本發(fā)明主要涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地說，本發(fā)明涉及小米加工
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：小米，谷類，禾本科，學(xué)名：setariaitalica。又名粟，古代叫禾。我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，原產(chǎn)我國北方黃河流域，約有8千多年的栽培歷史。小米的營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等，據(jù)《本草綱目》記載，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”，可入藥。其中，小米淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉由于分子排列比較規(guī)整，分子容易相互靠攏重新排列，所以在冷的水溶液中，直鏈淀粉有很強(qiáng)的凝聚沉淀性能，不適宜作為生產(chǎn)飲品的原料，而支鏈淀粉的分子大，各支鏈的空間阻礙作用使分子間的作用力減小，而且由于支鏈的作用，使水分子容易進(jìn)入支鏈淀粉的微晶束內(nèi)，阻礙了支鏈淀粉分子的凝聚，使支鏈淀粉不易凝沉，適宜生產(chǎn)飲品；在小米成熟過程中，小米顆粒中的直鏈淀粉逐漸增多，支鏈淀粉逐漸減少，在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，淀粉支/直鏈比達(dá)到最佳配比,制備而成的飲品中可溶性固形物質(zhì)量最低，且小米中的其他營養(yǎng)物質(zhì)未有明顯損失。因小米的養(yǎng)生保健功能，在當(dāng)代人對健康問題日益重視的今天，這一古老的作物煥發(fā)出新的生機(jī)，但是現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的生活方式使傳統(tǒng)的煮小米粥的飲食方式漸遭淘汰，將小米加工為快餐類食品成為必然趨勢，現(xiàn)有的小米加工技術(shù)多是先將谷子去殼為小米后磨成粉，然后繼續(xù)制備為糕點(diǎn)、小米粉、飲品等。谷子的殼即為小米谷糠，含有豐富的膳食纖維和必需脂肪酸、亞油酸等營養(yǎng)成分。膳食纖維由于其獨(dú)特的理化特性,具有調(diào)節(jié)血糖和血脂的功能，亞油酸是人體所必需的脂肪酸之一，是人體自身不可缺少但又不能合成的，對人體有著多重生理功效，尤其是參與磷脂的合成并以磷脂形式作為線粒體和細(xì)胞膜的重要成分，還能促進(jìn)膽固醇和脂類的新陳代謝，降低膽固醇和預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。現(xiàn)有的小米加工技術(shù)中尤其是小米飲品中未見將谷子帶糠進(jìn)行加工及含有小米顆粒，且添加有較多的食品添加劑，得到的成品不僅失去了小米谷物本身的風(fēng)味，而且破壞了小米的營養(yǎng)成分，不能實(shí)現(xiàn)小米的調(diào)節(jié)血糖和血脂的功能性作用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對目前小米飲品生產(chǎn)技術(shù)中普遍適用去殼處理使產(chǎn)品失去了小米谷物本身的風(fēng)味，而且破壞了小米的營養(yǎng)成分的技術(shù)現(xiàn)狀，本發(fā)明旨在于提供一種小米飲品，通過對未去殼小米進(jìn)行浸泡、粉碎、熬煮和真空包裝的步驟制備，不對原生谷物去殼處理，使得制備的小米飲品不僅保留了小米谷物自身的風(fēng)味，而且保留了小米的營養(yǎng)成分。本發(fā)明具體提供一種小米飲品，具體采用以下制備方法獲得:(1)清洗浸泡：在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡30分鐘，保留浸泡所用的水備用，取浸泡后的小米充分?jǐn)嚢?，后放入過濾篩中在15℃-22℃條件下堆積靜置12h-16h；(2)粉碎：將靜置后的小米加入備用的浸泡水和補(bǔ)加的負(fù)氧離子水中高速粉碎為均質(zhì)液體；(3)熬煮：將均質(zhì)液體進(jìn)行熬煮，先大火熬煮10min，后小火燜煮20-40min；(4)滅菌包裝：對步驟(3)所得飲品進(jìn)行滅菌后真空密封包裝。優(yōu)選的，步驟(2)中高速粉碎的轉(zhuǎn)速為5000r/min-7000r/min。優(yōu)選的，步驟(3)中大火熬煮溫度為100℃-120℃，小火燜煮溫度為85℃-95℃。更優(yōu)選的，步驟(2)中高速粉碎的轉(zhuǎn)速為6000r/min。更優(yōu)選的，步驟(3)中大火熬煮溫度為110℃，小火燜煮溫度為90℃，小火燜煮時(shí)間為30min。進(jìn)一步，本發(fā)明還提供了一種小米果蔬型飲品，利用上述制備的小米飲品，通過將鮮榨的果蔬汁加入上述步驟(3)所得飲品中，制備果蔬型飲品。本發(fā)明還提供了一種小米植物蛋白型飲品，利用上述制備的小米飲品，通過將植物蛋白加入上述步驟(3)所得飲品中，制備植物蛋白型飲品。本發(fā)明還提供了一種小米瘦肉型飲品，利用上述制備的小米飲品，通過將粉碎并加工為熟食的肉糜加入上述步驟(3)所得飲品中，制備瘦肉型飲品。本發(fā)明還提供了一種功能性小米飲品，利用上述制備的小米飲品，將具有保健功能的動(dòng)植物原料加入上述步驟(3)所得飲品中，制備保健食品。通過實(shí)施本發(fā)明的技術(shù)方案，可以達(dá)到以下有益效果:(1)通過本發(fā)明提供的小米飲品及其制備方法，采用在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡，這樣確保小米顆粒中支鏈淀粉易于糊化，而且糯米性現(xiàn)對于完全成熟的小米明顯強(qiáng)，并通過實(shí)踐得出，采用小米粒不帶外殼制備飲品容易帶有苦澀陳舊味，而適用將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡，并使用浸泡的水制備的飲品有效克服苦澀陳舊味，使得所得的成品飲品甜潤，味道醇厚，較好地保留了小米自身的風(fēng)味和口感，在感官評價(jià)中得到較好的分?jǐn)?shù)，易于飲用。(2)本發(fā)明提供的小米飲品相較于現(xiàn)有的去殼小米制備的飲品，保留了較多的包括膳食纖維和亞油酸等在內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，使得本發(fā)明和現(xiàn)有的小米飲品在調(diào)節(jié)血糖和血脂的效果方面有顯著性差異(p＜0.05)，體現(xiàn)本發(fā)明制備的飲品具備典型的功能性飲品，具有顯著突出的技術(shù)效果。附圖說明圖1顯示為大火熬煮溫度和小火燜煮溫度對小米飲品感官評價(jià)影響的響應(yīng)面圖。圖2顯示為大火熬煮溫度和小火燜煮時(shí)間對小米飲品感官評價(jià)影響的響應(yīng)面圖。圖3顯示為大火熬煮溫度和高速粉碎轉(zhuǎn)速對小米飲品感官評價(jià)影響的響應(yīng)面圖。圖4顯示為小火燜煮溫度和小火燜煮時(shí)間對小米飲品感官評價(jià)影響的響應(yīng)面圖。圖5顯示為小火燜煮溫度和高速粉碎轉(zhuǎn)速對小米飲品感官評價(jià)影響的響應(yīng)面圖。圖6顯示為小火燜煮時(shí)間和高速粉碎轉(zhuǎn)速對小米飲品感官評價(jià)影響的響應(yīng)面圖。具體實(shí)施方式下面，舉實(shí)施例說明本發(fā)明，但是，本發(fā)明并不限于下述的實(shí)施例。本發(fā)明采用的未去殼小米可通過公共渠道購買，工藝中所采用的設(shè)備和儀器均為本領(lǐng)域常見的設(shè)備。本發(fā)明中選用的所有材料、試劑和儀器都為本領(lǐng)域熟知的，但不限制本發(fā)明的實(shí)施，其他本領(lǐng)域熟知的一些試劑和設(shè)備都可適用于本發(fā)明以下實(shí)施方式的實(shí)施。實(shí)施例一：小米飲品的制備本發(fā)明具體提供一種小米飲品的制備方法，制備包括以下步驟:(1)清洗浸泡：在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡30分鐘，保留浸泡所用的水備用，取浸泡后的小米充分?jǐn)嚢?，后放入過濾篩中在15℃-22℃條件下堆積靜置12h-16h；(2)粉碎：將靜置后的小米加入備用的浸泡水和補(bǔ)加的負(fù)氧離子水中高速粉碎為均質(zhì)液體；(3)熬煮：將均質(zhì)液體進(jìn)行熬煮，先大火熬煮10min，后小火燜煮20-40min；(4)滅菌包裝：對步驟(3)所得飲品進(jìn)行滅菌后真空密封包裝。實(shí)施例二：小米飲品的制備在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡30分鐘，保留浸泡所用的水備用，取浸泡后的小米充分?jǐn)嚢瑁蠓湃脒^濾篩中在15℃條件下堆積靜置12h；將靜置后的小米加入備用的浸泡水和補(bǔ)加的負(fù)氧離子水中在轉(zhuǎn)速5000r/min時(shí)高速粉碎為均質(zhì)液體；將均質(zhì)液體進(jìn)行熬煮，先大火100℃熬煮10分鐘，后小火85℃燜煮20min；對所得飲品進(jìn)行滅菌后真空密封包裝。實(shí)施例三：小米飲品的制備在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡30分鐘，保留浸泡所用的水備用，取浸泡后的小米充分?jǐn)嚢?，后放入過濾篩中在20℃條件下堆積靜置12h；將靜置后的小米加入備用的浸泡水和補(bǔ)加的負(fù)氧離子水中在轉(zhuǎn)速6000r/min時(shí)高速粉碎為均質(zhì)液體；將均質(zhì)液體進(jìn)行熬煮，先大火110℃熬煮10分鐘，后小火90℃燜煮30min；對所得飲品進(jìn)行滅菌后真空密封包裝。實(shí)施例四：小米飲品的制備在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡30分鐘，保留浸泡所用的水備用，取浸泡后的小米充分?jǐn)嚢?，后放入過濾篩中在19℃條件下堆積靜置14h；將靜置后的小米加入備用的浸泡水和補(bǔ)加的負(fù)氧離子水中在轉(zhuǎn)速7000r/min時(shí)高速粉碎為均質(zhì)液體；將均質(zhì)液體進(jìn)行熬煮，先大火120℃熬煮10分鐘，后小火95℃燜煮40min；對所得飲品進(jìn)行滅菌后真空密封包裝。實(shí)施例五：小米飲品的制備在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡30分鐘，保留浸泡所用的水備用，取浸泡后的小米充分?jǐn)嚢?，后放入過濾篩中在22℃條件下堆積靜置12h；將靜置后的小米加入備用的浸泡水和補(bǔ)加的負(fù)氧離子水中在轉(zhuǎn)速7000r/min時(shí)高速粉碎為均質(zhì)液體；將均質(zhì)液體進(jìn)行熬煮，先大火100℃熬煮10分鐘，后小火95℃燜煮20min；對所得飲品進(jìn)行滅菌后真空密封包裝。實(shí)施例六：小米飲品的制備在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡30分鐘，保留浸泡所用的水備用，取浸泡后的小米充分?jǐn)嚢?，后放入過濾篩中在15℃條件下堆積靜置16h；將靜置后的小米加入備用的浸泡水和補(bǔ)加的負(fù)氧離子水中在轉(zhuǎn)速6000r/min時(shí)高速粉碎為均質(zhì)液體；將均質(zhì)液體進(jìn)行熬煮，先大火120℃熬煮10分鐘，后小火85℃燜煮30min；對所得飲品進(jìn)行滅菌后真空密封包裝。實(shí)施例七：小米飲品的制備在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡30分鐘，保留浸泡所用的水備用，取浸泡后的小米充分?jǐn)嚢?，后放入過濾篩中在17℃條件下堆積靜置13h；將靜置后的小米加入備用的浸泡水和補(bǔ)加的負(fù)氧離子水中在轉(zhuǎn)速5000r/min時(shí)高速粉碎為均質(zhì)液體；將均質(zhì)液體進(jìn)行熬煮，先大火100℃熬煮10分鐘，后小火95℃燜煮40min；對所得飲品進(jìn)行滅菌后真空密封包裝。實(shí)施例八：小米飲品的制備在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡30分鐘，保留浸泡所用的水備用，取浸泡后的小米充分?jǐn)嚢瑁蠓湃脒^濾篩中在20℃條件下堆積靜置15h；將靜置后的小米加入備用的浸泡水和補(bǔ)加的負(fù)氧離子水中在轉(zhuǎn)速7000r/min時(shí)高速粉碎為均質(zhì)液體；將均質(zhì)液體進(jìn)行熬煮，先大火120℃熬煮10分鐘，后小火85℃燜煮20min；對所得飲品進(jìn)行滅菌后真空密封包裝。實(shí)施例九：不同類型小米復(fù)合飲品的制備小米果蔬型飲品：利用上述實(shí)施例一至實(shí)施例八提供制備不同的小米飲品，通過將鮮榨的果蔬汁加入上述小米飲品中，制備果蔬型飲品。小米植物蛋白型飲品，利用上述實(shí)施例一至實(shí)施例八提供制備不同的小米飲品，通過將植物蛋白加入上述小米飲品中，制備植物蛋白型飲品。小米瘦肉型飲品，利用上述實(shí)施例一至實(shí)施例八提供制備不同的小米飲品，通過將粉碎并加工為熟食的肉糜加入上述小米飲品中，制備瘦肉型飲品。功能性小米飲品，利用上述實(shí)施例一至實(shí)施例八提供制備不同的小米飲品，將具有保健功能的動(dòng)植物原料加入上述小米飲品中，制備保健食品。實(shí)施例十：小米飲品的優(yōu)化制作在上述實(shí)施例一至實(shí)施例八基礎(chǔ)上制備的的小米飲品進(jìn)行感官評價(jià)，標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1：感官評分標(biāo)準(zhǔn)(滿分40分)注:總分為各指標(biāo)評分之和響應(yīng)面法優(yōu)化小米飲品工藝，試驗(yàn)因素與水平見表2：表2：響應(yīng)面試驗(yàn)因素與水平表表3：響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果：根據(jù)box-benhnken中心組合設(shè)計(jì)原理進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)分析，其結(jié)果見表3。通過designexpert8.0.6采用多元擬合的方法對表3的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合，得到感官評分r大火熬煮溫度(a)、小火燜煮溫度(b)、小火燜煮時(shí)間(c)和高速粉碎轉(zhuǎn)速(d)的二次多項(xiàng)回歸模型為：r＝38.97+0.28a+0.27b+0.03c-0.42d+0.21ab-0.022ac+0.50ad-1.07bc-1.00bd-1.25cd-3.242-3.09b2-3.67c2-3.05d2。響應(yīng)面分析中各因素交互作用具體參見附圖1至附圖6。從單因素試驗(yàn)的結(jié)果可知，小米飲品的重點(diǎn)工藝參數(shù)為：大火熬煮溫度為100℃-120℃、小火燜煮溫度為85℃-95℃、小火燜煮時(shí)間為20min-40min、高速粉碎轉(zhuǎn)速為5000r/min-7000r/min；優(yōu)選的，大火熬煮溫度為110℃、小火燜煮溫度為90℃、小火燜煮時(shí)間為30min、高速粉碎轉(zhuǎn)速為6000r/min。實(shí)施例十一：小米飲品的功能性試驗(yàn)血糖和血脂是人體健康的兩項(xiàng)重要指標(biāo),當(dāng)它們高于正常值時(shí)容易引起糖尿病、高血壓、冠心病及心腦血管等疾病,嚴(yán)重危害到人們的健康安全。本發(fā)明提供的小米飲品可以調(diào)整血糖和血脂，有養(yǎng)生保健作用。1.調(diào)整血糖作用：選擇健康小鼠80只，禁食12h后腹腔注射四氧嘧啶200mg/kg，3d后，禁食5h，剪尾尖取血測血糖，篩選出空腹血糖在11.1mmol/l以上的小鼠為糖尿病小鼠，小鼠隨機(jī)分為高血糖模型組、去殼小米飲品組、本發(fā)明組，鹽酸二甲雙胍組為陽性對照組，0.9％生理鹽水為正常對照組，每組10只，鹽酸二甲雙胍組、高血糖模型組和正常對照組正常飼料喂食，其中，鹽酸二甲雙胍組按100mg/kg·d的劑量給藥，去殼小米飲品組和本發(fā)明組將每日中的一餐換為飲品飼喂，連續(xù)喂食2周，眼眶取血，測定血糖水平，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表4所示。表4：對高血糖小鼠血糖的影響(n＝10)注:與高血糖模型組比較，p<0.01；與去殼小米飲品組比較p<0.05；表4中結(jié)果表明，調(diào)整飲食后，去殼小米飲品組雖然在一定程度上調(diào)整了血糖值，但是差異不顯著，本發(fā)明組的血糖值與高血糖模型組比較，差異極顯著(p<0.01)，高血糖水平得到了有效地控制；本發(fā)明組的血糖值與去殼小米飲品組比較，也有顯著差異。2.降血脂作用臨床實(shí)驗(yàn)：臨床隨機(jī)抽取60例血脂異常病人：男42例,女18例；職業(yè):腦力勞動(dòng)48例,體力勞動(dòng)12例；年齡＜40歲8人,41-60歲50人，＞61歲2人。年齡最大者65歲,最小3歲。病人三餐中兩餐正常飲食，一餐中將主食替換為本發(fā)明提供的小米飲品，調(diào)整飲食后1月再次檢測血脂各項(xiàng)指標(biāo)，結(jié)果如表5所示：表5：60例調(diào)整飲食前后血脂異常指標(biāo)比較(x±s，mmol/l)項(xiàng)目tc(n＝36)tg(n＝48)hdl-c(n＝36)治療前7.89±1.033.09±1.450.89±0.12治療后5.72±0.772.46±1.791.07±0.25差值2.08±1.011.46±1.02-0.18±0.09p<0.05<0.05<0.05由表5可知，60例病人在將一餐主食替換為本發(fā)明提供的小米飲品后，tc值和tg值顯著降低(p＜0.05)，hdl-c值顯著上升(p＜0.05)，可見本發(fā)明提供的小米飲品作為一類功能性飲品，降血脂效果較好，具有良好的實(shí)用價(jià)值。綜上所述本發(fā)明提供的小米飲品及其制備方法，通過上述系列實(shí)施例的驗(yàn)證和對比，通過對未去殼小米進(jìn)行浸泡、粉碎、熬煮和真空包裝的步驟制備，通過采用在小米植株呈綠色泛黃，小米粒外殼呈綠色泛黃時(shí)，將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡，這樣確保小米顆粒中支鏈淀粉易于糊化，而且糯米性現(xiàn)對于完全成熟的小米明顯強(qiáng)，并通過實(shí)踐得出，采用小米粒不帶外殼制備飲品容易帶有苦澀陳舊味，而適用將帶殼的小米和小米葉子清洗后浸泡，并使用浸泡的水制備的飲品有效克服苦澀陳舊味，使得所得的成品飲品甜潤，味道醇厚，并較好地保留了小米自身的風(fēng)味和口感，在感官評價(jià)中得到較好的分?jǐn)?shù)；本發(fā)明提供的小米飲品相較于現(xiàn)有的去殼小米制備的飲品，保留了較多的包括膳食纖維和亞油酸等在內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，使得本發(fā)明和現(xiàn)有的小米飲品在調(diào)節(jié)血糖和血脂的效果方面有顯著性差異(p＜0.05)，體現(xiàn)本發(fā)明制備的飲品具備典型的功能性飲品，具有顯著突出的技術(shù)效果。如上所述，即可較好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，上述的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種改變和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明確定的保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁12