本發(fā)明涉及制茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種卷曲型茶葉的制備方法。

技術(shù)背景

苔茶，又名苔子茶，原產(chǎn)貴州省石阡縣、湄潭縣，石阡苔茶是中國屈指可數(shù)的地方特色茶樹良種，抗逆性、適應(yīng)性強(qiáng)、適制性廣，產(chǎn)量、品質(zhì)都比外地品種要勝幾籌，苔茶水浸出物質(zhì)中茶氨酸含量高，富含鋅、硒、鉀等對人體有益的化學(xué)元素，做成綠茶栗果兼花香持久，滋味醇厚，色澤綠潤，湯色黃綠明亮。由于茶樹夏茶鮮葉中茶多酚含量達(dá)(28--32％)特別是黃茶素含量高達(dá)2％以上，石阡苔茶原料也是很好的紅茶加工原料。

現(xiàn)有技術(shù)中對于苔茶的制作工藝如下：專利cn201410585994.8公開了一種野生苔茶的手工扁茶工藝，包括采摘、攤涼、殺青、回涼、揮鍋、打篩、復(fù)烘和包裝八個步驟，制作工藝為：將采摘的茶葉自然存放2-3小時，攤放厚度為1.5-2.5cm，溫度220℃以上用手進(jìn)行炒茶15-20min，回涼放置時間為0.5-1.5h，將達(dá)到回涼標(biāo)準(zhǔn)的茶葉再次投放到扁茶專用電炒鍋內(nèi)進(jìn)行烘炒，當(dāng)扁茶專用電炒鍋溫處于45-55℃時推動作用力要輕，當(dāng)扁茶專用電炒鍋溫處于75-85℃時推動作用力要重，當(dāng)扁茶專用電炒鍋溫處于95-105℃時推動作用力要輕；，打篩后放置時間為5-6h，溫度220℃以上復(fù)烘，時間為2-5min，當(dāng)茶葉溫度為80℃以上且栗香味濃烈舒暢時結(jié)束，然后放置到陰涼干燥通風(fēng)的地方，放置時間為2h，包裝；專利cn201210411698.7公開了翠芽茶的加工工藝，包采摘工序、分級堆放工序、萎凋工序、殺青工序、攤涼工序、理?xiàng)l做形工序、干燥工序、提香工序，然后制成成茶，其中殺青工序是用滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，進(jìn)口處鍋溫150℃-200℃，出口處的鍋溫120℃-150℃，轉(zhuǎn)速為57r/min，設(shè)定萎凋葉均勻從進(jìn)口到出口的時間為3min，出口處安有鼓風(fēng)機(jī)吹走殺青葉中的焦糊葉和雜物，理?xiàng)l做形是用扁形炒干機(jī)，將攤涼葉輸入扁形炒干機(jī)的小槽內(nèi)，炒干機(jī)溫度設(shè)置為120℃-150℃,轉(zhuǎn)速為120r/min,葉溫升至40℃時，加輕棒2min理?xiàng)l，起棒1min后，加重棒1.5min，壓扁成形，等待機(jī)溫降至75℃-80℃，下機(jī)將成形的茶捎攤涼后進(jìn)入干燥，干燥工序是用扁形炒干機(jī)炒干；一炒溫度50℃-80℃，時間3-5min，二炒溫度30℃-50℃，時間2-3min，三炒溫度180℃-200℃，時間1-1.5min。

目前，苔茶現(xiàn)有技術(shù)制作工藝存在口感過苦過澀、茶葉香味過淡、滋味不足等問題，造成苔茶品質(zhì)較差，本發(fā)明對苔茶工藝較傳統(tǒng)方法進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，改善了苔茶的品質(zhì)，增加了苔茶的品質(zhì)優(yōu)勢。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為解決上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，在現(xiàn)有的技術(shù)中進(jìn)行創(chuàng)造性改進(jìn)，提供一種桂花紅茶的制作工藝。

具體的，本發(fā)明提供了一種卷曲型茶葉的制備方法，包括采青→萎凋→揉捻→一次煸炒→一次走水→二次煸炒→二次走水→干燥→靜置→復(fù)烘干燥→復(fù)烘焙→提香→包裝十三個工序。

進(jìn)一步的，卷曲型茶葉的制備方法，包括如下步驟：

(1)茶青：選用石阡苔茶春季和秋季葉質(zhì)柔軟一芽二葉鮮青；

(2)萎凋：將鮮青表現(xiàn)噴灑葡萄酒，靜置30-60分鐘后，將鮮青薄攤于有孔水篩，置微弱日光下萎凋至葉面柔軟、無水味，移置室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，靜置80-100分鐘；

(3)揉捻：將萎凋完成的葉子放置于揉捻機(jī)內(nèi)，輕壓輕揉、揉至葉子，揉捻50-60分鐘，成微卷曲狀；

(4)一次煸炒：將揉完的葉子放置炒鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，每次投放茶葉為400-600g，首次炒制，設(shè)置初始溫度為145-150℃，每隔一分鐘調(diào)節(jié)溫度上升1℃，時間10-15分鐘；

(5)一次走水：將煸炒結(jié)束的葉子均勻攤開于有孔透風(fēng)風(fēng)巣內(nèi)，小風(fēng)輕吹，時間30-60分鐘；

(6)二次煸炒：將冷卻后茶葉置入煸炒鍋內(nèi)，每次投放茶葉為700-900g，進(jìn)行二次煸炒，溫度100-120℃，時間50分鐘；

(7)二次走水：將二次煸炒后的茶葉均勻攤開于風(fēng)槽微風(fēng)輕吹，時間60-70分鐘；

(8)干燥：將二次冷卻透的茶葉放置于烘干機(jī)內(nèi)，厚度2cm，溫度100-110℃，時間30-50分鐘，然后調(diào)節(jié)溫度為75-85℃，時間60-70分鐘，厚度2.5cm，烘焙至8.5成干，薄攤冷卻；

(9)靜置：將干燥冷卻的葉子裝入棉布袋，放置于陰涼、通風(fēng)、干燥處，放置28-32小時，期間將茶葉倒出均勻翻拌一次，致茶葉能聞到花果香味；

(10)復(fù)烘干燥：將靜置后的茶葉放置于竹編透氣烘焙籠，溫度75-85℃，厚度2.5cm，時間70-90分鐘，期間上下輕翻4次，使葉子上下受熱均勻，然后將葉子均勻薄攤于竹編無孔篩內(nèi)；

(11)復(fù)烘焙：將冷卻后的茶葉放置于無孔篩內(nèi)，上蓋厚棉白布，放置8小時，放入烘焙籠中復(fù)烘，溫度65-75℃，厚度為3cm，時間110-130分鐘，烘焙期間30分鐘輕上下翻動一次使茶葉上下受熱均勻；

(12)提香：將復(fù)烘完成的干茶靜置于竹編器皿內(nèi)2.5-3.5小時后再放入烘焙籠中，厚度3cm，溫度70-80℃，時間80-100分鐘，烘焙期間輕輕翻動3次，使茶葉上下受熱均勻；

(13)包裝：將提香后的成品茶裝入密封紙箱內(nèi)，存放于透氣、干燥、陰涼的庫房中待用。

優(yōu)選的，卷曲型茶葉的制備方法，包括如下步驟：

(1)茶青：選用石阡苔茶春季和秋季葉質(zhì)柔軟一芽二葉鮮青；

(2)萎凋：將鮮青表現(xiàn)噴灑葡萄酒，靜置45分鐘后，將鮮青薄攤于有孔水篩，置微弱日光下萎凋至葉面柔軟、無水味，移置室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，靜置90分鐘；

(3)揉捻：將萎凋完成的葉子放置于揉捻機(jī)內(nèi)，輕壓輕揉、揉至葉子，揉捻55分鐘，成微卷曲狀；

(4)一次煸炒：將揉完的葉子放置炒鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，每次投放茶葉為500g，首次炒制，設(shè)置初始溫度為148℃，每隔一分鐘調(diào)節(jié)溫度上升1℃，時間12分鐘；

(5)一次走水：將煸炒結(jié)束的葉子均勻攤開于有孔透風(fēng)風(fēng)巣內(nèi)，小風(fēng)輕吹，時間45分鐘；

(6)二次煸炒：將冷卻后茶葉置入煸炒鍋內(nèi)，每次投放茶葉為800g，進(jìn)行二次煸炒，溫度110℃，時間50分鐘；

(7)二次走水：將二次煸炒后的茶葉均勻攤開于風(fēng)槽微風(fēng)輕吹，時間65分鐘；

(8)干燥：將二次冷卻透的茶葉放置于烘干機(jī)內(nèi)，厚度2cm，溫度105℃，時間40分鐘，然后調(diào)節(jié)溫度為80℃，時間65分鐘，厚度2.5cm，烘焙至8.5成干，薄攤冷卻；

(9)靜置：將干燥冷卻的葉子裝入棉布袋，放置于陰涼、通風(fēng)、干燥處，放置30小時，期間將茶葉倒出均勻翻拌一次，致茶葉能聞到花果香味；

(10)復(fù)烘干燥：將靜置后的茶葉放置于竹編透氣烘焙籠，溫度80℃，厚度2.5cm，時間80分鐘，期間上下輕翻4次，使葉子上下受熱均勻，然后將葉子均勻薄攤于竹編無孔篩內(nèi)；

(11)復(fù)烘焙：將冷卻后的茶葉放置于無孔篩內(nèi)，上蓋厚棉白布，放置8小時，放入烘焙籠中復(fù)烘，溫度70℃，厚度為3cm，時間120分鐘，烘焙期間30分鐘輕上下翻動一次使茶葉上下受熱均勻；

(12)提香：將復(fù)烘完成的干茶靜置于竹編器皿內(nèi)2.5-3.5小時后再放入烘焙籠中，厚度3cm，溫度75℃，時間90分鐘，烘焙期間輕輕翻動3次，使茶葉上下受熱均勻；

(13)包裝：將提香后的成品茶裝入密封紙箱內(nèi)，存放于透氣、干燥、陰涼的庫房中待用。

進(jìn)一步的，所述的步驟(5)中茶葉均勻攤開厚度為1-2cm。

進(jìn)一步的，所述的步驟(7)中茶葉均勻攤開厚度為1-2cm。

進(jìn)一步的，所述的步驟(9)中的棉布袋茶葉裝入量為：每袋2-3kg。

進(jìn)一步的，所述的步驟(2)中的葡萄酒和茶葉的質(zhì)量比為1:20。

本發(fā)明原理及有益效果如下：

本發(fā)明采用苔茶為原料，經(jīng)過采青→萎凋→揉捻→一次煸炒→一次走水→二次煸炒→二次走水→干燥→靜置→復(fù)烘干燥→復(fù)烘焙→提香→包裝十三個工序制備卷曲型茶葉，具有如下特點(diǎn)：

(1)、本發(fā)明采用苔茶為原料制備卷曲型茶葉，苔茶口感清新，回味甘甜，本發(fā)明萎凋工序采用先噴灑葡萄酒，再進(jìn)行日光萎凋，葡萄酒可改善茶葉的苦澀味，增加其香甜滋味，使萎凋后的茶葉清香味散發(fā)出，更加濃郁；

(2)、本發(fā)明一次煸炒采用初始溫度設(shè)置后每隔一分鐘調(diào)節(jié)溫度上升1℃，通過煸炒溫度梯度變化，能有效去除茶葉青澀氣、使葉子發(fā)酵更加徹底，收縮條形，促使水分蒸發(fā)，是茶葉更具果香、蘭韻；

(3)、本發(fā)明干燥工序先設(shè)置初始溫度干燥一段時間后再設(shè)置低檔溫度干燥，能形成苔茶葉特有的感官品質(zhì)，品質(zhì)穩(wěn)定，茶香穩(wěn)定持久，本發(fā)明靜置工序采用棉布袋袋裝，能促使葉內(nèi)水分滲透于表面，內(nèi)含物質(zhì)自然轉(zhuǎn)化，使茶葉理想品質(zhì)形成；

(4)、本發(fā)明采用反復(fù)工工序，一次煸炒后進(jìn)行一次走水，再進(jìn)行二次煸炒，二次走水，干燥之后再進(jìn)行復(fù)烘干燥，復(fù)烘培，經(jīng)過不同溫度、不同工序進(jìn)行反復(fù)處理，能使苔茶葉果香更加濃郁，口感更佳，茶湯色上層，品質(zhì)更優(yōu)。

綜上所述，通過上述十三道工序，每道工序息息相關(guān)，相互影響，通過合理的工藝參數(shù)設(shè)置，制得的卷曲型茶葉富含果香，內(nèi)外香氣穩(wěn)定持久，滋味厚潤綿長，茶品質(zhì)優(yōu)異。

本發(fā)明有益效果考察：

本發(fā)明對卷曲型茶葉的制作工藝參數(shù)進(jìn)行了考察，本申請人發(fā)現(xiàn)，萎凋前未噴灑葡萄酒，制得的茶葉苦澀味較重，口感不宜人所接受，噴灑了葡萄酒后所制得的茶葉，更加可口，香味更加濃郁，甜香濃長，滋味醇厚；對于一次煸炒工序，若未使用每隔一分鐘調(diào)節(jié)溫度上升1℃，采用恒溫煸炒，茶葉青澀氣較重，茶湯色不佳，茶型不佳，采用每隔一分鐘調(diào)節(jié)溫度上升1℃法進(jìn)行煸炒，茶葉香甜味濃，青澀氣極淡，茶型、湯色均屬上層；本發(fā)明干燥采用兩檔溫度進(jìn)行干燥，制得的茶葉果香味穩(wěn)定持久，形成苔茶獨(dú)特的品質(zhì)，若只使用一檔溫度進(jìn)行干燥，則茶葉果香味交淡且極易流失，茶葉品質(zhì)屬下層；申請人對靜置工序進(jìn)行考察，若使用攤開靜置，則茶葉香氣低悶，滋味平淡，若使用棉布袋袋裝靜置，則茶湯爽口、香氣濃郁。

試驗(yàn)1：對比實(shí)驗(yàn)

試驗(yàn)方法及分組

試驗(yàn)組1：由本發(fā)明原料和方法制得的卷曲型茶葉；

試驗(yàn)組2：按照cn201410585994.8制得的手工煸茶；

試驗(yàn)組3：按照cn201210411698.7制得的翠芽茶；

對各試驗(yàn)組進(jìn)行品質(zhì)評價。

試驗(yàn)結(jié)果

從上表中可看出，本發(fā)明制得的卷曲型茶葉較試驗(yàn)組2和試驗(yàn)組3相比，其品質(zhì)更優(yōu)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：卷曲型茶葉的制備

(1)茶青：選用石阡苔茶春季和秋季葉質(zhì)柔軟一芽二葉鮮青；

(2)萎凋：將鮮青表現(xiàn)噴灑葡萄酒(葡萄酒和茶葉的質(zhì)量比為1:20)，靜置30分鐘后，將鮮青薄攤于有孔水篩，置微弱日光下萎凋至葉面柔軟、無水味，移置室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，靜置80分鐘；

(3)揉捻：將萎凋完成的葉子放置于揉捻機(jī)內(nèi)，輕壓輕揉、揉至葉子，揉捻50分鐘，成微卷曲狀；

(4)一次煸炒：將揉完的葉子放置炒鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，每次投放茶葉為400g，首次炒制，設(shè)置初始溫度為145℃，每隔一分鐘調(diào)節(jié)溫度上升1℃，時間10分鐘；

(5)一次走水：將煸炒結(jié)束的葉子均勻攤開于有孔透風(fēng)風(fēng)巣內(nèi)，厚度為1cm，小風(fēng)輕吹，時間30分鐘；

(6)二次煸炒：將冷卻后茶葉置入煸炒鍋內(nèi)，每次投放茶葉為700g，進(jìn)行二次煸炒，溫度100℃，時間50分鐘；

(7)二次走水：將二次煸炒后的茶葉均勻攤開于風(fēng)槽微風(fēng)輕吹，厚度為1cm，時間60分鐘；

(8)干燥：將二次冷卻透的茶葉放置于烘干機(jī)內(nèi)，厚度2cm，溫度100℃，時間30分鐘，然后調(diào)節(jié)溫度為75℃，時間60分鐘，厚度2.5cm，烘焙至8.5成干，薄攤冷卻；

(9)靜置：將干燥冷卻的葉子裝入棉布袋，每袋2kg，放置于陰涼、通風(fēng)、干燥處，放置28小時，期間將茶葉倒出均勻翻拌一次，致茶葉能聞到花果香味；

(10)復(fù)烘干燥：將靜置后的茶葉放置于竹編透氣烘焙籠，溫度75℃，厚度2.5cm，時間70分鐘，期間上下輕翻4次，使葉子上下受熱均勻，然后將葉子均勻薄攤于竹編無孔篩內(nèi)；

(11)復(fù)烘焙：將冷卻后的茶葉放置于無孔篩內(nèi)，上蓋厚棉白布，放置8小時，放入烘焙籠中復(fù)烘，溫度65℃，厚度為3cm，時間110分鐘，烘焙期間30分鐘輕上下翻動一次使茶葉上下受熱均勻；

(12)提香：將復(fù)烘完成的干茶靜置于竹編器皿內(nèi)2.5小時后再放入烘焙籠中，厚度3cm，溫度70℃，時間80分鐘，烘焙期間輕輕翻動3次，使茶葉上下受熱均勻；

(13)包裝：將提香后的成品茶裝入密封紙箱內(nèi)，存放于透氣、干燥、陰涼的庫房中待用。

實(shí)施例2：卷曲型茶葉的制備

(1)茶青：選用石阡苔茶春季和秋季葉質(zhì)柔軟一芽二葉鮮青；

(2)萎凋：將鮮青表現(xiàn)噴灑葡萄酒(葡萄酒和茶葉的質(zhì)量比為1:20)，靜置45分鐘后，將鮮青薄攤于有孔水篩，置微弱日光下萎凋至葉面柔軟、無水味，移置室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，靜置90分鐘；

(3)揉捻：將萎凋完成的葉子放置于揉捻機(jī)內(nèi)，輕壓輕揉、揉至葉子，揉捻55分鐘，成微卷曲狀；

(4)一次煸炒：將揉完的葉子放置炒鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，每次投放茶葉為500g，首次炒制，設(shè)置初始溫度為148℃，每隔一分鐘調(diào)節(jié)溫度上升1℃，時間12分鐘；

(5)一次走水：將煸炒結(jié)束的葉子均勻攤開于有孔透風(fēng)風(fēng)巣內(nèi)，厚度為1.5cm，小風(fēng)輕吹，時間45分鐘；

(6)二次煸炒：將冷卻后茶葉置入煸炒鍋內(nèi)，每次投放茶葉為800g，進(jìn)行二次煸炒，溫度110℃，時間50分鐘；

(7)二次走水：將二次煸炒后的茶葉均勻攤開于風(fēng)槽微風(fēng)輕吹，厚度為1.5cm，時間65分鐘；

(8)干燥：將二次冷卻透的茶葉放置于烘干機(jī)內(nèi)，厚度2cm，溫度105℃，時間40分鐘，然后調(diào)節(jié)溫度為80℃，時間65分鐘，厚度2.5cm，烘焙至8.5成干，薄攤冷卻；

(9)靜置：將干燥冷卻的葉子裝入棉布袋，每袋2.5kg，放置于陰涼、通風(fēng)、干燥處，放置30小時，期間將茶葉倒出均勻翻拌一次，致茶葉能聞到花果香味；

(10)復(fù)烘干燥：將靜置后的茶葉放置于竹編透氣烘焙籠，溫度80℃，厚度2.5cm，時間80分鐘，期間上下輕翻4次，使葉子上下受熱均勻，然后將葉子均勻薄攤于竹編無孔篩內(nèi)；

(11)復(fù)烘焙：將冷卻后的茶葉放置于無孔篩內(nèi)，上蓋厚棉白布，放置8小時，放入烘焙籠中復(fù)烘，溫度70℃，厚度為3cm，時間120分鐘，烘焙期間30分鐘輕上下翻動一次使茶葉上下受熱均勻；

(12)提香：將復(fù)烘完成的干茶靜置于竹編器皿內(nèi)2.5-3.5小時后再放入烘焙籠中，厚度3cm，溫度75℃，時間90分鐘，烘焙期間輕輕翻動3次，使茶葉上下受熱均勻；

(13)包裝：將提香后的成品茶裝入密封紙箱內(nèi)，存放于透氣、干燥、陰涼的庫房中待用。

實(shí)施例3：卷曲型茶葉的制備

(1)茶青：選用石阡苔茶春季和秋季葉質(zhì)柔軟一芽二葉鮮青；

(2)萎凋：將鮮青表現(xiàn)噴灑葡萄酒(葡萄酒和茶葉的質(zhì)量比為1:20)，靜置60分鐘后，將鮮青薄攤于有孔水篩，置微弱日光下萎凋至葉面柔軟、無水味，移置室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，靜置100分鐘；

(3)揉捻：將萎凋完成的葉子放置于揉捻機(jī)內(nèi)，輕壓輕揉、揉至葉子，揉捻60分鐘，成微卷曲狀；

(4)一次煸炒：將揉完的葉子放置炒鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，每次投放茶葉為600g，首次炒制，設(shè)置初始溫度為150℃，每隔一分鐘調(diào)節(jié)溫度上升1℃，時間15分鐘；

(5)一次走水：將煸炒結(jié)束的葉子均勻攤開于有孔透風(fēng)風(fēng)巣內(nèi)，厚度為2cm，小風(fēng)輕吹，時間60分鐘；

(6)二次煸炒：將冷卻后茶葉置入煸炒鍋內(nèi)，每次投放茶葉為900g，進(jìn)行二次煸炒，溫度120℃，時間50分鐘；

(7)二次走水：將二次煸炒后的茶葉均勻攤開于風(fēng)槽微風(fēng)輕吹，厚度為2cm，時間70分鐘；

(8)干燥：將二次冷卻透的茶葉放置于烘干機(jī)內(nèi)，厚度2cm，溫度110℃，時間50分鐘，然后調(diào)節(jié)溫度為85℃，時間70分鐘，厚度2.5cm，烘焙至8.5成干，薄攤冷卻；

(9)靜置：將干燥冷卻的葉子裝入棉布袋，每袋3kg，放置于陰涼、通風(fēng)、干燥處，放置32小時，期間將茶葉倒出均勻翻拌一次，致茶葉能聞到花果香味；

(10)復(fù)烘干燥：將靜置后的茶葉放置于竹編透氣烘焙籠，溫度85℃，厚度2.5cm，時間90分鐘，期間上下輕翻4次，使葉子上下受熱均勻，然后將葉子均勻薄攤于竹編無孔篩內(nèi)；

(11)復(fù)烘焙：將冷卻后的茶葉放置于無孔篩內(nèi)，上蓋厚棉白布，放置8小時，放入烘焙籠中復(fù)烘，溫度75℃，厚度為3cm，時間130分鐘，烘焙期間30分鐘輕上下翻動一次使茶葉上下受熱均勻；

(12)提香：將復(fù)烘完成的干茶靜置于竹編器皿內(nèi)3.5小時后再放入烘焙籠中，厚度3cm，溫度80℃，時間100分鐘，烘焙期間輕輕翻動3次，使茶葉上下受熱均勻；

(13)包裝：將提香后的成品茶裝入密封紙箱內(nèi)，存放于透氣、干燥、陰涼的庫房中待用。