本發(fā)明涉及一種速食卷餅。
背景技術(shù)：
目前，卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種風(fēng)味小吃，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。制作工藝包括如下步驟：1.五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開(kāi)；2.燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3.把燙過(guò)且洗凈的肉切成小塊瀝干；4.用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5.放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6.加入料酒翻炒；7.加醬油炒勻肉塊；8.加水至肉塊剛淹沒(méi)；9.加鍋蓋，用大火將水煮沸；10.加糖，用勺炒勻；11.轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12.15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13.約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖炒勻后繼續(xù)燜燒；14.約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15.轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可；16.取面250克摻水和成面團(tuán)；17.將面團(tuán)裁成小圓團(tuán)后搟成薄面皮待用；18.大蔥洗凈，凈水浸泡后剖開(kāi)切成絲備用；19.將面皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。傳統(tǒng)的加工方法較為復(fù)雜，且不適合工業(yè)化生產(chǎn)，因此，傳統(tǒng)的卷餅已經(jīng)難以滿足人們的快節(jié)奏生活。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種速食卷餅，為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種速食卷餅，包括如下重量配比的原料制成：雞肉100～120份、面粉300～350份、水140～160份、芝麻6～8份、蛋清液50～60份、姜末3～10份、蔥花15～25份、鹽1～3份、味精0.1～1.0份、香辛料0.5～1.0份。
上述速食卷餅，具體的加工過(guò)程包括以下步驟：
步驟一、制作餅
面粉加入1/2質(zhì)量份的鹽，加入水、蛋清液攪拌均勻，用壓面機(jī)對(duì)和好的面進(jìn)行壓面處理，然后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，每80克分一段，制成圓餅，然后送入蒸箱蒸熟，制成餅；
步驟二、餡料加工
將雞肉用斬拌機(jī)攪碎，然后加入姜末、1/2質(zhì)量份的鹽、味精、香辛料，200～300r/min斬拌3～4分鐘，然后將餡料做成圓柱形的長(zhǎng)條，再送入蒸箱蒸熟，制成熟的餡料；
步驟三、制作卷餅撒上蔥花、芝麻，按照熟的餡料：餅3:8加入蒸熟的餡料，然后卷成卷餅，每個(gè)卷餅裝入一個(gè)袋子，冷卻間溫度≤12℃，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到12℃以下，將冷卻后的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)包裝，通過(guò)金屬探測(cè)器后進(jìn)行裝箱，將包裝好產(chǎn)品置于-18℃以下速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明具有制作工藝精細(xì)，整個(gè)制作流程簡(jiǎn)單、快捷，適合工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，食用方便，為現(xiàn)在人們快節(jié)奏的生活帶來(lái)了方便。
具體實(shí)施方式
一種速食卷餅，包括如下重量配比的原料制成：雞肉120份、面粉320份、水150份、芝麻7份、蛋清液55份、姜末5份、蔥花20份、鹽2份、味精0.5份、香辛料0.8份。
上述速食卷餅，具體的加工過(guò)程包括以下步驟：
步驟一、制作餅
面粉加入1/2質(zhì)量份的鹽，加入水、蛋清液攪拌均勻，用壓面機(jī)對(duì)和好的面進(jìn)行壓面處理，然后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，每80克分一段，制成圓餅，然后送入蒸箱蒸熟，制成餅；
步驟二、餡料加工
將雞肉用斬拌機(jī)攪碎，然后加入姜末、1/2質(zhì)量份的鹽、味精、香辛料，200～300r/min斬拌3～4分鐘，然后將餡料做成圓柱形的長(zhǎng)條，再送入蒸箱蒸熟，制成熟的餡料；
步驟三、制作卷餅撒上蔥花、芝麻，按照熟的餡料：餅3:8加入蒸熟的餡料，然后卷成卷餅，每個(gè)卷餅裝入一個(gè)袋子，冷卻間溫度≤12℃，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到12℃以下，將冷卻后的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)包裝，通過(guò)金屬探測(cè)器后進(jìn)行裝箱，將包裝好產(chǎn)品置于-18℃以下速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍。
以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實(shí)施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。