技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種鮮筍筍干的制作方法，包括以下方面：（1）原料選?。哼x取新鮮采摘竹筍，品質(zhì)優(yōu)質(zhì)；（2）竹筍熱浸，浸漬于85℃?90℃熱水中，熱浸5?8min；（3）超聲波清洗，在清水中，使用超聲波進行清洗；（4）高溫蒸煮，對竹筍進行高溫殺菌和蒸煮兩個階段加熱處理；（5）切片,竹筍切成長條片狀，長度在4?5cm；（6）低溫發(fā)酵，在30℃?35℃浸漬液中浸泡20?25min，加入益生菌，在5℃?7℃低溫下恒溫發(fā)酵；（7）微波烘干，使用微波烘干機，在43℃?47℃條件下，進行低壓、中壓和高壓三個階段烘干工藝。本發(fā)明方法制得筍干水分含量低，口感柔嫩，保持竹筍新鮮口感，無污染和添加劑成分，綠色安全。

技術(shù)研發(fā)人員：楊盛彪
受保護的技術(shù)使用者：寧國市茂盛食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.28
技術(shù)公布日：2017.10.24