本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種魔芋豆腐的制作方法。
背景技術(shù)：
魔芋粉是魔芋的球莖經(jīng)物理加工方法獲得，其主要有效成分為魔芋葡甘聚糖，屬可溶性膳食纖維。魔芋以其葡甘聚糖的獨(dú)特理化和醫(yī)藥價(jià)值，對人類“文明病”的高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病、便秘癥等具有防治作用，魔芋豆腐是其主要的產(chǎn)品形式之一。
“魔芋豆腐”作為新型保健食品，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口?，F(xiàn)階段工業(yè)化生產(chǎn)的魔芋豆腐是以魔芋粉為原料，與一定量的水?dāng)嚢杈鶆?，使魔芋粉充分溶脹成魔芋膠狀物；再將食用堿用少量水溶解，與魔芋膠狀物攪拌混合調(diào)整魔芋膠狀物的ph值＞12，置于水浴中加熱，冷卻后即制成魔芋豆腐。該技術(shù)方案制備出的魔芋豆腐，沒有鮮魔芋直接磨漿做出的魔芋豆腐口感好，并且也不夠勁道。并且在制作魔芋粉的過程中好多原料再利用的價(jià)值也不是很高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種魔芋豆腐的制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的魔芋豆腐不夠勁道且對魔芋灰粉利用率低的技術(shù)問題。
具體技術(shù)方案，本發(fā)明提供的一種魔芋豆腐的制備方法包括以下步驟，(1)魔芋精粉制作，具體包括將魔芋去皮，然后切成片狀、烘干再進(jìn)行粉碎處理，最后進(jìn)行分篩得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；(2)將灰粉進(jìn)行干燥處理，然后除去灰粉中的雜質(zhì)得到純凈的魔芋灰粉；(3)將魔芋灰粉與魔芋精粉以重量百分比30-50:100進(jìn)行均勻混合，然后攪拌均勻；(4)配置濃度為2％的堿水備用；(5)將65-80℃的堿水與魔芋精粉以1-3:30的重量百分比進(jìn)行混合，均勻攪拌后靜置一個(gè)小時(shí)；(6)通過精煉機(jī)注入成型車，靜置1-2小時(shí)，得到魔芋豆腐初成品；(7)然后用生石灰水進(jìn)行浸泡，調(diào)節(jié)ph至9-11；(8)撈出魔芋豆腐切片進(jìn)行成品儲存。
進(jìn)一步的所述步驟(3)中魔芋灰粉與魔芋精粉以重量百分比30:100進(jìn)行混合。
進(jìn)一步的所述步驟(3)中魔芋灰粉與魔芋精粉以重量百分比40:100進(jìn)行混合。
進(jìn)一步的所述步驟(3)中魔芋灰粉與魔芋精粉以重量百分比50:100進(jìn)行混合。
進(jìn)一步的步驟(5)中堿水的溫度為70℃。
進(jìn)一步的步驟(7)中生石灰浸泡，調(diào)節(jié)ph為10.5。
更進(jìn)一步的步驟(5)中堿水與魔芋精粉以1:30的重量百分比進(jìn)行混合，均勻攪拌后靜置1小時(shí)。
本發(fā)明有益效果如下：
(1)通過將魔芋灰粉添加入魔芋精粉中制成魔芋豆腐，在高價(jià)值利用魔芋灰粉的同時(shí)，使魔芋豆腐口感更好，更加勁道。
(2)魔芋灰粉與魔芋精粉比例過高時(shí)則會使魔芋豆腐吃起來比較澀，比例過低時(shí)則會出現(xiàn)起不到使魔芋更勁道的目的。70℃的堿水溫度可以確保魔芋精粉燙熟的更快且也不至于徹底燙熟，保證制作出來的魔芋豆腐口感更好。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施方式的限制。
實(shí)施例1
具體技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種魔芋豆腐的制備方法包括以下步驟：
(1)首先進(jìn)行魔芋精粉制作，具體包括將魔芋洗凈去皮，然后切成片狀、放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干再進(jìn)行粉碎處理，磨成粉狀最后進(jìn)行分篩得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；
(2)然后將灰粉進(jìn)行干燥處理，接下來除去魔芋皮和雜質(zhì)得到純凈的魔芋灰粉；
(3)接下來將魔芋灰粉與魔芋精粉以重量百分比30:100的比例進(jìn)行均勻混合，然后攪拌均勻備用；
(4)再然后配置濃度為2％的堿水備用，稱取純堿然后加入到?jīng)鲩_水中攪拌溶解；
(5)然后將稱取好的堿水加熱至65℃，然后稱取堿水重量三十分之一重量的魔芋精粉加入其中進(jìn)行混合，并均勻攪拌然后靜置一個(gè)小時(shí)；
(6)再接下來通過精煉機(jī)注入成型車，靜置1-2小時(shí)，得到一定形狀的魔芋豆腐初成品，此時(shí)的魔芋豆腐含堿量較高，不易食用，需要用生石灰水進(jìn)行浸泡，進(jìn)行去堿，最終達(dá)到魔芋豆腐ph值為9，使人食用起來口感更好。
(7)撈出魔芋豆腐切片，然后抽真空進(jìn)行成品儲存。該技術(shù)方案通過灰粉的利用使魔芋豆腐的口感更好更加勁道，從而使丟棄的灰粉得到了更高價(jià)值的利用，并且也有效改善了現(xiàn)有魔芋豆腐的口感。
最優(yōu)實(shí)施例2
具體技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種魔芋豆腐的制備方法包括以下步驟：
(1)首先進(jìn)行魔芋精粉制作，具體包括將魔芋洗凈去皮，然后切成片狀、放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干再進(jìn)行粉碎處理，磨成粉狀最后進(jìn)行分篩得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；
(2)然后將魔芋灰粉進(jìn)行干燥處理，接下來除去魔芋皮和雜質(zhì)得到純凈的魔芋灰粉；
(3)接下來將魔芋灰粉與魔芋精粉以重量百分比40:100的比例進(jìn)行均勻混合，然后攪拌均勻備用；
(4)再然后配置濃度為2％的堿水備用，稱取純堿然后加入到?jīng)鲩_水中攪拌溶解；
(5)然后將稱取好的堿水加熱至70℃，然后稱取堿水重量三十分之一重量的魔芋精粉加入其中進(jìn)行混合，并均勻攪拌然后靜置一個(gè)小時(shí)；
(6)再接下來通過精煉機(jī)注入成型車，靜置2小時(shí)，得到一定形狀的魔芋豆腐初成品，此時(shí)的魔芋豆腐含堿量較高，不易食用，需要用生石灰水進(jìn)行浸泡，進(jìn)行去堿，最終達(dá)到魔芋豆腐ph值為10.4，使人食用起來不至于口感更適。
(7)撈出魔芋豆腐切片，然后抽真空進(jìn)行成品儲存。該技術(shù)方案通過灰粉的利用使魔芋豆腐的口感更好更加勁道，從而使丟棄的灰粉得到了更高價(jià)值的利用，并且也有效改善了現(xiàn)有魔芋豆腐的口感。
將該技術(shù)方案生產(chǎn)出來的魔芋豆腐隨機(jī)進(jìn)行客戶實(shí)驗(yàn)，隨機(jī)抽取100名客戶進(jìn)行口感測試，分別將本技術(shù)方案生產(chǎn)出的魔芋豆腐與現(xiàn)有技術(shù)中的魔芋豆腐從產(chǎn)品硬度、有無澀味、勁道程度進(jìn)行打分測評，分別對幾種測試項(xiàng)目進(jìn)行優(yōu)良差打分測定，本技術(shù)方案生產(chǎn)的魔芋豆腐標(biāo)記為a，現(xiàn)有技術(shù)中的魔芋豆腐標(biāo)記為b，最終得到測試結(jié)果如下：
測試結(jié)果也可看出，該技術(shù)方案生產(chǎn)出的魔芋豆腐，從硬度、有無澀味、勁道程度都非常好的迎合滿足了客戶的需求，明顯優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)中的魔芋豆腐。
實(shí)施例3
具體技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種魔芋豆腐的制備方法包括以下步驟：
(1)首先進(jìn)行魔芋精粉制作，具體包括將魔芋洗凈去皮，然后切成片狀、放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干再進(jìn)行粉碎處理，磨成粉狀最后進(jìn)行分篩得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；
(2)然后將魔芋灰粉進(jìn)行干燥處理，接下來除去魔芋皮和雜質(zhì)得到純凈的魔芋灰粉；
(3)接下來將魔芋灰粉與魔芋精粉以重量百分比50:100的比例進(jìn)行均勻混合，然后攪拌均勻備用；
(4)再然后配置濃度為2％的堿水備用，稱取純堿然后加入到?jīng)鲩_水中攪拌溶解；
(5)然后將稱取好的堿水加熱至80℃，然后稱取堿水重量三十分之一重量的魔芋精粉加入其中進(jìn)行混合，并均勻攪拌然后靜置一個(gè)小時(shí)；
(6)再接下來通過精煉機(jī)注入成型車，靜置1小時(shí)，得到一定形狀的魔芋豆腐初成品，此時(shí)的魔芋豆腐含堿量較高，不易食用，需要用生石灰水進(jìn)行浸泡，進(jìn)行去堿，最終達(dá)到魔芋豆腐ph值為10.4，使人食用起來不至于苦澀，口感更適。
(7)撈出魔芋豆腐切片，然后抽真空進(jìn)行成品儲存。
該技術(shù)方案有益效果：
通過灰粉的利用使魔芋豆腐的口感更好更加勁道，從而使丟棄的灰粉得到了更高價(jià)值的利用，并且也有效改善了現(xiàn)有魔芋豆腐的口感。
實(shí)施例4
具體技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種魔芋豆腐的制備方法包括以下步驟：
(1)首先進(jìn)行魔芋精粉制作，具體包括將魔芋洗凈去皮，然后切成片狀、放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干再進(jìn)行粉碎處理，磨成粉狀最后進(jìn)行分篩得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；
(2)然后將魔芋灰粉進(jìn)行干燥處理，接下來除去魔芋皮和雜質(zhì)得到純凈的魔芋灰粉；
(3)接下來將魔芋灰粉與魔芋精粉以重量百分比40:100的比例進(jìn)行均勻混合，然后攪拌均勻備用；
(4)再然后配置濃度為2％的堿水備用，稱取純堿然后加入到?jīng)鲩_水中攪拌溶解；
(5)然后將稱取好的堿水加熱至80℃，然后稱取堿水重量三十分之一重量的魔芋精粉加入其中進(jìn)行混合，并均勻攪拌然后靜置一個(gè)小時(shí)；
(6)再接下來通過精煉機(jī)注入成型車，靜置2小時(shí)，得到一定形狀的魔芋豆腐初成品，此時(shí)的魔芋豆腐含堿量較高，不易食用，需要用生石灰水進(jìn)行浸泡，進(jìn)行去堿，最終達(dá)到魔芋豆腐ph值為11，使人食用起來不至于口感更適。
(7)撈出魔芋豆腐切片，然后抽真空進(jìn)行成品儲存。
該技術(shù)方案有益效果：
通過灰粉的利用使魔芋豆腐的口感更好更加勁道，從而使丟棄的灰粉得到了更高價(jià)值的利用，并且也有效改善了現(xiàn)有魔芋豆腐的口感，生產(chǎn)周期更短，保存時(shí)間更久。并且進(jìn)行過多次試驗(yàn)本技術(shù)方案中的ph值為本發(fā)明技術(shù)方案的，臨界ph值，魔芋豆腐的ph值在11以下時(shí)，口感人體還能適應(yīng)，當(dāng)超過11時(shí)，魔芋豆腐一方面會明顯變硬，不宜食用，另一方面澀味也會過于明顯。
實(shí)施例5
本發(fā)明提供了一種魔芋豆腐的制備方法包括以下步驟：
(1)首先進(jìn)行魔芋精粉制作，具體包括將魔芋洗凈去皮，然后切成片狀、放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干再進(jìn)行粉碎處理，磨成粉狀最后進(jìn)行分篩得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；
(2)然后將魔芋灰粉進(jìn)行干燥處理，接下來除去魔芋皮和雜質(zhì)得到純凈的魔芋灰粉；
(3)接下來將魔芋灰粉與魔芋精粉以重量百分比50:100的比例進(jìn)行均勻混合，然后攪拌均勻備用；
(4)再然后配置濃度為2％的堿水備用，稱取純堿然后加入到?jīng)鲩_水中攪拌溶解；
(5)然后將稱取好的堿水加熱至80℃，然后稱取堿水重量三十分之一重量的魔芋精粉加入其中進(jìn)行混合，并均勻攪拌然后靜置一個(gè)小時(shí)；
(6)再接下來通過精煉機(jī)注入成型車，靜置2小時(shí)，得到一定形狀的魔芋豆腐初成品，此時(shí)的魔芋豆腐含堿量較高，不易食用，需要用生石灰水進(jìn)行浸泡，進(jìn)行去堿，最終達(dá)到魔芋豆腐ph值為10.5，使人食用起來不至于口感更適。
(7)撈出魔芋豆腐切片，然后抽真空進(jìn)行成品儲存。
該技術(shù)方案有益效果：
通過灰粉的利用使魔芋豆腐的口感更好更加勁道，從而使丟棄的灰粉得到了更高價(jià)值的利用，并且也有效改善了現(xiàn)有魔芋豆腐的口感。
雖然在上文中已經(jīng)參考了一些實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行描述，然而在不脫離本發(fā)明的范圍的情況下，可以對其進(jìn)行各種改進(jìn)并且可以用等效無替換其中的步驟，尤其是，只要不存在沖突，本分所紕漏的各種實(shí)施例中的各項(xiàng)特征均可通過任一方式結(jié)合起來實(shí)用，在本發(fā)明中未對這些組合的情況進(jìn)行窮舉行的描述僅僅是處于省略篇幅和節(jié)約資源的考慮。因此，本發(fā)明并不局限于文中公開的特定實(shí)施例，而且包括落入權(quán)利要求。