本發(fā)明涉及茶葉制備工藝領(lǐng)域，具體涉及一種小葉種高茶黃素功夫紅茶制備方法。
背景技術(shù)：
紅茶是國際茶葉市場的主銷茶類，約占茶類總貿(mào)易量的80％，紅茶主要有紅碎茶、功夫紅茶和小種紅茶三種，紅茶中茶黃素的含量是紅茶品質(zhì)好壞的一個主要因素，茶黃素含量的提高能夠有效的提升紅茶的湯色和滋味，紅茶中茶黃素的生成主要是在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生，茶黃素的生成是和發(fā)酵的溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間有著密切的關(guān)系，現(xiàn)有的功夫紅茶制備工藝，發(fā)酵過程中由于發(fā)酵溫度和濕度是一直基本不變的，這樣使得茶黃素的整體生成效率不是很高，最后成品的功夫紅茶的茶黃素含量不是很高，難以實(shí)現(xiàn)突破。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
發(fā)明目的：為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種能夠制備出高含量茶黃素功夫紅茶的制備工藝方法。
技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種小葉種高茶黃素功夫紅茶制備方法，包括以下具體步驟：
步驟1：首先選取小葉種鮮茶葉作為原料，對原料進(jìn)行萎調(diào)處理，在原料萎調(diào)處理的后期對原料進(jìn)行冷凍萎調(diào)處理，使得原料最后的含水量控制在63％～75％；
步驟2：將經(jīng)過冷凍萎調(diào)處理的原料放置于常溫下解凍，使得原料恢復(fù)到正常柔軟狀態(tài)，然后對原料進(jìn)行揉捻造型；
步驟3：將揉捻好的原料放置于發(fā)酵裝置中進(jìn)行發(fā)酵，將發(fā)酵前期的溫度控制在26℃～32℃，發(fā)酵中后期的溫度控制在20℃～24℃，將發(fā)酵前期發(fā)酵裝置內(nèi)的相對濕度控制在70％～76％，將發(fā)酵中后期發(fā)酵裝置內(nèi)的相對濕度控制在95％～105％；
步驟4：待發(fā)酵完畢后取出原料并且放入高溫干燥器中進(jìn)行高溫干燥，使得含水量達(dá)到3％～5％，最后攤涼得到功夫紅茶成品。
進(jìn)一步地，所述步驟1中原料萎調(diào)的總時(shí)間為8～10小時(shí)，其中冷凍萎調(diào)的時(shí)間為2～4小時(shí)。
進(jìn)一步地，所述步驟1中原料的冷凍萎調(diào)是在冷凍箱內(nèi)進(jìn)行的。
進(jìn)一步地，所述步驟1中原料是通過裝袋按照每袋1～3公斤的規(guī)格進(jìn)行分裝后進(jìn)行萎調(diào)處理，這樣萎調(diào)處理的方式能夠防止解凍時(shí)茶葉片表面回潮水分過多。
進(jìn)一步地，所述步驟1中冷凍萎調(diào)的冷凍溫度為-25℃～-10℃。
進(jìn)一步地，所述步驟2是將裝袋中的萎調(diào)葉取出放置于常溫下解凍。
進(jìn)一步地，所述步驟3中發(fā)酵的總時(shí)間為1小時(shí)，發(fā)酵前期的持續(xù)時(shí)間為0.3小時(shí)，發(fā)酵中后期的持續(xù)時(shí)間為0.7小時(shí)。
有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，通過對發(fā)酵過程中前期和中后期的發(fā)酵溫度和濕度的分開控制，使得整個發(fā)酵過程中的整體的溫度和濕度能夠更加匹配適合于茶黃素的生成，解決了傳統(tǒng)的固定溫度和濕度的發(fā)酵過程中茶黃素的整體生成效率低的問題，從而提升了最后成品功夫紅茶中茶黃素的含量，功夫紅茶的品質(zhì)得到了明顯的提高。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本發(fā)明的各種等價(jià)形式的修改均落于
本技術(shù)：
所附權(quán)利要求所限定的范圍。
實(shí)施例1：
小葉種高茶黃素功夫紅茶制備方法，包括以下具體步驟：
步驟1：首先選取小葉種鮮茶葉作為原料，將原料通過裝袋按照每袋1公斤的規(guī)格進(jìn)行分裝后進(jìn)行萎調(diào)處理，在經(jīng)過萎調(diào)處理6小時(shí)后，將原料放置于冷凍箱內(nèi)進(jìn)行冷凍萎調(diào)處理，冷凍萎調(diào)的時(shí)間設(shè)定為2小時(shí)，在冷凍箱上設(shè)定冷凍萎調(diào)的溫度為-25℃，待冷凍萎調(diào)結(jié)束，從冷凍箱內(nèi)取出原料，此時(shí)測定到原料的含水量為65％；
步驟2：將經(jīng)過冷凍萎調(diào)處理的原料從裝袋中取出放置于常溫下解凍，使得原料恢復(fù)到正常柔軟狀態(tài)，然后對原料進(jìn)行揉捻造型；
步驟3：將揉捻好的原料放置于發(fā)酵裝置中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間為1小時(shí)，將發(fā)酵過程中的0～0.3小時(shí)內(nèi)的溫度控制在26℃，發(fā)酵過程中的0.3～1小時(shí)內(nèi)的溫度控制在20℃，將發(fā)酵過程中的0～0.3小時(shí)內(nèi)發(fā)酵裝置內(nèi)的相對濕度控制在70％，將發(fā)酵過程中的0.3～1小時(shí)內(nèi)發(fā)酵裝置內(nèi)的相對濕度控制在95％；
步驟4：待發(fā)酵完畢后從發(fā)酵裝置中取出原料并且放入高溫干燥器中進(jìn)行高溫干燥，使得含水量達(dá)到3％，最后攤涼得到功夫紅茶成品。
實(shí)施例2：
小葉種高茶黃素功夫紅茶制備方法，包括以下具體步驟：
步驟1：首先選取小葉種鮮茶葉作為原料，將原料通過裝袋按照每袋3公斤的規(guī)格進(jìn)行分裝后進(jìn)行萎調(diào)處理，在經(jīng)過萎調(diào)處理6小時(shí)后，將原料放置于冷凍箱內(nèi)進(jìn)行冷凍萎調(diào)處理，冷凍萎調(diào)的時(shí)間設(shè)定為4小時(shí)，在冷凍箱上設(shè)定冷凍萎調(diào)的溫度為-10℃，待冷凍萎調(diào)結(jié)束，從冷凍箱內(nèi)取出原料，此時(shí)測定到原料的含水量為75％；
步驟2：將經(jīng)過冷凍萎調(diào)處理的原料從裝袋中取出放置于常溫下解凍，使得原料恢復(fù)到正常柔軟狀態(tài)，然后對原料進(jìn)行揉捻造型；
步驟3：將揉捻好的原料放置于發(fā)酵裝置中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間為1小時(shí)，將發(fā)酵過程中的0～0.3小時(shí)內(nèi)的溫度控制在32℃，發(fā)酵過程中的0.3～1小時(shí)內(nèi)的溫度控制在24℃，將發(fā)酵過程中的0～0.3小時(shí)內(nèi)發(fā)酵裝置內(nèi)的相對濕度控制在76％，將發(fā)酵過程中的0.3～1小時(shí)內(nèi)發(fā)酵裝置內(nèi)的相對濕度控制在105％；
步驟4：待發(fā)酵完畢后從發(fā)酵裝置中取出原料并且放入高溫干燥器中進(jìn)行高溫干燥，使得含水量達(dá)到5％，最后攤涼得到功夫紅茶成品。
實(shí)施例3：
小葉種高茶黃素功夫紅茶制備方法，包括以下具體步驟：
步驟1：首先選取小葉種鮮茶葉作為原料，將原料通過裝袋按照每袋2公斤的規(guī)格進(jìn)行分裝后進(jìn)行萎調(diào)處理，在經(jīng)過萎調(diào)處理7小時(shí)后，將原料放置于冷凍箱內(nèi)進(jìn)行冷凍萎調(diào)處理，冷凍萎調(diào)的時(shí)間設(shè)定為3小時(shí)，在冷凍箱上設(shè)定冷凍萎調(diào)的溫度為-15℃，待冷凍萎調(diào)結(jié)束，從冷凍箱內(nèi)取出原料，此時(shí)測定到原料的含水量為70％；
步驟2：將經(jīng)過冷凍萎調(diào)處理的原料從裝袋中取出放置于常溫下解凍，使得原料恢復(fù)到正常柔軟狀態(tài)，然后對原料進(jìn)行揉捻造型；
步驟3：將揉捻好的原料放置于發(fā)酵裝置中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間為1小時(shí)，將發(fā)酵過程中的0～0.3小時(shí)內(nèi)的溫度控制在30℃，發(fā)酵過程中的0.3～1小時(shí)內(nèi)的溫度控制在22℃，將發(fā)酵過程中的0～0.3小時(shí)內(nèi)發(fā)酵裝置內(nèi)的相對濕度控制在73％，將發(fā)酵過程中的0.3～1小時(shí)內(nèi)發(fā)酵裝置內(nèi)的相對濕度控制在100％；
步驟4：待發(fā)酵完畢后從發(fā)酵裝置中取出原料并且放入高溫干燥器中進(jìn)行高溫干燥，使得含水量達(dá)到4％，最后攤涼得到功夫紅茶成品。