本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柿子全麥益生元餅干及其制作方法。

背景技術(shù)：

在全新的時代里，我們正充分享受著時代高速發(fā)展帶給我們的便利，但食品問題與人類健康之間的矛盾卻日益突出，各種各樣的食品問題頻繁曝出，人們迫切的想要從根本上解決食品問題，而且很大一部分人想要通過食補(bǔ)來替代一些保健品和藥品的作用。因此，應(yīng)時代要求，研制出一款營養(yǎng)價值高、風(fēng)味獨(dú)特、綠色健康的放心食品有著很大的必要性。

柿子原產(chǎn)于我國，是我國重要的特色水果之一，其果實(shí)營養(yǎng)豐富，在成熟的新鮮果實(shí)中，富含多種人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素a、維生素c、鈣、磷、鐵等。柿子里豐富的果膠成分，是一種水溶性的膳食纖維，它可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群組成，糾正便秘，改善腸道內(nèi)環(huán)境，具有良好的潤腸通便作用。不僅如此，柿子還具有重要的藥用價值，如柿子具有清熱潤肺化痰止咳的功效，主治咳嗽、熱渴、吐血和口瘡。全麥粉與精制面粉想比，保存了更多的b族維生素和膳食纖維，符合中國營養(yǎng)學(xué)會全谷物戰(zhàn)略。低聚果糖不能被人體消化吸收，但可以被腸道有益菌利用而大量繁殖，促進(jìn)腸道健康。木糖醇屬于新型甜味劑，具有熱能底、防齲齒和預(yù)防糖尿病等功效。因此，用柿子、全麥、木糖醇和低聚果糖制得的益生元餅干營養(yǎng)價值高、風(fēng)味獨(dú)特，必定會受到大眾喜愛。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種柿子全麥益生元餅干，該全麥益生元餅干營養(yǎng)價值高、風(fēng)味獨(dú)特、綠色健康。

本發(fā)明的第一個目的是提供一種柿子全麥益生元餅干，其制作原料由以下重量份數(shù)的組分組成：全麥面粉80～120份、柿子15～25份、低聚果糖2.5～3.5份、植物油10～20份、水30～50份、木糖醇15～25份、小蘇打0.5～1份。

優(yōu)選的，所述柿子全麥益生元餅干的制作原料由以下重量份數(shù)的組分組成：全麥面粉100份、柿子20份、低聚果糖3.3份、植物油15份、水40份、木糖醇20份、小蘇打0.8份。

本發(fā)明的第二個目的是提供一種柿子全麥益生元餅干的制作方法，具體按照以下步驟實(shí)施：

步驟1，備料：稱取全麥面粉80～120份、柿子15～25份、低聚果糖2.5～3.5份、植物油10～20份、水30～50份、木糖醇15～25份、小蘇打0.5～1份，備用；

步驟2，制作柿子粉：將步驟1中稱取的柿子洗凈后去皮、去蒂，然后切成片狀，得到柿子片，將柿子片在質(zhì)量百分比濃度為2％的檸檬酸中浸泡10～15min，浸泡完畢后取出，再置于50～65℃下干燥20～30h，干燥完畢后研磨成能通過400目篩的柿子粉；

步驟3，調(diào)和輔料：將步驟1中稱取的低聚果糖和木糖醇加入到步驟1稱取的水中，攪拌使其溶解，然后往其中加入步驟1中稱取的植物油和小蘇打，攪拌均勻，得到調(diào)和好的輔料；

步驟4，調(diào)制成型：將步驟1中稱取的全麥面粉與步驟2中得到的柿子粉混合均勻，得到混合粉，往混合粉中加入步驟3中調(diào)和好的輔料，然后揉捏成光滑面團(tuán)，得到調(diào)制好的面團(tuán)；將調(diào)制好的面團(tuán)在20℃下靜置5～10min，然后搟成2mm厚的面皮，將面皮模壓成型、分割打孔，再放置3～6min，得到餅干胚；

步驟5，烘烤：將步驟4中的餅干胚放入烤箱內(nèi)烘烤，烘烤完畢即得到所述柿子全麥益生元餅干；

步驟6，包裝：待步驟5中烘烤好的全麥益生元餅干冷卻至室溫后，采用真空包裝袋對檢驗(yàn)合格的餅干進(jìn)行包裝，即得到所述柿子全麥益生元餅干成品。

優(yōu)選的，所述步驟2中柿子片的厚度為1.5mm，長度和寬度均為1cm。

優(yōu)選的，所述步驟5中餅干烘烤條件為：面火溫度為200～220℃，底火溫度為170～190℃，烘烤時間為5～10min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明制作出的全麥益生元餅干具有較好的色澤、口感及味道，感官品質(zhì)優(yōu)良。與普通餅干相比，本發(fā)明制作出的全麥益生元餅干不僅具有能量低、營養(yǎng)價值高、綠色健康等優(yōu)點(diǎn)，還具有清熱、潤肺、化痰止咳的功效，既為餅干行業(yè)的發(fā)展提供了創(chuàng)新點(diǎn)和有益的幫助，又為我國多樣的餅干產(chǎn)品增添了新的品種。

具體實(shí)施方式

為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案能予以實(shí)施，下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但所舉實(shí)施例不作為對本發(fā)明的限定。

本發(fā)明各實(shí)施例中所述試驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法，所用原料均為市售。

實(shí)施例1

一種柿子全麥益生元餅干，其制作原料由以下重量份數(shù)的組分組成：全麥面粉80份、柿子25份、低聚果糖2.5份、植物油10份、水30份、木糖醇15份、小蘇打0.5份。

具體按照以下步驟實(shí)施：

步驟1，備料：稱取全麥面粉80份、柿子25份、低聚果糖2.5份、植物油10份、水30份、木糖醇15份、小蘇打0.5份，備用；

步驟2，制作柿子粉：將步驟1中稱取的柿子洗凈后去皮、去蒂，然后切成厚度為1.5mm，長度和寬度均為1cm的片狀，得到柿子片，將柿子片在質(zhì)量百分比濃度為2％的檸檬酸中浸泡10min，浸泡完畢后取出，再置于50℃下干燥20h，干燥完畢后研磨成能通過400目篩的柿子粉；

步驟3，調(diào)和輔料：將步驟1中稱取的低聚果糖和木糖醇加入到步驟1稱取的水中，攪拌使其溶解，然后往其中加入步驟1中稱取的植物油和小蘇打，攪拌均勻，得到調(diào)和好的輔料；

步驟4，調(diào)制面團(tuán)：將步驟1中稱取的全麥面粉與步驟2中得到的柿子粉混合均勻，得到混合粉，往混合粉中加入步驟3中調(diào)和好的輔料，然后揉捏成光滑面團(tuán)，得到調(diào)制好的面團(tuán)；將調(diào)制好的面團(tuán)在20℃下靜置5min，以消除面團(tuán)內(nèi)應(yīng)力，然后搟成2mm厚的面皮，將面皮模壓成型、分割打孔，再放置3min，得到餅干胚；

步驟5，烘烤：將步驟4中的餅干胚放入烤箱內(nèi)烘烤，烘烤條件為：面火溫度為200℃，底火溫度為170℃，烘烤時間為10min，烘烤完畢即得到柿子全麥益生元餅干；

步驟6，包裝：待步驟5中烘烤好的全麥益生元餅干冷卻至室溫后，采用真空包裝袋對檢驗(yàn)合格的餅干進(jìn)行包裝，即得到柿子全麥益生元餅干成品。

實(shí)施例2

一種柿子全麥益生元餅干，其制作原料由以下重量份數(shù)的組分組成：全麥面粉100份、柿子20份、低聚果糖3.3份、植物油15份、水40份、木糖醇20份、小蘇打0.8份。

具體按照以下步驟實(shí)施：

步驟1，備料：稱取全麥面粉100份、柿子20份、低聚果糖3.3份、植物油15份、水40份、木糖醇20份、小蘇打0.8份，備用；

步驟2，制作柿子粉：將步驟1中稱取的柿子洗凈后去皮、去蒂，然后切成厚度為1.5mm，長度和寬度均為1cm的片狀，得到柿子片，將柿子片在質(zhì)量百分比濃度為2％的檸檬酸中浸泡12min，浸泡完畢后取出，再置于60℃下干燥28h，干燥完畢后研磨成能通過400目篩的柿子粉；

步驟3，調(diào)和輔料：將步驟1中稱取的低聚果糖和木糖醇加入到步驟1稱取的水中，攪拌使其溶解，然后往其中加入步驟1中稱取的植物油和小蘇打，攪拌均勻，得到調(diào)和好的輔料；

步驟4，調(diào)制面團(tuán)：將步驟1中稱取的全麥面粉與步驟2中得到的柿子粉混合均勻，得到混合粉，往混合粉中加入步驟3中調(diào)和好的輔料，然后揉捏成光滑面團(tuán)，得到調(diào)制好的面團(tuán)；將調(diào)制好的面團(tuán)在20℃下靜置8min，以消除面團(tuán)內(nèi)應(yīng)力，然后搟成2mm厚的面皮，將面皮模壓成型、分割打孔，再放置5min，得到餅干胚；

步驟5，烘烤：將步驟4中的餅干胚放入烤箱內(nèi)烘烤，烘烤條件為：面火溫度為210℃，底火溫度為180℃，烘烤時間為8min，烘烤完畢即得到柿子全麥益生元餅干；

步驟6，包裝：待步驟5中烘烤好的全麥益生元餅干冷卻至室溫后，采用真空包裝袋對檢驗(yàn)合格的餅干進(jìn)行包裝，即得到柿子全麥益生元餅干成品。

實(shí)施例3

一種柿子全麥益生元餅干，其制作原料由以下重量份數(shù)的組分組成：全麥面粉120份、柿子15份、低聚果糖3.5份、植物油20份、水50份、木糖醇25份、小蘇打1份。

具體按照以下步驟實(shí)施：

步驟1，備料：稱取全麥面粉120份、柿子15份、低聚果糖3.5份、植物油20份、水50份、木糖醇25份、小蘇打1份，備用；

步驟2，制作柿子粉：將步驟1中稱取的柿子洗凈后去皮、去蒂，然后切成厚度為1.5mm，長度和寬度均為1cm的片狀，得到柿子片，將柿子片在質(zhì)量百分比濃度為2％的檸檬酸中浸泡15min，浸泡完畢后取出，再置于65℃下干燥30h，干燥完畢后研磨成能通過400目篩的柿子粉；

步驟3，調(diào)和輔料：將步驟1中稱取的低聚果糖和木糖醇加入到步驟1稱取的水中，攪拌使其溶解，然后往其中加入步驟1中稱取的植物油和小蘇打，攪拌均勻，得到調(diào)和好的輔料；

步驟4，調(diào)制面團(tuán)：將步驟1中稱取的全麥面粉與步驟2中得到的柿子粉混合均勻，得到混合粉，往混合粉中加入步驟3中調(diào)和好的輔料，然后揉捏成光滑面團(tuán)，得到調(diào)制好的面團(tuán)；將調(diào)制好的面團(tuán)在20℃下靜置10min，以消除面團(tuán)內(nèi)應(yīng)力，然后搟成2mm厚的面皮，將面皮模壓成型、分割打孔，再放置6min，得到餅干胚；

步驟5，烘烤：將步驟4中的餅干胚放入烤箱內(nèi)烘烤，烘烤條件為：面火溫度為220℃，底火溫度為190℃，烘烤時間為5min，烘烤完畢即得到柿子全麥益生元餅干；

步驟6，包裝：待步驟5中烘烤好的全麥益生元餅干冷卻至室溫后，采用真空包裝袋對檢驗(yàn)合格的餅干進(jìn)行包裝，即得到柿子全麥益生元餅干成品。

實(shí)施例1～3均制作出了效果良好的柿子全麥益生元餅干，以下對實(shí)施例1～3中制作出的柿子粉以及柿子全麥益生元餅干的性能進(jìn)行檢測，以說明本發(fā)明的效果。

1、柿子粉性能檢測

由于柿子里含有大量單寧和多酚等物質(zhì)，極易被氧化而變色，因此本發(fā)明首先對柿子進(jìn)行護(hù)色處理，使柿子粉達(dá)到較好的感官要求。考慮到食品的天然健康問題，本發(fā)明選用質(zhì)量百分比濃度為2％的檸檬酸對柿子進(jìn)行護(hù)色處理，其中設(shè)置一組無護(hù)色處理的柿子制作柿子粉來作為對照樣。護(hù)色處理完畢后將烘干好的柿子片放在白紙上進(jìn)行感官評分，并以此作為檢測柿子粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。

表1柿子片感官指標(biāo)

從表1可以看出，實(shí)施例1～3制作出的柿子片相對于沒有護(hù)色處理的對照樣來說，色澤、脆性均更勝一籌，由于實(shí)施例1～3所用柿子粉均由柿子片磨粉所得，因此對于柿子片的感官評分直接代表了柿子粉的品質(zhì)好壞，所以實(shí)施例1～3制作出的柿子粉的性能更為優(yōu)越。

2、全麥益生元餅干的性能檢測

對實(shí)施例1～3制備出的柿子全麥益生元餅干的感官性能進(jìn)行檢測，具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2。

表2柿子全麥益生元餅干感官指標(biāo)

從表2可以看出，實(shí)施例1～3制作出的柿子全麥益生元餅干相對于對照樣來說，外形、色澤、口感、組織結(jié)構(gòu)均更勝一籌，因此實(shí)施例1～3制作出的柿子全麥益生元餅干的性能更為優(yōu)越。

需要說明的是，本發(fā)明權(quán)利要求書中涉及數(shù)值范圍時，應(yīng)理解為每個數(shù)值范圍的兩個端點(diǎn)以及兩個端點(diǎn)之間任何一個數(shù)值均可選用，由于采用的步驟方法與實(shí)施例1～3相同，為了防止贅述，本發(fā)明的描述了優(yōu)選的實(shí)施例，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對這些實(shí)施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實(shí)施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。

顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對本發(fā)明進(jìn)行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型在內(nèi)。