本發(fā)明屬于粉絲加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯粉絲。

背景技術(shù)：

馬鈴薯塊莖含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸，從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素a的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)?，所含的維生素c是蘋果的4倍左右，b族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。馬鈴薯具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。馬鈴薯含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

利用馬鈴薯加工制作粉絲，原料豐富，口感好，但現(xiàn)有的馬鈴薯粉絲營養(yǎng)成分單一，胃腸功能差的人群食用后會產(chǎn)生脹氣等癥，并且極不耐煮，浪費大不說，造成食用困難。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種馬鈴薯粉絲，通過調(diào)配原料和加工工藝，彈性強，在較長時間蒸煮下也不會斷條、糊化，并且具有保健價值。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種馬鈴薯粉絲，按照重量份計由以下成分制成：馬鈴薯160-180份、木薯40-50份、山藥20-30份、馬齒莧15-20份、葛根12-15份、石斛10-12份、天花粉8-10份、檸檬汁1.3-1.5份、食品添加劑1.0-1.2份、天然防腐劑0.15-0.20份、營養(yǎng)強化劑0.10-0.12份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將新鮮的馬鈴薯清洗后去皮切塊，放入零下3℃-零下5℃下冰凍10-12小時，將冰凍后的馬鈴薯塊在40-50℃水浴加熱下恢復(fù)至常溫，將恢復(fù)至常溫的馬鈴薯塊放入攪拌機中打漿，得到漿液在0-5℃下靜置分層，除去上澄清液，得到沉淀物，經(jīng)過干燥除去水分得到干馬鈴薯淀粉；

（2）將木薯、山藥去皮，與干凈的馬齒莧、葛根與石斛一起曬制至含水量為3-5%，混合粉碎至280-300目大小，取鍋將飲用水加熱至60-70℃，在攪拌下將混合粉碎物添加到熱水中，添加質(zhì)量比為1：500，加熱至粘稠狀，冷卻后加入檸檬汁、食品添加劑、天然防腐劑和營養(yǎng)強化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合粘稠液用飲用水稀釋5-10倍，與馬鈴薯淀粉混合攪拌后添加到和面機中，按照調(diào)制的面團含水量為30-35%的量加入飲用水，得到的面團在常溫下放置2-3小時后，放入粉條成型機中，出粉后使用蒸汽加熱10-15秒，立即降溫至5-10℃后，放入3-5℃下預(yù)冷1-2小時，再置于零下10-零下8℃下冷凍5-8小時，取出恢復(fù)至室溫后，在50-55℃烘箱中烘干至恒重，即可進行包裝。

作為對上述方案的進一步描述，所述食品添加劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：聚丙烯酸鈉占20-30%、羧甲基纖維素鈉占30-40%、黃原膠占10-20%、剩余為魔芋膠。

作為對上述方案的進一步描述，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：果膠分解物占50-60%、瓊脂低聚糖占15-20%、茶多酚占5-8%、聚賴氨酸占3-5%、剩余為蜂膠。

作為對上述方案的進一步描述，所述營養(yǎng)強化劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：賴氨酸占10-15%、蘇氨酸占15-20%、苯丙氨酸占18-20%、色氨酸占20-25%、維生素a占5-8%、維生素c占4-7%、維生素d占3-5%、dha占0.5-1.0%、aa占0.3-0.5%、剩余為鈣。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：為了解決現(xiàn)有的馬鈴薯粉絲營養(yǎng)成分單一，胃腸功能差的人群食用后會產(chǎn)生脹氣等癥，并且極不耐煮，浪費大不說，造成食用困難的問題，本發(fā)明提供了一種馬鈴薯粉絲，利用了木薯淀粉的低老化性和山藥含有的粘多糖，能夠解決馬鈴薯粉絲不耐煮的問題，增強彈性和爽滑口感，山藥、馬齒莧、葛根、石斛、天花粉具有健脾益氣作用，食用粉絲后產(chǎn)生的不適感，還能夠提高免疫力，使用的添加劑能夠進一步改進馬鈴薯粉絲的品質(zhì)，提高耐煮性，且對人體沒有副作用，在加工工藝上也充分考慮了斷裂率和加工時間以及溫度的關(guān)系，降低了粉絲的斷條率。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1

一種馬鈴薯粉絲，按照重量份計由以下成分制成：馬鈴薯160份、木薯40份、山藥20份、馬齒莧15份、葛根12份、石斛10份、天花粉8份、檸檬汁1.3份、食品添加劑1.0份、天然防腐劑0.15份、營養(yǎng)強化劑0.10份、飲用水若干份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將新鮮的馬鈴薯清洗后去皮切塊，放入零下3℃下冰凍10小時，將冰凍后的馬鈴薯塊在40℃水浴加熱下恢復(fù)至常溫，將恢復(fù)至常溫的馬鈴薯塊放入攪拌機中打漿，得到漿液在0℃下靜置分層，除去上澄清液，得到沉淀物，經(jīng)過干燥除去水分得到干馬鈴薯淀粉；

（2）將木薯、山藥去皮，與干凈的馬齒莧、葛根與石斛一起曬制至含水量為3%，混合粉碎至280目大小，取鍋將飲用水加熱至60℃，在攪拌下將混合粉碎物添加到熱水中，添加質(zhì)量比為1：500，加熱至粘稠狀，冷卻后加入檸檬汁、食品添加劑、天然防腐劑和營養(yǎng)強化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合粘稠液用飲用水稀釋5倍，與馬鈴薯淀粉混合攪拌后添加到和面機中，按照調(diào)制的面團含水量為30%的量加入飲用水，得到的面團在常溫下放置2小時后，放入粉條成型機中，出粉后使用蒸汽加熱10秒，立即降溫至5℃后，放入3℃下預(yù)冷1小時，再置于零下10℃下冷凍5小時，取出恢復(fù)至室溫后，在50℃烘箱中烘干至恒重，即可進行包裝。

作為對上述方案的進一步描述，所述食品添加劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：聚丙烯酸鈉占20%、羧甲基纖維素鈉占30%、黃原膠占10%、剩余為魔芋膠。

作為對上述方案的進一步描述，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：果膠分解物占50%、瓊脂低聚糖占15%、茶多酚占5%、聚賴氨酸占3%、剩余為蜂膠。

作為對上述方案的進一步描述，所述營養(yǎng)強化劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：賴氨酸占10%、蘇氨酸占15%、苯丙氨酸占18%、色氨酸占20%、維生素a占5%、維生素c占4%、維生素d占3%、dha占0.5%、aa占0.3%、剩余為鈣。

實施例2

一種馬鈴薯粉絲，按照重量份計由以下成分制成：馬鈴薯170份、木薯45份、山藥25份、馬齒莧18份、葛根13份、石斛11份、天花粉9份、檸檬汁1.4份、食品添加劑1.1份、天然防腐劑0.18份、營養(yǎng)強化劑0.11份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將新鮮的馬鈴薯清洗后去皮切塊，放入零下4℃下冰凍11小時，將冰凍后的馬鈴薯塊在45℃水浴加熱下恢復(fù)至常溫，將恢復(fù)至常溫的馬鈴薯塊放入攪拌機中打漿，得到漿液在2℃下靜置分層，除去上澄清液，得到沉淀物，經(jīng)過干燥除去水分得到干馬鈴薯淀粉；

（2）將木薯、山藥去皮，與干凈的馬齒莧、葛根與石斛一起曬制至含水量為4%，混合粉碎至290目大小，取鍋將飲用水加熱至65℃，在攪拌下將混合粉碎物添加到熱水中，添加質(zhì)量比為1：500，加熱至粘稠狀，冷卻后加入檸檬汁、食品添加劑、天然防腐劑和營養(yǎng)強化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合粘稠液用飲用水稀釋8倍，與馬鈴薯淀粉混合攪拌后添加到和面機中，按照調(diào)制的面團含水量為32%的量加入飲用水，得到的面團在常溫下放置2.5小時后，放入粉條成型機中，出粉后使用蒸汽加熱12秒，立即降溫至8℃后，放入4℃下預(yù)冷1.5小時，再置于零下9℃下冷凍6小時，取出恢復(fù)至室溫后，在53℃烘箱中烘干至恒重，即可進行包裝。

作為對上述方案的進一步描述，所述食品添加劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：聚丙烯酸鈉占25%、羧甲基纖維素鈉占35%、黃原膠占15%、剩余為魔芋膠。

作為對上述方案的進一步改進，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：果膠分解物占55%、瓊脂低聚糖占18%、茶多酚占6%、聚賴氨酸占4%、剩余為蜂膠。

作為對上述方案的進一步改進，所述營養(yǎng)強化劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：賴氨酸占12%、蘇氨酸占17%、苯丙氨酸占19%、色氨酸占22%、維生素a占6%、維生素c占5%、維生素d占4%、dha占0.8%、aa占0.4%、剩余為鈣。

實施例3

一種馬鈴薯粉絲，按照重量份計由以下成分制成：馬鈴薯180份、木薯50份、山藥30份、馬齒莧20份、葛根15份、石斛12份、天花粉10份、檸檬汁1.5份、食品添加劑1.2份、天然防腐劑0.20份、營養(yǎng)強化劑0.12份、飲用水若干份，其加工工藝包括以下步驟：

（1）將新鮮的馬鈴薯清洗后去皮切塊，放入零下5℃下冰凍12小時，將冰凍后的馬鈴薯塊在50℃水浴加熱下恢復(fù)至常溫，將恢復(fù)至常溫的馬鈴薯塊放入攪拌機中打漿，得到漿液在5℃下靜置分層，除去上澄清液，得到沉淀物，經(jīng)過干燥除去水分得到干馬鈴薯淀粉；

（2）將木薯、山藥去皮，與干凈的馬齒莧、葛根與石斛一起曬制至含水量為5%，混合粉碎至300目大小，取鍋將飲用水加熱至70℃，在攪拌下將混合粉碎物添加到熱水中，添加質(zhì)量比為1：500，加熱至粘稠狀，冷卻后加入檸檬汁、食品添加劑、天然防腐劑和營養(yǎng)強化劑；

（3）將步驟（2）中得到的混合粘稠液用飲用水稀釋10倍，與馬鈴薯淀粉混合攪拌后添加到和面機中，按照調(diào)制的面團含水量為35%的量加入飲用水，得到的面團在常溫下放置3小時后，放入粉條成型機中，出粉后使用蒸汽加熱10-15秒，立即降溫至10℃后，放入5℃下預(yù)冷2小時，再置于零下8℃下冷凍8小時，取出恢復(fù)至室溫后，在55℃烘箱中烘干至恒重，即可進行包裝。

作為對上述方案的進一步描述，所述食品添加劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：聚丙烯酸鈉占30%、羧甲基纖維素鈉占40%、黃原膠占20%、剩余為魔芋膠。

作為對上述方案的進一步改進，所述天然防腐劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：果膠分解物占60%、瓊脂低聚糖占20%、茶多酚占8%、聚賴氨酸占5%、剩余為蜂膠。

作為對上述方案的進一步改進，所述營養(yǎng)強化劑按照質(zhì)量百分比計含有以下成分：賴氨酸占15%、蘇氨酸占20%、苯丙氨酸占20%、色氨酸占25%、維生素a占8%、維生素c占7%、維生素d占5%、dha占1.0%、aa占0.5%、剩余為鈣。

對比例1

與實施例1的區(qū)別僅在于，使用綠豆淀粉代替實施例中的木薯淀粉和山藥，其余保持不變。

對比例2

與實施例2的區(qū)別僅在于，省略原料中的馬齒莧、葛根、石斛、天花粉，其余保持不變。

對比例3

與實施例3的區(qū)別僅在于，步驟（2）中將所用成分混合，取質(zhì)量分數(shù)為5%的量進行調(diào)漿與剩余部分和面，其余保持不變。

對比試驗

分別使用實施例1-3和對比例1-3的方法加工制作馬鈴薯粉絲，同時以純的馬鈴薯淀粉采用添加明礬的方式加工制作馬鈴薯粉絲作為對照，將各組制備得到的產(chǎn)品加入到沸水中煮制，進行性能測試，并隨機抽取100位市民對其進行感官打分（滿分100分），評定標準包括：色澤（滿分30分）、透明度（滿分10分）、爽滑性（滿分15分）、彈性（滿分15分）、味道（滿分15分）、營養(yǎng)（滿分15分）六個方面，將結(jié)果記錄如下表所示：

通過比較可知：本發(fā)明制備得到的馬鈴薯粉，耐煮性好，配比合理，并且具有保健價值，解決了現(xiàn)有馬鈴薯粉絲的不足問題。