本發(fā)明屬于植物飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種含天然植物性甜味成分的低熱值草本植物飲料。
背景技術(shù)：
我國(guó)草本飲料市場(chǎng)前景廣闊。草本飲料市場(chǎng)從健康的概念開(kāi)始著陸，以廣東涼茶為代表的植物飲料，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食習(xí)慣的追求，涼茶及草本概念已深入人心。
目前市場(chǎng)上低糖、無(wú)糖的植物飲料已非常多，其甜味主要來(lái)源于安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等化學(xué)合成甜味劑；隨著人們對(duì)食品安全和自身健康的日益重視，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)含合成甜味劑的食品時(shí)表現(xiàn)得更加謹(jǐn)慎，甚至減少或避免購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品，一方面是出于對(duì)合成甜味劑安全性的憂(yōu)慮，別一方面是這些高倍甜味劑常常存在不愉悅的甜后感、甚至甜苦感、或金屬感等。這些低糖、無(wú)糖產(chǎn)品雖打著“低糖、無(wú)糖”概念來(lái)吸引消費(fèi)者的注意，但卻無(wú)法掩飾其含有合成成分的事實(shí)，因而很難被消費(fèi)者所廣泛接受。
最近幾年美國(guó)醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)專(zhuān)家發(fā)表論文指出，經(jīng)常食用含有阿斯巴甜的食品會(huì)誘發(fā)老年癡呆癥、帕金森氏癥及其它腦神經(jīng)病變癥狀。相關(guān)研究也提示，經(jīng)常攝入過(guò)量的合成甜味劑會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。如果短時(shí)間內(nèi)大量食用，還可能會(huì)引起血小板減少，導(dǎo)致急性大出血等。
公開(kāi)號(hào)為“cn101606699a”的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)了一種無(wú)糖型保健涼茶，其組分及重量含量是：涼粉草0.5～2％，夏枯草0.1～1％，桑葉0.1～1％，菊花0.1～0.5％，金銀花0.1～0.5％，糖醇2～8％，高倍甜味劑0.005～0.05％，余量為水。該申請(qǐng)中所用的高倍甜味劑，涉及安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖的一種或幾種。其中安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖為化學(xué)合成甜味劑，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)傾向上在逐步減少甚至是避免。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種含天然植物性甜味成分的低熱值的草本植物飲料。該飲料甜味成分來(lái)源于植物，天然、健康、安全，甜感接近蔗糖，使該款飲料清爽可口，除具有降火的功能外，還有低熱值特征，可避免蔗糖的過(guò)量攝入。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種草本植物飲料，按重量百分比濃度計(jì)，所述草本植物飲料包括以下配料：
其中，所述甜菊糖苷和羅漢果甜苷的重量百分比濃度不同時(shí)為0％；所述草本涼茶主劑為具有涼茶風(fēng)味的草本濃縮液。
本發(fā)明選擇了白砂糖與天然高倍甜味劑(甜菊糖苷、羅漢果甜苷)來(lái)為草本植物飲料提供適當(dāng)?shù)奶鸲取Ｔ诒ＷC飲料適當(dāng)甜度的同時(shí)，白砂糖還可以修飾和掩蓋高倍甜味劑的一些不良風(fēng)味，如后甜或后苦感等，使飲料的風(fēng)味更易為消費(fèi)者接受，還可以保證飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；天然高倍甜味劑的使用，減少了蔗糖的使用，從而有效降低產(chǎn)品的熱值。本發(fā)明使用的各原料均可從市場(chǎng)上購(gòu)得。
發(fā)明人經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，單獨(dú)使用高倍甜味劑(如甜菊糖苷和/或羅漢果甜苷)，得到的草本植物飲料口感單薄，甜感不飽滿(mǎn)。而合適用量范圍的白砂糖、低聚果糖與高倍甜味劑的組合使用可提高甜感真實(shí)度，修飾不愉悅后甜感，增加飽滿(mǎn)感。當(dāng)白砂糖用量為2～4％時(shí)，不僅可以滿(mǎn)足低糖的標(biāo)準(zhǔn)，還可使得口感更為飽滿(mǎn)，其用量過(guò)高或過(guò)低時(shí)均無(wú)法達(dá)到以上要求。
當(dāng)加入糖醇時(shí)，適量范圍的糖醇可進(jìn)一步提高甜感真實(shí)度，修飾和掩蓋高倍甜味劑的一些不良風(fēng)味，使得飲料的口感更好。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述甜菊糖苷和羅漢果甜苷的重量百分比濃度均不為0％。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述甜菊糖苷的重量百分比濃度為0～0.1％，所述羅漢果甜苷的重量百分比濃度為0～0.1％。此時(shí)得到的草本植物飲料的口感更佳。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，按重量百分比濃度計(jì)，所述草本植物飲料包括以下配料：白砂糖2％～4％，草本涼茶主劑0.5％～4％，甜菊糖苷0％～0.3％，羅漢果甜苷0％～0.3％，低聚果糖0％～2％，糖醇0％～3％，余量為ro水，其中，甜菊糖苷和羅漢果甜苷的重量百分比濃度不同時(shí)為0％。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，按重量百分比濃度計(jì)，所述草本植物飲料包括以下配料：白砂糖2％～3％，草本涼茶主劑0.6％～1％，甜菊糖苷0.004％～0.008％，羅漢果甜苷0.002％～0.008％，低聚果糖0.5％～1％，糖醇0.5％～1％，余量為ro水。當(dāng)所述組分在以上濃度范圍內(nèi)時(shí)，得到的草本植物飲料的飲用口感更佳，品嘗結(jié)果評(píng)分在9.0分以上。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，按重量百分比濃度計(jì)，所述草本植物飲料包括以下配料：白砂糖2％，草本涼茶主劑0.6％，甜菊糖苷0.004％，羅漢果甜苷0.004％，低聚果糖1％，糖醇1％，余量為ro水。當(dāng)所述組分取以上濃度值時(shí)，得到的草本植物飲料的飲用口感最佳，品嘗結(jié)果評(píng)分為9.5分。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述草本涼茶主劑的濃度為12～18°brix，優(yōu)選為16°brix。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述糖醇為麥芽糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇和山梨糖醇中至少一種。所述糖醇為功能性糖醇，例如：(1)赤蘚糖醇，具清涼感，熱量低，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用；(2)異麥芽酮糖醇，糖尿病人可食用；(3)山梨糖醇有清涼的甜味等。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述草本涼茶主劑為仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草中的至少一種的提取濃縮液。
所述的草本涼茶主劑為具有涼茶風(fēng)味的草本濃縮液，其可通過(guò)現(xiàn)有的方法(例如水提-醇沉-濃縮法等)對(duì)涼茶用草本植物進(jìn)行提取濃縮而得。作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述草本涼茶主劑通過(guò)以下方法制得：
1)將草本原料加入到常規(guī)循環(huán)連續(xù)水提取裝置中，加10-18倍于原材料重量的水，循環(huán)加熱至85℃以上，循環(huán)水提，得到水提液，濃度為1-5°brix；
2)將步驟1)得到的水提液，經(jīng)過(guò)雙聯(lián)過(guò)濾，得到過(guò)濾液；
3)將步驟2)得到的過(guò)濾液，冷卻，經(jīng)過(guò)離心機(jī)離心，得到離心液；
4)將步驟3)得到的離心液，經(jīng)過(guò)反滲透膜過(guò)濾，濃縮至濃度為12-18°brix，即為所述草本涼茶主劑。
上述所述的甜菊糖苷(又稱(chēng)甜菊糖)，為甜葉菊提取物,甜度高、熱量低。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/250-300，攝入人體后不被吸收，不產(chǎn)生熱量，適于糖尿病和肥胖患者食用。甜菊糖與蔗糖、果糖或異構(gòu)化糖搭配使用時(shí)，可提高其甜度，改善口感，有減少澀味、后甜和苦味等余味的效果。甜菊糖苷安全性高，成人、兒童均可放心使用。
上述所述的羅漢果甜苷(又稱(chēng)羅漢果糖苷)，為羅漢果提取物，是以羅漢果為原料，經(jīng)水煮提取、濃縮、干燥等工藝精制而得，具有甜度高、甜味純正，熱量低，安全性高等特點(diǎn)。其甜度約為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳、潤(rùn)腸通便之功效，對(duì)肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。羅漢果甜苷作為食品是安全無(wú)毒的，國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《gb2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，羅漢果甜苷可不限量用于各類(lèi)食品。
上述所述的低聚果糖，來(lái)源于菊芋，是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。其既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗齲齒等保健功能；低聚果糖熱值低，不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細(xì)菌吸收利用，不會(huì)導(dǎo)致肥胖，間接也有減肥作用。無(wú)論成人、兒童還是糖尿病患者，均可放心飲用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的草本植物飲料為含天然植物性甜味成分的低熱值的草本植物飲料。該飲料甜味成分來(lái)源于植物，天然健康，安全，甜感接近蔗糖，使該款飲料清爽可口，除具有降火的功能外，還有低熱值特征，可有效避免蔗糖的過(guò)量攝入，能適用廣大的消費(fèi)人群。
具體實(shí)施方式
為更好的說(shuō)明本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)，下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供的草本植物飲料，按重量百分比濃度計(jì)，該草本植物飲料包括以下配料：
其中，所述草本涼茶主劑為仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草中的至少一種的提取濃縮液。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供的草本植物飲料，按重量百分比濃度計(jì)，該植物飲料包括以下配料：
其中，所述草本涼茶主劑為仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草中的至少一種的提取濃縮液。
實(shí)施例3
本實(shí)施例提供的草本植物飲料，按重量百分比濃度計(jì)，該植物飲料包括以下配料：
其中，所述草本涼茶主劑為仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草中的至少一種的提取濃縮液。
實(shí)施例4
本實(shí)施例提供的草本植物飲料，按重量百分比濃度計(jì)，該植物飲料包括以下配料：
其中，所述草本涼茶主劑為仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草中的至少一種的提取濃縮液。
實(shí)施例5
本實(shí)施例提供的草本植物飲料，按重量百分比濃度計(jì)，該植物飲料包括以下配料：
其中，所述草本涼茶主劑為仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草中的至少一種的提取濃縮液。
實(shí)施例6
本實(shí)施例提供的草本植物飲料，按重量百分比濃度計(jì)，該植物飲料包括以下配料：
其中，所述草本涼茶主劑為仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草中的至少一種的提取濃縮液。
實(shí)施例7
本實(shí)施例提供的草本植物飲料，按重量百分比濃度計(jì)，該植物飲料包括以下配料：
其中，所述草本涼茶主劑為仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草中的至少一種的提取濃縮液。
實(shí)施例8
本實(shí)施例提供的草本植物飲料，按重量百分比濃度計(jì)，該植物飲料包括以下配料：
其中，所述草本涼茶主劑為仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草中的至少一種的提取濃縮液。
實(shí)施例9效果實(shí)驗(yàn)
對(duì)實(shí)施例1-8制備得到的草本植物飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。其中，實(shí)施例1-8中的草本涼茶主劑相同(即草本涼茶主劑選用的草本原料及制備方法均相同，草本涼茶主劑的制備方法為現(xiàn)有已知的方法)。感官評(píng)價(jià)主要有如下項(xiàng)目：草本植物飲料的清澈度、色澤、氣味、口感、后味，共10分。感官評(píng)價(jià)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。參加感官評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)員受過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練，總?cè)藬?shù)為100人，評(píng)價(jià)過(guò)程中記錄各項(xiàng)評(píng)價(jià)項(xiàng)目的得分，評(píng)價(jià)結(jié)束后由感官評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)進(jìn)行數(shù)據(jù)收集，計(jì)算各樣品的平均綜合得分，結(jié)果見(jiàn)表2。最后對(duì)產(chǎn)品的整體喜好給出意見(jiàn)，統(tǒng)計(jì)對(duì)每個(gè)樣品的喜好人數(shù)，結(jié)果見(jiàn)表2。
表1感官評(píng)價(jià)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
表2品嘗結(jié)果數(shù)據(jù)表
通過(guò)以上草本植物飲料口感試驗(yàn)，受試者普遍認(rèn)為，該植物飲料甜感自然，口感清爽可口，有舒服的草本風(fēng)味，尤以實(shí)施例3中的草本植物飲料口感最佳。
最后所應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。