本發(fā)明屬于水果加工領(lǐng)域，具體涉及一種芒果的加工方法。
背景技術(shù)：
水果加工為通過(guò)壓榨制成芒果汁飲料，便于保存和銷售。芒果汁在加工過(guò)程中為了使得保存時(shí)間長(zhǎng)防止其發(fā)生腐敗或者含有致病的微生物，通常對(duì)其要進(jìn)行殺菌或者要在芒果汁中添加如山梨酸押或苯甲酸納等防腐劑成分以殺滅微生物或者抑制微生物生長(zhǎng)。
防腐劑對(duì)人體有害，而現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)芒果汁進(jìn)行殺菌的方法通常是采用超高溫瞬時(shí)殺菌法或者超巳氏殺菌法。超高溫瞬時(shí)殺菌法的殺菌溫度一般在135℃左右，滅菌時(shí)間一般為4-10秒：超巳氏殺菌法的殺菌溫度一般為105-120℃，滅菌時(shí)間二般在5-30秒，如授權(quán)公告號(hào)為cn102342552b名稱為一種小白杏芒果汁飲料及其制備方法中采用的超巳氏殺菌工藝為116-118℃下保溫6-8秒。這些方法雖能有效殺死芒果汁中的有害微生物，但同時(shí)會(huì)使得芒果汁中的風(fēng)味物質(zhì)也被破壞，芒果汁口感不能保持鮮榨芒果汁的風(fēng)味，并且有的水果含有對(duì)人體有益的成分如維生素等，它們?cè)谑艿?00℃以上高溫加熱后則會(huì)被破壞，如有實(shí)驗(yàn)證明在100℃加熱食物數(shù)min，食物中的葉酸的含量會(huì)下降50％，而維生素bl的破壞更為嚴(yán)重。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明提供一種滅菌效果好、滅菌溫度低的一種芒果的加工方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：二種一種芒果的加工方法包括步驟：
a.芒果汁稀釋：將水加入高剪切罐中，再將芒果汁加入高剪切罐中，剪切l(wèi)omin，所述水的質(zhì)量為芒果汁質(zhì)量的10-13倍；
b.添加劑的加入：在高剪切罐中加入水，再將芒果汁穩(wěn)定劑、或者穩(wěn)定劑和糖加入高剪切罐中剪切5-lomin；
c.均質(zhì)過(guò)濾：混合液在60-70℃’恒溫加壓至22-27mpa，加壓保持時(shí)間為0一拙，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾：也就是說(shuō)將混合液加壓至22-27mpa后可持續(xù)保持加壓狀態(tài)3h；
d.灌裝及殺菌：將芒果汁灌裝入容器，然后將芒果汁用臥式殺菌方式在92±2℃恒溫殺茵20±2min。
本發(fā)明通過(guò)各工藝參數(shù)配合，尤其是采用了加壓均質(zhì)過(guò)濾和特殊的殺菌工藝：殺菌溫度92±2℃恒溫殺茵20±2min，這樣在不破壞芒果汁的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，使得芒果汁在不添加其它防腐劑的同時(shí)能夠在常溫條件下保存一年左右。
優(yōu)選地，上述一種芒果的加工方法中所述步驟a中加入的水的溫度為60-70℃。水溫過(guò)高會(huì)破壞芒果汁中的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但過(guò)低會(huì)使得后續(xù)的加壓過(guò)程升溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響芒果汁的殺菌效果。
優(yōu)選地，上述一種芒果的加工方法中所述步驟a中加入的水的質(zhì)量為芒果汁質(zhì)量的10倍。
優(yōu)選地，上述一種芒果的加工方法中所述步驟b中加入的水的溫度為8595℃。
優(yōu)選地，所述步驟b中所加入的水的質(zhì)量為加入穩(wěn)定劑的總質(zhì)量的10倍。
優(yōu)選地，上述一種芒果的加工方法中所述步驟c中恒溫加壓至22-23mpa。
優(yōu)選地，上述一種芒果的加工方法中所述步驟d中過(guò)濾使用的濾網(wǎng)為200日濾網(wǎng)。
優(yōu)選地，上述一種芒果的加工方法中所述步驟d中灌裝容器為玻璃材質(zhì)。采用玻璃材質(zhì)作為灌裝容器比塑料材質(zhì)的灌裝容器更利于芒果汁的防腐。
優(yōu)選地，上述一種芒果的加工方法中所述步驟c進(jìn)行之前在步驟b制得的混合液中加入甜味劑、酸味劑、色素、香精，然后混合均勻。也就是說(shuō)在步驟c進(jìn)行前需把對(duì)芒果汁進(jìn)行調(diào)昧的調(diào)昧劑加入混勻，再進(jìn)行均質(zhì)過(guò)濾。這樣比過(guò)濾后再加入調(diào)昧劑的保鮮效果好。
優(yōu)選地，上述一種芒果的加工方法中所述步驟b中穩(wěn)定劑的添加量為2-3kg/噸芒果汁混合液。所述穩(wěn)定劑為芒果汁生產(chǎn)過(guò)程中常用的穩(wěn)定劑，其作用是支撐產(chǎn)品不分層。這里是1噸步驟a制得的芒果汁混合液中添加2-3kg的穩(wěn)定劑。
本發(fā)明通過(guò)采用適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)工藝參數(shù)，尤其是殺菌工藝參數(shù)，使得生產(chǎn)制得的芒果汁能夠保留更多的維生素等有效成分，同時(shí)通過(guò)本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的芒果汁無(wú)需添加任何防腐劑也能具有一般的防腐效果，保存時(shí)間常溫下可以長(zhǎng)達(dá)一年左右，制備的芒果汁屬于綠色食品。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。所述實(shí)施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而己，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實(shí)施例
芒果汁稀釋：在高剪切罐中加入20-25噸70℃的水，將2.25噸芒果汁加入高剪切罐中，剪切l(wèi)omin。
穩(wěn)定劑/槽的添加：在高剪切罐中加入450kg95℃的水，打開剪切，把45kg穩(wěn)定劑和糖加入剪切罐中，剪切20min，泵入指定的配料罐，要求穩(wěn)定劑溶解充分，無(wú)結(jié)塊。剪切好的混合液在配料罐中攪拌5min，混合均勻。
再將適量的甜味劑、酸味劑、色素、香精依次添加到上述混合液中，加入指定的開動(dòng)攪拌的配料罐中，混合均勻，測(cè)定理化指標(biāo)后，進(jìn)入下道工序。
均質(zhì)、過(guò)濾：配料定容后配料罐溫度控制在70℃，均質(zhì)加壓至20mpa，保持該壓力2h，然后芒果汁采用200日濾網(wǎng)過(guò)濾。
灌裝：灌裝溫度以儲(chǔ)料罐中的溫度計(jì)，不做考核要求：灌裝液位：在滿足凈含量要求前提下，即可壓蓋：關(guān)鍵質(zhì)量參數(shù)：液位、顏色、可溶性固形物、封蓋、直徑：將液位不合格、有雜質(zhì)、瓶外表面污垢、封蓋質(zhì)量不合格的半成品檢出：
殺菌：按芒果汁殺菌溫度設(shè)定的參數(shù)進(jìn)行殺菌，在溫度92℃下，采用臥式殺菌，殺菌時(shí)間20min。芒果汁產(chǎn)品常溫保存時(shí)間為12個(gè)月。