本發(fā)明涉及速凍食品領(lǐng)域，具體涉及一種新鮮蠶豆速凍工藝。

背景技術(shù)：

速凍食品是指食品經(jīng)過-30℃以下的低溫處理，在30min內(nèi)迅速通過-1～-11℃的最大冰結(jié)晶帶，食品內(nèi)80％以上的水分變成粒度小于100μm冰結(jié)晶，同時(shí)中心溫度在-18℃以下，且儲(chǔ)存環(huán)境的溫度波動(dòng)要求控制在2℃以內(nèi)，通過這種工藝得到的冷凍食品。速凍食品最大限度保持了天然食品原有的新鮮度、色澤風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分、外觀品質(zhì)及內(nèi)在質(zhì)地。隨著我國(guó)冷凍食品加工業(yè)的迅速發(fā)展，以及當(dāng)今快節(jié)奏的生活方式和人們生活水平的提高，速凍食品在我國(guó)市場(chǎng)上迅速發(fā)展，出現(xiàn)了“三全”、“思念”、“龍鳳”等多家知名企業(yè)，并已形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模，顯示出速凍食品企業(yè)強(qiáng)大的生命力。盡管我國(guó)速凍食品近年來發(fā)展迅速，但年人均消費(fèi)不足10kg，這與發(fā)達(dá)國(guó)家年人均20～80kg的消費(fèi)量相比還有很大的差距。因此，中國(guó)速凍食品行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品越來越成為人們生活中重要的部分。速凍食品發(fā)展也越來越廣泛，速凍食品的產(chǎn)品也越來越廣；比如速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞、速凍醉魚、速度雞翅等；速凍食品的發(fā)展規(guī)模也越來越大。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種新鮮蠶豆速凍工藝。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種新鮮蠶豆速凍工藝，包括如下步驟：

(1)將新鮮蠶豆先脫去3％的水分，然后用熱的白醋溶液噴濕，接著將蠶豆靜置1小時(shí)，然后將蠶豆置于10-15℃的環(huán)境中靜置2小時(shí)；

(2)將蠶豆取出并用清水沖洗干凈，自然晾干，然后將蠶豆置于溫度為25-30℃、相對(duì)濕度為50-60％的環(huán)境中保存2-4小時(shí)；

(3)取出蠶豆用浸泡液浸泡；

所述浸泡液中包括以下重量份組分：葛根粉5-10份、薄荷葉提取液4-6份、殼聚糖酯1-2份、西紅花粉2-3份、4-松油烯醇0.5-1份、蓮子天然提取物2-4份、葵花籽油2-3份、α-松油醇0.2-0.6份、乙醇150-200份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可；

(4)浸泡后將蠶豆再次放入壓力為0.5mpa的壓力容器內(nèi)保壓1小時(shí)，然后取出蠶豆用清水過一遍，撈出蠶豆用60-70℃的熱油過一遍；

(5)將蠶豆表面噴灑蒸餾水；

(6)將蠶豆送到速凍隧道速凍。

所述浸泡液中包括以下重量份組分：葛根粉8份、薄荷葉提取液5份、殼聚糖酯1.5份、西紅花粉2.5份、4-松油烯醇0.8份、蓮子天然提取物3份、葵花籽油2.5份、α-松油醇0.4份、乙醇180份。

所述白醋溫度為40-45℃。

所述白醋濃度為3.8-4.8％。

所述白醋溶液還包含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)是總質(zhì)量0.5％的海藻糖、0.5％的酒石酸、0.5％鞣質(zhì)酸。

步驟(4)中的熱油包括以下原料組成：花生油50份、牛骨髓5份、氯化鈉1份、葵花籽油50份。

本發(fā)明的有益效果是：本方法能極大的保持蠶豆的新鮮度，白醋的浸泡能鎖住蠶豆的水分，填補(bǔ)蠶豆內(nèi)部孔隙，浸泡液能增強(qiáng)蠶豆中葉綠素的聚合力，使得冷凍時(shí)葉綠素不易被凍傷，熱油覆蓋在蠶豆表面，這樣保證冷凍對(duì)蠶豆起到一定隔開作用，防止蠶豆內(nèi)部因低溫冷凍而發(fā)生變形。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種新鮮蠶豆速凍工藝，包括如下步驟：

(1)將新鮮蠶豆先脫去3％的水分，然后用熱的白醋溶液噴濕，接著將蠶豆靜置1小時(shí)，然后將蠶豆置于10-15℃的環(huán)境中靜置2小時(shí)；

(2)將蠶豆取出并用清水沖洗干凈，自然晾干，然后將蠶豆置于溫度為25-30℃、相對(duì)濕度為50-60％的環(huán)境中保存2-4小時(shí)；

(3)取出蠶豆用浸泡液浸泡；

浸泡液中包括以下重量份組分：葛根粉8份、薄荷葉提取液5份、殼聚糖酯1.5份、西紅花粉2.5份、4-松油烯醇0.8份、蓮子天然提取物3份、葵花籽油2.5份、α-松油醇0.4份、乙醇180份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可。

(4)浸泡后將蠶豆再次放入壓力為0.5mpa的壓力容器內(nèi)保壓1小時(shí)，然后取出蠶豆用清水過一遍，撈出蠶豆用60-70℃的熱油過一遍；

(5)將蠶豆表面噴灑蒸餾水；

(6)將蠶豆送到速凍隧道速凍。

白醋溫度為40-45℃，白醋濃度為3.8-4.8％。

白醋溶液還包含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)是總質(zhì)量0.5％的海藻糖、0.5％的酒石酸、0.5％鞣質(zhì)酸。

步驟(4)中的熱油包括以下原料組成：花生油50份、牛骨髓5份、氯化鈉1份、葵花籽油50份。

實(shí)施例2

一種新鮮蠶豆速凍工藝，包括如下步驟：

(1)將新鮮蠶豆先脫去3％的水分，然后用熱的白醋溶液噴濕，接著將蠶豆靜置1小時(shí)，然后將蠶豆置于10-15℃的環(huán)境中靜置2小時(shí)；

(2)將蠶豆取出并用清水沖洗干凈，自然晾干，然后將蠶豆置于溫度為25-30℃、相對(duì)濕度為50-60％的環(huán)境中保存2-4小時(shí)；

(3)取出蠶豆用浸泡液浸泡；

浸泡液中包括以下重量份組分：葛根粉5份、薄荷葉提取液4份、殼聚糖酯1份、西紅花粉2份、4-松油烯醇0.5份、蓮子天然提取物2份、葵花籽油2份、α-松油醇0.2份、乙醇150份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可。

(4)浸泡后將蠶豆再次放入壓力為0.5mpa的壓力容器內(nèi)保壓1小時(shí)，然后取出蠶豆用清水過一遍，撈出蠶豆用60-70℃的熱油過一遍；

(5)將蠶豆表面噴灑蒸餾水；

(6)將蠶豆送到速凍隧道速凍。

白醋溫度為40-45℃，白醋濃度為3.8-4.8％。

白醋溶液還包含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)是總質(zhì)量0.5％的海藻糖、0.5％的酒石酸、0.5％鞣質(zhì)酸。

步驟(4)中的熱油包括以下原料組成：花生油50份、牛骨髓5份、氯化鈉1份、葵花籽油50份。

實(shí)施例3

一種新鮮蠶豆速凍工藝，包括如下步驟：

(1)將新鮮蠶豆先脫去3％的水分，然后用熱的白醋溶液噴濕，接著將蠶豆靜置1小時(shí)，然后將蠶豆置于10-15℃的環(huán)境中靜置2小時(shí)；

(2)將蠶豆取出并用清水沖洗干凈，自然晾干，然后將蠶豆置于溫度為25-30℃、相對(duì)濕度為50-60％的環(huán)境中保存2-4小時(shí)；

(3)取出蠶豆用浸泡液浸泡；

浸泡液中包括以下重量份組分：葛根粉10份、薄荷葉提取液6份、殼聚糖酯2份、西紅花粉3份、4-松油烯醇1份、蓮子天然提取物4份、葵花籽油3份、α-松油醇0.6份、乙醇200份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可。

(4)浸泡后將蠶豆再次放入壓力為0.5mpa的壓力容器內(nèi)保壓1小時(shí)，然后取出蠶豆用清水過一遍，撈出蠶豆用60-70℃的熱油過一遍；

(5)將蠶豆表面噴灑蒸餾水；

(6)將蠶豆送到速凍隧道速凍。

白醋溫度為40-45℃，白醋濃度為3.8-4.8％。

白醋溶液還包含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)是總質(zhì)量0.5％的海藻糖、0.5％的酒石酸、0.5％鞣質(zhì)酸。

步驟(4)中的熱油包括以下原料組成：花生油50份、牛骨髓5份、氯化鈉1份、葵花籽油50份。

試驗(yàn)

將實(shí)施例1、2、3處理的蠶豆進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果如下：

試驗(yàn)證明：本發(fā)明速凍處理方法能極大的維持蠶豆新鮮度，而且冷凍化凍后的蠶豆依然色澤亮麗，且冷凍化凍后蠶豆個(gè)頭飽滿。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。