本發(fā)明涉及固態(tài)奶制品領(lǐng)域，特別涉及一種復(fù)合固態(tài)配方羊奶。
背景技術(shù)：
羊奶在國際界被稱為"奶中之王"，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。專家建議患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群更適宜飲用。但是單獨(dú)飲用純羊奶，其中的營養(yǎng)成分并不能完全被人體吸收，且純羊奶中缺乏葉酸、維生素c，含鐵較低，純羊奶中未添加益生元成分，容易便秘上火。液態(tài)鮮羊奶中因含有羊油酸(c6:0)、羊脂酸(c8:0)和葵酸(c10:0)等，造成液態(tài)羊奶中有一定的羊膻味，部分人群因不喜這種味道而舍棄喝羊奶。
菊粉又名菊糖，是一類天然果聚糖的混合物，已經(jīng)被世界上許多國家批準(zhǔn)作為食品營養(yǎng)補(bǔ)充劑。研究表明，菊粉可以控制血脂、降低血糖、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收以及調(diào)節(jié)腸道微生物菌群，改善腸道健康，防止便秘，還有美膚、減肥、治療抑郁等保健作用，是優(yōu)質(zhì)的益生元和膳食纖維。但是純菊粉一般僅為便秘等特殊人群使用，其食用標(biāo)準(zhǔn)成人每天不得超過15克，普通人僅喝純菊粉容易腹瀉，造成營養(yǎng)缺乏，因此菊粉尚未被廣大消費(fèi)者所接受。
沙棘含有190多種生物活性物質(zhì)，果實酸甜，含有豐富的蛋白質(zhì)，在其所含的20多種氨基酸中，包括8種人體必需氨基酸，有“維生素之王“、“水果之王“、“營養(yǎng)之王“的美稱。果實中的活性成分有190多種，維生素c的含量為中華獼猴桃的3倍，山楂的20倍，甜蜜桔的100倍，蘋果的100倍，西紅柿的80倍；維生素e的含量為豆油的30倍；維生素b1的含量是草莓的2倍；其他還含有維生素b2，維生素p，葉酸，葉酰胺以及微量元素和不飽和脂肪酸；沙棘果中的5-羥色胺有顯著的抗腫瘤活性作用。沙棘果粉具有良好的排鉛、抗氧化等作用，而無任何毒副作用?？蓮V泛應(yīng)用于各類食品中，作為微量元素、維生素、氨基酸、天然果酸的營養(yǎng)功能強(qiáng)化。但有些本身就對沙棘過敏及高血壓、心臟病患者和肝病等慢性病患者的人群不適宜食用沙棘果粉，否則會出現(xiàn)不同程度的副作用。
因此，提供復(fù)配羊奶粉，如何能最大程度保留羊奶的營養(yǎng)價值，又能去除羊膻味，且很好地補(bǔ)充羊奶中的微量元素，適宜普通大眾沖調(diào)飲用，一直為業(yè)界研究所關(guān)注。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種更易于吸收，不會上火，很好地去除了羊膻味，且營養(yǎng)成分更加齊全的復(fù)合固態(tài)配方羊奶。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種復(fù)合固態(tài)配方羊奶的制備工藝，其營養(yǎng)添加均衡，制備工藝簡單，同時，制備出來的奶粉保留天然的乳黃色色澤。
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題可以采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
一種復(fù)合固態(tài)配方羊奶，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，包括：菊粉2.5-3%，脫色沙棘果粉0.5-1.5%；
該復(fù)合固態(tài)配方羊奶中按如下劑量添加乳雙歧桿菌bi-071×108cfu/100g；
按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，該復(fù)合固態(tài)配方羊奶還包括0.03%亞麻籽油、0.03%橄欖油、0.03%核桃油、0.03%復(fù)合礦物質(zhì)、0.03%復(fù)合維生素。
所述的復(fù)合固態(tài)配方羊奶粉制備工藝步驟為：
步驟一：沙棘果前置處理,取沙棘果打漿并榨出原汁，放到帶有超聲波發(fā)生器的攪拌機(jī)中，攪拌8-15分鐘；加入等體積1%碳酸鈉水溶液熬煮1-2個小時；調(diào)節(jié)ph值至6-6.5，靜置1個小時，離心過濾去除沉淀物，在溫度35-40℃條件下，控制流速2bv/時通過甜菊糖脫色樹脂柱進(jìn)行脫色處理；脫色后的料液濃縮至濃度30%-50%后用噴霧干燥塔噴干成脫色沙棘果粉備用，經(jīng)過脫色處理后的沙棘果粉，其色度呈淡乳黃色；
步驟二：取少量生鮮羊乳，保持溫度在100℃-140℃左右按添加量加入菊粉和脫色沙棘果粉調(diào)和成漿液,放入超聲波發(fā)生器的攪拌機(jī)中，攪拌10分鐘，在高溫下的菊粉與脫色沙棘粉的添加，溶解性大大提高，混合均質(zhì)的效果最佳；
步驟三：將上述漿液加入生鮮羊乳，經(jīng)過凈化，巴氏殺菌后立即泵入真空蒸發(fā)器，進(jìn)行濃縮處理；
步驟四：噴霧干燥：將凈化的熱空氣（170℃以上）送入干燥塔內(nèi)，同時啟動高壓泵輸送濃縮乳進(jìn)行噴霧，濃縮乳通過霧化器在干燥塔內(nèi)霧化成無數(shù)細(xì)微乳滴，與熱空氣接觸進(jìn)行熱交換，使水分蒸發(fā)，干燥成為粉狀；通過振動流化床進(jìn)行附聚造粒、冷卻、貯存后得到半成品；
步驟五：添加熱敏營養(yǎng)素：半成品與熱敏營養(yǎng)素一起經(jīng)過殺菌系統(tǒng)，然后按比例進(jìn)行干混，得到復(fù)合固態(tài)配方羊奶粉。
為了進(jìn)一步增加羊奶粉的營養(yǎng)全面性，所述的羊奶粉還包括如下步驟：根據(jù)生產(chǎn)配方添加所需的原輔料及營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
本發(fā)明提供的復(fù)合固態(tài)配方羊奶，含有多種維生素和礦物質(zhì)，其中維生素c的含量可高達(dá)58mg/100g，鐵的含量有7.5mg/100g，同時還根據(jù)國人日常硒攝入量低于世界衛(wèi)生組織推薦量的標(biāo)準(zhǔn)添加了含硒物質(zhì)，本發(fā)明通過在羊奶中添加菊粉和脫色沙棘果粉，使羊奶中的營養(yǎng)元素更易于人體吸收，同時菊粉是優(yōu)質(zhì)的益生元和膳食纖維，可以有效防止上火，沙棘粉本身特有的酸甜風(fēng)味可以有效地降低羊奶天然的膻味，這種復(fù)合羊奶再加工成干粉后非常細(xì)膩，沖調(diào)的味道醇厚，爽口。
本發(fā)明提供的復(fù)合固態(tài)配方羊奶不僅營養(yǎng)均衡全面，從中醫(yī)角度上還可以調(diào)理腸胃、清理腸道毒素、清理血脂、降低血糖、美容養(yǎng)顏、提高抵抗力。
同時，本發(fā)明還可作為減肥代餐食品，本發(fā)明通過在羊奶中添加菊粉和脫色沙棘果粉，使羊奶中的營養(yǎng)元素更易于人體吸收，不會造成減肥者營養(yǎng)不良的問題；同時菊粉是優(yōu)質(zhì)的益生元和膳食纖維，可以增加飽腹感，比一般的減肥代餐食品更容易讓人堅持食用。
具體實施方式
一種復(fù)合固態(tài)配方羊奶，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，包括：菊粉2.5-3%，脫色沙棘果粉0.5-1.5%；
該復(fù)合固態(tài)配方羊奶粉中按如下劑量添加乳雙歧桿菌bi-071×108cfu/100g；
按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，該復(fù)合固態(tài)配方羊奶還包括0.03%亞麻籽油、0.03%橄欖油、0.03%核桃油、0.03%復(fù)合礦物質(zhì)、0.03%復(fù)合維生素。
本發(fā)明經(jīng)過多次實驗，所得口感實驗數(shù)據(jù)及效果如表1：
表1：
從以上實驗數(shù)據(jù)可見，添加菊粉2.5-3%，脫色沙棘果粉0.5-1.5%的比例時，羊乳的色香味最佳。
實施例1：
本發(fā)明添加3%菊粉、1%沙棘果粉、0.03%亞麻籽油、0.03%橄欖油、0.03%核桃油、0.03%復(fù)合礦物質(zhì)、0.03%復(fù)合維生素以及乳雙歧桿菌bi-071×108cfu/100g，所得營養(yǎng)成分實驗數(shù)據(jù)如表2：
表2：
從以上實驗數(shù)據(jù)可見，本發(fā)明的營養(yǎng)全面均衡，能滿足人體所需。
實施例2：
制備該復(fù)合固態(tài)配方羊奶的步驟是：
步驟一：沙棘果前置處理,取沙棘果打漿并榨出原汁，放到帶有超聲波發(fā)生器的攪拌機(jī)中，攪拌8-15分鐘；加入等體積1%碳酸鈉水溶液熬煮1-2個小時；調(diào)節(jié)ph值至6-6.5，靜置1個小時，離心過濾去除沉淀物，在溫度35-40℃條件下，控制流速2bv/時通過甜菊糖脫色樹脂柱進(jìn)行脫色處理；脫色后的料液濃縮至濃度30%-50%后用噴霧干燥塔噴干成脫色沙棘果粉備用，經(jīng)過脫色處理后的沙棘果粉，其色度呈淡乳黃色；
步驟二：取少量生鮮羊乳，保持溫度在100℃-140℃左右按添加量加入菊粉和脫色沙棘果粉調(diào)和成漿液,放入超聲波發(fā)生器的攪拌機(jī)中，攪拌10分鐘，在高溫下的菊粉與脫色沙棘粉的添加，溶解性大大提高，混合均質(zhì)的效果最佳；
步驟三：將上述漿液加入生鮮羊乳，經(jīng)過凈化，巴氏殺菌后立即泵入真空蒸發(fā)器，進(jìn)行濃縮處理；
步驟四：噴霧干燥：將凈化的熱空氣（170℃以上）送入干燥塔內(nèi)，同時啟動高壓泵輸送濃縮乳進(jìn)行噴霧，濃縮乳通過霧化器在干燥塔內(nèi)霧化成無數(shù)細(xì)微乳滴，與熱空氣接觸進(jìn)行熱交換，使水分蒸發(fā)，干燥成為粉狀；通過振動流化床進(jìn)行附聚造粒、冷卻、貯存后得到半成品；
步驟五：添加熱敏營養(yǎng)素：半成品與熱敏營養(yǎng)素一起經(jīng)過殺菌系統(tǒng)，然后按比例進(jìn)行干混,得到復(fù)合固態(tài)配方羊奶粉。
為了進(jìn)一步增加羊奶粉的營養(yǎng)全面性，所述的羊奶粉還可根據(jù)生產(chǎn)配方添加所需的原輔料及營養(yǎng)強(qiáng)化劑，比如；亞麻籽油、橄欖油、核桃油、復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素。
以上所述，僅是本發(fā)明較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)范圍作任何限制，故凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何細(xì)微修改、等同變化與修飾，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。