食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，屬于食療養(yǎng)生食品生產(chǎn)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：世界衛(wèi)生組織（who）估計2012年心腦血管疾病奪去了1750萬人生命，更多的人因它致殘或留下后遺癥，給社會和家庭造成巨大負擔(dān)。血脂高尤其是ldl-c（壞膽固醇）升高是動脈粥樣硬化性血管疾病(心腦血管病以及外周動脈疾病)最危險因素。現(xiàn)代研究表明，血液ldl、lpa升高或hdl-c、apoai降低不僅是心腦血管病的背后元兇，還是高血壓、糖尿病、肝膽疾病、腎病、腫瘤、前列腺疾病等很多慢性病的幕后推手。血清同型半胱氨酸水平升高是動脈粥樣硬化、心腦血管疾病患者獨立的危險因子。降低ldl、lpa、apob、hcy或升高或hdl-c、apoai藥物的臨床應(yīng)用成效顯著，然而動脈粥樣硬化引起的冠心病等疾病有增無減，上升勢頭強勁。顯然，僅僅針對發(fā)病人群降低ldl、lpa、hcy藥物治療，難以遏制心腦血管疾病持速上升。現(xiàn)在降低ldl等管理膽固醇的方法，要想遏制慢性病上升仍面臨重重困難。1.藥物降低ldl、lpa、hcy或升高hdl-c是主流方法。降低ldl等的常用西藥有他汀類、貝特類、煙酸類、樹脂類、膽固醇吸收抑制劑、其它如普羅布考等。他汀類藥物是目前安全有效降低ldl的主要藥物。中國有2～3億血脂異常的人，但公眾對于血脂異常認知率低，民眾很少使用藥物預(yù)防ldl升高。ldl升高通常沒有明顯的癥狀，普通人對膽固醇管理的重視程度嚴(yán)重不足，直到發(fā)生心肌梗死、缺血性腦卒中等動脈粥樣硬化造成的疾病時才追悔莫及。另一個重要因素是藥物的副作用不可避免，加上降低膽固醇藥物價格偏高，加大了沒有住院病人經(jīng)濟負擔(dān)。由此看出依靠藥物降低ldl等遏制慢性病上升任重道遠。依靠藥物升高血液中hdl-c、apoai防治心腦血管疾病也受到質(zhì)疑。有研究報道，使用藥物將hdl-c的水平提高60%以上，hdl-c的質(zhì)量沒有提升，心血管事件發(fā)生率并未減少，有的甚至增加。2.素食控制膽固醇被追捧。植物性食品不含膽固醇，使得一些人熱衷素食以求健康長壽。事與愿違，長期素食人體缺乏蛋氨酸、鋅、鐵、維生素b12等物質(zhì)，機體失去平衡、抵抗力降低，更容易發(fā)生疾病。素食者血液膽固醇可能低，但是好膽固醇hdl-c必然更低，增加了心腦血管疾病的風(fēng)險，癌癥發(fā)生率增加，膽石癥發(fā)病率也高于普通人群。膽固醇是動物組織細胞不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細胞膜，還是合成膽汁酸、維生素d以及甾體激素的原料。人體膽固醇自身合成70%以上，動物性食物提供不到30%。長期依靠素食降低膽固醇弊多利少、離健康目標(biāo)越來越遠了。3.中藥或保健品降低ldl等有時被騙子利用。很多常用中藥材或普通食品都含有降低ldl等的天然化合物，提取這些物質(zhì)制成的膠囊、口服液、含片等被任意夸大，甚至神話，如“日本酵素包治百病”、“蟲草多糖返老還童”、“深海魚油神乎其神”等。一些保健品以離譜的價格騙錢斂財，百姓深受其害。主要是西藥的副作用不可避免，保健品沒有副作用，然而現(xiàn)在降低ldl等保健品又是高端奢侈品，人們無所適從，使騙子有機可乘。一些粉末或晶體好固醇直接添加在食品中，消化液難溶解，腸道吸收利用率很低，調(diào)節(jié)血脂成分作用有限。如植物固醇，無論植物性食品固有的植物固醇還是添加的晶體植物固醇，消化液都難溶解，腸道僅能吸收利用1-5%，主要阻止膽固醇吸收。又如二十八烷醇，粉末或晶體二十八烷醇進入人體消化道，會產(chǎn)生強烈疏水作用；只有游離或分子狀態(tài)的二十八烷醇，消化系統(tǒng)才可消化吸收、有效利用。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明用以下技術(shù)方案解決上述問題。好固醇（healthysterol）包括食品固有的天然化合物和添加的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑或新食品原料，可以調(diào)節(jié)血脂成分使其達到期望值。食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，包括食品初加工、溶解好固醇、食品融合好固醇、好固醇食品生產(chǎn)，其特征是：所述溶解好固醇包括1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇在水或乙醇溶液中完全溶解成為游離或分子狀態(tài)；所述食品融合好固醇是用好固醇溶液噴、淋、涂或抹初加工食品、與食品混合均勻，游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到食品中；所述好固醇食品生產(chǎn)包含去除溶劑或回收乙醇。1.食品初加工是用普通方法加工食品原材料，根據(jù)不同要求用煎炸、燒烤、烘焙、鹵、蒸、煮，使食品熟透，或發(fā)酵、釀造、粉碎、攪拌、榨汁、打漿、滅酶、過濾、均質(zhì)加工食品原料。2.1)溶解好固醇：a.1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇，在80～100℃水或50～90℃的含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)或超聲波處理、完全溶解，溶液保持50～80℃，確保好固醇處于游離或分子狀態(tài)；b.1～35℃水或醇易溶性好固醇，在30～70℃水或含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)、完全溶解，溶液保持30～70℃；2)水溶或醇溶性好固醇有：膳食纖維類包括非水溶性纖維和水溶性纖維，功能性糖類包括活性多糖、低聚糖和糖醇，水溶性維生素包括b族維生素、維生素c、類維生素，醇溶性維生素包括維生素a系列、維生素d、維生素e、維生素k，多酚類化合物，類脂包括磷脂、脂蛋白、糖脂、固醇和固醇酯，皂甙類，高級脂肪醇，酶和益生菌類，活性蛋白包括氨基酸、肽類，礦物質(zhì)包括微量元素。3）好固醇調(diào)節(jié)血脂成分是降低或調(diào)節(jié)tc（總膽固醇）、tg（甘油三酯）、ldl（低密度脂蛋白）、lpa（脂蛋白a）、apob（載脂蛋白b）、ox-ldl（氧化型低密度脂蛋白）、hcy（同型半胱氨酸）或升高hdl-c（高密度脂蛋白膽固醇）、apoai（載脂蛋白ai）到正常范圍。3.食品融合好固醇是游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到食品中，包括：1）煎炸、燒烤、烘焙、鹵、蒸、煮熟透的塊、條、片、粒、丁狀食品保持溫度80～120℃，用50～80℃好固醇溶液噴、淋、涂或抹；2）烘烤、炒、蒸熟的食品粉碎后保持溫度80～120℃，用50～80℃好固醇溶液噴、淋攪拌混合均勻；3）食品原料榨汁、打漿、滅酶、調(diào)配或發(fā)酵、釀造的液體或糊狀食品保持溫度50～100℃，用50～80℃好固醇溶液噴、淋、攪拌、勻質(zhì)。4.好固醇食品生產(chǎn)是普通食品的成品生產(chǎn)加工方法，其生產(chǎn)工藝：融合好固醇的食品包裝、滅菌、冷卻、檢測、裝箱入庫；所述好固醇食品生產(chǎn)包括了包裝前去除溶劑或回收乙醇：1）塊、條、片、粒、丁和粉末食品融合水溶或醇溶性好固醇后，熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)或攤晾降溫到室溫，除去溶劑水或乙醇；2）噴、淋的好固醇乙醇溶液達到食品重量3%以上融合好固醇后，食品溫度保持70～120℃，回收乙醇。我們所說的好固醇是食品固有的天然物質(zhì)或添加的食品級化合物，有十大類。1.膳食纖維類1）非水溶性纖維：纖維素，半纖維素如葡甘露聚糖（魔芋膠）、木糖、阿拉伯聚糖等，木質(zhì)素。2）水溶性纖維：羧甲基纖維素，果膠，抗性糊精，植物分泌膠如阿拉伯膠、黃芪膠等，種子膠如瓜爾膠、沙蒿膠、決明膠、槐豆膠等，藻類多糖（膠）如卡拉膠、瓊膠、墨角藻聚糖、硫酸化半乳糖、硫酸化的呋喃半乳聚糖等，微生物胞外多糖如黃原膠、威蘭膠、結(jié)冷膠等。2.活性（功能性）糖類包括活性多糖、低聚糖和糖醇：1）活性多糖類包括真菌多糖、動物多糖和植物中草藥多糖。真菌多糖如蘑菇、木耳、銀耳、茯苓、靈芝、豬苓、蟲草等各種藥用和食用菌類多糖，植物中草藥多糖指有些植物中草藥粘液中含有的多糖，如薏米、紫草、紫菜、海帶、昆布，以及百合科、石蒜科、薯蕷科、蘭科、虎耳草科、車前草科的活性多糖，動物多糖如甲殼素、殼聚糖、膠原、硫酸軟骨素、硫酸角質(zhì)素和肝素等。2）低聚糖又稱寡糖，如促進大腸雙歧桿菌增殖的低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚果糖、水蘇糖、大豆低聚糖，低熱值、防止膽固醇蓄積的環(huán)糊精，抗菌性滋補營養(yǎng)性的低聚麥芽糖等。3）糖醇包括山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。3.維生素類。1）醇溶和脂溶性維生素有維生素a系列包括維生素a、胡蘿卜素和類胡蘿卜素（β-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、蝦青素等），維生素d、維生素e、維生素k。2）水溶性維生素有b族維生素，包括維生素b1、b2、b6、b12、泛酸、煙酸(尼克酸)、葉酸、生物素、膽堿、肌醇或植酸等，維生素c等。3）其它維生素如維生素p、維生素f（亞麻油酸、花生油酸）、類維生素維生素bt（左旋肉堿）等。4.多酚類是每個分子單元有多個苯酚的一組化合物，以類黃酮、酚酸、兒茶素、花青素、異黃酮、槲皮素、原花青素，茶多酚，白藜蘆醇，單寧等最常見。類黃酮如維生素p、銀杏類黃酮、茶葉類黃酮，黃酮如葛根黃酮、沙棘總黃酮、枳實黃酮、蒲公英黃酮、竹葉抗氧化物等。5.皂甙如大豆皂甙、人參皂甙、刺蒺藜皂甙、絞股藍皂甙等。6.高級脂肪醇類如二十八烷醇。7.不飽和脂肪酸和類脂，類脂有磷脂、脂蛋白、糖脂、固醇和固醇酯。磷脂包括大豆磷脂和蛋黃卵磷脂，大豆磷脂包括卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂。固醇如植物固醇（麥角固醇、豆固醇、谷固醇等）、動物固醇（膽固醇等）、菌類固醇（麥角固醇等）。8.酶和益生菌類：能夠養(yǎng)護血管的酶有超氧化物歧化酶(sod)、納豆激酶、蚓激酶，可以降低膽固醇的酶是酵素；用于降膽固醇的益生菌主要有乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬、紅曲系列等。9.活性蛋白、氨基酸、肽類?；钚缘鞍兹绱蠖骨虻鞍祝Ｒ姷陌被崛绻妊跛?、蛋氨酸、賴氨酸、支鏈氨基酸等、還有γ-氨基丁酸，特種氨基酸如瓜氨酸、鳥氨酸、茶氨酸和卡尼丁等，非蛋白氨基酸如?；撬幔é?氨基乙磺酸）等，類氨基酸左旋肉堿等，肽如低聚肽（玉米低聚肽、小麥低聚肽等）、谷胱甘肽等。10.礦物質(zhì)。人體需要的礦物質(zhì)有鈣、磷、鈉、鉀、鎂，微量元素鐵、銅、鋅、鉆、鋁、錳、鉻、硒、鎳等?，F(xiàn)代人容易缺鈣、鉀、鐵、鋅、硒等元素。常見的礦物質(zhì)營養(yǎng)強化劑有酪蛋白鈣肽、乳酸鈣、乳化碳酸鈣、檸檬酸鋅、檸檬酸鐵、亞硒酸鈉、硒蛋白、有機鋅、有機鉻、有機硒等。已公開的資料可知，上述水溶或醇溶性好固醇降低血液ldl、升高hdl-c或輔助降低ldl等功效明確。根據(jù)這些好固醇天然化合物的理化性質(zhì)、功能特征、相互配伍禁忌、在食品中的應(yīng)用關(guān)系、它們之間組合與比例、復(fù)配的協(xié)同增效與相互減效關(guān)系，將好固醇加工轉(zhuǎn)化為游離形態(tài)融合復(fù)配在食品中成為好固醇食品。普通燒、烤、鹵、炸、烘焙食品按需要融合好固醇，能有效減輕美味食品中有害物質(zhì)對健康的不利影響，食品美味與健康得到統(tǒng)一。好固醇融入普通食品、與百姓生活相伴，通過食品就能調(diào)節(jié)膽固醇。復(fù)配于食品之中的游離或分子狀態(tài)好固醇，利于人體吸收利用，實現(xiàn)強健血管、養(yǎng)心護腦、預(yù)防動脈粥樣硬化協(xié)同增效的作用。從食品中攝入好固醇的作用：1）阻止腸道吸收過多的膽固醇；2）影響膽固醇合成，減少血液中l(wèi)dl形成；3）增加ldl中和，增強hdl-c、apoai代謝功能、促進清除多余的ldl-c；4）通過抗炎、抗氧化等作用避免血管內(nèi)皮功能性損傷，阻止ox-ldl、lpa、hcy等損傷血管，防止血管內(nèi)皮形成斑塊，養(yǎng)護心血管、養(yǎng)護腦血管。應(yīng)用現(xiàn)代食品技術(shù)，能夠按需要掌握控制、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)各式各樣好固醇食品、滿足人們各取所需，能精準(zhǔn)調(diào)節(jié)血脂成分、利于預(yù)防和輔助治療慢性病。具體實施方式實施例一肉食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法肉食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，包括肉食品初加工、溶解好固醇、肉食品融合好固醇、好固醇肉食品生產(chǎn)。溶解好固醇包括1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇在水或乙醇溶液中完全溶解成為游離或分子狀態(tài)。肉食品融合好固醇是用好固醇溶液噴、淋、涂或抹初加工肉食品、與肉食品混合均勻，游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到肉食品中。好固醇肉食品生產(chǎn)包含去除溶劑或回收乙醇。1.肉食品初加工是普通方法加工食品原材料，根據(jù)不同要求用煎炸、燒烤、烘烤、鹵、蒸、煮，使肉食品熟透。2.溶解好固醇：1)1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇，在80～100℃水或50～90℃的含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)或超聲波處理、完全溶解，溶液保持50～80℃，確保好固醇處于游離或分子狀態(tài)；2)1～35℃水或醇易溶性好固醇，在30～70℃水或含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)、完全溶解，溶液保持30～70℃。3.肉食品融合好固醇是游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到食品中，包括煎炸、燒烤、烘焙、鹵、蒸、煮熟透的塊、條、片、粒、丁狀肉食品保持溫度80～120℃，用50～80℃好固醇溶液噴、淋、涂或抹。4.好固醇食品生產(chǎn)是普通肉食品的成品生產(chǎn)加工方法，其生產(chǎn)工藝：融合好固醇的肉食品包裝、滅菌、冷卻、檢測、裝箱入庫。好固醇肉食品生產(chǎn)包括了包裝前去除溶劑或回收乙醇：1）塊、條、片、粒、丁和粉末食品融合水溶或醇溶性好固醇后，熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)或攤晾降溫到室溫，除去溶劑水或乙醇；2）噴、淋的好固醇乙醇溶液達到食品重量3%以上融合好固醇后，食品溫度保持70～120℃，回收乙醇。肉食品種類眾多、加工方法多種多樣，下面以香酥帶魚塊融合水溶或醇溶性好固醇的方法具體說明。1.帶魚塊原材料初加工是普通帶魚塊的加工方法，根據(jù)不同帶魚選擇安裝加工設(shè)備組成加工裝置初加工帶魚。新鮮或冷藏的帶魚經(jīng)清潔和分割初級整理后切成塊、食鹽水和香料浸漬、沖洗、甩干水、160～180℃油炸2～5分鐘至魚塊上?。?0成熟）、甩干油備用。2.溶解好固醇。1）1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇，在80～100℃水或50～90℃的含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)或超聲波處理、完全溶解，溶液保持50～80℃，確保好固醇處于游離或分子狀態(tài)。2）1～35℃水或醇易溶性好固醇，在30～70℃水或含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)、完全溶解，溶液保持30～70℃。水溶或醇溶性好固醇是
發(fā)明內(nèi)容列出的十大類食品固有的天然物質(zhì)或添加的食品級化合物。3.用50～80℃好固醇溶液噴、淋、涂或抹80～120℃的香酥帶魚塊，游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到香酥帶魚塊中，完成香酥帶魚塊融合好固醇。4.好固醇香酥帶魚塊成品生產(chǎn)是普通香酥帶魚塊的成品生產(chǎn)加工裝置，包括標(biāo)準(zhǔn)化香酥帶魚塊成品生產(chǎn)加工、真空包裝或充氮氣包裝、滅菌、檢測裝置。好固醇香酥帶魚塊生產(chǎn)包括了包裝前去除溶劑或回收乙醇。去除溶劑：香酥帶魚塊融合水溶或醇溶性好固醇后，熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)或攤晾降溫到室溫，除去溶劑水或乙醇?；厥找掖迹簢?、淋的好固醇乙醇溶液達到香酥帶魚塊重量3%以上融合好固醇后，香酥帶魚塊溫度保持70～120℃，回收乙醇。好固醇香酥帶魚塊香、酥、脆，有特殊的醇香味（乙醇含量低于0.5%）。不同的人對好固醇的需求差別很大，如青少年、女士、男士、中老年、肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤、腎病、肝膽疾病、肺病等人群對好固醇的種類和含量要求各不相同。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不同好固醇種類和含量的香酥帶魚塊，方便人們選擇。參考《融合好固醇的食品中可以含有的常見好固醇及其含量表》。用同樣方法可以生產(chǎn)好固醇香辣帶魚塊、麻辣帶魚塊等各種好固醇帶魚食品，也可以生產(chǎn)魚丸、魚肉等魚蝦蟹或其它魚類的好固醇香酥魚蝦蟹食品或香辣、麻辣等各種魚蝦蟹食品。包括草魚、鳊魚、三角魴、團頭魴、赤眼鱒、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚、胭脂魚、銀魚、黃顙、河豚、花斑裸鯉、新疆重唇角、中華鋸倒刺鲃、白甲魚、花魚、麥穗魚、達氏蛇、銀鲴、條魚、棒花魚、黃鱔、白鱔、花鰍、泥鰍、鯰魚、烏鱧、鱖魚、鳡魚、翹嘴紅鲌、蒙古紅鲌、青魚、哲羅魚、細鱗魚、烏蘇里白鮭、北極茴魚、鱘魚、達氏鰉、狗魚、大麻哈魚、胡瓜魚、北鰍、黑龍江杜文魚、雜色杜文魚、鰻魚（海鰻、河鰻）、黃魚（大黃魚、小黃魚）、斑鯽、寬體舌鰨、蝦虎魚、黃鯽、鱸魚、藍點馬鮫、魷魚、墨魚、柔魚、石斑魚、鯪魚等好固醇香酥魚食品；養(yǎng)殖兩棲動物如青蛙、林蛙、石蛙、牛蛙、美國青蛙、魚螈、大鯢、小鯢、蟾蜍（癩蛤?。?、蛤蚧等好固醇香酥肉食品；也包括養(yǎng)殖爬行類如蛇、烏龜、團魚、鱷魚等好固醇香酥肉食品；還有貝類如田螺、蝸牛、福壽螺、蚌、菲律賓蛤仔、文蛤、四角蛤蜊、紫石房蛤、青蛤、縊蟶、毛蚶、牡蠣、貽貝、海螺、北極貝、鮮貝、鮑魚、生蠔、扇貝、蟶子等好固醇香酥肉食品；蝦蟹類如米蝦、青蝦、草蝦、龍蝦、小龍蝦、沼蝦、脊尾白蝦、蝦姑、南美白對蝦、刀額新對蝦和斑節(jié)對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、對蝦，河蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、十字蟹、晶瑩蟳、紅星梭子蟹、三疣梭子蟹、天津厚蟹、火螃蟹等好固醇香酥蝦蟹食品；同樣可以生產(chǎn)好固醇香酥牛肉塊、牛板筋、羊肉塊、豬肉塊、兔肉塊、馬肉塊、驢肉塊、駱駝肉塊、鹿肉塊、羚羊肉塊、香樟肉塊、牦牛肉塊、雞肉塊、鵝肉塊、鴨肉塊、火雞肉塊、鴿子肉塊、鵪鶉肉塊、鷓鴣肉塊、鴕鳥肉塊，或雞鴨鵝的翅、爪、腿等香酥食品。還有養(yǎng)殖動物：好固醇香酥水貂肉塊、狐貍?cè)鈮K、獺兔肉塊、麝鼠肉塊、竹鼠肉塊、海貍鼠肉塊、貉肉塊、毛兔肉塊、艾虎肉塊、黃鼬肉塊等；可食用昆蟲如黃粉蟲、蠶蛹、蝗蟲、蜜蜂蛹、幼蟻、蝴蝶幼蟲、螞蚱、仙人掌蟲、放屁蟲、黃蜂、蟬、蜻蜓稚蟲、蝴蝶、小甲蟲、羊蟲、大黃蜂、蜂蛹、蜂幼蟲、竹蟲、柴蟲、螞蟻、蝽象、棕蟲、蛐蛐、牛屎蟲、水虻幼蟲、蠅蛆、蜈蚣、蟑螂、蝎子、土元、蟻蛋、豆丹（豆青蟲）、蝙蝠蛾、螻蛄、白蟻、玉米螟、螳螂、龍虱、爬沙蟲、水龜蟲、天牛、金龜子、螽斯、稻蝗、魚蟲、白蠟蟲、倍蚜、冬蟲夏草、蟬花、地鱉、九香蟲、斑蝥等好固醇香酥昆蟲食品；也可以生產(chǎn)其他可食用動物如海馬、海豹、海參、海腸子（單環(huán)刺縊）、海蚯蚓（沙蠶）、鹵蟲（鹽水豐年蟲）、蚯蚓等好固醇香酥肉食品或香辣、麻辣等各種肉類食品。融合好固醇的食品中可以含有的常見好固醇及其含量表（100g或100ml）名稱含量名稱含量名稱含量大豆磷脂(mg)100～900維生素c(mg)20～500玉米低聚肽(g)0.1～1植物固醇(mg)100～900維生素e(mg)0.5～125小麥低聚肽(g)0.1～1.4維生素a(ug)10～400煙酸(mg)1～30維生素f(g)0.5～5β-胡蘿卜素(ug)50～600葉黃素(mg)0.1～5魔芋膠（粉）(g)0.5～7維生素b1(ug)50～900維生素p(mg)10～100肌醇(mg)2～25維生素b2(ug)50～900?；撬?mg)10～140番茄紅素(mg)2～20維生素b6(ug)20～900左旋肉堿(mg)5～300白藜蘆醇(mg)0.2～10維生素b12(ug)0.5～7紅曲米(mg)5～100二十八烷醇(mg)0.6～1.1葉酸(ug)40～500鈣(mg)15～700γ-氨基丁酸(mg)1～50維生素d(ug)0.5～10鐵(mg)1～20花生四烯酸(mg)150～300硒(ug)2～28鋅(mg)1～14雨生紅球藻(mg)5～100實施例二籽粒食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法籽粒食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，包括籽粒食品初加工、溶解好固醇、籽粒食品融合好固醇、好固醇籽粒食品生產(chǎn)。溶解好固醇包括1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇在水或乙醇溶液中完全溶解成為游離或分子狀態(tài)。籽粒食品融合好固醇是用好固醇溶液噴、淋、涂或抹初加工籽粒食品、與籽粒食品混合均勻，游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到籽粒食品中。好固醇籽粒食品生產(chǎn)包含去除溶劑或回收乙醇。1.籽粒食品初加工是普通方法加工籽粒食品原材料，根據(jù)不同要求用煎炸、燒烤、烘烤、鹵、蒸、煮，使籽粒食品熟透。2.溶解好固醇：1)1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇，在80～100℃水或50～90℃的含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)或超聲波處理、完全溶解，溶液保持50～80℃，確保好固醇處于游離或分子狀態(tài)；2)1～35℃水或醇易溶性好固醇，在30～70℃水或含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)、完全溶解，溶液保持30～70℃。3.籽粒食品融合好固醇是游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到食品中，包括煎炸、燒烤、烘焙、鹵、蒸、煮熟透的籽粒食品保持溫度80～120℃，用50～80℃好固醇溶液噴、淋，攪拌混合均勻。4.好固醇食品生產(chǎn)是普通籽粒食品的成品生產(chǎn)加工方法，其生產(chǎn)工藝：融合好固醇的籽粒食品包裝、滅菌、冷卻、檢測、裝箱入庫。好固醇籽粒食品生產(chǎn)包括了包裝前去除溶劑或回收乙醇：1）籽粒或粉末食品融合水溶或醇溶性好固醇后，熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)或攤晾降溫到室溫，除去溶劑水或乙醇；2）噴、淋的好固醇乙醇溶液達到食品重量3%以上融合好固醇后，食品溫度保持70～120℃，回收乙醇。籽粒食品種類眾多、加工方法多種多樣，下面以大豆融合水溶或醇溶性好固醇的方法生產(chǎn)香酥大豆具體說明。1.大豆原材料初加工是普通大豆的初加工方法，根據(jù)不同大豆食品選擇安裝加工設(shè)備組成加工裝置初加工大豆。大豆在篩選、浸泡、萌發(fā)系列過程中富集多種天然功能成分，其中典型的功能因子可以達到：γ-氨基丁酸1162mg/100g、大豆異黃酮510mg/100g、vc9.7mg/100g。大豆的豆腥味、致敏蛋白和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量降低到原來的20%以內(nèi)。上述大豆清洗去水、與調(diào)味品混合均勻、汽蒸或烘烤熟透備用。2.溶解好固醇。1）1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇，在80～100℃水或50～90℃的含乙醇45～96%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)或超聲波處理、完全溶解，溶液保持50～80℃，確保好固醇處于游離或分子狀態(tài)。2）1～35℃水或醇易溶性好固醇，在30～70℃水或含乙醇45～96%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)、完全溶解，溶液保持30～70℃。水溶或醇溶性好固醇是
發(fā)明內(nèi)容列出的十大類食品固有的天然物質(zhì)或添加的食品級化合物。3.用50～80℃好固醇溶液噴、淋80～120℃的汽蒸或烘烤熟透的大豆，攪拌混合均勻，游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到大豆中，完成大豆融合好固醇。4.好固醇香酥大豆生產(chǎn)是普通香酥大豆的成品生產(chǎn)加工方法，包括標(biāo)準(zhǔn)化香酥大豆成品生產(chǎn)加工、真空包裝或充氮氣包裝、滅菌、檢測裝置。香酥大豆含水分6%以內(nèi)，蛋白質(zhì)含量40%以上，脂肪含量在15%以內(nèi)。好固醇香酥大豆生產(chǎn)包括了包裝前去除溶劑或回收乙醇。去除溶劑：香酥大豆融合水溶或醇溶性好固醇后，熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)或攤晾降溫到室溫，除去溶劑水或乙醇?；厥找掖迹簢?、淋的好固醇乙醇溶液達到香酥大豆重量3%以上融合好固醇后，香酥大豆溫度保持70～120℃，回收乙醇。好固醇香酥大豆香、酥、脆，有特殊的醇香味道（乙醇含量低于0.5%）。根據(jù)不同人群的需求，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不同好固醇含量的香酥大豆，見《融合好固醇的食品中可以含有的常見好固醇及其含量表》。將大豆初加工成速溶大豆粉，融合好固醇后就是好固醇速溶大豆粉或豆乳粉，其生產(chǎn)工藝：初加工的汽蒸或烘烤熟大豆去皮、超細微粉碎、融合好固醇、包裝、滅菌、冷卻、檢測、裝箱入庫。用同樣原理就能制成油炸大豆、鹵制大豆、煮豆、豆醬、豆豉或納豆等融合水溶或醇溶性好固醇的大豆食品。用同樣方法可以生產(chǎn)其它植物籽粒融合水溶或醇溶性好固醇的食品，如青豆、赤豆、黑豆、毛豆、蕓豆、四季豆、豇豆、豌豆、蠶豆、紅豆、刀豆、花豇豆、扁豆、赤小豆、白扁豆、綠豆等融合好固醇的豆類食品；或杏仁、芡實、桃仁、蓮子、枳實、柏子仁、豆蔻、白果、決明子、枳椇子、香櫞、益智、巴旦木、板栗、花生仁、核桃仁、松子、薏苡仁、菜籽、芝麻、蘇子、葵瓜子、東瓜子、南瓜子、西瓜子、白瓜子、茶籽、油橄欖果、開心果、碧根果、玉米胚芽等融合水溶或醇溶性好固醇食品；還可以生產(chǎn)玉米、小麥、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、青稞、燕麥、稻谷、大麥、小米、高粱、黎麥等融合水溶或醇溶性好固醇食品。用生產(chǎn)好固醇速溶大豆粉或豆乳粉的方法可以生產(chǎn)好固醇奶粉、薯類或根莖類的好固醇沖調(diào)食品。好固醇奶粉等沖調(diào)食品包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、無糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、咖啡粉、可可粉、奶茶粉、果珍粉、豆奶粉等及其成型的粒、片等制品的好固醇沖調(diào)食品或固體飲料。薯類或根莖類好固醇沖調(diào)食品包括藕粉、胡蘿卜粉、葛根粉、魔芋粉、百合粉、荸薺粉、芋艿粉、芋頭粉、洋蔥粉、慈姑粉、甘薯粉、紫薯粉、馬鈴薯粉、山藥粉、菱角粉、南瓜粉、菊芋粉、茯苓粉、豬苓粉、高良姜粉、菊苣粉等或其成型的粒、片制品的好固醇沖調(diào)食品或固體飲料。還包括可以沖泡的方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、芝麻糊、紅棗羹、豆?jié){粉、油茶面等好固醇食品。好固醇沖調(diào)食品或固體飲料醇香甘甜、有很好的沖調(diào)性能。根據(jù)需求人群不同，如青少年、中老年、心腦血管疾病、高血壓、糖尿病、肥胖、腫瘤等不同人群，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不同好固醇種類和含量的沖調(diào)食品或固體飲料，能夠滿足人們各取所需，實現(xiàn)好固醇食品精準(zhǔn)調(diào)節(jié)身體機能、精準(zhǔn)管理慢性病。實施例三液體或糊狀食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法好固醇液體或糊狀食品指食品與水混合均勻、好固醇均勻分散固定到食品中。液體或糊狀食品包括乳品、飲料、冷凍飲品、膏、羹、粥、漿、果蔬汁、煮制動物湯汁、肉汁等。液體或糊狀食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，包括液體或糊狀食品初加工、溶解好固醇、液體或糊狀食品融合好固醇、好固醇液體或糊狀食品生產(chǎn)。溶解好固醇包括1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇在水或乙醇溶液中完全溶解成為游離或分子狀態(tài)。液體或糊狀食品融合好固醇是用好固醇溶液噴、淋初加工液體或糊狀食品、攪拌或均質(zhì)、與液體或糊狀食品混合均勻，游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到液體或糊狀食品中。1.液體或糊狀食品初加工是普通方法加工液體或糊狀食品原材料，根據(jù)不同要求用粉碎、攪拌、榨汁、打漿、滅酶、過濾、均質(zhì)等方法加工食品原料。2.溶解好固醇。1)1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇，在80～100℃水或50～90℃的含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)或超聲波處理、完全溶解，溶液保持50～80℃，確保好固醇處于游離或分子狀態(tài)；2)1～35℃水或醇易溶性好固醇，在30～70℃水或含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)、完全溶解，溶液保持30～70℃。3.液體或糊狀食品融合好固醇是游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到食品中，包括粉碎、攪拌、榨汁、打漿、滅酶、過濾、均質(zhì)等方法加工的食品原料，保持溫度60～100℃，用50～80℃好固醇溶液噴、淋液體或糊狀食品，同時攪拌或均質(zhì)。4.好固醇食品生產(chǎn)是普通液體或糊狀食品的成品生產(chǎn)加工方法，根據(jù)不同成品選擇安裝加工設(shè)備組成加工生產(chǎn)裝置，包括標(biāo)準(zhǔn)化液體或糊狀食品成品生產(chǎn)加工、成型（或不經(jīng)成型）、包裝或灌裝、滅菌、檢測裝置。液體或糊狀食品種類眾多，生產(chǎn)加工方法千差萬別。如冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等）的成品需要殺菌、冷卻、老化、凝凍、包裝、成型檢測等裝置。蛋白飲料【含乳飲料（配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料）或液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳），植物蛋白飲料（豆{黑豆、青豆、赤豆、毛豆、蕓豆、四季豆、豇豆、豌豆、蠶豆、大豆、紅豆、刀豆、花豇豆、扁豆、赤小豆、白扁豆、綠豆}乳或露、花生乳或露、核桃乳或露、葵瓜子乳或露、松子乳或露、決明子乳或露、火麻仁乳或露、蓮子乳或露、南瓜子乳或露、芝麻乳或露、杏仁乳或露、桃仁乳或露、核桃仁乳或露、碧根果乳或露、腰果乳或露等），復(fù)合蛋白飲料（瓜子羊乳飲料、巴旦木駱駝乳酸奶飲料等）】的成品需要殺菌→冷卻→無菌灌裝（或保持滅菌）→成品儲存、或殺菌→冷卻→灌裝→冷藏、或殺菌→灌裝（或灌裝→殺菌）→冷卻→成品→檢測等裝置。可以生產(chǎn)好固醇茶飲料、涼茶、谷物飲料。茶飲料如綠茶、紅茶、黑茶、普洱茶、邊茶、咖啡等都能成為融合好固醇的茶飲料或咖啡飲料。涼茶是用藥食兩用植物生產(chǎn)的飲料，包括小薊、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、玉竹、甘草、肉桂、白芷、余甘子、佛手、杏仁、桃仁、沙棘、芡實、麥芽、昆布、蜂蜜、金銀花、青果、魚腥草、姜、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桑葉、桔紅、桔梗、荷葉、萊菔子、高良姜、淡竹葉、菊花、菊苣、黃精、紫蘇、葛根、槐花、槐米、蒲公英、干白茅根、干蘆根、橘皮、薄荷、薤白、藿香、人參、山銀花、芫荽、玫瑰花、松花粉、布渣葉、夏枯草、當(dāng)歸、山奈、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等一種或一種以上生產(chǎn)的好固醇涼茶。谷物飲料如玉米、小麥、蕎麥（甜蕎、苦蕎）米、青稞、燕麥、稻谷、大米、黑米、紅米、大麥、黎麥、小米、高粱等生產(chǎn)的好固醇谷物飲料。同樣可以生產(chǎn)融合好固醇果汁、蔬菜汁及其飲料如蘋果、梨子、李子、菠蘿、楊梅、棗子、石榴、火龍果、桃子、柚子、椰子、芒果、荔枝、榴蓮、桑葚、余甘子、橄欖、橘子、橙子、草莓、藍莓、山楂、沙棘、刺梨、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甘蔗、梨果仙人掌、雪蓮果、蘆薈、蛹蟲草、蓮藕、胡蘿卜、葛根、百合、洋蔥、大蒜、山藥、荸薺、菊芋、土豆、香椿、紫薯、苦瓜、高良姜、菊苣、塊菌（松露）、松茸、牛肝菌、羊肚菌、則耳根（魚腥草）、菊芋、藜蒿等果蔬汁及其飲料，或果蔬醬如草莓醬、藍莓醬、番茄醬、沙棘醬、花生醬、芝麻醬、辣椒醬等融合好固醇的食品。還可以生產(chǎn)融合好固醇的骨肉湯及其飲料或凍、膏、羹、粥等，也就是煮制動物的骨肉湯如煮魚、蝦、蟹、海參、鮑魚、烏龜、團魚、鱷魚、林蛙、石蛙、牛蛙、美國青蛙、蛤、縊蟶、毛蚶、牡蠣、貽貝、螺、生蠔、扇貝、蟶子、海馬、海豹、海腸子、沙蠶、鹵蟲、牛、豬、馬、驢、羊、鴨、雞、火雞、鵝、鴕鳥、駱駝、鹿、水貂、狐貍、獺兔、麝鼠、竹鼠、海貍鼠、貉、毛兔、艾虎、蛇、黃鼬等各種動物的骨肉湯、骨湯以及飲料或凍、膏、羹、粥等好固醇食品。另外能夠融合好固醇的食品還有醬油、食醋、其它膏（如龜苓膏、牛肉膏、洋菜膏等）、羹（紅棗銀耳羹、核桃羹、火腿玉米羹、水果羹等）、粥（桂圓蓮子八寶粥、小米粥、綠豆粥、燕麥粥、玉米粥、薏米粥、蓮子粥、八寶粥等）、豆?jié){、花生漿、核桃槳等好固醇食品。融合好固醇的液體或糊狀食品外觀、色澤、口感口味與普通液體或糊狀食品沒有區(qū)別，但是，可以根據(jù)需要精準(zhǔn)調(diào)控食品中好固醇的種類和含量。融合好固醇的液體或糊狀食品可以含有的好固醇包括
發(fā)明內(nèi)容列出的十大類食品固有的天然物質(zhì)或添加的食品級化合物。好固醇含量參考《融合好固醇的食品中可以含有的常見好固醇及其含量表》。實施例四酒類食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法酒類食品包括含酒精0.5%以上的白酒、黃酒、清酒、米酒、果酒、蔬菜酒、啤酒、乳酒、奶啤酒、食用酒精以及它們的配制酒。酒類食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，包括酒類食品初加工、溶解好固醇、酒類食品融合好固醇、好固醇酒類食品生產(chǎn)。溶解好固醇包括1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇在水或乙醇溶液中完全溶解成為游離或分子狀態(tài)。酒類食品融合好固醇是用好固醇溶液噴、淋初加工酒類食品、均質(zhì)、與酒類食品混合均勻，游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到酒類食品中。1.酒類食品初加工是普通方法生產(chǎn)酒類半成品，包括發(fā)酵、釀造酒或配制酒。2.溶解好固醇:1)1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇，在80～100℃水或50～90℃的含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)或超聲波處理、完全溶解，溶液保持50～80℃，確保好固醇處于游離或分子狀態(tài)；2)1～35℃水或醇易溶性好固醇，在30～70℃水或含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)、完全溶解，溶液保持30～70℃。3.酒類食品融合好固醇是游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到酒類食品中。酒類半成品加熱并保持溫度50～90℃，用30～80℃好固醇溶液噴、淋酒類食品，同時攪拌或均質(zhì)。4.好固醇食品生產(chǎn)是普通酒類的成品生產(chǎn)加工方法，根據(jù)不同酒類成品選擇安裝加工設(shè)備組成加工生產(chǎn)裝置，包括標(biāo)準(zhǔn)化酒類成品生產(chǎn)加工、灌裝、滅菌、檢測裝置。不同酒類生產(chǎn)加工方法各不相同，以白酒為例。1.白酒初級產(chǎn)品生產(chǎn)是用普通白酒生產(chǎn)工藝或方法生產(chǎn)。普通白酒包括蒸餾酒及其配制酒如醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、米香型白酒、豉香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、老白干香型白酒、食用酒精及其配制酒，以醬香型白酒為例。2.溶解好固醇。1)1～35℃水或醇微溶和難溶性好固醇，在80～100℃水或50～90℃含乙醇60～95%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)或超聲波處理、完全溶解，溶液保持50～80℃，確保好固醇處于游離或分子狀態(tài)；2)1～35℃水或醇易溶性好固醇，在30～70℃水或含乙醇60～95%的食用酒精或白酒中攪拌、均質(zhì)、完全溶解，溶液保持30～70℃。3.醬香型白酒融合好固醇是游離或分子狀態(tài)的好固醇均勻分散固定到酒中。酒的半成品加熱并保持溫度50～80℃，用40～80℃好固醇溶液噴、淋醬香型白酒，同時攪拌或均質(zhì)。噴、淋的好固醇溶液體積小于醬香型白酒體積的1.5%。4.好固醇醬香型白酒生產(chǎn)是普通醬香型白酒成品生產(chǎn)方法。包括醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、灌裝、滅菌、檢測等方法，其生產(chǎn)工藝流程：醬香型白酒半成品→60℃以上殺菌→融合好固醇→過濾→灌裝→成品。發(fā)酵酒包括黃酒、清酒、米酒、果酒、蔬菜酒、啤酒、乳酒、奶啤酒、以及它們的配制酒。例如糯米黃酒，成品生產(chǎn)工藝流程：黃酒半成品→45℃以上融合好固醇→過濾→灌裝→殺菌→成品。融合好固醇的黃酒含乙醇10～20%，與普通黃酒色澤、氣味、口感、口味沒有區(qū)別。其它酒融合好固醇和黃酒一樣，可以含有的好固醇包括
發(fā)明內(nèi)容列出的十大類食品固有的天然物質(zhì)或添加的食品級化合物。好固醇含量參考《融合好固醇的食品中可以含有的常見好固醇及其含量表》。以上所述僅是食品融合水溶或醇溶性好固醇的部分實施方式，食品多種多樣，制作方法各不相同。在本發(fā)明原理的范圍內(nèi)，還可以有若干種類食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，這些方法也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。當(dāng)前第1頁12