本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種防粘附掛面加工工藝。

背景技術(shù)：

掛面是一種細長條狀、潔白光韌，并且耐存、耐煮的面食，目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

掛面使用時先在鍋中將水燒開，然后將掛面倒入鍋中進行煮熟食用。為了便于掛面長期保存，一般將掛面進行脫水干燥處理，在掛面進入鍋中后表面浸水變得濕潤粘稠，如果不及時攪拌的話很容易會粘接成一整團面塊，造成煮出的面表面熟了但是中心還是生的，食用后不易消化吸收，影響食用口感；對于這種情況通常為人們手動攪動鍋中的掛面，但是煮面時溫度較高，持續(xù)攪動操作麻煩，勞動強度高。且通常情況下人們煮食掛面是為了尋求快捷、方便的吃到一頓營養(yǎng)豐富的餐食，特別現(xiàn)在人們工作生活節(jié)奏很快，營養(yǎng)需求較大，對餐食中的營養(yǎng)需求更高、操作簡潔程度要求更高，傳統(tǒng)的掛面煮食需要不斷攪動，需要單獨調(diào)配佐料，營養(yǎng)成分單一，存在易結(jié)團，操作麻煩不方便的問題，已經(jīng)無法滿足人們對掛面營養(yǎng)及煮食操作的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種防粘附掛面加工工藝，以解決現(xiàn)有掛面煮食過程中易結(jié)團的問題。

為達到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)技術(shù)方案如下：一種防粘附掛面加工工藝，包括以下步驟：

a、原料準備，準備面粉、肉粒、菜粒、保健調(diào)味粉、淀粉、食用凝膠和明膠，對肉粒、菜粒和保健調(diào)味粉進行脫水干燥處理；用檸檬酸、蘋果酸、硼酸混合制成酸源，用碳酸氫鈉、碳酸鈉混合制成堿源，將酸源與堿源按質(zhì)量份數(shù)比1.2~1.5:1制成泡騰崩解劑；

b、裝載板壓制，將脫水后的肉粒、菜粒、保健粉和淀粉、泡騰崩解劑混合后通過壓片機壓制成板狀的裝載板，并在裝載板上開設(shè)若干均勻分布的裝載孔；

c、面體加工，將面粉摻水后經(jīng)過和面、熟化、壓片、切條、干燥工序制成的細長條狀的面體，將面體分切成若干長度相同的面條；

d、面體裝配，將分切后的面條穿插在裝載板上的裝載孔內(nèi)，同一面條至少穿設(shè)在兩個裝載板上；

e、定型包裝，裝載板上每一個裝載孔內(nèi)均裝配有面條后，將面條豎向放置，向面條與裝載板的接觸處滴注食用凝膠對面條進行固定。

本方案的原理及優(yōu)點是：實際應(yīng)用時，肉粒和菜粒一方面為掛面提供配菜營養(yǎng)，使得食用風(fēng)味口感更好，另一方面作為裝載板的支撐骨架，淀粉作為粘合劑將保健調(diào)味粉和泡騰崩解劑粘附在肉粒和菜粒表面，脫水處理使得肉粒、菜粒和保健調(diào)味粉不易變質(zhì)，更易保存。泡騰崩解劑用于掛面倒入鍋內(nèi)煮食過程中促進裝載板崩解并產(chǎn)生氣泡推動面體相互分離，防止面體粘結(jié)成團。板狀的裝載板及其上的裝載孔為面體提供橫截面方向上的支撐，面體穿設(shè)在裝載板上的裝載孔內(nèi)，通過控制裝載孔的數(shù)量可以在裝載板上裝載定量的面體，均勻分布的裝載孔使得面體在裝載板上排列更加均勻規(guī)整，不會因為排列不整齊導(dǎo)致面體折斷。通過至少兩個裝載板能夠?qū)γ骟w的兩端同時進行支撐，使面體受力均勻不易折斷損壞，食用凝膠能夠?qū)Υ┰O(shè)好的面體進行定位固定，防止未下鍋時面體從裝載板上脫落，掛面煮食時食用凝膠會溶解于水中，不會對掛面的食用和裝載板的崩解造成影響。這樣本方案提供的防粘附掛面加工工藝能夠加工得到自動防粘附的掛面，在煮食過程中通過裝載板崩解產(chǎn)生的泡騰反應(yīng)能夠有效攪動鍋內(nèi)的掛面，自動防止掛面在鍋內(nèi)粘結(jié)成團，解決了現(xiàn)有掛面煮食易結(jié)團的問題，同時裝載板中的脫水肉蔬、脫水保健藥粉還能提供多種營養(yǎng)物質(zhì)，使得煮好的掛面營養(yǎng)豐富，不用人們手動攪拌防止結(jié)團和手動添加配菜補充營養(yǎng)，使用更加方便、簡單。

優(yōu)選方案一，作為基礎(chǔ)方案的一種改進，所述步驟b中脫水肉蔬、脫水保健調(diào)味粉、淀粉和泡騰崩解劑的質(zhì)量份數(shù)比為1:1.2:2~3:0.8。作為優(yōu)選，采用這樣的質(zhì)量份數(shù)比使得裝載板壓制成型更加容易，不易分解，同時保障裝載板能夠提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)。

優(yōu)選方案二，作為優(yōu)選方案一的一種改進，所述裝載孔為錐形孔，裝載孔的大直徑端朝向面條的端部。錐形的裝載孔使得面體穿設(shè)到裝載板上的操作更加方便容易，裝載孔的大直徑端靠近面體的端部設(shè)置使得面體穿設(shè)在裝載板上后便于從外側(cè)加注食用凝膠到裝載孔內(nèi)對面體進行固定，同時也能夠通過裝載孔的小直徑端對相鄰兩個裝載板之間較長的面體進行防晃定位，使得面體在裝載板上更加穩(wěn)定，防止面體折斷。

優(yōu)選方案三，作為優(yōu)選方案二的一種改進，所述步驟b中在壓制成型后的裝載板上涂覆0.5~1mm厚的明膠層。裝載板表面的明膠層能夠?qū)ρb載板進行保護和定型，防止未下鍋時裝載板崩解導(dǎo)致面體脫落崩散，同時明膠層能夠在才下鍋時阻擋水快速接觸裝載板，能夠延長裝載板在鍋內(nèi)崩解分散的時間，使得裝載板崩解后能夠持續(xù)地、充分地產(chǎn)生氣泡攪動面體，進一步更好的防止面條粘結(jié)成團。

優(yōu)選方案四，作為優(yōu)選方案三的一種改進，所述保健調(diào)味粉由質(zhì)量份數(shù)比為2:3的保健粉和調(diào)味粉組成。采用這樣的配比使得保健粉和調(diào)味粉搭配合理，能夠通過調(diào)味粉中和減弱保健粉中部分原料帶來的苦澀味道，使得掛面煮食后口感更好。

優(yōu)選方案五，作為優(yōu)選方案四的一種改進，所述保健粉由枸杞、黨參、蓮子、山藥、薏苡仁、白果、杏仁、綠豆、苦蕎、芡實、陳皮、石斛、厚樸、甘草中的一種或多種的粉末混合制成。這樣設(shè)置使得面條煮食后具有更好的營養(yǎng)價值，含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的保健養(yǎng)生功效，有利于食用者的身體健康。

優(yōu)選方案六，作為優(yōu)選方案五的一種改進，所述調(diào)味粉由食鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、辣椒粉、動物脂肪油、芝麻粉中的一種或多種混合制成。這樣可根據(jù)人們不同的口味需求選擇調(diào)味添加劑，使得掛面能夠有多種口味選擇，適用范圍更廣。

優(yōu)選方案七，作為優(yōu)選方案五的一種改進，所述裝載板為圓形板狀，同一根面條上相鄰兩個裝載板之間的距離小于裝載板直徑的三倍。這樣設(shè)置能夠防止相鄰兩個裝載板之間的面體長度過長導(dǎo)致容易折斷，圓形板狀的裝載板在掛面包裝和放置過程中更加方便，占用空間更少。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明：

實施例1，一種防粘附掛面加工工藝，包括以下步驟：

a、原料準備，準備面粉、肉粒、菜粒、保健調(diào)味粉、淀粉、食用凝膠和明膠，保健調(diào)味粉由質(zhì)量份數(shù)比為2:3的保健粉和調(diào)味粉組成，保健粉由枸杞、黨參、蓮子、山藥、薏苡仁、白果、杏仁、綠豆、苦蕎、芡實、陳皮、甘草的粉末混合制成，調(diào)味粉由食鹽、雞精、胡椒粉、辣椒粉、動物脂肪油、芝麻粉混合制成；對肉粒、菜粒和保健調(diào)味粉進行脫水干燥處理；用檸檬酸、蘋果酸、硼酸混合制成酸源，用碳酸氫鈉、碳酸鈉混合制成堿源，將酸源與堿源按質(zhì)量份數(shù)比1.2:1制成泡騰崩解劑；

b、裝載板壓制，將脫水后的肉粒、菜粒、保健粉和淀粉、泡騰崩解劑混合后通過thp-16單沖壓片機壓制成圓形板狀的裝載板，脫水肉粒、脫水菜粒、脫水保健調(diào)味粉、淀粉和泡騰崩解劑的質(zhì)量份數(shù)比為0.5:0.5:1.2:2:0.8，壓制成型后的裝載板上涂覆0.5mm厚的明膠層，然后在裝載板上開設(shè)若干均勻分布的錐形裝載孔；

c、面體加工，將面粉摻水后經(jīng)過和面、熟化、壓片、切條、干燥工序制成的細長條狀的面體，將面體分切成若干長度相同的面條；

d、面體裝配，將分切后的面條穿插在裝載板上的裝載孔內(nèi)，同一面條至少穿設(shè)在兩個裝載板上，裝載孔的大直徑端朝向面條的端部；

e、定型包裝，裝載板上每一個裝載孔內(nèi)均裝配有面條后，將面條豎向放置，向面條與裝載板的接觸處滴注食用凝膠對面條進行固定，同一根面條上相鄰兩個裝載板之間的距離小于裝載板直徑的三倍。

實施例2，本實施例與實施例1的區(qū)別僅在于，脫水肉粒、脫水菜粒、脫水保健調(diào)味粉、淀粉和泡騰崩解劑的質(zhì)量份數(shù)比為0.5:0.5:1.2:2.5:0.8，泡騰崩解劑中酸源與堿源質(zhì)量份數(shù)比為1.35:1，裝載板上明膠層厚度為0.7mm。

實施例3，本實施例與實施例1的區(qū)別僅在于，脫水肉粒、脫水菜粒、脫水保健調(diào)味粉、淀粉和泡騰崩解劑的質(zhì)量份數(shù)比為0.5:0.5:1.2:3:0.8，泡騰崩解劑中酸源與堿源質(zhì)量份數(shù)比為1.5:1，裝載板上明膠層厚度為1mm。

采用本發(fā)明技術(shù)方案加工制得的防粘附掛面，在煮食過程中不用人工攪動，不會在鍋內(nèi)粘結(jié)成團，不用單獨調(diào)配添加佐料和配菜，煮食時間更短，營養(yǎng)更加豐富，口感更好，操作更加簡單、方便、快捷。

以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)和/或特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應(yīng)當以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。