本發(fā)明涉及一種階梯式蔬菜腌制工藝。
背景技術(shù)：
目前，腌制蔬菜越來越受到人們的喜愛，特別作為快節(jié)奏的上班族，早上作為喝粥的菜十分的受歡迎，一般的蔬菜腌制工藝包括挑菜、洗菜、加腌制溶液后進行密閉腌制，整個腌制過程是一次性的密閉過程，但是這樣的腌制過程中腌制溶液容易揮發(fā)使得最后腌制出來的蔬菜風(fēng)味不足，而且蔬菜很硬很干。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明解決的問題為：提供一種入味充分、風(fēng)味佳、避免蔬菜干硬的腌制工藝。
為解決上述問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：
一種階梯式蔬菜腌制工藝，包括以下步驟：
s1、挑菜：對蔬菜進行挑選，去除黃、爛、老的質(zhì)量不好的蔬菜，將剩下的蔬菜進行清洗剪切；
s2、浸泡：將清洗以后的蔬菜浸泡在水中；
s3、擠壓：取出浸泡過后的蔬菜然后對蔬菜進行擠壓，用容器將蔬菜被擠壓出的蔬菜汁進行收集；
s4、配料：將鹽、糖、甜辣醬進行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；
s5、加熱：將腌制溶液進行加熱，使得鹽和糖進行充分的溶解；
s6、腌制：將腌制溶液均勻分為三份，首先將第一份腌制溶液均勻灑在步驟s3中被擠壓過的蔬菜上，將蔬菜進行攪拌后平鋪于密閉容器中進行第一次腌制；然后將第二份腌制溶液均勻灑在蔬菜上，將蔬菜進行攪拌后平鋪于密閉容器中進行第二次腌制；最后將第三份腌制溶液和防腐劑均勻灑在蔬菜上，將蔬菜進行均勻攪拌后平鋪于密閉容器中進行第三次腌制。
進一步，在所述的步驟s2中的水中加入次氯酸鈉溶液，并且控制溶液的溫度為-3～0℃，整個浸泡時間為50至60min。
進一步，所述的步驟s4中鹽和糖比例為3：2；所述的鹽和糖的總重量占蔬菜汁的重量比為1：5；所述的甜辣醬的重量占蔬菜汁的重量比為1：3。
進一步，所述的步驟s5中加熱時間為20至30min，加熱溫度問50至60℃。
進一步，所述的步驟s6中的第一次腌制時間為2至3天；第二次腌制時間為3至4天；第三次腌制時間為4至5天。
本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明通過使用蔬菜的汁液作為腌制溶液的載體進行腌制，風(fēng)味得到了保障，在腌制的過程中避免了傳統(tǒng)的一次性封閉腌制，通過三次不同時間的控制分批進行腌制，使蔬菜過一段時間就會吸收新的腌制溶液的腌制，實現(xiàn)了階梯式的腌制模式，使得腌制的蔬菜的風(fēng)味更加濃厚。
具體實施方式
下面對本發(fā)明內(nèi)容作進一步詳細(xì)說明。
實施例1
一種階梯式蔬菜腌制工藝，包括以下步驟：s1、挑菜：對蔬菜進行挑選，去除黃、爛、老的質(zhì)量不好的蔬菜，將剩下的蔬菜進行清洗剪切。s2、浸泡：將清洗以后的蔬菜浸泡在水中，為增強消毒效果，可在水中加入次氯酸鈉溶液，為使蔬菜保鮮，可控制溶液的溫度為-3℃，整個浸泡時間為50min。s3、擠壓：取出浸泡過后的蔬菜然后對蔬菜進行擠壓，用容器將蔬菜被擠壓出的蔬菜汁進行收集。s4、配料：將鹽、糖、甜辣醬進行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；鹽和糖比例為3：2；所述的鹽和糖的總重量占蔬菜汁的重量比為1：5；所述的甜辣醬的重量占蔬菜汁的重量比為1：3。s5、加熱：將腌制溶液進行加熱，使得鹽和糖進行充分的溶解，加熱時間為20min，加熱溫度為50℃。s6、腌制：將腌制溶液均勻分為三份，首先將第一份腌制溶液均勻灑在步驟s3中被擠壓過的蔬菜上，將蔬菜進行攪拌后平鋪于密閉容器中進行第一次腌制，腌制時間為2天；然后將第二份腌制溶液均勻灑在蔬菜上，將蔬菜進行攪拌后平鋪于密閉容器中進行第二次腌制，腌制時間為3天；最后將第三份腌制溶液和防腐劑均勻灑在蔬菜上，將蔬菜進行均勻攪拌后平鋪于密閉容器中進行第三次腌制，腌制時間為4天。
實施例2
一種階梯式蔬菜腌制工藝，包括以下步驟：s1、挑菜：對蔬菜進行挑選，去除黃、爛、老的質(zhì)量不好的蔬菜，將剩下的蔬菜進行清洗剪切。s2、浸泡：將清洗以后的蔬菜浸泡在水中，為增強消毒效果，可在水中加入次氯酸鈉溶液，為使蔬菜保鮮，可控制溶液的溫度為-2℃，整個浸泡時間為55min。s3、擠壓：取出浸泡過后的蔬菜然后對蔬菜進行擠壓，用容器將蔬菜被擠壓出的蔬菜汁進行收集。s4、配料：將鹽、糖、甜辣醬進行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；鹽和糖比例為3：2；所述的鹽和糖的總重量占蔬菜汁的重量比為1：5；所述的甜辣醬的重量占蔬菜汁的重量比為1：3。s5、加熱：將腌制溶液進行加熱，使得鹽和糖進行充分的溶解，加熱時間為25min，加熱溫度問55℃。s6、腌制：將腌制溶液均勻分為三份，首先將第一份腌制溶液均勻灑在步驟s3中被擠壓過的蔬菜上，將蔬菜進行攪拌后平鋪于密閉容器中進行第一次腌制，腌制時間為2.5天；然后將第二份腌制溶液均勻灑在蔬菜上，將蔬菜進行攪拌后平鋪于密閉容器中進行第二次腌制，腌制時間為3.5天；最后將第三份腌制溶液和防腐劑均勻灑在蔬菜上，將蔬菜進行均勻攪拌后平鋪于密閉容器中進行第三次腌制，腌制時間為4.5天。
實施例3
一種階梯式蔬菜腌制工藝，包括以下步驟：s1、挑菜：對蔬菜進行挑選，去除黃、爛、老的質(zhì)量不好的蔬菜，將剩下的蔬菜進行清洗剪切。s2、浸泡：將清洗以后的蔬菜浸泡在水中，為增強消毒效果，可在水中加入次氯酸鈉溶液，為使蔬菜保鮮，可控制溶液的溫度為0℃，整個浸泡時間為60min。s3、擠壓：取出浸泡過后的蔬菜然后對蔬菜進行擠壓，用容器將蔬菜被擠壓出的蔬菜汁進行收集。s4、配料：將鹽、糖、甜辣醬進行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；鹽和糖比例為3：2；所述的鹽和糖的總重量占蔬菜汁的重量比為1：5；所述的甜辣醬的重量占蔬菜汁的重量比為1：3。s5、加熱：將腌制溶液進行加熱，使得鹽和糖進行充分的溶解，加熱時間為30min，加熱溫度問60℃。s6、腌制：將腌制溶液均勻分為三份，首先將第一份腌制溶液均勻灑在步驟s3中被擠壓過的蔬菜上，將蔬菜進行攪拌后平鋪于密閉容器中進行第一次腌制，腌制時間為3天；然后將第二份腌制溶液均勻灑在蔬菜上，將蔬菜進行攪拌后平鋪于密閉容器中進行第二次腌制，腌制時間為4天；最后將第三份腌制溶液和防腐劑均勻灑在蔬菜上，將蔬菜進行均勻攪拌后平鋪于密閉容器中進行第三次腌制，腌制時間為5天。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。