本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種奶香風(fēng)味米飯香潤鹽及其制備方法。
背景技術(shù)：
大米是我國的主要主食。其品種繁多，口感各異，是南方及中部地區(qū)人群喜愛的食物。但由于市場銷售大米品質(zhì)差異，有些大米制作的白米飯口感較差；或長期食用時，有些人群存在厭食的情況。
雖然有些研究獲得了改善米飯質(zhì)感和口感的技術(shù)，但是目前鮮有既能改善米飯質(zhì)感又能賦予米飯怡人奶香的含鹽米飯?zhí)砑觿?/p>
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的之一在于提供一種奶香風(fēng)味米飯香潤鹽，按重量份計，其由如下組分組成：食用鹽30～40份、全脂乳粉15～25份、益生元8～12份、糯米粉18～22份、結(jié)晶海藻糖18～22份和酵母抽提物3～6份。
作為本發(fā)明可行的一個實施方案，所述益生元為低聚異麥芽糖。
作為本發(fā)明一個優(yōu)選方案，按重量份計，所述奶香風(fēng)味米飯香潤鹽由如下組分組成：食用鹽35份、全脂乳粉20份、益生元10份、糯米粉20份、結(jié)晶海藻糖20份和酵母抽提物5份。
本發(fā)明的另一個目的在于提供制備上述奶香風(fēng)味米飯香潤鹽的方法，所述方法為：將食用鹽、全脂乳粉、益生元、糯米粉、結(jié)晶海藻糖和酵母抽提物按照所述重量份數(shù)進行混合，即得。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明能改善米飯的品質(zhì)，可以保護米粒的完整性，同時還能提供怡人的奶香味，增進食欲。另外，由于加入了益生元，本發(fā)明還可以改善腸道環(huán)境。
具體實施方式
下面通過實施例對本發(fā)明進行具體描述，有必要在此指出的是以下實施例只是用于對本發(fā)明進行進一步的說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容所做出的一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護范圍。
實施例1
按重量份計，將如下原料進行混合：
食用鹽40份、全脂乳粉25份、益生元12份、糯米粉22份、結(jié)晶海藻糖22份和酵母抽提物6份。
取100份大米，淘洗干凈后，置于電飯煲內(nèi)，加入120份冷清水，而后加入奶香風(fēng)味米飯香潤鹽5份并攪拌均勻，按下煮飯鍵煮熟后即可。
實施例2
按重量份計，將如下原料進行混合：
食用鹽30份、全脂乳粉15份、益生元8份、糯米粉18份、結(jié)晶海藻糖18份和酵母抽提物3份。
取100份大米，淘洗干凈后，置于電飯煲內(nèi)，加入120份冷清水，而后加入奶香風(fēng)味米飯香潤鹽5份并攪拌均勻，按下煮飯鍵煮熟后即可。
實施例3
按重量份計，將如下原料進行混合：
食用鹽35份、全脂乳粉20份、益生元10份、糯米粉20份、結(jié)晶海藻糖20份和酵母抽提物5份。
取100份大米，淘洗干凈后，置于電飯煲內(nèi)，加入120份冷清水，而后加入奶香風(fēng)味米飯香潤鹽5份并攪拌均勻，按下煮飯鍵煮熟后即可。
對實施例1～3所得米飯進行評測，評測內(nèi)容包括硬度、彈性、粘性、膠黏性、內(nèi)聚性、咀嚼性、水分、以及感官評價。其中，硬度、粘性、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性和咀嚼性通過ta-xt2i質(zhì)構(gòu)儀進行測定，采用的測定模式為tpa模式，每個實施例產(chǎn)品設(shè)置5個平行樣；水分的測定參照gb/t14769-1993的規(guī)定，每個實施例產(chǎn)品設(shè)置5個平行樣。設(shè)置兩個對照組，對照組1除了不添加糯米粉之外其余與實施例3一致，對照組2除了不添加結(jié)晶海藻糖以外其余與實施例3一致。結(jié)果如表1和表2所示：
表1
感官評價測定內(nèi)容為：(1)米飯顆粒的完整性，(2)光澤性，(3)粘性，(4)香味。評價標(biāo)準(zhǔn)如下：
米飯顆粒完整、色澤光亮、口感柔軟、具有怡人奶香：8～10分；
米飯顆粒大部分完整、色澤偏暗、口感偏硬、奶香味不明顯：4～7分；
米飯顆粒不完整有大量結(jié)塊、色澤暗淡、口感硬、奶香味很淡：1～3分。
共邀請10名業(yè)內(nèi)人士按上述標(biāo)準(zhǔn)進行評價，取平均值
表2感官評價
備注：對照1和對照2主要問題為米粒不完整有大量結(jié)塊以及口感偏硬。