本發(fā)明涉及一種咀嚼片的制作方法，尤其是涉及一種五加皮營養(yǎng)咀嚼片的制作方法。
背景技術(shù)：
五加皮，中藥名。為五加科植物細(xì)柱五加acanthopanargracilistμlusw.w.smith的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗凈，剝?nèi)「ぃ瑫窀?。《本草求真》：腳氣之病······服此辛苦而溫，辛則氣順而化痰，苦則堅(jiān)骨而益精，溫則祛風(fēng)而勝濕，凡肌膚之瘀血，筋骨之風(fēng)邪，靡不因此而治。有祛風(fēng)濕，補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)筋壯骨，利水消腫的作用。并且以五加皮為原料的五加皮咀嚼片，未見相關(guān)產(chǎn)品上市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種味道可口、營養(yǎng)全面、食用方便、綠色健康的五加皮營養(yǎng)咀嚼片的制作方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，操作簡單，便于掌握。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種五加皮營養(yǎng)咀嚼片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟：
a.原料預(yù)處理：挑選成熟的五加皮，清洗后，切成五加皮段，立即放入濃度為10-15%的氯化鈣溶液中浸泡20-25min，浸泡后撈出立即放入70-80℃的溫水中進(jìn)行漂燙30-40s，漂燙后撈出，濾干水分，通過氯化鈣溶液的浸泡，能夠使五加皮營養(yǎng)咀嚼片保留五加皮的色澤與口感，通過溫水殺青，既能殺死五加皮表面的細(xì)菌，又可以改善五加皮營養(yǎng)咀嚼片成品的口感；
b.破碎打漿：向漂燙后的五加皮段中加入其重量1-2倍的濃度為8-12%的檸檬酸溶液后進(jìn)行破碎打漿，制得五加皮漿；
c.酶處理：向五加皮漿中按其重量添加0.06-0.1%纖維素酶，溫度控制為50-60℃，時(shí)間為40-45min；
d.均質(zhì)：將酶處理后的五加皮漿均質(zhì)處理，溫度為75-85℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為25-30mpa，二級均質(zhì)壓力5-8mpa，將五加皮漿均質(zhì)處理后，能夠改善五加皮營養(yǎng)咀嚼片的口感；
e.冷凍干燥：將均質(zhì)后的五加皮漿在-22—-18℃的環(huán)境下冷凍，冷凍時(shí)間為1.5—2.5小時(shí)，冷凍后在裝載量按4—10kg/m2、工作壓力40—50pa、解析壓力20—30pa、溫度10-15℃的條件下干燥，冷凍干燥既能降低高溫對原料營養(yǎng)成分的損傷，又可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
f.粉碎：將冷凍干燥后的五加皮漿粉碎，采用超微粉碎機(jī)粉碎，粒徑為200-220um，制得五加皮粉；
g.原料混合：取五加皮粉55-75重量份、百合粉10-15重量份、山藥粉8-12重量份、牛蒡粉6-10重量份、銀杏粉5-8重量份、葛根粉4-6重量份、果膠1-2重量份混合，并攪拌均勻，制得混合粉；
h.制軟材、造粒：向混合粉中噴灑體積分?jǐn)?shù)比為35-45%的果葡糖漿溶液，并攪拌至均勻，每10kg混合物中加入果葡糖漿溶液3-5升，將潤濕后的混合物壓制經(jīng)過30-40目篩，得到顆粒狀產(chǎn)品；
i.壓片：將軟化后的顆粒狀產(chǎn)品進(jìn)行壓制，厚度為0.5-0.8cm，半徑為1.5-2cm的圓形片狀物；
j.干燥：采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在160-180℃，烘烤時(shí)間6-8min，回軟8-10min后繼續(xù)烘烤，第二次烘烤的溫度在80-90℃，烘烤時(shí)間為12-16min；
k.整形包裝：將干燥后的圓形片狀物整形，整形后采用食品級包裝材料進(jìn)行包裝，制成五加皮營養(yǎng)咀嚼片成品。
有益效果：采用本方法制作的五加皮營養(yǎng)咀嚼片能夠充分保留原料內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了原料的利用率，使五加皮營養(yǎng)咀嚼片營養(yǎng)全面、口感佳、攜帶或食用方便，既可直接食用，也可溶解在飲用水中飲用、保存周期長，具有五加皮的祛風(fēng)濕，補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)筋壯骨，利水消腫等作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種五加皮營養(yǎng)咀嚼片的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：
a.原料預(yù)處理：挑選成熟的五加皮、葛根，清洗后，切成五加皮、葛根段，立即放入濃度為10%的氯化鈣溶液中浸泡25min，浸泡后撈出立即放入70℃的溫水中進(jìn)行漂燙40s，漂燙后撈出，濾干水分，通過氯化鈣溶液的浸泡，能夠使五加皮營養(yǎng)咀嚼片保留五加皮的色澤與口感，通過溫水殺青，既能殺死五加皮表面的細(xì)菌，又可以改善五加皮、葛根營養(yǎng)咀嚼片成品的口感；
b.破碎打漿：向10kg漂燙后的五加皮、葛根段中加入10kg的濃度為8%的檸檬酸溶液后進(jìn)行破碎打漿，制得五加皮、葛根漿；
c.酶處理：向10kg的五加皮、葛根漿中添加0.006kg的纖維素酶，溫度控制為50℃，時(shí)間為45min；
d.均質(zhì)：將酶處理后的五加皮、葛根漿均質(zhì)處理，溫度為75℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為30mpa，二級均質(zhì)壓力5mpa，將五加皮漿均質(zhì)處理后，能夠改善五加皮、葛根營養(yǎng)咀嚼片的口感；
e.冷凍干燥：將均質(zhì)后的五加皮、葛根漿在-22℃的環(huán)境下冷凍，冷凍時(shí)間為1.5小時(shí)，冷凍后在裝載量按4kg/m2、工作壓力50pa、解析壓力20pa、溫度10℃的條件下干燥，冷凍干燥既能降低高溫對原料營養(yǎng)成分的損傷，又可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
f.粉碎：將冷凍干燥后的五加皮、葛根漿粉碎，采用超微粉碎機(jī)粉碎，粒徑為200um，制得五加皮、葛根粉；
g.原料混合：取五加皮、葛根粉6kg、百合粉1.5kg、山藥粉0.8kg、牛蒡粉0.6kg、銀杏粉0.5kg、果膠0.2kg混合，并攪拌均勻，制得混合粉；
h.制軟材、造粒：向10kg混合粉中噴灑體積分?jǐn)?shù)比為35%的果葡糖漿溶液，并攪拌至均勻，每10kg混合物中加入果葡糖漿溶液3升，將潤濕后的混合物壓制經(jīng)過30目篩，得到顆粒狀產(chǎn)品；
i.壓片：將軟化后的顆粒狀產(chǎn)品進(jìn)行壓制，厚度為0.5cm，半徑為2cm的圓形片狀物；
j.干燥：采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在160℃，烘烤時(shí)間8min，回軟10min后繼續(xù)烘烤，第二次烘烤的溫度在80℃，烘烤時(shí)間為16min；
k.整形包裝：將干燥后的圓形片狀物整形，整形后采用食品級包裝材料進(jìn)行包裝，制成五加皮營養(yǎng)咀嚼片成品。
實(shí)施例2：
一種五加皮營養(yǎng)咀嚼片的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：
a.原料預(yù)處理：挑選成熟的五加皮、枇杷嫩葉，清洗后，切成五加皮段、枇杷嫩葉段，取10kg的五加皮段、2kg的枇杷嫩葉段混合均勻，制得混合原料，立即放入濃度為12%的碳酸鈣溶液中浸泡23min，浸泡后撈出立即放入75℃的溫水中進(jìn)行漂燙35s，漂燙后撈出，濾干水分，通過碳酸鈣溶液的浸泡，能夠使五加皮營養(yǎng)咀嚼片保留原料的色澤與口感，通過溫水殺青，既能殺死原料表面的細(xì)菌，又可以改善五加皮營養(yǎng)咀嚼片成品的口感；
b.破碎打漿：向10kg漂燙后的混合原料中加入14kg的濃度為10%的抗壞血酸溶液后進(jìn)行破碎打漿，制得五加皮漿；
c.酶處理：向10kg五加皮漿中添加0.008kg的纖維素酶、0.002kg的果膠酶，溫度控制為55℃，時(shí)間為42min；
d.均質(zhì)：將酶處理后的五加皮漿均質(zhì)處理，溫度為80℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為28mpa，二級均質(zhì)壓力6mpa，將五加皮漿均質(zhì)處理后，能夠改善五加皮營養(yǎng)咀嚼片的口感；
e.冷凍干燥：將均質(zhì)好的混合漿液進(jìn)行噴霧干燥，控制進(jìn)口溫度85℃，出口溫度64℃，得到五加皮粉；；
f.粉碎：將冷凍干燥后的五加皮漿粉碎，采用超微粉碎機(jī)粉碎，粒徑為210um，制得五加皮粉；
g.原料混合：取五加皮粉5.5kg、百合粉1kg、山藥粉0.9kg、牛蒡粉0.7kg、銀杏粉0.6kg、葛根粉0.4kg、石斛粉0.4kg、玉竹粉0.2kg、海棠果粉0.2kg、明膠0.1kg混合，并攪拌均勻，制得混合粉；
h.制軟材、造粒：向混合粉中噴灑體積分?jǐn)?shù)比為45%的麥芽糖漿溶液，并攪拌至均勻，每10kg混合物中加入麥芽糖漿溶液3升，將潤濕后的混合物壓制經(jīng)過30-40目篩，得到顆粒狀產(chǎn)品；
i.壓片：將軟化后的顆粒狀產(chǎn)品進(jìn)行壓制，厚度為0.8cm，半徑為1.5cm的圓形片狀物；
j.干燥：采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在170℃，烘烤時(shí)間7min，回軟9min后繼續(xù)烘烤，第二次烘烤的溫度在85℃，烘烤時(shí)間為14min；
k.整形包裝：將干燥后的圓形片狀物整形，整形后采用食品級包裝材料進(jìn)行包裝，制成五加皮營養(yǎng)咀嚼片成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。