技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種紅薯風味黃貢剁椒的制備方法，將包含鴨腳板草、野菊花、鋪地錦、甜草和水楊柳在內(nèi)的草藥原料與水混合，經(jīng)煎煮得中藥提取液；將中藥提取液與米粉混合、造粒；隨后經(jīng)自然發(fā)酵，干燥得到藥酒曲；將糯米蒸熟后冷卻，隨后與所述藥酒曲混合均勻，密封發(fā)酵；發(fā)酵物料進行蒸酒，分別收集酒頭、酒心和酒尾；酒頭和酒心混合調(diào)配成酒精度為26°～30°的酒料；新鮮黃貢椒經(jīng)酒尾洗滌、瀝干、剁碎后與食鹽混勻、腌制；向腌制后的黃貢椒中分多次投加酒料，密封發(fā)酵得黃貢剁椒；紅薯經(jīng)去皮、切條、脫水后浸泡在用酒尾配制的食鹽溶液中，瀝干得紅薯條；將所述的紅薯條添加制得的黃貢剁椒中，密封、避光保存。本發(fā)明方法制得的黃貢剁椒的口感，還有助于防止褐變以及口感變劣。

技術(shù)研發(fā)人員：秦樹林
受保護的技術(shù)使用者：衡東縣慶發(fā)食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.24
技術(shù)公布日：2017.10.24