本發(fā)明涉及食品加工領域，具體是一種猴頭菇速溶粉及其制備方法。
背景技術：
隨著人們經濟生活水平的提高，居民食物消費進入了快速轉型升級期，營養(yǎng)健康安全的食品消費理念越來越普及。猴頭菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還含有多種活性抗氧化成分，具有很好的醫(yī)療保健和養(yǎng)生功能。目前，市場上的猴頭菇加工品以猴頭菇脯、猴頭菇醬、猴頭菇面條等簡單添加產品為主，這些產品都采取了化學、熱等加工手段，其無法保障猴頭菇的原有營養(yǎng)物質成分、功能活性成分的活性及口感等問題，保持猴頭菇全營養(yǎng)成分及活性成分的猴頭菇深加工產品很少。因此，采用真空冷凍干燥技術復合氣流粉碎技術可解決猴頭菇傳統(tǒng)加工中營養(yǎng)成分破壞及功能性成分失活等問題。
目前的猴頭菇食品主要有以下幾種：
1.猴頭菇罐頭：以猴頭菇和瘦肉為主要原料，紅棗、姜和食鹽等為輔料。
2.猴頭菇脯：以猴頭菇為原料，進行的腌漬制作，成為菇類果脯。
3.猴頭菇醬：以猴頭菇為主料，以傳統(tǒng)的調味醬工藝為基礎，制成猴頭菇醬。
4.猴頭菇保健飲料：對猴頭菇通過浸提等方法，提出猴頭菇中營養(yǎng)成分，配制成飲料制品。
現(xiàn)有的猴頭菇加工食品，主要存在采用高溫、化學浸提等加工手段，一方面會破壞猴頭菇的原有豐富的營養(yǎng)物質構成，同時在高溫和化學物的作用下，這些加工過程中會造成猴頭菇中酚類、甾醇等功能性成分活性的喪失，無法起到活性抗氧化的保健作用，營養(yǎng)功能性較差，造成營養(yǎng)損失。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種不破壞猴頭菇原有營養(yǎng)物質構成并保持猴頭菇中功能活性成分活性的猴頭菇速溶粉及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題，可最大限度保持猴頭菇的營養(yǎng)和活性，同時還可以通過方便的沖服食用方式得到營養(yǎng)功能補充。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：
一種猴頭菇速溶粉，包括以下重量份的原料：猴頭菇粉150-250份、食鹽4-8份、紅棗粉20-40份、黑芝麻粉15-25份、麥芽糊精5-9份。
作為本發(fā)明進一步的方案：包括以下重量份的原料：猴頭菇粉200份、食鹽6份、紅棗粉30份、黑芝麻粉20份、麥芽糊精7份。
作為本發(fā)明再進一步的方案：所述的猴頭菇速溶粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)除雜：除去猴頭菇中灰塵、碎屑、小石子雜物，同時除去根蒂；
(2)浸泡：將猴頭菇放入36℃的反滲透制備鹽水中浸泡4小時，快速脫去水分，更換鹽水，再進行浸泡2小時，快速脫去水分，反復3次循環(huán)；
(3)切片：將浸泡后的猴頭菇進行切片，切片厚度為2.5cm；
(4)漂燙：將切片后的猴頭菇片進行蒸汽漂燙，漂燙時間為1.5min；
(5)超微粉砕：將漂燙后的猴頭菇片進行護色，按配比加入麥芽糊精，控制膠體磨機齒間隙為15-10μm，進行超微粉碎；
(6)管式殺菌：對超微粉碎后的猴頭菇漿進行管式巴氏殺菌，殺菌溫度65-70℃，殺菌時間為15min；
(7)真空冷凍干燥：真空冷凍干燥前進行預凍處理，裝料厚度10mm，預凍時間6h，預凍溫度-29℃；真空冷凍工作壓力50pa，升華溫度55℃，解析溫度70℃，整個過程需要16-20小時；
(8)過篩包裝：將猴頭菇凍干粉過100-200目篩為猴頭菇粉；
(9)配料粉：配料為紅棗粉和芝麻粉，通過對紅棗去核，去核后的紅棗和黑芝麻在50-60℃烘箱烘干2h，100℃烘炒15min，放入磨粉機進行磨粉，過100-200目篩，為配料粉；
(10)將所述猴頭菇粉和配料粉按重量份混合，均質后包裝，檢驗入庫，為猴頭菇速食粉。
作為本發(fā)明再進一步的方案：步驟(5)中將漂燙后的猴頭菇片進行護色，護色劑為edta-2na，濃度為0.02％-0.05％。
作為本發(fā)明再進一步的方案：步驟(8)中將所述猴頭菇凍干粉過150目篩。
作為本發(fā)明再進一步的方案：步驟(9)中將所述紅棗粉和芝麻粉過150目篩。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的方法不破壞猴頭菇原有營養(yǎng)物質構成并保持猴頭菇中功能活性成分活性的，即可最大程度保留猴頭菇中營養(yǎng)成分，同時又能保持猴頭菇中功能成分的活性，以解決傳統(tǒng)猴頭菇加工食品營養(yǎng)價值流失等問題。
具體實施方式
下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
本發(fā)明實施例中，一種猴頭菇速溶粉，包括以下重量份的原料：猴頭菇粉150份、食鹽4份、紅棗粉20份、黑芝麻粉15份、麥芽糊精5份。
所述的猴頭菇速溶粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)除雜：除去猴頭菇中灰塵、碎屑、小石子等雜物，同時除去根蒂；
(2)浸泡：將猴頭菇放入36℃的反滲透制備鹽水中浸泡4小時，快速脫去水分，更換鹽水，再進行浸泡2小時，快速脫去水分，反復3次循環(huán)；
(3)切片：將浸泡后的猴頭菇進行切片，切片厚度為2.5cm；
(4)漂燙：將切片后的猴頭菇片進行蒸汽漂燙，漂燙時間為1.5min；
(5)超微粉砕：將漂燙后的猴頭菇片進行護色，護色劑為edta-2na，濃度為0.02％，按配比加入麥芽糊精，控制膠體磨機齒間隙為15μm，進行超微粉碎；
(6)管式殺菌：對超微粉碎后的猴頭菇漿進行管式巴氏殺菌，殺菌溫度65℃，殺菌時間為15min；
(7)真空冷凍干燥：真空冷凍干燥前進行預凍處理，裝料厚度10mm，預凍時間6h，預凍溫度-29℃；真空冷凍工作壓力50pa，升華溫度55℃，解析溫度70℃，整個過程需要16小時；
(8)過篩包裝：將猴頭菇凍干粉過100目篩為猴頭菇粉；
(9)配料粉：配料為紅棗粉和芝麻粉，通過對紅棗去核，去核后的紅棗和黑芝麻在50℃烘箱烘干2h，100℃烘炒15min，放入磨粉機進行磨粉，過100目篩，為配料粉；
(10)將150份猴頭菇粉、20份紅棗粉、15份黑芝麻粉混合，均質后包裝，檢驗入庫，為猴頭菇速食粉。
實施例2
本發(fā)明實施例中，一種猴頭菇速溶粉，包括以下重量份的原料：猴頭菇粉200份、食鹽6份、紅棗粉30份、黑芝麻粉20份、麥芽糊精7份。
所述的猴頭菇速溶粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)除雜：除去猴頭菇中灰塵、碎屑、小石子等雜物，同時除去根蒂；
(2)浸泡：將猴頭菇放入36℃的反滲透制備鹽水中浸泡4小時，快速脫去水分，更換鹽水，再進行浸泡2小時，快速脫去水分，反復3次循環(huán)；
(3)切片：將浸泡后的猴頭菇進行切片，切片厚度為2.5cm；
(4)漂燙：將切片后的猴頭菇片進行蒸汽漂燙，漂燙時間為1.5min；
(5)超微粉砕：將漂燙后的猴頭菇片進行護色，護色劑為edta-2na，濃度為0.035％，按配比加入麥芽糊精，控制膠體磨機齒間隙為12.5μm，進行超微粉碎；
(6)管式殺菌：對超微粉碎后的猴頭菇漿進行管式巴氏殺菌，殺菌溫度68℃，殺菌時間為15min；
(7)真空冷凍干燥：真空冷凍干燥前進行預凍處理，裝料厚度10mm，預凍時間6h，預凍溫度-29℃；真空冷凍工作壓力50pa，升華溫度55℃，解析溫度70℃，整個過程需要18小時；
(8)過篩包裝：將猴頭菇凍干粉過150目篩為猴頭菇粉；
(9)配料粉：配料為紅棗粉和芝麻粉，通過對紅棗去核，去核后的紅棗和黑芝麻在55℃烘箱烘干2h，100℃烘炒15min，放入磨粉機進行磨粉，過150目篩，為配料粉；
(10)將200份猴頭菇粉、30份紅棗粉、20份黑芝麻粉混合，均質后包裝，檢驗入庫，為猴頭菇速食粉。
實施例3
本發(fā)明實施例中，一種猴頭菇速溶粉，包括以下重量份的原料：猴頭菇粉250份、食鹽8份、紅棗粉40份、黑芝麻粉25份、麥芽糊精9份。
所述的猴頭菇速溶粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)除雜：除去猴頭菇中灰塵、碎屑、小石子等雜物，同時除去根蒂；
(2)浸泡：將猴頭菇放入36℃的反滲透制備鹽水中浸泡4小時，快速脫去水分，更換鹽水，再進行浸泡2小時，快速脫去水分，反復3次循環(huán)；
(3)切片：將浸泡后的猴頭菇進行切片，切片厚度為2.5cm；
(4)漂燙：將切片后的猴頭菇片進行蒸汽漂燙，漂燙時間為1.5min；
(5)超微粉砕：將漂燙后的猴頭菇片進行護色，護色劑為edta-2na，濃度為0.05％，按配比加入麥芽糊精，控制膠體磨機齒間隙為10μm，進行超微粉碎；
(6)管式殺菌：對超微粉碎后的猴頭菇漿進行管式巴氏殺菌，殺菌溫度70℃，殺菌時間為15min；
(7)真空冷凍干燥：真空冷凍干燥前進行預凍處理，裝料厚度10mm，預凍時間6h，預凍溫度-29℃；真空冷凍工作壓力50pa，升華溫度55℃，解析溫度70℃，整個過程需要20小時；
(8)過篩包裝：將猴頭菇凍干粉過200目篩為猴頭菇粉；
(9)配料粉：配料為紅棗粉和芝麻粉，通過對紅棗去核，去核后的紅棗和黑芝麻在60℃烘箱烘干2h，100℃烘炒15min，放入磨粉機進行磨粉，過200目篩，為配料粉；
(10)將250份猴頭菇粉、40份紅棗粉、25份黑芝麻粉混合，均質后包裝，檢驗入庫，為猴頭菇速食粉。
本發(fā)明提供一種不破壞猴頭菇原有營養(yǎng)物質構成并保持猴頭菇中功能活性成分活性的猴頭菇速溶粉的制備方法，其即可最大程度保留猴頭菇中營養(yǎng)成分，同時又能保持猴頭菇中功能成分的活性，以解決傳統(tǒng)猴頭菇加工食品營養(yǎng)價值流失等問題。
對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發(fā)明內。
此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。