本發(fā)明涉及功能性食品領(lǐng)域，特別是一種具有降血脂作用的木耳海帶酵素液及其制備方法。
背景技術(shù)：
：高血脂是指血液中膽固醇和脂肪的代謝出現(xiàn)異常，主要表現(xiàn)為血清中總膽固醇(tc)、甘油三酯(tg)、低密度脂蛋白(ldl-c)含量過高，血清中高密度脂蛋(hdl-c)白含量過低。高血脂多發(fā)于中年人和老年人。近年來隨著人們生活水平的不斷提高和生活習慣的改變，我國高血脂發(fā)病率呈現(xiàn)顯著的上升趨勢?！吨袊难芗膊蟾?015》顯示，2014年我國18歲以上tc升高的患病率為7.9％，ldl-c升高的患病率為7.6％，tg升高的患病率13.7％，hdl-c降低的患病率為11.0％。高血脂造成血液密度變大，血液變的粘稠，影響血液循環(huán)造成血管堵塞，可以引發(fā)冠心病、腦中風、腎動脈硬化，肢體化石等多種心腦血管疾病。此外高血脂還是高血壓、糖尿病、脂肪肝和肝硬化等疾病的重要誘發(fā)因素。目前高血脂所引發(fā)的疾病發(fā)生率越來越高，人們對于高血脂的危害越來越重視，但是《中國心血管疾病報告2015》統(tǒng)計顯示2011年我國高血脂患者中僅有39％高血脂患者接受降旨治療，雖然目前市場上降脂類藥物具有較好降脂效果但是多會產(chǎn)生副作用，所以人們在接受藥物治療的同時也埋下了其他安全隱患。技術(shù)實現(xiàn)要素：為解決上述問題，本發(fā)明提供一種具有降血脂作用的木耳海帶酵素液，主要由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制備而成：黑木耳50％-80％，海帶20％-50％。本發(fā)明還提供一種制備如上所述具有降血脂作用的木耳海帶酵素液的方法，包括如下步驟：a、將黑木耳研磨成微粉，加水浸泡；b、洗凈海帶，加水打磨成勻漿，與步驟a所得浸泡液按1:1比例混合均勻；c、向步驟b所得物中加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶和α-淀粉酶，酶解；d、將步驟c所得酶解液置于蒸煮罐中加熱浸提；e、向步驟c所得浸提液中加入蔗糖，110℃～125℃滅菌冷卻后接種乳酸菌，于28-34℃發(fā)酵2個月；f、向步驟e所得發(fā)酵液中加入蔗糖，110℃～125℃滅菌冷卻后接種酵母菌，于28-34℃發(fā)酵5-15天，過濾除去濾渣后密封，室溫下放置1-2個月；g、將步驟f所得物過濾除菌，添加低聚果糖；h、對步驟g所得物進行殺菌，再進行無菌灌裝、包裝。進一步地，步驟a中微粉粒徑為50目，微粉與蒸餾水按1:25質(zhì)量比浸泡1-2h。進一步地，步驟b中海帶勻漿與步驟a中浸泡液按1:1比例混合調(diào)節(jié)總料水比為1:30。進一步地，步驟c中加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶和α-淀粉酶量均為0.5-1wt％，酶解溫度為40-50℃，酶解時間為2-5h。進一步地，步驟d中浸提溫度為100℃，浸提時間為1-2h。進一步地，步驟e中所加蔗糖的量為步驟d所得物的質(zhì)量的10-15wt％；所述乳酸菌為活性乳酸菌干粉，活性菌數(shù)為1×109cfu/g，接種量為100g/t。進一步地，步驟f中發(fā)酵液中加入蔗糖量為步驟e所得物的質(zhì)量的3-5wt％，發(fā)酵菌為釀酒酵母，接種方式為每種菌種按50g/t的接種量接種活性菌數(shù)為1×109cfu/g的活性菌粉；發(fā)酵時間為5-15天。進一步地，步驟g中過濾時所用過濾膜的孔徑為0.1-0.2μm，低聚果糖添加量步驟f所得物的質(zhì)量的10％-15％。進一步地，步驟h中殺菌溫度為80℃，持續(xù)時間為10min。本發(fā)明提供的一種具有降血脂作用的木耳海帶酵素液，原材料具有以下有益效果：黑木耳是擔子菌亞門木耳屬真菌子實體，木耳中含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)，具有滋補、潤燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤肺、潤腸作用；研究表明木耳因富含木耳多糖，其具有增強機體免疫力、降血脂、降血糖、抗血栓、抗衰老和抗腫瘤等多種功效；海帶屬于褐藻門，是一種兼具食用和藥用的大型海藻，其富含海帶多糖以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。木耳和海帶含有降血脂成分木耳多糖和海帶多糖，但是由于木耳和海帶原料本身的木耳多糖和海帶多糖含量少并結(jié)合于細胞壁中以及人體代謝能力有限，所以直接食用正常食用量的木耳和海帶后能被人體吸收的多糖類物質(zhì)微乎其微，降血脂功效十分微弱。本發(fā)明提供的具有降血脂作用的木耳海帶酵素液的制備方法，木耳和海帶原材料經(jīng)粉碎、浸提、酶解和微生物分解代謝后，木耳和海帶原材料中原本結(jié)合于細胞壁中的多糖物質(zhì)被釋放并溶解到液體(酵素)中，多糖類含量相對增加且更容易被人體吸收利用，降血脂效果更佳明顯。采用本發(fā)明提供的具有降血脂作用的木耳海帶酵素液的制備方法，操作步驟簡單，原料具有多種生物功效，黑木耳和海帶之間具有協(xié)同作用，經(jīng)科學(xué)處理和合理調(diào)配，酵素口感極佳，適合日常飲用，可以降低人體血脂水平，增強機體免疫力，促進身體健康。具體實施方式為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。本發(fā)明提供的具有降血脂作用的木耳海帶酵素液的制備方法，主要的創(chuàng)新點在于：1、選擇含有降血脂成分的木耳和海帶為原料；2、對原料進行預(yù)粉碎至小于50目并浸提，最大限度的使原料中有效成分溶解到水中，同時粉碎后材料更易被微生物分解利用；3、往浸提后的材料加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶和α-淀粉酶5種酶進行酶解，使原材料中包含有效成分木耳多糖和海帶多糖在內(nèi)的其他營養(yǎng)成分最大限度的被分解至水中；4、經(jīng)粉碎和酶解后的原材料再經(jīng)過微生物發(fā)酵，使原材料中營養(yǎng)物質(zhì)進一步被微生物分解，同時產(chǎn)生對人體有益代謝產(chǎn)物；5、利用乳酸菌和酵母菌分步進行發(fā)酵：(1)防止混合發(fā)酵酵母生長力強抑制乳酸菌生長導(dǎo)致發(fā)酵不完全和發(fā)酵針對性降低；(2)乳酸菌產(chǎn)生的酸類物質(zhì)與之后酵母菌產(chǎn)生的醇類物質(zhì)經(jīng)1-2個月(即后熟)會生成脂類等物質(zhì)使酵素風味更佳。這主要是因為有機酸類物質(zhì)(如乙酸，乳酸)可與醇類物質(zhì)(如乙醇)發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)是一類具有芳香氣味的物質(zhì)，可提升產(chǎn)品風味，酯化反應(yīng)在常溫常壓條件下反應(yīng)速度很慢，所以發(fā)酵后需要放置1-2個月(即后熟)，目的是讓發(fā)酵液中酸類物質(zhì)與醇類物質(zhì)反應(yīng)生產(chǎn)具有芳香味道的酯類物質(zhì)，提升酵素風味和口感(酒存放的時間越久越香就是此道理)。6、添加低聚果糖調(diào)配增強胃腸道功能，促進胃腸道對有益成分吸收。實施例一a、選擇耳片肥厚干凈干爽的黑木耳800g，用粉碎機打磨成微粉，過50目篩除去大顆粒，準確稱取700g黑木耳粉加入21000g蒸餾水浸泡1h；b、選擇新鮮洗凈的海帶300g，加入9000g蒸餾水打磨成海帶勻漿，與步驟a中黑木耳粉浸泡液按質(zhì)量比1:1混合均勻，即取步驟a中的黑木耳浸泡液9300g與9300g的海帶勻漿混合；c、向步驟b所得物中加入0.5wt％的纖維素酶、0.5wt％的果膠酶、0.5wt％的木瓜蛋白酶、0.5wt％的脂肪酶和0.5wt％的α-淀粉酶，50℃酶解3h；d、將步驟c所得酶解液置于蒸煮罐中，加熱至100℃浸提1h，蒸煮浸提期間補加適量蒸餾水，浸提后補充水至原體積；e、向步驟d所得浸提液冷卻后補加水至30000g，轉(zhuǎn)移至密閉發(fā)酵罐中，加入質(zhì)量分數(shù)為步驟d所得物的質(zhì)量的15％的蔗糖，121℃，115kpa下滅菌20min，然后冷卻至室溫后按100g/t的接種量接種活性菌數(shù)為1×109cfu/g的活性菌粉，攪拌混勻，密封，34℃條件下發(fā)酵1個月；f、將步驟e所得發(fā)酵液中加入步驟e所得物的質(zhì)量的5％蔗糖，121℃，115kpa滅菌20min；冷卻后按50g/t的接種量接種活性菌數(shù)為1×109cfu/g的活性菌粉，攪拌混勻，于34℃發(fā)酵5天，過濾除去濾渣后密封，室溫下放置2個月；g、將步驟f中發(fā)酵濾液進行過濾除菌，所用濾膜的孔徑為0.1μm，再稱重添加步驟f所得物的質(zhì)量的15％低聚果糖進行調(diào)配；h、將步驟g中調(diào)配后發(fā)酵液進行高溫(80℃維持10min)殺菌，再無菌灌裝、包裝成發(fā)酵液成品。往步驟b所得物中加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶和α-淀粉酶，針對性地酶解材料中纖維素、果膠、蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉等大分子物質(zhì)，使這些大分子物質(zhì)成為更易被腸道吸收的小分子物質(zhì)，同時可降低浸提液中不能被濾除去的微粒含量，防止后期產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀等穩(wěn)定性問題。往步驟e和步驟f中加入蔗糖，是因為蔗糖為微生物生長代謝所需廉價碳源，加入蔗糖以供微生物生長并產(chǎn)生其他有益產(chǎn)物等。在步驟g中加入低聚果糖，是由于低聚果糖是一種膳食纖維，人體使用后利于腸道益生菌利用增殖，增加胃腸蠕動促進代謝，提高機體腸道穩(wěn)態(tài)，經(jīng)常食用有益于人家健康。實施例二a、選擇耳片肥厚干凈干爽的黑木耳800g，用粉碎機打磨成微粉，過50目篩除去大顆粒，準確稱取700g木耳粉加入21000g蒸餾水浸泡2h；b、選擇新鮮洗凈的海帶300g，加入9000g蒸餾水打磨成海帶勻漿，與上述步驟a中黑木耳粉浸泡液按質(zhì)量比4:1混合均勻，即取步驟a中的黑木耳浸泡液21000g與5250g的海帶勻漿混合；c、向步驟b混勻漿料中加入0.5wt％的纖維素酶、0.5wt％的果膠酶、0.5wt％的木瓜蛋白酶、0.5wt％的脂肪酶和0.5wt％的α-淀粉酶酶解，50℃酶解5h；d、將步驟c所得酶解液置于蒸煮罐中，加熱至100℃浸提2h，蒸煮浸提期間補加適量蒸餾水；e、將步驟d的中浸提液冷卻后補加水至30000g，轉(zhuǎn)移至密閉發(fā)酵罐中加入步驟d所得物的質(zhì)量的10％的蔗糖，110℃，115kpa滅菌20min，冷卻后按100g/t的接種量接種活性菌數(shù)為1×109cfu/g的活性菌粉，攪拌混勻，密封，30℃條件下發(fā)酵1.5個月；f、將步驟e所得發(fā)酵液中加入步驟e所得物的質(zhì)量的3％蔗糖，110℃，115kpa滅菌20min；冷卻后按50g/t的接種量接種活性菌數(shù)為1×109cfu/g的活性菌粉，攪拌混勻，于30℃發(fā)酵7天，過濾除去濾渣后密封，室溫下放置1個月；g、將步驟f中發(fā)酵濾液進行過濾除菌，所用濾膜的孔徑為0.2μm，再稱重添加步驟f所得物的質(zhì)量的10％低聚果糖進行調(diào)配；h、將步驟g中調(diào)配后發(fā)酵液進行高溫(80℃維持10min)殺菌，再無菌灌裝、包裝成發(fā)酵液成品。實施例三a、選擇耳片肥厚干凈干爽的黑木耳800g，用粉碎機打磨成微粉，過50目篩除去大顆粒，準確稱取700g木耳粉加入21000g蒸餾水浸泡1h；b、選擇新鮮洗凈的海帶300g，加入9000g蒸餾水打磨成勻漿，與上述步驟a中黑木耳粉浸泡液按質(zhì)量比1:1混合均勻，即取步驟a中的黑木耳浸泡液9300g與9300g的海帶勻漿混合；c、向步驟b混勻漿料中加入1wt％的纖維素酶、1wt％的果膠酶、1wt％的木瓜蛋白酶、1wt％的脂肪酶和1wt％的α-淀粉酶酶解，50℃酶解3h；d、將上述步驟c所得酶解液置于蒸煮罐加熱至100℃浸提1h，蒸煮浸提期間補加適量蒸餾水；e、將步驟d的中浸提液冷卻后補加水至30000g，轉(zhuǎn)移至密閉發(fā)酵罐中加入步驟d所得物的質(zhì)量的15％的蔗糖，125℃，115kpa滅菌20min；冷卻后按100g/t的接種量接種活性菌數(shù)為1×109cfu/g的活性菌粉，攪拌混勻，密封，28℃條件下發(fā)酵2個月，過濾除去濾渣后密封，室溫下放置2個月；f、將步驟e所得發(fā)酵液中加入步驟e所得物的質(zhì)量的5％蔗糖，125℃，115kpa滅菌20min；冷卻后按50g/t的接種量接種活性菌數(shù)為1×109cfu/g的活性菌粉，攪拌混勻，于28℃發(fā)酵15天，過濾除去濾渣后密封，室溫下放置1個月；g、將步驟f中發(fā)酵濾液進行過濾除菌，所用濾膜的孔徑為0.2μm，再稱重添加步驟f所得物的質(zhì)量的10％低聚果糖進行調(diào)配；h、將步驟g中調(diào)配后發(fā)酵液進行高溫(80℃維持10min)殺菌，再無菌灌裝、包裝成發(fā)酵液成品。將本發(fā)明實施例三制得木耳海帶酵素液進行動物實驗，檢測其降血脂效果：(1)選用體重為(20±2)g的昆明小鼠，雌雄各半，先用標準飼料，涼開水適應(yīng)性喂養(yǎng)一周，觀測動物環(huán)境適應(yīng)及有無不良反應(yīng)；(2)將昆明小鼠隨機分為正常組、高脂模型組，陽性對照組，酵素干預(yù)一組，酵素干預(yù)二組和酵素干預(yù)二組，每組10只，雌雄均有。除正常組喂養(yǎng)標準飼料外，其他各組均用高脂飼料(標準飼料中添加1.2％膽固醇，15％豬油，0.2％膽酸鈉)喂養(yǎng)30天；(3)高脂模型組和陽性對照組每天飼喂高脂飼料并灌胃給藥辛伐他汀3mg/kg；酵素干預(yù)一組每天飼喂高脂飼料并灌胃實施例一制得的木耳海帶酵素1ml/100g；酵素干預(yù)二組每天飼喂高脂飼料并灌胃實施例二制得的木耳海帶酵素1ml/100g；酵素干預(yù)三組每天飼喂高脂飼料并灌胃實施例三制得的木耳海帶酵素1ml/100g；正常組每天飼喂標準飼料并分別灌胃給予相應(yīng)體積生理鹽水，連續(xù)給藥喂養(yǎng)30天；(4)于實驗結(jié)束前一天禁食，取血樣，3500r/min離心10min，分離血清并用試劑盒測定血清中tc，tc，hdl-c和ldl-c含量，見表1。表1木耳海帶酵素液對小鼠血脂水平的影響組別tc(mmol/l)tg(mmol/l)hdl-c(mmol/l)ldl-c(mmol/l)正常組3.63±0.0860.88±0.0751.45±0.0960.85±0.102高脂模型組4.65±0.2201.55±0.0670.61±0.0761.54±0.091陽性對照組3.77±0.0930.96±0.0651.35±0.1200.99±0.351酵素干預(yù)一組3.94±0.1051.12±0.0911.20±0.6301.16±0.075酵素干預(yù)二組3.96±0.1071.08±0.0891.18±0.6301.14±0.076酵素干預(yù)三組3.92±0.1021.14±0.0901.21±0.6301.16±0.069由表1可知，本發(fā)明三個實施例制備的木耳海帶酵素液對經(jīng)飼喂高脂飼料誘導(dǎo)的小鼠的高血脂具有很有效的調(diào)節(jié)作用，高血脂小鼠在飼喂木耳海帶酵素后血脂水平有所降低。因此，日常飲用該酵素對于降低血脂水平具有一定幫助。最后應(yīng)說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的范圍。當前第1頁12