本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶葉加工工藝。

背景技術(shù)：

茶葉生產(chǎn)為保證茶葉的高品質(zhì)，一直沿襲傳統(tǒng)工藝，采用小作坊手工制作。而傳統(tǒng)的茶葉加工技術(shù)不成熟，攤放適度后不能及時(shí)適宜地進(jìn)入殺青工序，會(huì)造成茶葉原料的紅變或干枯，有損茶葉品質(zhì)。而在殺青方式上沒(méi)有突破傳統(tǒng)限制，因溫度控制、殺青投葉量、殺青用時(shí)等因素控制不當(dāng)，易造成茶葉紅梗黑梗、焦煙味等狀況，所得茶葉色澤不鮮活、脫水不達(dá)標(biāo)、香氣差異大，不利于后續(xù)工序加工。而且傳統(tǒng)的茶葉絨毛多，泡得茶湯渾濁不透亮，另外封裝儲(chǔ)存時(shí)茶葉中酶活性仍有余而易發(fā)酵，水分蒸發(fā)不夠，干度無(wú)法保持而產(chǎn)生霉變，葉片體積較大，外形難以固定，而且茶葉醇香度不夠，影響茶葉品質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的問(wèn)題，提供一種茶葉加工工藝。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種茶葉加工藝，包括以下步驟：

（1）選葉：在春分后谷雨前采取一芽一葉和/或一芽二葉的新鮮茶葉；

（2）攤放：將茶葉避光攤放，形成葉層，控制葉層厚度3-4cm，攤放環(huán)境溫度10-20℃，攤放環(huán)境濕度70-85%，攤放時(shí)間3-5h，控制茶葉水分含量在60-70wt%；

（3）殺青：當(dāng)汽熱殺青機(jī)溫度為150-180℃時(shí)將選好的茶葉放入汽熱殺青機(jī)中殺青，殺青時(shí)間為0.5-1分鐘；

（4）揉捻，采用r65型揉茶機(jī)，轉(zhuǎn)速40-45轉(zhuǎn)/分鐘，以松泡裝滿茶葉揉桶為宜，按空壓、輕壓、空壓的原則加壓，待茶葉基本成形時(shí)下桶，搓揉時(shí)間12-20分鐘；

（5）烘干：包括初烘和復(fù)烘；

初烘：在烘干機(jī)溫度達(dá)到80-90℃時(shí)，將茶葉放入烘干機(jī)中烘干，烘干時(shí)間為80-100分鐘，待茶葉失水量達(dá)到75-80％時(shí)，下烘盤；

復(fù)烘：待烘焙機(jī)溫度在80-85℃時(shí)，將初烘得到的茶葉放入烘焙機(jī)，復(fù)烘時(shí)間為25-30分鐘，待茶葉干度達(dá)到85-90％，下烘盤；

（6）整理：去除黃片及雜質(zhì)。

進(jìn)一步地，所步驟（1）之前還有栽培過(guò)程，所述栽培過(guò)程具體為將金銀花與茶樹套種栽培，金銀花與茶樹套種栽培的比例為1：3，金銀花與茶樹的行距為0.3-0.5m，茶樹與茶樹的行距為0.6-1m，使茶樹上的茶葉吸附金銀花香味。

進(jìn)一步地，所述步驟（2）中，在攤放的過(guò)程中每隔0.5-1小時(shí)需要進(jìn)行手工翻拌。

進(jìn)一步地，所述步驟（5）中復(fù)烘之后對(duì)茶葉進(jìn)行提香，所述提香在h941型茶葉烘焙機(jī)內(nèi)進(jìn)行，烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度140-170℃，投葉量適中，操作方式，兩手心向上，將茶葉抓入手中，然后從左到右將茶葉均勻撒入烘焙機(jī)內(nèi)，反復(fù)操作，整個(gè)過(guò)程需時(shí)20-25分鐘，炒到含水量4.5-6％，手捏茶葉成粉末，濃郁香氣發(fā)出時(shí)下鍋，下烘焙機(jī)茶葉放在攤涼架上鼓風(fēng)冷卻。

進(jìn)一步地，所述步驟（4）之后需對(duì)茶葉進(jìn)行復(fù)揉，所述復(fù)揉采用r65型揉茶機(jī)，以松泡裝滿揉桶為宜，按空壓、輕壓、中壓、空壓原則加壓，待茶條成緊細(xì)成形時(shí)下桶，搓揉時(shí)間35-45分鐘。

進(jìn)一步地，所述步驟（3）之后需要對(duì)茶葉進(jìn)行清風(fēng)處理，將殺青后的茶葉取出，立即進(jìn)行抖散，使葉溫降低，散失水分并減少茶葉的青草氣。

進(jìn)一步地，所述清風(fēng)處理后需要對(duì)茶葉進(jìn)行二次殺青，即當(dāng)汽熱殺青機(jī)溫度達(dá)到120-150℃時(shí)，將經(jīng)過(guò)清風(fēng)處理的茶葉放入汽熱殺青機(jī)中進(jìn)行熱風(fēng)脫水，脫水時(shí)間為1-3分鐘，脫水后進(jìn)入吹揚(yáng)機(jī)吹冷，同時(shí)茶葉被飛揚(yáng)出去，根據(jù)葉片飛揚(yáng)距離將粗細(xì)不同的葉片分開。

進(jìn)一步地，所述步驟（6）中以風(fēng)選方式去除黃片及雜質(zhì)，隨后置入-2至-3℃的環(huán)境中貯存。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的有益效果：

本發(fā)明產(chǎn)出的茶葉，品質(zhì)高，外形茶條緊細(xì)尚勻齊，色澤翠綠油潤(rùn)，香氣濃郁持久，湯色碧綠明亮，滋味鮮醇爽口回甘，葉底嫩綠勻亮。茶葉在攤放時(shí)加以人為手工翻拌，有利于適度脫水，提高茶葉中多種水解酶和氧化酶活性，促進(jìn)內(nèi)含物的充分轉(zhuǎn)化，有利于制茶中水溶性糖及氨基酸的形成和某些芳香油的轉(zhuǎn)化、脂溶性色素的降解，葉醇及葉綠酸的保存等，從而有利于產(chǎn)品香氣等品質(zhì)的提高。采用茶葉烘焙機(jī)加人工輔助提香，充分發(fā)展了茶葉中各種香氣成分的含量，進(jìn)一步加強(qiáng)了各內(nèi)含成分的充分轉(zhuǎn)化和聚合，大幅提高了成茶香氣濃度和持久性，形成了愉快而特殊的香氣，并保持干茶色澤翠綠，滋味更醇和，湯色更碧綠。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種茶葉加工藝，包括以下步驟：

（1）選葉：在春分后谷雨前采取一芽一葉和/或一芽二葉的新鮮茶葉；

（2）攤放：將茶葉避光攤放，形成葉層，控制葉層厚度3cm，攤放環(huán)境溫度10℃，攤放環(huán)境濕度70%，攤放時(shí)間3h，控制茶葉水分含量在60wt%；

（3）殺青：當(dāng)汽熱殺青機(jī)溫度為150℃℃時(shí)將選好的茶葉放入汽熱殺青機(jī)中殺青，殺青時(shí)間為0.5分鐘；

（4）揉捻，采用r65型揉茶機(jī)，轉(zhuǎn)速40轉(zhuǎn)/分鐘，以松泡裝滿茶葉揉桶為宜，按空壓、輕壓、空壓的原則加壓，待茶葉基本成形時(shí)下桶，搓揉時(shí)間12分鐘；

（5）烘干：包括初烘和復(fù)烘；

初烘：在烘干機(jī)溫度達(dá)到80-90℃時(shí)，將茶葉放入烘干機(jī)中烘干，烘干時(shí)間為80-100分鐘，待茶葉失水量達(dá)到75-80％時(shí)，下烘盤；

復(fù)烘：待烘焙機(jī)溫度在80-85℃時(shí)，將初烘得到的茶葉放入烘焙機(jī)，復(fù)烘時(shí)間為25-30分鐘，待茶葉干度達(dá)到85-90％，下烘盤；

（6）整理：去除黃片及雜質(zhì)。

所步驟（1）之前還有栽培過(guò)程，所述栽培過(guò)程具體為將金銀花與茶樹套種栽培，金銀花與茶樹套種栽培的比例為1：3，金銀花與茶樹的行距為0.3m，茶樹與茶樹的行距為0.6m，使茶樹上的茶葉吸附金銀花香味。

所述步驟（2）中，在攤放的過(guò)程中每隔0.5小時(shí)需要進(jìn)行手工翻拌。

所述步驟（5）中復(fù)烘之后對(duì)茶葉進(jìn)行提香，所述提香在h941型茶葉烘焙機(jī)內(nèi)進(jìn)行，烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度140℃，投葉量適中，操作方式，兩手心向上，將茶葉抓入手中，然后從左到右將茶葉均勻撒入烘焙機(jī)內(nèi)，反復(fù)操作，整個(gè)過(guò)程需時(shí)20分鐘，炒到含水量4.5％，手捏茶葉成粉末，濃郁香氣發(fā)出時(shí)下鍋，下烘焙機(jī)茶葉放在攤涼架上鼓風(fēng)冷卻。

所述步驟（4）之后需對(duì)茶葉進(jìn)行復(fù)揉，所述復(fù)揉采用r65型揉茶機(jī)，以松泡裝滿揉桶為宜，按空壓、輕壓、中壓、空壓原則加壓，待茶條成緊細(xì)成形時(shí)下桶，搓揉時(shí)間35分鐘。

所述步驟（3）之后需要對(duì)茶葉進(jìn)行清風(fēng)處理，將殺青后的茶葉取出，立即進(jìn)行抖散，使葉溫降低，散失水分并減少茶葉的青草氣。

所述清風(fēng)處理后需要對(duì)茶葉進(jìn)行二次殺青，即當(dāng)汽熱殺青機(jī)溫度達(dá)到120℃時(shí)，將經(jīng)過(guò)清風(fēng)處理的茶葉放入汽熱殺青機(jī)中進(jìn)行熱風(fēng)脫水，脫水時(shí)間為1分鐘，脫水后進(jìn)入吹揚(yáng)機(jī)吹冷，同時(shí)茶葉被飛揚(yáng)出去，根據(jù)葉片飛揚(yáng)距離將粗細(xì)不同的葉片分開。

所述步驟（6）中以風(fēng)選方式去除黃片及雜質(zhì)，隨后置入-2℃的環(huán)境中貯存。

實(shí)施例2

一種茶葉加工藝，包括以下步驟：

（1）選葉：在春分后谷雨前采取一芽一葉和/或一芽二葉的新鮮茶葉；

（2）攤放：將茶葉避光攤放，形成葉層，控制葉層厚度4cm，攤放環(huán)境溫度20℃，攤放環(huán)境濕度85%，攤放時(shí)間5h，控制茶葉水分含量在70wt%；

（3）殺青：當(dāng)汽熱殺青機(jī)溫度為150-180℃時(shí)將選好的茶葉放入汽熱殺青機(jī)中殺青，殺青時(shí)間為1分鐘；

（4）揉捻，采用r65型揉茶機(jī)，轉(zhuǎn)速45轉(zhuǎn)/分鐘，以松泡裝滿茶葉揉桶為宜，按空壓、輕壓、空壓的原則加壓，待茶葉基本成形時(shí)下桶，搓揉時(shí)間20分鐘；

（5）烘干：包括初烘和復(fù)烘；

初烘：在烘干機(jī)溫度達(dá)到90℃時(shí)，將茶葉放入烘干機(jī)中烘干，烘干時(shí)間為100分鐘，待茶葉失水量達(dá)到80％時(shí)，下烘盤；

復(fù)烘：待烘焙機(jī)溫度在85℃時(shí)，將初烘得到的茶葉放入烘焙機(jī)，復(fù)烘時(shí)間為30分鐘，待茶葉干度達(dá)到90％，下烘盤；

（6）整理：去除黃片及雜質(zhì)。

所步驟（1）之前還有栽培過(guò)程，所述栽培過(guò)程具體為將金銀花與茶樹套種栽培，金銀花與茶樹套種栽培的比例為1：3，金銀花與茶樹的行距為0.3-0.5m，茶樹與茶樹的行距為0.6-1m，使茶樹上的茶葉吸附金銀花香味。

所述步驟（2）中，在攤放的過(guò)程中每隔1小時(shí)需要進(jìn)行手工翻拌。

所述步驟（5）中復(fù)烘之后對(duì)茶葉進(jìn)行提香，所述提香在h941型茶葉烘焙機(jī)內(nèi)進(jìn)行，烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度170℃，投葉量適中，操作方式，兩手心向上，將茶葉抓入手中，然后從左到右將茶葉均勻撒入烘焙機(jī)內(nèi)，反復(fù)操作，整個(gè)過(guò)程需時(shí)25分鐘，炒到含水量6％，手捏茶葉成粉末，濃郁香氣發(fā)出時(shí)下鍋，下烘焙機(jī)茶葉放在攤涼架上鼓風(fēng)冷卻。

所述步驟（4）之后需對(duì)茶葉進(jìn)行復(fù)揉，所述復(fù)揉采用r65型揉茶機(jī)，以松泡裝滿揉桶為宜，按空壓、輕壓、中壓、空壓原則加壓，待茶條成緊細(xì)成形時(shí)下桶，搓揉時(shí)間45分鐘。

所述步驟（3）之后需要對(duì)茶葉進(jìn)行清風(fēng)處理，將殺青后的茶葉取出，立即進(jìn)行抖散，使葉溫降低，散失水分并減少茶葉的青草氣。

所述清風(fēng)處理后需要對(duì)茶葉進(jìn)行二次殺青，即當(dāng)汽熱殺青機(jī)溫度達(dá)到150℃時(shí)，將經(jīng)過(guò)清風(fēng)處理的茶葉放入汽熱殺青機(jī)中進(jìn)行熱風(fēng)脫水，脫水時(shí)間為3分鐘，脫水后進(jìn)入吹揚(yáng)機(jī)吹冷，同時(shí)茶葉被飛揚(yáng)出去，根據(jù)葉片飛揚(yáng)距離將粗細(xì)不同的葉片分開。

所述步驟（6）中以風(fēng)選方式去除黃片及雜質(zhì)，隨后置入-3℃的環(huán)境中貯存。

實(shí)施例3

一種茶葉加工藝，包括以下步驟：

（1）選葉：在春分后谷雨前采取一芽一葉和/或一芽二葉的新鮮茶葉；

（2）攤放：將茶葉避光攤放，形成葉層，控制葉層厚度3.5cm，攤放環(huán)境溫度15℃，攤放環(huán)境濕度75%，攤放時(shí)間4h，控制茶葉水分含量在65wt%；

（3）殺青：當(dāng)汽熱殺青機(jī)溫度為165℃時(shí)將選好的茶葉放入汽熱殺青機(jī)中殺青，殺青時(shí)間為0.8分鐘；

（4）揉捻，采用r65型揉茶機(jī)，轉(zhuǎn)速43轉(zhuǎn)/分鐘，以松泡裝滿茶葉揉桶為宜，按空壓、輕壓、空壓的原則加壓，待茶葉基本成形時(shí)下桶，搓揉時(shí)間15分鐘；

（5）烘干：包括初烘和復(fù)烘；

初烘：在烘干機(jī)溫度達(dá)到85℃時(shí)，將茶葉放入烘干機(jī)中烘干，烘干時(shí)間為90分鐘，待茶葉失水量達(dá)到78％時(shí)，下烘盤；

復(fù)烘：待烘焙機(jī)溫度在83℃時(shí)，將初烘得到的茶葉放入烘焙機(jī)，復(fù)烘時(shí)間為28分鐘，待茶葉干度達(dá)到88％，下烘盤；

（6）整理：去除黃片及雜質(zhì)。

所步驟（1）之前還有栽培過(guò)程，所述栽培過(guò)程具體為將金銀花與茶樹套種栽培，金銀花與茶樹套種栽培的比例為1：3，金銀花與茶樹的行距為0.3-0.5m，茶樹與茶樹的行距為0.6-1m，使茶樹上的茶葉吸附金銀花香味。

所述步驟（2）中，在攤放的過(guò)程中每隔0.8小時(shí)需要進(jìn)行手工翻拌。

所述步驟（5）中復(fù)烘之后對(duì)茶葉進(jìn)行提香，所述提香在h941型茶葉烘焙機(jī)內(nèi)進(jìn)行，烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度160℃，投葉量適中，操作方式，兩手心向上，將茶葉抓入手中，然后從左到右將茶葉均勻撒入烘焙機(jī)內(nèi)，反復(fù)操作，整個(gè)過(guò)程需時(shí)23分鐘，炒到含水量5.2％，手捏茶葉成粉末，濃郁香氣發(fā)出時(shí)下鍋，下烘焙機(jī)茶葉放在攤涼架上鼓風(fēng)冷卻。

所述步驟（4）之后需對(duì)茶葉進(jìn)行復(fù)揉，所述復(fù)揉采用r65型揉茶機(jī)，以松泡裝滿揉桶為宜，按空壓、輕壓、中壓、空壓原則加壓，待茶條成緊細(xì)成形時(shí)下桶，搓揉時(shí)間40分鐘。

所述步驟（3）之后需要對(duì)茶葉進(jìn)行清風(fēng)處理，將殺青后的茶葉取出，立即進(jìn)行抖散，使葉溫降低，散失水分并減少茶葉的青草氣。

所述清風(fēng)處理后需要對(duì)茶葉進(jìn)行二次殺青，即當(dāng)汽熱殺青機(jī)溫度達(dá)到135℃時(shí)，將經(jīng)過(guò)清風(fēng)處理的茶葉放入汽熱殺青機(jī)中進(jìn)行熱風(fēng)脫水，脫水時(shí)間為2分鐘，脫水后進(jìn)入吹揚(yáng)機(jī)吹冷，同時(shí)茶葉被飛揚(yáng)出去，根據(jù)葉片飛揚(yáng)距離將粗細(xì)不同的葉片分開。

所述步驟（6）中以風(fēng)選方式去除黃片及雜質(zhì)，隨后置入-2℃的環(huán)境中貯存。

以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改，等同替換，改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。