本發(fā)明涉及一種含有益生菌的固體飲料產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域,特別是一種益生菌纖維粉固體飲料。
背景技術(shù):
益生菌是一種對人體有益的活性微生物,主要生活于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi),有利于改善人體微生態(tài)平衡;人體內(nèi)的益生菌主要有:酪酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。其中,雙歧桿菌在食品、醫(yī)藥和飼料方面的應(yīng)用較多,其廣泛存在于人和動物的消化道、陰道和口腔等生境中;長雙歧桿菌是一種取自健康人體腸道,篩選出完全適合人體之菌株,可使用于一般食品類的雙歧桿菌。長雙歧桿菌能幫助腸道內(nèi)壁免受傷害,在預(yù)防和治療急慢性腹瀉、便秘,改善腸胃功能等方面具有積極意義;此外,長雙歧桿菌還能降低人體內(nèi)毒素水平、改善營養(yǎng)狀況、提高人體免疫力。膳食纖維是一種多糖,它既不能被胃腸道消化吸收,也不能產(chǎn)生能量,但是膳食纖維有助于腸道益生菌的生長,具有相當重要的生理作用,具體地例如:抗腹瀉作用、預(yù)防腸癌、治療便秘、腸道解毒、預(yù)防和治療腸道憩室病、治療膽石癥、降低血液膽固醇和甘油三酯、控制體重、降低成年糖尿病患者的血糖等。
固體飲料是一種水分含量低且可以快速沖泡飲用的食品,由于水分含量低因此固體飲料包裝體積和重量小,易于儲存和運輸;且固體飲料不易受到酶或微生物的影響而引起變質(zhì)或腐敗,因此有利于維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分的保存。但是現(xiàn)有技術(shù)中的可以在常溫下保存的固體飲料通常只含有膳食纖維而不含有益生菌,而含有益生菌的飲料通常為液態(tài)飲料,例如酸奶等;含有益生菌的固體飲料為了保證益生菌的存活率和保健食療功效,通常需要對固體飲料進行低溫保存,因此不利于固體飲料的儲存、運輸和銷售。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,本發(fā)明提供了一種益生菌纖維粉固體飲料,同時含有益生菌和膳食纖維,且能夠在常溫下保存。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種益生菌纖維粉固體飲料,包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:菊粉100份、長雙歧桿菌干粉1.8~2.0份、乳糖15~20份、果糖2~3份、麥芽糊精8~10份、瓜爾膠6~7份、l-蘋果酸1.5~2.0份;且所述菊粉的粒徑為小于等于0.5微米,所述長雙歧桿菌干粉和所述乳糖的質(zhì)量比為1/(8~10),所述長雙歧桿菌干粉中的活菌數(shù)大于等于1.0×108cfu/g。
菊粉是一種水溶性膳食纖維,其主要具有降低血糖值,淡化血糖的濃度、增強消化和排便功能,治療便秘、增強新陳代謝功能,快速恢復燙傷和其它受傷傷口、祛除濕疹、治療大腸癌、改善血管障礙、減肥、保護肝功能、快速增進腸道內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量等功效。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進,還包括以下制備步驟:
步驟一、將所述乳糖、所述果糖、所述麥芽糊精和所述瓜爾膠加水混合形成均勻的混合物;
步驟二、將步驟一制得的混合物降溫至2~8℃,然后將所述l-蘋果酸和所述長雙歧桿菌干粉加入到步驟一制得的混合物中,充分攪拌使所述l-蘋果酸和所述長雙歧桿菌干粉均勻分散,制得益生菌混合物;
步驟三、將步驟二制得的益生菌混合物與所述菊粉混合,低溫干燥后通過粉碎制得益生菌纖維粉。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進,步驟一中,加入的水的質(zhì)量為所述麥芽糊精的質(zhì)量的4.0~4.5倍,且混合時保持溫度為60~70℃。通過保持溫度為60~70℃,有利于提高乳糖、果糖、麥芽糊精和瓜爾膠的混合分散均勻性,且能夠降低對于水的用量,從而為后續(xù)的低溫干燥工序節(jié)省能耗、時間和工作量;當溫度過高則容易導致麥芽糊精性質(zhì)發(fā)生改變,而影響了混合物的物理性質(zhì),不利于后續(xù)益生菌混合物的制備。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進,步驟三中,首先將步驟二制得的益生菌混合物平鋪在光滑平面上,厚度小于等于0.5毫米;然后在平鋪的益生菌混合物上均勻噴灑所述菊粉;然后通過刮刀將光滑平面上的所述菊粉和益生菌混合物聚攏;然后將聚攏的所述菊粉和益生菌混合物送入溫度小于等于-5℃的低溫干燥箱中進行干燥;最后取出干燥后的所述菊粉和益生菌混合物,通過旋轉(zhuǎn)葉片式粉碎機進行粉碎,且旋轉(zhuǎn)葉片式粉碎機的轉(zhuǎn)速為每分鐘600~900轉(zhuǎn)。
通過低速旋轉(zhuǎn)粉碎所述菊粉和益生菌混合物,避免菊粉包裹的益生菌混合物發(fā)生破裂,從而影響益生菌纖維粉固體飲料的保存。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進,步驟三制得的益生菌纖維粉中的水的質(zhì)量分數(shù)為4~5%,且益生菌纖維粉的粒徑小于等于100微米。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進,還包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:蔬果粉20~40份,在制備時,直接將所述蔬果粉與益生菌纖維粉混合即可。通過添加蔬果粉可以補充各種人體所需的營養(yǎng)成分,且可以制備各種不同風味的固體飲料產(chǎn)品。蔬果粉20~40份較為合理,蔬果粉含量低于20份則對于固體飲料口味的改變不顯著;由于蔬果粉中含有的營養(yǎng)成分較復雜,蔬果粉含量大于40份,則較容易發(fā)生營養(yǎng)成分的變質(zhì)或腐敗,會影響益生菌纖維粉固體飲料的保存。
所述蔬果粉為蔬果脫水后粉碎而成的粉末,且所述蔬果粉為黃梨粉、青蘋果粉、雪梨粉、獼猴桃粉、百香果粉、檸檬粉、菠菜粉、芹菜粉和黃瓜粉中的一種或多種的混合;所述蔬果粉的粒徑小于等于5微米。蔬果粉的粒徑小于等于5微米有利于蔬果粉在沖泡時實現(xiàn)均勻的分散。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進,還包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:低聚木糖1.5~2.5份,在制備時,直接將所述低聚木糖與益生菌纖維粉混合即可。通過添加低聚木糖可以有效地改善固體飲料的口感,且低聚木糖不會引起血糖升高,適合于高血糖人群飲用。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進,還包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:葉綠素銅鈉鹽2.0~2.5份,在制備時,直接將所述葉綠素銅鈉鹽與益生菌纖維粉混合即可。葉綠素銅鈉鹽極易被人體吸收,對機體細胞有促進新陳代謝的功效,也可促進胃腸潰瘍面的愈合,促進肝功能的恢復,與菊粉的功效相輔相成。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進,還包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:香蘭素0.3~0.5份,在制備時,直接將所述香蘭素與益生菌纖維粉混合即可。通過添加香蘭素不僅有利于改善固體飲料的風味,而且有利于固體飲料中營養(yǎng)成分的保存。
與現(xiàn)有技術(shù)相比較,本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明所提供的一種益生菌纖維粉固體飲料,同時含有益生菌長雙歧桿菌和膳食纖維菊粉,且通過將水溶性膳食纖維菊粉包裹在長雙歧桿菌、麥芽糊精與瓜爾膠的混合物中,且通過添加乳糖、果糖、l-蘋果酸,使長雙歧桿菌制成品能夠在常溫下保存,從而有利于固體飲料的儲存、運輸和銷售。
具體實施方式
下面將結(jié)合具體的實施例來進一步詳細說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容。
具體實施例1
本實施例所提供的一種益生菌纖維粉固體飲料,包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:菊粉100份、長雙歧桿菌干粉1.9份、乳糖17份、果糖2.5份、麥芽糊精9份、瓜爾膠6.5份、l-蘋果酸1.8份、蔬果粉30份、低聚木糖2.0份、葉綠素銅鈉鹽2.2份、香蘭素0.4份。
所述蔬果粉為蔬果脫水后粉碎而成的粉末,且所述蔬果粉為黃梨粉、青蘋果粉、雪梨粉、獼猴桃粉、百香果粉、檸檬粉、菠菜粉、芹菜粉和黃瓜粉中的一種或多種的混合;所述蔬果粉的粒徑小于等于5微米;所述菊粉的粒徑為小于等于0.5微米,所述長雙歧桿菌干粉中的活菌數(shù)大于等于1.0×108cfu/g。
本實施例所提供的一種益生菌纖維粉固體飲料的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將所述乳糖、所述果糖、所述麥芽糊精和所述瓜爾膠加水混合形成均勻的混合物;具體地,加入的水的質(zhì)量為所述麥芽糊精的質(zhì)量的4.0~4.5倍,且混合時保持溫度為60~70℃。
步驟二、將步驟一制得的混合物降溫至2~8℃,然后將所述l-蘋果酸和所述長雙歧桿菌干粉加入到步驟一制得的混合物中,充分攪拌使所述l-蘋果酸和所述長雙歧桿菌干粉均勻分散,制得益生菌混合物;在所述l-蘋果酸和所述長雙歧桿菌干粉的混合過程中也應(yīng)當保持溫度為2~8℃。
步驟三、將步驟二制得的益生菌混合物與所述菊粉混合,低溫干燥后通過粉碎制得益生菌纖維粉;具體地,首先將步驟二制得的益生菌混合物平鋪在光滑平面上,厚度小于等于0.5毫米;然后在平鋪的益生菌混合物上均勻噴灑所述菊粉;然后通過刮刀將光滑平面上的所述菊粉和益生菌混合物聚攏;然后將聚攏的所述菊粉和益生菌混合物送入溫度小于等于-5℃的低溫干燥箱中進行干燥;最后取出干燥后的所述菊粉和益生菌混合物,通過旋轉(zhuǎn)葉片式粉碎機進行粉碎,且旋轉(zhuǎn)葉片式粉碎機的轉(zhuǎn)速為每分鐘600~900轉(zhuǎn);且制得的益生菌纖維粉中的水的質(zhì)量分數(shù)為4~5%,且益生菌纖維粉的粒徑小于等于100微米。
步驟四、將所述蔬果粉、所述低聚木糖、所述葉綠素銅鈉鹽和所述香蘭素直接與步驟三制備的益生菌纖維粉混合即可制得益生菌纖維粉固體飲料。
本實施例制得的益生菌纖維粉固體飲料在10~35℃的溫度下保存三個月后,益生菌纖維粉固體飲料中的活菌數(shù)依然大于等于5.0×105cfu/g。
具體實施例2
本實施例所提供的一種益生菌纖維粉固體飲料,包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:菊粉100份、長雙歧桿菌干粉1.8份、乳糖15份、果糖3份、麥芽糊精8份、瓜爾膠6份、l-蘋果酸1.5份、蔬果粉40份、低聚木糖1.5份、葉綠素銅鈉鹽2.0份、香蘭素0.3份。
本實施例所提供的一種益生菌纖維粉固體飲料的制備方法與具體實施例1相同。
本實施例制得的益生菌纖維粉固體飲料在10~35℃的溫度下保存三個月后,益生菌纖維粉固體飲料中的活菌數(shù)依然大于等于5.0×105cfu/g。
具體實施例3
本實施例所提供的一種益生菌纖維粉固體飲料,包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:菊粉100份、長雙歧桿菌干粉2.0份、乳糖20份、果糖2份、麥芽糊精10份、瓜爾膠7份、l-蘋果酸2.0份、蔬果粉20份、低聚木糖2.5份、葉綠素銅鈉鹽2.5份、香蘭素0.5份。
本實施例所提供的一種益生菌纖維粉固體飲料的制備方法與具體實施例1相同。
本實施例制得的益生菌纖維粉固體飲料在10~35℃的溫度下保存三個月后,益生菌纖維粉固體飲料中的活菌數(shù)依然大于等于5.0×105cfu/g。
以上對本發(fā)明的較佳實施進行了具體說明,當然,本發(fā)明還可以采用與上述實施方式不同的形式,熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不違背本發(fā)明精神的前提下所作的等同的變換或相應(yīng)的改動,都應(yīng)該屬于本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。