本發(fā)明屬于保健食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
：薏苡仁是禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁，俗稱米仁，又名薏米、薏仁、六谷米等?！侗静菥V目》記載：薏苡仁具“健脾益胃、補(bǔ)肺清熱、去風(fēng)勝濕、飲飯食，治冷氣，煎飲，利小便熱淋”的功效，并稱其為上品養(yǎng)心藥。薏苡仁在我國(guó)栽培歷史悠久，是我國(guó)古老的藥食皆佳的糧種之一。由于薏苡仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”。在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”，在日本最近又被列為防癌食品，其應(yīng)用前景非常廣闊。。猴頭菇，性平味甘，入胃經(jīng)，有助于消化，利五臟，扶正固本，具有健腦提神的功效，有“素中葷”之稱，長(zhǎng)期以來人們把它同“熊掌，海參，魚翅”共同列為四大名菜，或把它與燕窩相提并論，民間諺語(yǔ)有“多食猴頭，返老還童”之說?！杜R海水土異物志》中記載“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之”其俗稱為“寧負(fù)千石粟不愿負(fù)猴頭羹”都說明了人們對(duì)猴頭菇的喜愛。猴頭菇對(duì)胃潰瘍及胃腸癌的療效，猴頭菌含硫非常高，硫?qū)θ梭w是不可缺的重要營(yíng)養(yǎng)元素，進(jìn)入人體的硫經(jīng)過一系列代謝過程，絕大部分最終成為無機(jī)硫酸鹽，硫酸酯及中性硫進(jìn)入血液循環(huán)，功效之一就是健脾益胃，增強(qiáng)食欲，增加胃粘膜屏障機(jī)能?；覙浠ǎ阂鏆饨∑?、補(bǔ)虛扶正，現(xiàn)代藥理研究表明灰樹花的藥用活性物質(zhì)為“灰樹花多糖”，灰樹花多糖具有顯著的抗腫瘤、抗hiv病毒、抗凝血、降血糖、降血脂、降壓作用、抗輻射損傷作用，對(duì)高血壓、糖尿病有一定的療效，能改善免疫功能以及抗肝炎等作用，且無任何毒副作用。茯苓：利水滲濕、健脾、寧心，具有利尿、抗菌、抗腫瘤等作用。薏苡仁、茯苓屬于藥食同源，猴頭菇、灰樹花屬于普通食品，以上原料安全性能好，應(yīng)用范圍廣。餅干是一種深受兒童、年輕人以及老年人喜愛的零食，一直擁有廣大的消費(fèi)市場(chǎng)。近年來，消費(fèi)者對(duì)于食品更注重其健康營(yíng)養(yǎng)、休閑娛樂的功能特性。利用餅干的特點(diǎn)開發(fā)添加各種功能性營(yíng)養(yǎng)配料生產(chǎn)具有特定營(yíng)養(yǎng)功能或者健康保健功能的餅干取得安全、功能、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚是成為研究熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。本申請(qǐng)中將薏苡仁、猴頭菇、茯苓及灰樹花四種原料按照科學(xué)配比添加到曲奇餅干中，制成酥脆可口、具有獨(dú)特薏苡仁米香味和灰樹花菌菇滋味的餅干，滿足消費(fèi)者的保健及口味需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：綜上所述，本發(fā)明提供了一種健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干及其制備方法，該餅干以薏苡仁、猴頭菇、茯苓、灰樹花及面粉作為主要原料制備而成，其酥脆可口、具有獨(dú)特薏苡仁米香味和灰樹花菌菇滋味，且具有健脾祛濕養(yǎng)胃等保健功效。具體地，本發(fā)明提供了一種健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干，按質(zhì)量百分比計(jì)，由薏苡仁5％-15％、灰樹花1％-5％、猴頭菇1％-3％、茯苓1％-3％、低筋面粉20％-50％、白砂糖10％-25％、黃油15％-25％、碳酸氫銨5％-10％、奶粉5％-10％、煉乳1％-4％、雞蛋3％-7％、食鹽0.5％-1％制成。優(yōu)選地，一種健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干，按質(zhì)量百分比計(jì)，由薏苡仁8％-12％、灰樹花2％-3％、猴頭菇1％-3％、茯苓1％-3％、低筋面粉30％-40％、白砂糖15％-20％、黃油20％-25％、碳酸氫銨5％-7％、奶粉6％-8％、煉乳1％-4％、雞蛋3％-6％、食鹽0.5％-1％制成。更優(yōu)選地，一種健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干，按質(zhì)量百分比計(jì)，由薏苡仁10％、灰樹花3％、猴頭菇3％、茯苓3％、低筋面粉30％、白砂糖15％、黃油20％、碳酸氫銨5％、奶粉6％、煉乳1％、雞蛋3％、食鹽1％制成。本發(fā)明還提供了一種健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟：(1)化黃油：取配方量的黃油用60-70℃左右的水浴化開，備用。(2)打發(fā)：按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽，鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后，添加黃油攪拌均勻后，再添加煉乳攪拌至混合均勻，然后添加全脂奶粉攪拌均勻，攪拌混合均勻溫度為40-50℃最佳，得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉，干燥，得到藥粉，備用。(4)調(diào)粉：將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉，混勻，加適量水揉制成面團(tuán)。(5)輥壓成型：將軟硬適中的面團(tuán)按模具沖印成型，面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤條件設(shè)置：一區(qū)面火溫度195-215℃，底火溫度120-140℃，二區(qū)面火溫度190-205℃，底火溫度130-150℃，三區(qū)面火溫度180-200℃，底火溫度140-160℃，四區(qū)面火溫度135-150℃，底火溫度110-130℃；焙烤時(shí)間5-15min。(7)整理包裝：將冷卻后的曲奇餅干整理，以兩塊每袋密封包裝，經(jīng)分檢整理后裝箱。上所所述的白砂糖為過40目篩白砂糖粉，便于后續(xù)加工。上述步驟(2)打發(fā)：是按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽，鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后，添加黃油攪拌均勻后，再添加煉乳攪拌至混合均勻，然后添加全脂奶粉攪拌均勻，攪拌混合均勻溫度為45℃最佳，得到餅干輔料。上述所述的步驟(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤條件設(shè)置：一區(qū)面火溫度205℃，底火溫度130℃，二區(qū)面火溫度200℃，底火溫度140℃，三區(qū)面火溫度190℃，底火溫度150℃，四區(qū)面火溫度140℃，底火溫度120℃；焙烤時(shí)間10min。本發(fā)明的有益效果為：猴頭菇：性平味甘，入胃經(jīng)，有助于消化，利五臟，扶正固本，具有健腦提神的功效；灰樹花：益氣健脾、補(bǔ)虛扶正，現(xiàn)代藥理研究表明灰樹花的藥用活性物質(zhì)為“灰樹花多糖”，灰樹花多糖具有顯著的抗腫瘤、抗hiv病毒、抗凝血、降血糖、降血脂、降壓作用、抗輻射損傷作用，對(duì)高血壓、糖尿病有一定的療效，能改善免疫功能以及抗肝炎等作用，且無任何毒副作用；茯苓：利水滲濕、健脾、寧心，具有利尿、抗菌、抗腫瘤等作用。薏苡仁：是補(bǔ)身藥用佳品，據(jù)醫(yī)藥部門化驗(yàn)分析，薏米含蛋白質(zhì)16.2％，脂肪4.6％，糖類79.2％，具有健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)滲濕之功效，同時(shí)具有它對(duì)癌癥的抑制率可達(dá)35％以上；本發(fā)明將薏苡仁、猴頭菇、茯苓及灰樹花四種原料按照科學(xué)配比添加到曲奇餅干中，制成酥脆可口、具有獨(dú)特薏苡仁米香味和灰樹花菌菇滋味的餅干，滿足消費(fèi)者的保健及口味需求。具體實(shí)施方式：為了對(duì)本發(fā)明的有益效果作進(jìn)一步說明，下面通過實(shí)施例和實(shí)驗(yàn)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體描述。有必要在此指出的是本實(shí)施例只用于對(duì)發(fā)明作進(jìn)一步說明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，若該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員根據(jù)上述本
發(fā)明內(nèi)容對(duì)本發(fā)明作出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。實(shí)施例1：健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干的制備：原料組成：由薏苡仁5％、灰樹花1％、猴頭菇1％、茯苓1％、低筋面粉50％、白砂糖10％、黃油15％、碳酸氫銨5％、奶粉5％、煉乳1％、雞蛋5％、食鹽1％組成。制備方法：(1)化黃油：取配方量的黃油用60℃左右的水浴化開，備用。(2)打發(fā)：按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽，鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后，添加黃油攪拌均勻后，再添加煉乳攪拌至混合均勻，然后添加全脂奶粉攪拌均勻，攪拌混合均勻溫度為40℃最佳，得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉，干燥，得到藥粉，備用。(4)調(diào)粉：將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉，混勻，加適量水揉制成面團(tuán)。(5)輥壓成型：將軟硬適中的面團(tuán)按模具沖印成型，面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤條件設(shè)置：一區(qū)面火溫度195℃，底火溫度120℃，二區(qū)面火溫度190℃，底火溫度130℃，三區(qū)面火溫度180℃，底火溫度140℃，四區(qū)面火溫度135℃，底火溫度110℃；焙烤時(shí)間5min。(7)整理包裝：將冷卻后的曲奇餅干整理，以兩塊每袋密封包裝，經(jīng)分檢整理后裝箱。實(shí)施例2：健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干的制備：原料組成：薏苡仁8％、灰樹花2％、猴頭菇1％、茯苓1％、低筋面粉34％、白砂糖15％、黃油20％、碳酸氫銨5％、奶粉6％、煉乳1％、雞蛋3％、食鹽0.5％組成。制備方法：(1)化黃油：取配方量的黃油用60℃左右的水浴化開，備用。(2)打發(fā)：按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽，鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后，添加黃油攪拌均勻后，再添加煉乳攪拌至混合均勻，然后添加全脂奶粉攪拌均勻，攪拌混合均勻溫度為40℃最佳，得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉，干燥，得到藥粉，備用。(4)調(diào)粉：將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉，混勻，加適量水揉制成面團(tuán)。(5)輥壓成型：將軟硬適中的面團(tuán)按模具沖印成型，面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤條件設(shè)置：一區(qū)面火溫度195℃，底火溫度120℃，二區(qū)面火溫度190℃，底火溫度130℃，三區(qū)面火溫度180℃，底火溫度140℃，四區(qū)面火溫度135℃，底火溫度110℃；焙烤時(shí)間5min。(7)整理包裝：將冷卻后的曲奇餅干整理，以兩塊每袋密封包裝，經(jīng)分檢整理后裝箱。實(shí)施例3：健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干的制備：原料組成：薏苡仁10％、灰樹花3％、猴頭菇3％、茯苓3％、低筋面粉30％、白砂糖15％、黃油20％、碳酸氫銨5％、奶粉6％、煉乳1％、雞蛋3％、食鹽1％組成。制備方法：(1)化黃油：取配方量的黃油用65℃左右的水浴化開，備用。(2)打發(fā)：按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽，鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后，添加黃油攪拌均勻后，再添加煉乳攪拌至混合均勻，然后添加全脂奶粉攪拌均勻，攪拌混合均勻溫度為45℃最佳，得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉，干燥，得到藥粉，備用。(4)調(diào)粉：將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉，混勻，加適量水揉制成面團(tuán)。(5)輥壓成型：將軟硬適中的面團(tuán)按模具沖印成型，面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤條件設(shè)置：一區(qū)面火溫度205℃，底火溫度130℃，二區(qū)面火溫度200℃，底火溫度140℃，三區(qū)面火溫度190℃，底火溫度150℃，四區(qū)面火溫度140℃，底火溫度120℃；焙烤時(shí)間10min。(7)整理包裝：將冷卻后的曲奇餅干整理，以兩塊每袋密封包裝，經(jīng)分檢整理后裝箱。(7)整理包裝：將冷卻后的曲奇餅干整理，以兩塊每袋密封包裝，經(jīng)分檢整理后裝箱。實(shí)施例4：健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干的制備：原料組成：由薏苡仁12％、灰樹花3％、猴頭菇3％、茯苓3％、低筋面粉20％、白砂糖15％、黃油20％、碳酸氫銨7％、奶粉6％、煉乳4％、雞蛋6％、食鹽1％制成。制備方法：(1)化黃油：取配方量的黃油用70℃左右的水浴化開，備用。(2)打發(fā)：按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽，鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后，添加黃油攪拌均勻后，再添加煉乳攪拌至混合均勻，然后添加全脂奶粉攪拌均勻，攪拌混合均勻溫度為50℃最佳，得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉，干燥，得到藥粉，備用。(4)調(diào)粉：將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉，混勻，加適量水揉制成面團(tuán)。(5)輥壓成型：將軟硬適中的面團(tuán)按模具沖印成型，面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤條件設(shè)置：一區(qū)面火溫度215℃，底火溫度140℃，二區(qū)面火溫度205℃，底火溫度150℃，三區(qū)面火溫度200℃，底火溫度160℃，四區(qū)面火溫度150℃，底火溫度130℃；焙烤時(shí)間15min。(7)整理包裝：將冷卻后的曲奇餅干整理，以兩塊每袋密封包裝，經(jīng)分檢整理后裝箱。實(shí)施例5：健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干的制備：原料組成：由薏苡仁15％、灰樹花5％、猴頭菇3％、茯苓3％、低筋面粉30％、白砂糖10％、黃油15％、碳酸氫銨5％、奶粉5％、煉乳1％、雞蛋7.5％、食鹽0.5％制成。制備方法：(1)化黃油：取配方量的黃油用70℃左右的水浴化開，備用。(2)打發(fā)：按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽，鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后，添加黃油攪拌均勻后，再添加煉乳攪拌至混合均勻，然后添加全脂奶粉攪拌均勻，攪拌混合均勻溫度為50℃最佳，得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉，干燥，得到藥粉，備用。(4)調(diào)粉：將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉，混勻，加適量水揉制成面團(tuán)。(5)輥壓成型：將軟硬適中的面團(tuán)按模具沖印成型，面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤條件設(shè)置：一區(qū)面火溫度215℃，底火溫度140℃，二區(qū)面火溫度205℃，底火溫度150℃，三區(qū)面火溫度200℃，底火溫度160℃，四區(qū)面火溫度150℃，底火溫度130℃；焙烤時(shí)間15min。(7)整理包裝：將冷卻后的曲奇餅干整理，以兩塊每袋密封包裝，經(jīng)分檢整理后裝箱。實(shí)施例6：健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干的制備：原料組成：4％、灰樹花1％、猴頭菇1％、茯苓1％、低筋面粉56％、白砂糖9％、黃油15％、碳酸氫銨5％、奶粉5％、煉乳1％、雞蛋3％、食鹽0.5％制成。制備方法：(1)化黃油：取配方量的黃油用65℃左右的水浴化開，備用。(2)打發(fā)：按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽，鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后，添加黃油攪拌均勻后，再添加煉乳攪拌至混合均勻，然后添加全脂奶粉攪拌均勻，攪拌混合均勻溫度為45℃最佳，得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉，干燥，得到藥粉，備用。(4)調(diào)粉：將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉，混勻，加適量水揉制成面團(tuán)。(5)輥壓成型：將軟硬適中的面團(tuán)按模具沖印成型，面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤條件設(shè)置：一區(qū)面火溫度205℃，底火溫度130℃，二區(qū)面火溫度200℃，底火溫度140℃，三區(qū)面火溫度190℃，底火溫度150℃，四區(qū)面火溫度140℃，底火溫度120℃；焙烤時(shí)間10min。(7)整理包裝：將冷卻后的曲奇餅干整理，以兩塊每袋密封包裝，經(jīng)分檢整理后裝箱。(7)整理包裝：將冷卻后的曲奇餅干整理，以兩塊每袋密封包裝，經(jīng)分檢整理后裝箱。實(shí)施例7：健脾祛濕養(yǎng)胃薏苡仁曲奇餅干的制備：原料組成：由薏苡仁16％、灰樹花6％、猴頭菇4％、茯苓4％、低筋面粉21.5％、白砂糖10％、黃油25％、碳酸氫銨5％、奶粉5％、煉乳1％、雞蛋3％、食鹽0.5％制成。制備方法：(1)化黃油：取配方量的黃油用65℃左右的水浴化開，備用。(2)打發(fā)：按配方量稱取白砂糖、碳酸氫銨、食鹽，鮮雞蛋、碳酸氫氨、攪拌混合至蛋液完全打散后，添加黃油攪拌均勻后，再添加煉乳攪拌至混合均勻，然后添加全脂奶粉攪拌均勻，攪拌混合均勻溫度為45℃最佳，得到餅干輔料。(3)取配方量的薏苡仁、灰樹花、猴頭菇、茯苓、磨粉，干燥，得到藥粉，備用。(4)調(diào)粉：將低筋面粉與步驟(2)制得的輔料及步驟(3)制得的藥粉，混勻，加適量水揉制成面團(tuán)。(5)輥壓成型：將軟硬適中的面團(tuán)按模具沖印成型，面胚均勻擺放至傳送帶上。(6)焙烤：隧道烘烤箱，焙烤條件設(shè)置：一區(qū)面火溫度205℃，底火溫度130℃，二區(qū)面火溫度200℃，底火溫度140℃，三區(qū)面火溫度190℃，底火溫度150℃，四區(qū)面火溫度140℃，底火溫度120℃；焙烤時(shí)間10min。(7)整理包裝：將冷卻后的曲奇餅干整理，以兩塊每袋密封包裝，經(jīng)分檢整理后裝箱。(7)整理包裝：將冷卻后的曲奇餅干整理，以兩塊每袋密封包裝，經(jīng)分檢整理后裝箱。實(shí)驗(yàn)例1：考察不同人群對(duì)本發(fā)明餅干口感喜愛程度：試驗(yàn)方法：篩選出100人進(jìn)行考察，其中，男女各半，6-12歲20人；12-25歲20人；25-40歲20人，40-60歲20人；60-70歲20人；本發(fā)明實(shí)驗(yàn)例1-7制得的餅干，對(duì)照組為市售的薏米餅干，進(jìn)行評(píng)價(jià)；其結(jié)果如下表1：表1：人群對(duì)本發(fā)明制得的餅干喜愛度考察：喜愛/人。試驗(yàn)組6-12歲12-25歲25-40歲40-60歲60-70歲綜合評(píng)價(jià)實(shí)施例1151616181882實(shí)施例2161819181687實(shí)施例3172020171690實(shí)施例4171718171585實(shí)施例5161219181685實(shí)施例6121215131671實(shí)施例7151616161578對(duì)照組161617181683試驗(yàn)表明：本發(fā)明實(shí)施例1-5制得的餅干與實(shí)施例6-7及對(duì)照組比較，其口感口味綜合評(píng)價(jià)達(dá)90，制得餅干制成酥脆可口、具有獨(dú)特薏苡仁米香味和灰樹花菌菇滋味的餅干，滿足消費(fèi)者的保健及口味需求。當(dāng)前第1頁(yè)12