本發(fā)明涉及血豆腐制作
技術領域：
，尤其是一種血豆腐及其制備方法。
背景技術：
：血豆腐，又叫血旺，源自云南少數(shù)民族，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。傳統(tǒng)的血豆腐制備方法是把干凈的血接入盆內認真攪透，讓血冷卻凝固成稀稠適當?shù)难獕K，把備好的各種肉料切成碎片炒熟。然后將熟肉與生血摻合在一起加上辣椒粉、八角面、野花椒面攪拌均勻即可食用?？墒?，隨著人們對血旺產品的需求，對血旺產品進行不斷的改進和完善，使得血豆腐產品得到了快速的豐富，如專利號為200910013888.1的利用豬血清和肽鐵制作新型豬血豆腐的方法，預處理配料，堿化，成型、水煮，浸泡、冷凍等工序，主要添加由豬血制得的肽鐵濕品，提高人體對鐵的吸收，達到補鐵的目的。盡管如此，對于血豆腐的制備，其依然難以滿足人們對產品品質的不斷需求。技術實現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術中存在的上述技術問題，本發(fā)明提供一種血豆腐及其制備方法。具體是通過以下技術方案得以實現(xiàn)的：一種血豆腐制備方法，包括以下步驟：(1)將黃豆研磨成漿液，并經過過濾之后，熬制并采用鹵水點制成水豆腐，將水豆腐中的水浸出，瀝干水，使得水與豆腐分離；(2)將豆腐砌成小塊，攪碎；(3)取40kg步驟(2)的豆腐，向其中加入碎豬肉8kg，生豬血2kg，草果粉0.5kg，花椒0.5kg，食鹽4kg，植物油5kg，雞蛋1kg，雞精0.2kg，攪拌均勻；(4)采用兩個碗，將步驟(3)攪拌均勻的混合物料裝入碗中，并經過兩個碗的碗口相扣，使得其形成一個圓球，并將圓球從一個碗中拋入另外一種碗中，重復處理3-5min，得到血豆腐球；(5)將血豆腐球平整擺放在烘烤箱中，并以甘蔗的根莖葉和金剛樹的根莖葉作為燃料燃燒，并采用其燃燒產生的煙霧進入烘烤箱中熏制血豆腐球3-5天，取出烘烤箱，真空包裝，即得。所述的鹵水為水豆腐中浸出來的水，經過放置變酸之后的酸水。所述的植物油為菜籽油、山茶油中的一種或者兩種的混合。所述的碎豬肉為精瘦肉經過粉碎機粉碎成10-15目的顆粒。所述的燃料，甘蔗根莖葉與金剛樹根莖葉的質量比為1:1。上述的血豆腐制備方法制備的血豆腐，其口感較佳，彈性較佳，韌性好，極大程度的避免了血豆腐容易粉碎的缺陷。最主要的是，通過將豆腐制備成水豆腐之后，將其攪碎，并向其中加入豬肉、生豬血、草果粉、花椒、食鹽、植物油、雞蛋、雞精進行配制，攪拌均勻，使得其原料的口感較優(yōu)，而且營養(yǎng)豐富，口味豐富；而且結合血豆腐球的制備，使得在原料混合過程中，導致的部分細胞中的水滲出之后，經過拋的處理方式，使得水在拋的過程中，擠壓出來，提高了血豆腐球的密度，排除了血豆腐球中的起泡，提高血豆腐球的彈性和韌性，避免了易碎的缺陷。尤其是在制備成血豆腐球后，再將其拋制，并采用甘蔗根莖葉和金剛樹根莖葉混合之后，作為燃料燃燒，并采用其燃燒的煙熏制，使得血豆腐球中的水分得到不斷的減少，而且還使得煙熏制過程中，其揮發(fā)成分與血豆腐球作用，改善了血豆腐球的口感，提高了血豆腐球的韌性。據(jù)此，本研究者經過了以下實驗對比，采用實施例1-3的制備方法制備的血豆腐作為實驗組，并設計以下對照組：對照組1：不將水豆腐中的水瀝干，按照實施例1的制備方法制備；對照組2：不加入草果粉和植物油，按照實施例2制備方法制備；對照組3：不采用甘蔗根莖葉和金剛樹根莖葉混合作為燃料，直接采用烘烤箱升溫烘烤，按照實施例3制備方法制備。對實施例1-3和對照組1-3制備的血豆腐進行感官評價，由5位專家組成專家小組，評定標準為很好10分，好8分，一般6分，差3分，很差1分。評定結果如下表1所示：表1彈性硬度色澤光滑度口感實施例11081099實施例210109810實施例310109109對照164656對照286563對照365543由表1數(shù)據(jù)顯示，對于本發(fā)明創(chuàng)造的血豆腐，其彈性、硬度、口感、光滑度、色澤等均是在整個技術方案的共同作用下實現(xiàn)的，而且對于血豆腐的豆腐制備過程中，其水豆腐不瀝干水分，將會極大程度的影響彈性和硬度、光滑度、口感等品質，而對于在原料中不加入草果粉和植物油，將會極大程度的影響色澤和口感等品質；對于不采用甘蔗根莖葉和金剛樹根莖葉進行混合燃燒熏制，將會極大程度的影響彈性、硬度、色澤、光滑度和口感能夠品質。具體實施方式下面結合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。實施例1一種血豆腐制備方法，包括以下步驟：(1)將黃豆研磨成漿液，并經過過濾之后，熬制并采用鹵水點制成水豆腐，將水豆腐中的水浸出，瀝干水，使得水與豆腐分離；(2)將豆腐砌成小塊，攪碎；(3)取40kg步驟(2)的豆腐，向其中加入碎豬肉8kg，生豬血2kg，草果粉0.5kg，花椒0.5kg，食鹽4kg，植物油5kg，雞蛋1kg，雞精0.2kg，攪拌均勻；(4)采用兩個碗，將步驟(3)攪拌均勻的混合物料裝入碗中，并經過兩個碗的碗口相扣，使得其形成一個圓球，并將圓球從一個碗中拋入另外一種碗中，重復處理3min，得到血豆腐球；(5)將血豆腐球平整擺放在烘烤箱中，并以甘蔗的根莖葉和金剛樹的根莖葉作為燃料燃燒，并采用其燃燒產生的煙霧進入烘烤箱中熏制血豆腐球3天，取出烘烤箱，真空包裝，即得。所述的鹵水為水豆腐中浸出來的水，經過放置變酸之后的酸水。所述的植物油為菜籽油。所述的碎豬肉為精瘦肉經過粉碎機粉碎成10目的顆粒。所述的燃料，甘蔗根莖葉與金剛樹根莖葉的質量比為1:1。實施例2一種血豆腐制備方法，包括以下步驟：(1)將黃豆研磨成漿液，并經過過濾之后，熬制并采用鹵水點制成水豆腐，將水豆腐中的水浸出，瀝干水，使得水與豆腐分離；(2)將豆腐砌成小塊，攪碎；(3)取40kg步驟(2)的豆腐，向其中加入碎豬肉8kg，生豬血2kg，草果粉0.5kg，花椒0.5kg，食鹽4kg，植物油5kg，雞蛋1kg，雞精0.2kg，攪拌均勻；(4)采用兩個碗，將步驟(3)攪拌均勻的混合物料裝入碗中，并經過兩個碗的碗口相扣，使得其形成一個圓球，并將圓球從一個碗中拋入另外一種碗中，重復處理5min，得到血豆腐球；(5)將血豆腐球平整擺放在烘烤箱中，并以甘蔗的根莖葉和金剛樹的根莖葉作為燃料燃燒，并采用其燃燒產生的煙霧進入烘烤箱中熏制血豆腐球5天，取出烘烤箱，真空包裝，即得。所述的鹵水為水豆腐中浸出來的水，經過放置變酸之后的酸水。所述的植物油為山茶油。所述的碎豬肉為精瘦肉經過粉碎機粉碎成15目的顆粒。所述的燃料，甘蔗根莖葉與金剛樹根莖葉的質量比為1:1。實施例3一種血豆腐制備方法，包括以下步驟：(1)將黃豆研磨成漿液，并經過過濾之后，熬制并采用鹵水點制成水豆腐，將水豆腐中的水浸出，瀝干水，使得水與豆腐分離；(2)將豆腐砌成小塊，攪碎；(3)取40kg步驟(2)的豆腐，向其中加入碎豬肉8kg，生豬血2kg，草果粉0.5kg，花椒0.5kg，食鹽4kg，植物油5kg，雞蛋1kg，雞精0.2kg，攪拌均勻；(4)采用兩個碗，將步驟(3)攪拌均勻的混合物料裝入碗中，并經過兩個碗的碗口相扣，使得其形成一個圓球，并將圓球從一個碗中拋入另外一種碗中，重復處理4min，得到血豆腐球；(5)將血豆腐球平整擺放在烘烤箱中，并以甘蔗的根莖葉和金剛樹的根莖葉作為燃料燃燒，并采用其燃燒產生的煙霧進入烘烤箱中熏制血豆腐球4天，取出烘烤箱，真空包裝，即得。所述的鹵水為水豆腐中浸出來的水，經過放置變酸之后的酸水。所述的植物油為菜籽油、山茶油的任意質量比混合。所述的碎豬肉為精瘦肉經過粉碎機粉碎成13目的顆粒。所述的燃料，甘蔗根莖葉與金剛樹根莖葉的質量比為1:1。當前第1頁12