技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種黃鱔罐頭的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將鱔魚洗凈后，切成長(zhǎng)為2?4cm長(zhǎng)的鱔段，將鱔段放入浸泡液中浸泡20?30min后，取出洗凈浸泡液；（2）將辣椒醬、干辣椒放入油鍋中，炒出味后，加入浸泡后的鱔段，大火翻炒30?40秒后，向其中加入黃酒、醬油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水沒過鱔段的一半，采用中火燜至湯開，然后采用大火收湯汁，再向其中加入鱔段重量0.01?0.03倍重的護(hù)色劑，采用中火翻炒20秒；（3）將炒熟后的鱔段冷卻至室溫，然后裝入復(fù)合薄膜袋中，封口，滅菌，再將其放入罐內(nèi)，制得成品。本發(fā)明制得的黃鱔罐頭，鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，多汁，味道鮮美，色澤鮮艷，食用安全，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。

技術(shù)研發(fā)人員：黃勝華
受保護(hù)的技術(shù)使用者：碭山縣勝華罐頭食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.14
技術(shù)公布日：2017.10.27