本發(fā)明涉及毛尖綠茶技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種毛尖綠茶的加工方法。

背景技術(shù)：

毛尖是茶葉的一種，綠茶類，具體又分溈山毛尖、信陽(yáng)毛尖、茅坪毛尖、都勻毛尖、黃山毛尖等。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。

毛尖茶是綠茶中之珍品，產(chǎn)地自然條件優(yōu)越，茶樹品種優(yōu)良，采制工藝精細(xì)，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特，形、色、香、味俱佳，質(zhì)量穩(wěn)定，市場(chǎng)聲譽(yù)高，有穩(wěn)定的生產(chǎn)基地和批量產(chǎn)品，有注冊(cè)商標(biāo)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，理化、衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。毛尖茶按制作方法可分為炒青型、半炒半烘型、烘青型三種。

現(xiàn)有的毛尖綠茶加工后的品質(zhì)距離人們的高要求還有一定的差距，加工后的毛尖綠茶香氣清淡。

為此我們提出了一種毛尖綠茶的加工方法，用來(lái)解決上述問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種毛尖綠茶的加工方法。

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤放：將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜5-10cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1-2小時(shí)左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25攝氏度以下，防太陽(yáng)光照射，攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在2-6小時(shí)為宜，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10％-20％時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢；

s3，手工殺青：采用直徑為40-55cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至150-170℃，稱取0.4-0.6kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒1-2min后，將鍋溫降至120-140℃，翻炒1.5-2.5min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：機(jī)械殺青宜采用滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可，開動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在120-130℃，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5-2min，殺青葉含水量控制在60％左右；

s5，揉捻：揉捻宜使用揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉，投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定，揉捻時(shí)間高檔茶控制在10-15min，中低檔茶控制在20-25min；

s6，理?xiàng)l：使用理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在90-100℃，投葉量不宜過(guò)多，投葉量控制在0.5-0.75kg、時(shí)間控制為3min-5min；

s7，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，控制在20-30℃、相對(duì)濕度70-80％，堆積4-8h；

s8，烘干：將s7中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在55-65℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在1-2cm，當(dāng)茶葉的含水量降至4-5％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

優(yōu)選地，所述s1中，新鮮茶葉為一芽二葉或一芽三葉的初展嫩度的鮮葉。

優(yōu)選地，所述s4中，機(jī)械殺青宜采用滾筒殺青機(jī)，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

優(yōu)選地，所述s5中，揉捻宜采用揉捻機(jī)，揉捻時(shí)間高檔茶為10min，根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。

優(yōu)選地，所述s6中，采用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行處理，溫度控制在90℃，投葉量為0.5kg、時(shí)間為3min。

本發(fā)明中，在采茶階段嚴(yán)格控制茶葉的品質(zhì)，選取嫩度、勻度、凈度和新鮮度一致的茶葉，先將茶葉攤青，并控制攤放的相關(guān)參數(shù)，保證茶葉攤青的效果，再依次進(jìn)行手工殺青和機(jī)械殺青，控制手工殺青和機(jī)械殺青過(guò)程中的時(shí)間和溫度，殺青后進(jìn)行清風(fēng)和渥堆，確保茶葉濃醇，茶葉殺青之后迅速降溫，采取的方法可以是加長(zhǎng)吹風(fēng)或冷卻的時(shí)間，使茶葉內(nèi)部涼透，同時(shí)不能因堆積而使茶葉升溫，冷卻完全且沒(méi)有堆積發(fā)熱的茶葉泡茶之后湯色翠綠，易發(fā)黃。本發(fā)明通過(guò)傳統(tǒng)工藝與特定工藝的有機(jī)銜接、組裝和完善，為消費(fèi)者提供一種外形緊細(xì)卷典如螺，色澤銀綠陷翠，茸毛滿布，香氣清高持久，滋味鮮醇柔和，湯色澤明亮，葉底嫩綠勻的毛尖綠茶產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解說(shuō)。

實(shí)施例一

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤放：將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜5cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1小時(shí)左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25攝氏度以下，防太陽(yáng)光照射，攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在2小時(shí)為宜，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10％時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢；

s3，手工殺青：采用直徑為40cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至150℃，稱取0.4kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒1min后，將鍋溫降至120℃，翻炒1.5min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：機(jī)械殺青宜采用滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可，開動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在120℃，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5min，殺青葉含水量控制在60％左右；

s5，揉捻：揉捻宜使用揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉，投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定，揉捻時(shí)間高檔茶控制在10min，中低檔茶控制在20min；

s6，理?xiàng)l：使用理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在90℃，投葉量不宜過(guò)多，投葉量控制在0.5kg、時(shí)間控制為3min；

s7，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，控制在20℃、相對(duì)濕度70％，堆積4h；

s8，烘干：將s7中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在55℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在1cm，當(dāng)茶葉的含水量降至4％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

實(shí)施例二

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤放：將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜6cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1.2小時(shí)左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25攝氏度以下，防太陽(yáng)光照射，攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在3小時(shí)為宜，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量12％時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢；

s3，手工殺青：采用直徑為45cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至155℃，稱取0.45kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒1.2min后，將鍋溫降至125℃，翻炒1.75min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：機(jī)械殺青宜采用滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可，開動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在122℃，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.6min，殺青葉含水量控制在60％左右；

s5，揉捻：揉捻宜使用揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉，投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定，揉捻時(shí)間高檔茶控制在11min，中低檔茶控制在21min；

s6，理?xiàng)l：使用理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在92℃，投葉量不宜過(guò)多，投葉量控制在0.55kg、時(shí)間控制為3.5min；

s7，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，控制在22℃、相對(duì)濕度72％，堆積5h；

s8，烘干：將s7中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在58℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在1.2cm，當(dāng)茶葉的含水量降至4.2％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

實(shí)施例三

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤放：將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜7cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1.4小時(shí)左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25攝氏度以下，防太陽(yáng)光照射，攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在4小時(shí)為宜，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量14％時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢；

s3，手工殺青：采用直徑為50cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至160℃，稱取0.5kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒1.4min后，將鍋溫降至130℃，翻炒2min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：機(jī)械殺青宜采用滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可，開動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在124℃，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.7min，殺青葉含水量控制在60％左右；

s5，揉捻：揉捻宜使用揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉，投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定，揉捻時(shí)間高檔茶控制在12min，中低檔茶控制在22min；

s6，理?xiàng)l：使用理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在94℃，投葉量不宜過(guò)多，投葉量控制在0.6kg、時(shí)間控制為4min；

s7，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，控制在24℃、相對(duì)濕度74％，堆積6h；

s8，烘干：將s7中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在60℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在1.4cm，當(dāng)茶葉的含水量降至4.4％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

實(shí)施例四

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤放：將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜8cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1.6小時(shí)左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25攝氏度以下，防太陽(yáng)光照射，攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在5小時(shí)為宜，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量16時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢；

s3，手工殺青：采用直徑為52cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至165℃，稱取0.55kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒1.6min后，將鍋溫降至135℃，翻炒2.25min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：機(jī)械殺青宜采用滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可，開動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在126℃，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.8min，殺青葉含水量控制在60％左右；

s5，揉捻：揉捻宜使用揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉，投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定，揉捻時(shí)間高檔茶控制在13min，中低檔茶控制在23min；

s6，理?xiàng)l：使用理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在96℃，投葉量不宜過(guò)多，投葉量控制在0.65kg、時(shí)間控制為4.5min；

s7，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，控制在26℃、相對(duì)濕度75％，堆積7h；

s8，烘干：將s7中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在63℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在1.7cm，當(dāng)茶葉的含水量降至4.7％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

實(shí)施例五

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤放：將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜10cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔2小時(shí)左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25攝氏度以下，防太陽(yáng)光照射，攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在6小時(shí)為宜，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量20％時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢；

s3，手工殺青：采用直徑為55cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至170℃，稱取0.6kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒2min后，將鍋溫降至140℃，翻炒2.5min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：機(jī)械殺青宜采用滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可，開動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在130℃，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約2min，殺青葉含水量控制在60％左右；

s5，揉捻：揉捻宜使用揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉，投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定，揉捻時(shí)間高檔茶控制在15min，中低檔茶控制在25min；

s6，理?xiàng)l：使用理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在100℃，投葉量不宜過(guò)多，投葉量控制在0.75kg、時(shí)間控制為5min；

s7，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，控制在30℃、相對(duì)濕度80％，堆積8h；

s8，烘干：將s7中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在65℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在2cm，當(dāng)茶葉的含水量降至5％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。