本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種茭白保健脯的制作方法。
背景技術(shù)：
茭白又名高茭白、菰筍、菰手、茭筍，高筍。茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b1、維生素b2、維生素e、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。目前，新鮮茭白不易貯藏，茭白經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用新鮮茭白原料加工茭白保健脯，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、綿甜可口、食用方便。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便的茭白保健脯的制作方法，解決了新鮮茭白原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類較少的問題。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
一種茭白保健脯的制作方法，其特征在于，采用選料、去皮、切條、浸泡、預(yù)煮、糖漬、糖煮、烘干、包裝、成品的工藝流程，具體方法步驟為：
a、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的茭白；
b、去皮：去除表皮；
c、切條：切成厚6-10mm，長30-50mm的條；
d、浸泡：將茭白條放入2-3%的食鹽中浸泡4-6小時(shí)，撈出，用清水洗凈，再放入3-4%的過氧化氫液浸泡2-2.5小時(shí)，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小時(shí)，之后換水再浸泡10-12小時(shí)；
e、預(yù)煮：用食用檸檬酸調(diào)節(jié)溶液ph3.5-4.0，將浸好的茭白條放入溶液中煮沸4-6min，撈出后置于冷開水中冷卻至常溫；
f、糖漬：浸好的茭白條用糖漬，每50kg茭白條用糖量為8-9kg，拌均，裝入缸中，并在其表面撒上一層白糖，糖漬時(shí)間為15-20小時(shí)；
g、糖煮：將糖漬后的茭白條倒入濃度為45-50%的沸騰白糖糖液中，繼續(xù)糖制36-48小時(shí)，然后再進(jìn)行二次糖煮，第一次糖液濃度為50%，糖煮10-12min，第二次糖液濃度為60-65%，糖煮至茭白脯呈現(xiàn)透明狀無白心時(shí)出鍋，最后在原糖液中浸泡25-35小時(shí)，撈出后瀝凈糖液；
h、烘干：糖煮后的茭白脯在63-68℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
i、包裝、成品：將晾干的茭白脯用食品級的包裝袋包裝為成品。
有益效果：本發(fā)明制作工藝簡單，設(shè)備成本低，實(shí)施方便，加工時(shí)充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，在糖煮工藝加入果葡糖漿，產(chǎn)品更加綿甜可口、香氣濃郁，同時(shí)為新鮮茭白的深加工利用開辟了新途徑。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種茭白保健脯的制作方法，其特征在于，采用如下步驟：
a、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的茭白；
b、去皮籽：去除表皮；
c、切條：切成厚8mm，長50mm的條；
d、浸泡：將茭白條放入2.5%的食鹽中浸泡5小時(shí)，撈出，用清水洗凈，再放入4-5%的石灰水上清液浸泡3-5小時(shí)，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小時(shí)，之后換水再浸泡10小時(shí)；
e、預(yù)煮：用食用檸檬酸調(diào)節(jié)溶液ph3.5-4.5，將浸好的茭白條放入溶液中煮沸5min，撈出后置于冷開水中冷卻至常溫；
f、糖漬：浸好的茭白條用糖漬，每50kg茭白條用麥芽糖糖量為9kg、果葡糖漿5-6kg，拌均，裝入缸中，并在其表面撒上一層白糖，糖漬時(shí)間為30小時(shí)；
g、糖煮：將糖漬后的茭白條倒入濃度為45-50%的沸騰白糖糖液中，繼續(xù)糖制36-48小時(shí)，然后再進(jìn)行二次糖煮，第一次糖液濃度為50%，糖煮8-12min，第二次糖液濃度為65%，糖煮至茭白脯呈現(xiàn)透明狀無白心時(shí)出鍋，最后在原糖液中浸泡24-30小時(shí)，撈出后瀝凈糖液；
h、烘干：糖煮后的茭白脯在65℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
i、包裝、成品：將晾干的茭白脯用食品級的包裝袋包裝為成品。
實(shí)施例2：
一種茭白保健脯的制作方法，其特征在于，采用的主要方法步驟為：
a、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的茭白；
b、去皮籽：去除表皮；
c、切條：切成厚7mm，長60mm的條；
d、浸泡：將茭白條放入3%的食鹽中浸泡4-6小時(shí)，撈出，用清水洗凈，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡4小時(shí)，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入清水中浸泡3.5小時(shí)，之后換水再浸泡12小時(shí)；
e、預(yù)煮：用食用檸檬酸調(diào)節(jié)溶液ph4.0-4.5，將浸好的茭白條放入溶液中煮沸4-6min，撈出后置于冷開水中冷卻至常溫；
f、糖漬：浸好的茭白條用糖漬，每50kg茭白條用糖量為15kg，拌均，裝入缸中，并在其表面撒上一層白糖，糖漬時(shí)間為30-36小時(shí)；
g、糖煮：將糖漬后的茭白條倒入濃度為50%的沸騰糖液中，繼續(xù)糖制36-48小時(shí)，然后再進(jìn)行二次糖煮，第一次糖液濃度為50%，糖煮10min，第二次糖液濃度為65%，糖煮至茭白脯呈現(xiàn)透明狀無白心時(shí)出鍋，最后在原糖液中浸泡25小時(shí)，撈出后瀝凈糖液；
h、烘干：糖煮后的茭白脯在62℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
i、包裝、成品：將晾干的茭白脯用食品級的包裝袋包裝為成品。
具體的，所述的步驟g中所述的第二次糖液濃度為65%，該糖液濃度由白糖和濃度40%的f-42型果葡糖漿共同配制而成，兩者的比例為4：1。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。