技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種鹵制豬肉及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。該加工方法包括以下步驟：切分豬肉并于40?50℃的條件下熱燙，得到初熟豬肉。將初熟豬肉與竹葉提取液及漿液混合，烘烤5?10min，得豬肉初品。將豬肉初品與鹵汁混合，鹵制，得鹵制豬肉。漿液為山藥與綠豆的混合漿液。鹵汁包括膠體混合物，膠體混合物包括重量比為1?3：1?2：0.4?0.8：7?9的蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉和明膠。該加工方法簡單、易操作，成本較低，能使鹵制豬肉充分入味，并具有一定的汁液。經(jīng)此方法加工而得的鹵制豬肉香味濃郁、質(zhì)地柔韌且富有彈性、營養(yǎng)豐富、不干燥。

技術(shù)研發(fā)人員：曾宇忠
受保護(hù)的技術(shù)使用者：曾宇忠
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.29
技術(shù)公布日：2017.09.22