本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種含有葡萄糖酸鋅的復(fù)合核桃肽粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)核桃蛋白由于體積過大，不易被人體吸收，大多數(shù)會隨著人體的消化系統(tǒng)，最終排至體外。而核桃肽是納米級的小分子，能夠以完整的形式主動被十二指腸吸收，直接進入血液循環(huán)，將自身營養(yǎng)能量輸送到人體的各個部位，具有低耗或零耗能的特點，吸收更高效、效果更迅速。

核桃肽是以核桃蛋白為原料，利用生物工程定向酶切技術(shù)，將大分子的蛋白質(zhì)降解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽。作為高純度蛋白含量和多肽含量的營養(yǎng)物質(zhì)，核桃肽改善了核桃蛋白的功能特性，不僅增強其功效，吸收效果更是高出核桃蛋白幾十倍。核桃肽不同于蛋白質(zhì)和氨基酸在營養(yǎng)學(xué)上的許多優(yōu)點，具有更好的理化特性、加工特性和營養(yǎng)生理功能，利用這些獨特的功能在食品工業(yè)上能得到多方面的應(yīng)用。可作為食品原料應(yīng)用到肉制品、乳制品、冷飲食品及焙烤食品的加工中，以改善食品的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)、風(fēng)味，增加食品營養(yǎng)價值。由于核桃肽具有較強的抗氧化能力，適合用于加工出優(yōu)質(zhì)食品。

核桃肽具有良好的營養(yǎng)學(xué)特性，小分子的肽比蛋白質(zhì)容易被吸收，能迅速恢復(fù)和增強體力，促進健康。因此，核桃肽比較適合用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是作為消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流質(zhì)食品，應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的嬰幼兒，可滿足他們對蛋白質(zhì)的需要。由于核桃肽能迅速補充機體的能量，促進脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力，還可制成運動員的專用食品，快速補充運動員及體力勞動者體能，迅速消除肌肉疲勞，增強耐力。但是現(xiàn)有的核桃肽產(chǎn)品功效單一，不能滿足人體需要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種含有葡萄糖酸鋅的復(fù)合核桃肽粉及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種含有葡萄糖酸鋅的復(fù)合核桃肽粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖5-15％、低聚異麥芽糖5-15％、核桃肽5-20％、低聚果糖3-12％、葡萄糖酸鋅0.05-0.3％、?；撬?.05-0.3％、磷酸三鈣0.1-0.5％、食品用香精0.05-0.4％、珊瑚鈣0.3-2％、蛋黃粉5-22％，余量為乳清蛋白粉。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述含有葡萄糖酸鋅的復(fù)合核桃肽粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖8-12％、低聚異麥芽糖8-12％、核桃肽8-15％、低聚果糖5-10％、葡萄糖酸鋅0.08-0.2％、?；撬?.08-0.2％、磷酸三鈣0.2-0.4％、食品用香精0.08-0.3％、珊瑚鈣0.5-1.5％、蛋黃粉8-20％，余量為乳清蛋白粉。

作為本發(fā)明進一步的方案：葡萄糖酸鋅的質(zhì)量百分含量為0.1％。

一種含有葡萄糖酸鋅的復(fù)合核桃肽粉的制備方法，包括以下步驟：

1)按照質(zhì)量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、牛磺酸、磷酸三鈣、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過60-80目篩備用；

2)按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內(nèi)混合均勻，直接進行包裝即得。

作為本發(fā)明進一步的方案：核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質(zhì)量濃度5-12％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶的質(zhì)量比為3-5:2-4:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的0.3-1.5％，ph值8.0-8.5，酶解溫度45-55℃，酶解時間5-6h，制得酶解液；然后將酶解液在85-90℃下滅酶25-35min，再在轉(zhuǎn)速4000-5000r/min的條件下進行離心，取上清液；噴霧干燥后即得。

作為本發(fā)明進一步的方案：噴霧干燥的溫度為120-135℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明將核桃肽與葡萄糖酸鋅組合，并添加葡萄糖、低聚異麥芽糖、磷酸三鈣、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉等原料后制得的復(fù)合核桃肽粉具有健腦益智、有效補鋅、易吸收的效果，營養(yǎng)充足，能夠快速補充營養(yǎng)，口感良好，還能提高機體免疫力。本發(fā)明制備工藝簡單、易操作、易控制，效果好，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明食用方法是：每日1-2次，每次1袋，溫開水(約30-50ml)沖調(diào)，用勺子攪拌均勻后飲用，少許沉淀屬正常現(xiàn)象，搖勻后即可正常飲用。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

本發(fā)明實施例中，一種含有葡萄糖酸鋅的復(fù)合核桃肽粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖5％、低聚異麥芽糖15％、核桃肽5％、低聚果糖12％、葡萄糖酸鋅0.05％、?；撬?.3％、磷酸三鈣0.1％、食品用香精0.4％、珊瑚鈣0.3％、蛋黃粉5％，余量為乳清蛋白粉。

按照質(zhì)量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、?；撬?、磷酸三鈣、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過60目篩備用。按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內(nèi)混合均勻，直接進行包裝即得。其中，核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質(zhì)量濃度5％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶的質(zhì)量比為3:2:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的0.3％，ph值8.0，酶解溫度45℃，酶解時間5h，制得酶解液；然后將酶解液在85℃下滅酶25min，再在轉(zhuǎn)速4000r/min的條件下進行離心，取上清液；120℃噴霧干燥后即得。

實施例2

本發(fā)明實施例中，一種含有葡萄糖酸鋅的復(fù)合核桃肽粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖15％、低聚異麥芽糖5％、核桃肽20％、低聚果糖3％、葡萄糖酸鋅0.3％、牛磺酸0.05％、磷酸三鈣0.5％、食品用香精0.05％、珊瑚鈣2％、蛋黃粉5％，余量為乳清蛋白粉。

按照質(zhì)量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、?；撬?、磷酸三鈣、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過80目篩備用。按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內(nèi)混合均勻，直接進行包裝即得。其中，核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質(zhì)量濃度7％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶的質(zhì)量比為5:4:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的1.5％，ph值8.5，酶解溫度55℃，酶解時間6h，制得酶解液；然后將酶解液在90℃下滅酶35min，再在轉(zhuǎn)速5000r/min的條件下進行離心，取上清液；135℃噴霧干燥后即得。

實施例3

本發(fā)明實施例中，一種含有葡萄糖酸鋅的復(fù)合核桃肽粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖8％、低聚異麥芽糖12％、核桃肽8％、低聚果糖10％、葡萄糖酸鋅0.08％、?；撬?.2％、磷酸三鈣0.2％、食品用香精0.3％、珊瑚鈣0.5％、蛋黃粉8％，余量為乳清蛋白粉。

按照質(zhì)量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、牛磺酸、磷酸三鈣、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過80目篩備用。按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內(nèi)混合均勻，直接進行包裝即得。其中，核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質(zhì)量濃度10％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶的質(zhì)量比為4:3:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的1.2％，ph值8.4，酶解溫度52℃，酶解時間5.5h，制得酶解液；然后將酶解液在88℃下滅酶32min，再在轉(zhuǎn)速4800r/min的條件下進行離心，取上清液；132℃噴霧干燥后即得。

實施例4

本發(fā)明實施例中，一種含有葡萄糖酸鋅的復(fù)合核桃肽粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖8％、低聚異麥芽糖8％、核桃肽8％、低聚果糖5％、葡萄糖酸鋅0.2％、牛磺酸0.08％、磷酸三鈣0.4％、食品用香精0.08％、珊瑚鈣1.5％、蛋黃粉8％，余量為乳清蛋白粉。

按照質(zhì)量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、牛磺酸、磷酸三鈣、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過70目篩備用。按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內(nèi)混合均勻，直接進行包裝即得。其中，核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質(zhì)量濃度8％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶的質(zhì)量比為5:2:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的0.5％，ph值8.3，酶解溫度48℃，酶解時間5.2h，制得酶解液；然后將酶解液在86℃下滅酶28min，再在轉(zhuǎn)速4200r/min的條件下進行離心，取上清液；125℃噴霧干燥后即得。

實施例5

本發(fā)明實施例中，一種含有葡萄糖酸鋅的復(fù)合核桃肽粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖10％、低聚異麥芽糖10％、核桃肽10％、低聚果糖6％、葡萄糖酸鋅0.1％、牛磺酸0.1％、磷酸三鈣0.3％、食品用香精0.1％、珊瑚鈣1％、蛋黃粉10％，余量為乳清蛋白粉。

按照質(zhì)量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、?；撬帷⒘姿崛}、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過70目篩備用。按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內(nèi)混合均勻，直接進行包裝即得。其中，核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質(zhì)量濃度8％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶的質(zhì)量比為4:3:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的1％，ph值8.2，酶解溫度50℃，酶解時間5.5h，制得酶解液；然后將酶解液在87℃下滅酶30min，再在轉(zhuǎn)速4500r/min的條件下進行離心，取上清液；130℃噴霧干燥后即得。

核桃肽作為小分子蛋白肽，與氨基酸相比具有以下優(yōu)點：一是較氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被機體吸收；三是主動吸收(氨基酸屬被動吸收)；四是低耗，與氨基酸比較，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特點，肽通過十二指腸吸收后，直接進入血液循環(huán)，將自身能量營養(yǎng)輸送到人體各個部位；五是肽吸收較氨基酸，具有不飽和的特點核桃肽具有良好的營養(yǎng)學(xué)特性，小分子的肽比蛋白質(zhì)容易被吸收，能迅速恢復(fù)和增強體力，促進健康。因此，核桃肽比較適合用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是作為消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流質(zhì)食品，應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的嬰幼兒，可滿足他們對蛋白質(zhì)的需要。由于核桃肽能迅速補充機體的能量，促進脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力，還可制成運動員的專用食品，快速補充運動員及體力勞動者體能，迅速消除肌肉疲勞，增強耐力。

核桃肽在人體內(nèi)具有載體作用，主要表現(xiàn)在，它可將人體平常所食的各種營養(yǎng)物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、錳、硒等載在自己的本體上，輸送到人體所需部位，以滿足人體各組織器官正常的生理功能。各種常量元素和微量元素，都必須與肽結(jié)合，否則就不能被人體吸收，會產(chǎn)生就地沉淀，而被排出體外。這就是為什么許多人補了幾年鈣都不見效果的原因，科學(xué)補鈣，是要在補鈣的同時補充肽，才更利于人體的健康。

對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。