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一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法與流程

文檔序號(hào):11238166閱讀:463來(lái)源:國(guó)知局

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,確切地說(shuō)是一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法。



背景技術(shù):

油炸面包圈又叫甜甜圈,又稱多拿滋、唐納滋,它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之后再經(jīng)過(guò)油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或面團(tuán)中間有包入奶油、蛋漿(泛指蛋打成的液體)等甜餡料的封閉型甜甜圈。

專利cn101669534b公開(kāi)了一種甜甜圈配料、制作工藝和甜甜圈,原料包括蛋糕預(yù)拌粉400-430份,中筋面粉90-110份,脫脂奶粉27-33份,雞蛋46-54份,無(wú)水黃油55-65份,和蜂蜜8-12份。先把蛋糕預(yù)拌粉和中筋面粉、脫脂奶粉放到容器里攪拌均勻,把無(wú)水黃油放到電磁爐上面隔水加熱溶化;再把雞蛋、水以及溶化好的無(wú)水黃油、蜂蜜倒入混合面料中攪拌均勻至沒(méi)有顆粒,靜置后加入油預(yù)料到175-185℃的全自動(dòng)甜甜圈制造機(jī)中即可生產(chǎn)出甜甜圈。這種甜甜圈外形美觀,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感好。然而現(xiàn)有甜甜圈口味單一,過(guò)于甜膩,無(wú)法滿足不同人們的需求。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的在于提供一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法。

上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn):

一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法,其特征在于:

包括以下步驟:

(1)胡蘿卜搗碎后,真空冷凍干燥,得胡蘿卜粉備用;

(2)另外取紅辣椒,切塊,用菜籽油炸30-40秒,取出,瀝干油,得油炸辣椒備用;

(3)黃豆水解,得水解豆泥備用;

(4)另外取蛋清打發(fā),得打發(fā)蛋清備用;

(5)取油炸辣椒、水解豆泥、胡蘿卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加熱融化的黃油、脫脂奶粉、打發(fā)蛋清、糖、鹽、適量水混勻后,揉成面團(tuán),室溫發(fā)酵40-60分鐘,常規(guī)工藝加工成圓環(huán)狀坯子;

(6)羅勒葉干鍋炒香后磨粉,得香料粉備用;

(7)圓環(huán)狀坯子室溫發(fā)酵40-60分鐘,放入冷庫(kù)中-20—30℃急速冷凍10-20小時(shí)后,小火麻油炸至兩邊金黃撈起瀝油,冷卻后撒上香料粉,即得。

所述的一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法,其特征在于:黃豆水解的方法為:黃豆加入適量的水,浸泡10-20小時(shí)后,攪碎,蒸熟后加入適量的蛋白酶水解后即得水解豆泥。

所述的一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:香料粉0.1-0.2、油炸辣椒1-2、水解豆泥2-4、胡蘿卜粉1-2、高筋面粉30-40、低筋面粉20-30、酵母粉0.2-0.4、加熱融化的黃油1-2、脫脂奶粉3-4、打發(fā)蛋清1-2、糖1-2、鹽1-2。

本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明利用油炸工藝可以使得胡蘿卜中的胡蘿卜素析出,更好的被人體吸收;菜籽油炸辣椒能夠增加辣椒的香味,與面包圈口味互相呼應(yīng),再與香料粉有益結(jié)合,所得面包圈口感辛辣香醇,獨(dú)特醇厚。經(jīng)過(guò)急速冷凍后小火油炸,所得面包圈口感脆爽。

具體實(shí)施方式

一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法,

包括以下步驟:

(1)胡蘿卜搗碎后,真空冷凍干燥,得胡蘿卜粉備用;

(2)另外取紅辣椒,切塊,用菜籽油炸30秒,取出,瀝干油,得油炸辣椒備用;

(3)黃豆水解,得水解豆泥備用;

(4)另外取蛋清打發(fā),得打發(fā)蛋清備用;

(5)取油炸辣椒、水解豆泥、胡蘿卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加熱融化的黃油、脫脂奶粉、打發(fā)蛋清、糖、鹽、適量水混勻后,揉成面團(tuán),室溫發(fā)酵40分鐘,常規(guī)工藝加工成圓環(huán)狀坯子;

(6)羅勒葉干鍋炒香后磨粉,得香料粉備用;

(7)圓環(huán)狀坯子室溫發(fā)酵40分鐘,放入冷庫(kù)中-20℃急速冷凍10小時(shí)后,小火麻油炸至兩邊金黃撈起瀝油,冷卻后撒上香料粉,即得。

黃豆水解的方法為:黃豆加入適量的水,浸泡15小時(shí)后,攪碎,蒸熟后加入適量的蛋白酶水解后即得水解豆泥。

所述的一種麻油炸胡蘿卜面包圈,其是由下述重量份的原料制得:香料粉0.1、油炸辣椒2、水解豆泥2、胡蘿卜粉1、高筋面粉40、低筋面粉30、酵母粉0.2、加熱融化的黃油1、脫脂奶粉3、打發(fā)蛋清1、糖1、鹽2。



技術(shù)特征:

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法,取油炸辣椒、水解豆泥、胡蘿卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加熱融化的黃油、脫脂奶粉、打發(fā)蛋清、糖、鹽、適量水混勻后,揉成面團(tuán),室溫發(fā)酵40?60分鐘,常規(guī)工藝加工成圓環(huán)狀坯子;羅勒葉干鍋炒香后磨粉,得香料粉備用;圓環(huán)狀坯子室溫發(fā)酵40?60分鐘,急速冷凍,小火麻油炸至兩邊金黃撈起瀝油,冷卻后撒上香料粉,即得。本發(fā)明利用油炸工藝可以使得胡蘿卜中的胡蘿卜素析出,更好的被人體吸收;菜籽油炸辣椒能夠增加辣椒的香味,與面包圈口味互相呼應(yīng),再與香料粉有益結(jié)合,所得面包圈口感辛辣香醇,獨(dú)特醇厚。

技術(shù)研發(fā)人員:陳大河
受保護(hù)的技術(shù)使用者:合肥瑞和坊食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日:2017.07.20
技術(shù)公布日:2017.09.15
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