本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豆瓣醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆瓣醬由于具有良好的口感和調(diào)味作用，以及含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳元素等，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，大魚(yú)大肉人們已經(jīng)吃膩了，特別是東北人的生活習(xí)慣，用大蔥或生菜等蔬菜沾大醬吃，所以，人們對(duì)高品質(zhì)的豆瓣醬，需求量越來(lái)越大和要求口感及營(yíng)養(yǎng)也越來(lái)越高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種豆瓣醬及其制作方法，該豆瓣醬制備過(guò)程簡(jiǎn)單，因其含硒等元素，具有維持人體酸堿平衡，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力作用，并且，食用安全、綠色、健康等優(yōu)點(diǎn)。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種豆瓣醬及其制作方法，按以下重量份數(shù)的原料組成：大豆8份、面粉3.5份、食鹽1.8份、水11份。
一種豆瓣醬及其制作方法：
剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈后，浸泡8-10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹無(wú)皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎，一般煮2小時(shí)，再燜6-8小時(shí)，并呈糜糊狀和黃褐色，然后將熟豆冷卻，溫度降至37度左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度較高的地方發(fā)酵，約一星期即可長(zhǎng)出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中并加鹽和水，攪拌均勻，再把醬缸放在向陽(yáng)的溫暖處，10-15天后打扒，待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，既可食用。
有益效果如下：
該豆瓣醬制備過(guò)程簡(jiǎn)單，因其含硒等元素，具有維持人體酸堿平衡，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力作用，并且，食用安全、綠色、健康等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種豆瓣醬及其制作方法，按以下重量份數(shù)的原料組成：大豆8份、面粉3.5份、食鹽1.8份、水11份。
實(shí)施例2
一種豆瓣醬及其制作方法，按以下重量份數(shù)的原料組成：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈后，浸泡8-10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹無(wú)皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎，一般煮2小時(shí)，再燜6-8小時(shí)，并呈糜糊狀和黃褐色，然后將熟豆冷卻，溫度降至37度左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度較高的地方發(fā)酵，約一星期即可長(zhǎng)出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中并加鹽和水，攪拌均勻，再把醬缸放在向陽(yáng)的溫暖處，10-15天后打扒，待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，既可食用。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的實(shí)施方式,其描述較為具體和詳細(xì),但不能因此而理解為本發(fā)明專(zhuān)利范圍限制,應(yīng)當(dāng)指出的是,在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下,還可以做出若干變形和改進(jìn)發(fā)明,因此,本發(fā)明保護(hù)范圍應(yīng)以所附的權(quán)利書(shū)要求為準(zhǔn)。