本發(fā)明涉及冷凍保鮮劑領域，具體涉及一種蔬菜冷凍保鮮劑。

背景技術：

冷藏保鮮以低溫抑制蔬菜內(nèi)部的代謝活動，抑制微生物的發(fā)酵過程，達到長時間保鮮，最大限度地保存營養(yǎng)成分，使長途運輸成為可能。但冷藏技術優(yōu)勢明顯，缺陷也非常突出。保鮮所需的-5℃-18℃低溫帶，正處于會在蔬菜內(nèi)部大量形成冰晶的生成帶。自然條件下形成的冰晶，邊緣鋒利，對組織細胞結構有破壞作用，造成細胞內(nèi)水分流失，水的結晶導致溶液的局部濃縮，使細胞內(nèi)一些組分的性質發(fā)生改變，最終導致組織老化，細胞死亡。在解凍恢復常溫后，流失的汁液使營養(yǎng)成分流失，發(fā)生變軟腐敗，成色變差。因此，單純的冷藏保險并不能完全保持食品原有的營養(yǎng)價值。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種以抗凍蛋白afp134為主要成分的新型蔬菜冷凍保鮮劑，能有效提高冷藏蔬菜的品質與成色，進一步延長保鮮期。

發(fā)明內(nèi)容如下：

一種蔬菜冷凍保鮮劑，其組分包括：pbs緩沖液、afp134抗凍蛋白、海藻酸鈉。進一步的，afp134抗凍蛋白的質量濃度為5mg/l-10mg/l，海藻酸鈉的質量濃度為5mg/l-10mg/l。

進一步的，pbs緩沖劑由以下組分組成：nacl、kcl、na2hpo4·12h2o、kh2po4、雙蒸水。

進一步的，nacl質量濃度為5g/l-15g/l、kcl濃度為質量0.1g/l-0.5g/l、na2hpo4·12h2o質量濃度為2g/l-5g/l、kh2po4質量濃度為0.1g/l-0.5g/l。一種蔬菜冷凍保鮮劑的制備方法，包括如下步驟：

a、制備pbs緩沖液

稱取nacl5-15g、kcl0.1-0.5g、na2hpo4·12h2o2-5g、kh2po40.1-0.5g溶于雙蒸水中，充分溶解后，加水定容至1l，常溫保存?zhèn)溆茫?/p>

b、制備蔬菜冷凍保鮮劑

取afp134抗凍蛋白5-10mg，海藻酸鈉5-10mg，加pbs緩沖液至1l，-20℃保存。

抗凍蛋白(antifreezeprotein，afp)是一種具有熱滯活性，能夠降低冰點，使液體在-2℃--4℃的低溫下不結冰的特性，其次，抗凍蛋白能夠與冰晶結合，改變冰晶的生長形態(tài)，避免對組織、細胞的破壞作用。在食品工業(yè)中，afps處理過的肉比未處理過的肉,在感觀上水分和蛋白質丟失更少；而處理過的生面團比未處理過的生面團具有更好的發(fā)酵能力,并且用處理過的面團做的面包與新制面團做的面包有同樣的消費接受度。同時，由于抗凍蛋白屬于小分子多肽，可為人體補充氨基酸和蛋白質，可提高冷藏食品的品質和口感，增加食品營養(yǎng)價值。

發(fā)明人經(jīng)過長期的實驗研究與反復驗證，利用抗凍蛋白阻止冰晶生長的特性，開發(fā)出以抗凍蛋白afp134為主要成分的新型蔬菜冷凍保鮮劑，能有效提高冷藏蔬菜的品質與成色，進一步延長保鮮期。

附圖說明：

附圖1:使用本發(fā)明的蔬菜冷凍保鮮劑浸泡后的菌子凍存1年。

附圖2：使用不含afp134抗凍蛋白的冷凍保鮮劑的菌子凍存1年。

具體實施方式：

一、冷凍保鮮劑的配制：

1.pbs緩沖液

稱取nacl8g，kcl0.2g，na2hpo4·12h2o3.63g,kh2po40.24g，溶于900ml雙蒸水中，充分溶解后，加水定容至1l，常溫保存?zhèn)溆谩?/p>

2.制備蔬菜冷凍保鮮劑

afp134蛋白8mg，海藻酸鈉5mg，加pbs緩沖液至1l，-20℃保存。

二、用蔬菜冷凍保鮮劑浸泡菌子，蔬菜10分鐘。

三、冷藏：將浸泡好的菌子、蔬菜放入4℃冷庫平衡溫度至4℃，然后轉移至-18℃低溫冷庫中迅速冷凍保存。

由附圖1、2對照可知，采用本發(fā)明的蔬菜冷凍保鮮劑可顯著提高蔬菜的保鮮時長，使用不含afp134抗凍蛋白的冷凍保鮮劑的菌子凍存1年后蔬菜已發(fā)生腐爛。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡在本發(fā)明的原則之內(nèi)，所作的任何修改、改進、替換等，應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

技術特征：

技術總結
該發(fā)明涉及保鮮冷凍劑領域，具體涉及含有抗凍蛋白的蔬菜保鮮冷凍劑。本發(fā)明在蔬菜保鮮冷凍劑中添加抗凍蛋白，可有效的提高蔬菜的保鮮時長。

技術研發(fā)人員：奎翔;易曉佳;王燕
受保護的技術使用者：昆明醫(yī)科大學第二附屬醫(yī)院
技術研發(fā)日：2017.07.24
技術公布日：2017.11.17