本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種百部豆梨果醬的加工方法。
背景技術(shù)：
百部，亦稱婆婦草，藥虱藥，是百部科的植物。以塊根入藥，內(nèi)服能潤肺止咳，外用可滅虱殺蟲，具止癢作用。《綱目》記載：百部，亦天門冬之類，故皆治肺病殺蟲，但百部氣溫而不寒，寒嗽宜之；天門冬性寒而不熱，熱嗽宜之，此為異耳。
豆梨，別名鹿梨、鳥梨、野梨等，是薔薇科梨屬多年生落葉喬木，味酸、甘、澀，性寒，根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)棠梨富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素，果實含糖量達15-20%，可釀酒，具有清熱解毒、健胃消食、潤肺止咳等保健作用。
豆梨成熟期較短，果實不易保存，容易發(fā)霉腐爛，造成了資源的浪費，將豆梨加工成貯存時間長、美味可口的果醬，提高了豆梨的營養(yǎng)價值與經(jīng)濟價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提高豆梨的附加值，延長豆梨的食用期限，提供一種味道可口、酸甜適宜、具有天然豆梨特有的真實感和風味的百部豆梨果醬的加工方法，成品果醬具有清熱解毒、健胃消食、潤肺止咳等保健功效。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種百部豆梨果醬的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：
a.原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的豆梨、百部根、胡柚和羅漢果，洗凈后進行破碎處理，取10kg的豆梨粒、5kg的百部根粒、3kg的胡柚粒和2kg的羅漢果粒，放入0.15%的檸檬酸溶液中進行護色處理11min，護色后取出濾干，制得原料；
b.打漿：將護色后的原料進行打漿處理，制成原料漿；
c.酶處理：向8.5kg的原料漿中加入0.05kg的果膠酶、0.035kg的纖維素酶、0.015kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為4小時；
d.加糖：向10kg酶處理后的原料漿中加入0.6kg的木糖醇、1kg桑椹汁、1kg芒果汁、1kg石榴汁，加入0.007kg的山梨酸鉀、0.004kg的香精、0.001kg的黃原膠，制成混合料；
e.濃縮：將混合料置于0.08mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮12min，醬體可溶性固形物為58%時，停止?jié)饪s，真空濃縮能夠降低對原料中活性物質(zhì)的損傷；
f.罐裝、封口：將濃縮好的果醬灌入殺過菌的瓶中，并及時封口；
g.滅菌：將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)85℃的水浴恒溫殺菌18min；
h.檢驗、貼標：將殺過菌的果醬罐進行檢驗，合格后貼標，入干燥低溫環(huán)境中存儲。
有益效果：本發(fā)明將成熟周期短、易腐爛的豆梨加工成美味可口、營養(yǎng)均衡的百部豆梨果醬，不僅提高了豆梨的利用率及附加值，也豐富了果醬類產(chǎn)品，成品果醬具有清熱解毒、健胃消食、潤肺止咳等保健功效。
具體實施方式
實施例1：
一種百部豆梨果醬的加工方法，按以下步驟：
a.原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的豆梨，清洗后切成小塊放入0.1%的維生素c溶液中進行護色處理12min，護色后取出濾干備用，經(jīng)過維生素c溶液護色處理，不僅能夠穩(wěn)定成品果醬的色澤，也能夠豐富成品果醬的營養(yǎng)物質(zhì)；
b.打漿：將護色后的豆梨進行打漿處理，制成豆梨漿；
c.酶處理：向10kg豆梨漿中加入0.04kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.02kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為40℃，時間為5小時，經(jīng)過復合酶酶解，能夠分解原料中的果膠層，析出更多的營養(yǎng)成分；
d.加糖：向10kg酶處理后的豆梨漿中加入0.4kg的木糖醇、1kg木瓜汁，加入0.006kg的山梨酸鉀、0.003kg的香精、0.002kg的魔芋膠，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
e.濃縮：將混合料置于0.05mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮15min，醬體可溶性固形物為55%時，停止?jié)饪s，真空濃縮能夠降低對原料中活性物質(zhì)的損傷；
f.罐裝、封口：將濃縮好的果醬灌入殺過菌的瓶中，并及時封口；
g.滅菌：將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)80℃的水浴恒溫殺菌25min；
h.檢驗、貼標：將殺過菌的果醬罐進行檢驗，合格后貼標，入干燥低溫環(huán)境中存儲。
實施例2：
一種百部豆梨果醬的加工方法，采用以下步驟：
a.原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的豆梨、百部、棠梨，清洗后切成小塊放入0.2%的維生素c溶液中進行護色處理10min，護色后取出濾干備用，經(jīng)過維生素c溶液護色處理，不僅能夠穩(wěn)定成品果醬的色澤，也能夠豐富成品果醬的營養(yǎng)物質(zhì)；
b.打漿：將護色后的豆梨、百部、豆梨進行打漿處理，制成豆梨漿、百部漿、棠梨漿；
c.酶處理：取7kg的豆梨漿、2kg的百部漿、1kg的棠梨漿混合，加入0.06kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶、0.02kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為50℃，時間為3小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
d.加糖：向10kg酶處理后的豆梨漿中加入0.8kg的木糖醇、1kg楊梅汁、1kg胡蘿卜汁、0.5kg龍葵汁，加入0.008kg的山梨酸鉀、0.005kg的香精、0.001kg的卡拉膠，制成混合料，以木糖醇作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
e.濃縮：將混合料置于0.1mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為60%時，停止?jié)饪s，真空濃縮能夠降低對原料中活性物質(zhì)的損傷；
f.罐裝、封口：將濃縮好的果醬灌入殺過菌的瓶中，并及時封口；
g.滅菌：將果醬罐放入殺菌箱內(nèi)90℃的水浴恒溫殺菌10min；
h.檢驗、貼標：將殺過菌的果醬罐進行檢驗，合格后貼標，入干燥低溫環(huán)境中存儲。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。