技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種油莎豆軟罐頭的制備方法。其步驟：⑴增脆浸泡：取脫皮后的油莎豆，加入含有增脆劑的水浸泡；⑵調(diào)味糖制：用水配制一定濃度的糖液在一定溫度下調(diào)味糖制；⑶瀝干裝袋與真空封口：將步驟⑵所得瀝干后糖制調(diào)味的油莎豆，盡快定量裝入蒸煮袋中，并真空封口，得油莎豆軟罐頭半成品；⑷殺菌或凍藏：將步驟⑶所得真空封口后的油莎豆軟罐頭半成品經(jīng)熱力殺菌冷卻后常溫保鮮或經(jīng)速凍后冷凍保鮮，得到油莎豆軟罐頭。本發(fā)明的油莎豆軟罐頭的制備方法成本低、原料利用率高、富含油莎豆的粗纖維和活性成分及營養(yǎng)物質(zhì)、開袋即食、食用方便、豆形飽滿、清脆甜酸、風(fēng)味佳、保鮮期長、工藝過程簡便、可機(jī)械化。

技術(shù)研發(fā)人員：吳正奇;許琦;姚其鳳;余攀;陳小強(qiáng);李倩
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北工業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.03
技術(shù)公布日：2017.09.15