本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，主要涉及一種五香夏威夷果的加工方法。
背景技術(shù)：
新鮮澳洲堅(jiān)果（夏威夷果）含水量高達(dá)約32%，發(fā)霉和發(fā)芽造成損失是澳洲堅(jiān)果在加工和貯存中面臨的一個(gè)重要問題。澳洲堅(jiān)果具有厚且堅(jiān)硬的外殼，導(dǎo)致其干燥周期很長。傳統(tǒng)的工業(yè)干燥過程包括，在農(nóng)場(chǎng)干燥3-4周，堅(jiān)果水分降至8.7-11.1%；熱風(fēng)干燥6天，其起始溫度為40℃，干燥終了時(shí)溫度為60℃，約需經(jīng)過一個(gè)多月時(shí)間，堅(jiān)果果仁水分含量降到1.5%。此過程占地面積巨大，需要大量的人工操作，干燥費(fèi)用也相當(dāng)大。這就要求發(fā)展先進(jìn)的加熱技術(shù)，改造傳統(tǒng)的干燥工藝。王云陽在《澳洲堅(jiān)果射頻干燥技術(shù)研究》中先后進(jìn)行了澳洲堅(jiān)果介電特性測(cè)定、解吸吸附等溫線測(cè)定、澳洲堅(jiān)果射頻干燥和加熱均勻性的試驗(yàn)研究。射頻加熱對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品很有潛力進(jìn)行均勻而快速地干燥，獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品。為更快、更均勻的加工澳洲堅(jiān)果提供科學(xué)的理論依據(jù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了提高夏威夷果的干燥速率，增強(qiáng)干燥均勻性，提供一種五香夏威夷果的加工方法。
一種五香夏威夷果的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、采收成熟夏威夷果并脫果皮，流水沖洗表面雜質(zhì)，并撈除漂浮、蟲眼的劣質(zhì)堅(jiān)果，瀝出水分并經(jīng)紫外燈殺菌處理3-3.5小時(shí)，根據(jù)堅(jiān)果寬度篩選分級(jí)，于堅(jiān)果表面機(jī)械開口，口徑為10-12mm長，1.5-2.5mm寬，2-3.5mm深；
2）、將步驟1所得堅(jiān)果均勻散置于27-40mhz、6-7kw的射頻微波加熱系統(tǒng)，輔以50-65℃熱風(fēng)，干燥至堅(jiān)果水分含量為3-5.5%；
3）、將步驟2所得堅(jiān)果混合加入15-16%五香大料，于100-120℃滾筒加熱炒香，使水分含量降至1-1.5%，過篩去渣，冷卻后分裝密封干燥保存。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明的一種五香夏威夷果的加工方法，利用射頻能量干燥堅(jiān)果，高水分含量的堅(jiān)果果仁可以被優(yōu)先加熱，使這部分果仁可以被快速地蒸發(fā)更多的水分。因?yàn)樵诶蒙漕l能量干燥澳洲堅(jiān)果果仁時(shí)，原料的介電損耗因子隨著水分含量的減少而減小，引起一種被稱作“水分自平衡效應(yīng)”的現(xiàn)象，該現(xiàn)象對(duì)干燥有利。因此，在合理設(shè)計(jì)的射頻干燥系統(tǒng)中，最終產(chǎn)品會(huì)具有相對(duì)更均勻的水分含量。將射頻干燥設(shè)備連接到微波干燥設(shè)備，能顯著地增加產(chǎn)量，并且節(jié)省占地面積；再輔以熱風(fēng)干燥，使干燥產(chǎn)品的水分含量更加均勻，從而減少霉菌生長的幾率，顯著地延長產(chǎn)品的貨架壽命。根據(jù)堅(jiān)果尺寸進(jìn)行分級(jí)篩選，對(duì)控制干燥效果具有明顯作用。于堅(jiān)果表面機(jī)械開口，增加食用方便性，也有利于入味。夏威夷果果仁香酥可口，自帶獨(dú)特的奶油香味，口感風(fēng)味極佳。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實(shí)施例一
一種五香夏威夷果的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、采收成熟夏威夷果并脫果皮，流水沖洗表面雜質(zhì)，并撈除漂浮、蟲眼的劣質(zhì)堅(jiān)果，瀝出水分并經(jīng)紫外燈殺菌處理3小時(shí)，根據(jù)堅(jiān)果寬度篩選分級(jí)，于堅(jiān)果表面機(jī)械開口，口徑為12mm長，2.5mm寬，2.5mm深；
2）、將步驟1所得堅(jiān)果均勻散置于27mhz、7kw的射頻微波加熱系統(tǒng)，輔以60℃熱風(fēng)，干燥至堅(jiān)果水分含量為5.5%；
3）、將步驟2所得堅(jiān)果混合加入15%五香大料，于115℃滾筒加熱炒香，使水分含量降至1.5%，過篩去渣，冷卻后分裝密封干燥保存。