本發(fā)明屬于茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種無農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法。
背景技術(shù)：
：紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。而為了減少茶湯中量有的藥殘，進(jìn)一步對人體減小傷害，通過在紅茶的制備過程中來盡量消除藥物殘留。因此為了得到一種較為適用及效果好的紅茶加工藝及減少藥殘的加工方法，以提高紅茶茶葉的品質(zhì)和價值。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種無農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種無農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法，包括以下步驟(1)先將鮮紅茶葉采用電磁波距離40-48cm輻射25-30min后，再取出放置于溫度為20-24℃、相對濕度為50-58%的陰涼且通風(fēng)的室內(nèi)凋萎3.5-4h；(2)將凋萎后的卷曲紅茶葉進(jìn)行充分揉捻50-60min，直至有85-90%紅茶葉緊卷成條，外表有汁液外溢；(3)將揉捻后的紅茶葉置于紅茶發(fā)酵機中于20-24℃，發(fā)酵50-60min，發(fā)酵室內(nèi)相對溫度90-95%；(4)經(jīng)發(fā)酵后再通過115-125℃進(jìn)行初次快速干燥至含水量為24-27%后，攤涼20-30min，進(jìn)行復(fù)烘干燥，溫度80-85℃，時間45-60min,使其含水量低于5%。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機的輸送速度為20m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)45-55℃，第二段80-100℃，第三段115-125℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽，驟冷區(qū)溫度為15-18℃。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：電磁波輻射后自然凋萎，提高紅茶品質(zhì)及凋萎效率，同時能快速消除農(nóng)藥殘留，且經(jīng)揉捻后多酚氧化酶活性增高，使茶葉細(xì)胞損傷極大，多酚類浸出率增大，轉(zhuǎn)化率高，茶湯浸出物，茶黃素、茶紅素含量明顯提高，茶湯明亮風(fēng)味指數(shù)高。具體實施方式實施例1一種無農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法，包括以下步驟：(1)先將鮮紅茶葉采用電磁波距離40cm輻射25min后，再取出放置于溫度為20℃、相對濕度為50%的陰涼且通風(fēng)的室內(nèi)凋萎3.5h；(2)將凋萎后的卷曲紅茶葉進(jìn)行充分揉捻50min，直至有85%紅茶葉緊卷成條，外表有汁液外溢；(3)將揉捻后的紅茶葉置于紅茶發(fā)酵機中于20℃，發(fā)酵50min，發(fā)酵室內(nèi)相對溫度90%；(4)經(jīng)發(fā)酵后再通過115℃進(jìn)行初次快速干燥至含水量為24%后，攤涼20min，進(jìn)行復(fù)烘干燥，溫度80℃，時間45min,使其含水量低于5%。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機的輸送速度為20m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)45℃，第二段80℃，第三段115℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽，驟冷區(qū)溫度為16℃。實施例2一種無農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法，包括以下步驟(1)先將鮮紅茶葉采用電磁波距離48cm輻射30min后，再取出放置于溫度為24℃、相對濕度為58%的陰涼且通風(fēng)的室內(nèi)凋萎4h；(2)將凋萎后的卷曲紅茶葉進(jìn)行充分揉捻60min，直至有90%紅茶葉緊卷成條，外表有汁液外溢；(3)將揉捻后的紅茶葉置于紅茶發(fā)酵機中于24℃，發(fā)酵60min，發(fā)酵室內(nèi)相對溫度95%；(4)經(jīng)發(fā)酵后再通過125℃進(jìn)行初次快速干燥至含水量為27%后，攤涼30min，進(jìn)行復(fù)烘干燥，溫度85℃，時間60min,使其含水量低于5%。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機的輸送速度為20m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)55℃，第二段100℃，第三段125℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽，驟冷區(qū)溫度為16℃。實施例3一種無農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法，包括以下步驟(1)先將鮮紅茶葉采用電磁波距離45cm輻射28min后，再取出放置于溫度為20℃、相對濕度為58%的陰涼且通風(fēng)的室內(nèi)凋萎4h；(2)將凋萎后的卷曲紅茶葉進(jìn)行充分揉捻60min，直至有87%紅茶葉緊卷成條，外表有汁液外溢；(3)將揉捻后的紅茶葉置于紅茶發(fā)酵機中于22℃，發(fā)酵55min，發(fā)酵室內(nèi)相對溫度90%；(4)經(jīng)發(fā)酵后再通過120℃進(jìn)行初次快速干燥至含水量為25%后，攤涼25min，進(jìn)行復(fù)烘干燥，溫度80℃，時間55min,使其含水量低于5%。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機的輸送速度為20m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)50℃，第二段90℃，第三段120℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽，驟冷區(qū)溫度為17℃。經(jīng)上述實施例制備的紅茶成品通過檢測、評審，具體得到如下數(shù)據(jù)：茶水浸出物含量%茶多酚%總黃酮含量g/100g氨基酸含量mg/kg藥殘mg/kg實施例135.213.60.5191.2聯(lián)苯菊酯0.01其他無實施例23513.40.51192.1聯(lián)苯菊酯0.012其他無實施例335.412.90.49191.8聯(lián)苯菊酯0.011其他無電磁波輻射后自然凋萎，提高紅茶品質(zhì)及凋萎效率，同時能快速消除農(nóng)藥殘留，且經(jīng)揉捻后多酚氧化酶活性增高，使茶葉細(xì)胞損傷極大，多酚類浸出率增大，轉(zhuǎn)化率高，茶湯浸出物，茶黃素、茶紅素含量明顯提高，茶湯明亮風(fēng)味指數(shù)高。當(dāng)前第1頁12