本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種美味黃蜂魚及其制備方法。

背景技術(shù)：

黃蜂魚為鯰形目，魚?？啤ⅫS顙魚屬，俗稱安丁魚或黃刺魚，屬于小型淡水魚類，別稱“黃辣丁”，冬季多居于深水中，釣季自春末至秋，以夏為上。黃蜂魚魚體表面有黏液，無(wú)鱗，一般做法是做紅燒，黃蜂魚肉質(zhì)鮮嫩，湯汁味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，老少皆宜。

目前黃蜂魚的烹飪主要屬于傳統(tǒng)的紅燒、燉湯或者清蒸方法，大部分不能完全入味，導(dǎo)致口感一般，魚腥味不能完全去除。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種美味黃蜂魚及其制備方法。

一種美味黃蜂魚及其制備方法，所述美味黃蜂魚由以下組重量份的原料組成：黃蜂魚450-500份、肉絲30-50份、香菇10-30份、大椒8-15份、生姜10-20份、大蔥20-30份、大豆油100-600份、精鹽3-10份、料酒20-50份、醬油5-10份、白糖3-15份、山芋淀粉100-200份、面粉30-200份、紅棗3-5份、胡椒0.5-2份、檸檬10-30份、八角2-5份、桂皮3-8份、陳皮5-20份、山楂5-20份、花椒0.5-2份、蔥花2-5份、香菜2-5份、水500-1500份。通過(guò)配料、準(zhǔn)備、腌制、掛糊、炸制、煨制、調(diào)味等步驟制得，具體步驟如下：

（1）配料：根據(jù)原料重量份要求，準(zhǔn)備黃蜂魚、肉絲、香菇、大椒、生姜、大蔥、大豆油、精鹽、料酒、醬油、白糖、山芋淀粉、面粉、紅棗、胡椒、檸檬、八角、桂皮、陳皮、山楂、花椒、蔥花、香菜、水等原料；

（2）準(zhǔn)備：對(duì)黃蜂魚進(jìn)行洗凈，用刀在其兩側(cè)各劃斜剖刀紋，間隔3-5厘米，備用；將大椒、生姜、大蔥、檸檬、蔥花、香菜洗凈、切成細(xì)絲備用，香菇、紅棗、檸檬、山楂洗凈切成片狀待用；將山芋淀粉加入適量的水，攪拌均勻備用；將紅棗、胡椒、八角、桂皮、陳皮、花椒分別洗凈、浸泡10-20分鐘，撈出后晾干備用；

（3）腌制：將準(zhǔn)備好的黃蜂魚用料酒浸泡、抹勻，然后在剖刀紋處抹上1份精鹽，靜置20-30分鐘；

（4）掛糊：將腌制好的黃蜂魚先抹上適量的面粉，吸干其表面的水分，掛上前面準(zhǔn)備好的山芋淀粉糊；

（5）炸制：在鍋中加入大豆油，小火燒熱，放入切好的大椒、生姜、大蔥，開(kāi)中火加入備好的肉絲、八角、桂皮、陳皮、花椒和胡椒，將掛過(guò)糊的黃蜂魚進(jìn)行炸制1-2分鐘，炸至整條魚微黃后盛出放在盤中待用；

（6）煨制：鍋中加入水、香菇、紅棗、山楂和檸檬，大火燒開(kāi)，用中火煨20-30分鐘；

（7）調(diào)味：將已經(jīng)炸制好的黃蜂魚倒入煨好的湯中，加入適量醬油、白糖，繼續(xù)小火煨20-60分鐘，待蒸發(fā)收汁至鍋底見(jiàn)少量湯，加入配料剩余的精鹽，拌勻后中火燒1-2分鐘，撒上蔥花和香菜即可出鍋。

本發(fā)明的有益之處在于：

（1）加入面粉作用是油炸魚前將魚表面均勻抹一層面粉，使其快速吸收水分，防止水遇油飛濺，采用剖刀紋充分使魚肉與料酒和鹽混合，對(duì)入味及去腥起到重要的作用；

（2）利用山芋淀粉掛糊，使魚肉在炸制時(shí)魚肉更加細(xì)嫩，同時(shí)利于后面加工時(shí)保持魚的完整性；

（3）巧妙加入山楂、檸檬、陳皮等天然調(diào)味劑，增強(qiáng)口感，補(bǔ)充更多維生素，更有助于消化、吸收；

（4）采用配料、準(zhǔn)備、腌制、掛糊、炸制、煨制、調(diào)味等特定步驟制得黃蜂魚，可大大提升黃蜂魚的口感和美味度。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種美味黃蜂魚及其制備方法，所述美味黃蜂魚由以下組重量份的原料組成：黃蜂魚450份、肉絲30份、香菇10份、大椒8份、生姜10份、大蔥20份、大豆油100份、精鹽3份、料酒20份、醬油5份、白糖3份、山芋淀粉100份、面粉30份、紅棗3份、胡椒0.5份、檸檬10份、八角2份、桂皮3份、陳皮5份、山楂5份、花椒0.5份、蔥花2份、香菜2份、水500份。通過(guò)配料、準(zhǔn)備、腌制、掛糊、炸制、煨制、調(diào)味等步驟制得，具體步驟如下：

（1）配料：根據(jù)原料重量份要求，準(zhǔn)備黃蜂魚、肉絲、香菇、大椒、生姜、大蔥、大豆油、精鹽、料酒、醬油、白糖、山芋淀粉、面粉、紅棗、胡椒、檸檬、八角、桂皮、陳皮、山楂、花椒、蔥花、香菜、水等原料；

（2）準(zhǔn)備：對(duì)黃蜂魚進(jìn)行洗凈，用刀在其兩側(cè)各劃斜剖刀紋，間隔3厘米，備用；將大椒、生姜、大蔥、檸檬、蔥花、香菜洗凈、切成細(xì)絲備用，香菇、紅棗、檸檬、山楂洗凈切成片狀待用；將山芋淀粉加入適量的水，攪拌均勻備用；將紅棗、胡椒、八角、桂皮、陳皮、花椒分別洗凈、浸泡10分鐘，撈出后晾干備用；

（3）腌制：將準(zhǔn)備好的黃蜂魚用料酒浸泡、抹勻，然后在剖刀紋處抹上1份精鹽，靜置20分鐘；

（4）掛糊：將腌制好的黃蜂魚先抹上適量的面粉，吸干其表面的水分，掛上前面準(zhǔn)備好的山芋淀粉糊；

（5）炸制：在鍋中加入大豆油，小火燒熱，放入切好的大椒、生姜、大蔥，開(kāi)中火加入備好的肉絲、八角、桂皮、陳皮、花椒和胡椒，將掛過(guò)糊的黃蜂魚進(jìn)行炸制1分鐘，炸至整條魚微黃后盛出放在盤中待用；

（6）煨制：鍋中加入水、香菇、紅棗、山楂和檸檬，大火燒開(kāi)，用中火煨20分鐘；

（7）調(diào)味：將已經(jīng)炸制好的黃蜂魚倒入煨好的湯中，加入適量醬油、白糖，繼續(xù)小火煨20分鐘，待蒸發(fā)收汁至鍋底見(jiàn)少量湯，加入配料剩余的精鹽，拌勻后中火燒1分鐘，撒上蔥花和香菜即可出鍋。

實(shí)施例2

一種美味黃蜂魚及其制備方法，所述美味黃蜂魚由以下組重量份的原料組成：黃蜂魚500份、肉絲50份、香菇30份、大椒15份、生姜20份、大蔥30份、大豆油600份、精鹽10份、料酒50份、醬油10份、白糖15份、山芋淀粉200份、面粉200份、紅棗5份、胡椒2份、檸檬30份、八角5份、桂皮8份、陳皮20份、山楂20份、花椒2份、蔥花5份、香菜5份、水1500份。通過(guò)配料、準(zhǔn)備、腌制、掛糊、炸制、煨制、調(diào)味等步驟制得，具體步驟如下：

（1）配料：根據(jù)原料重量份要求，準(zhǔn)備黃蜂魚、肉絲、香菇、大椒、生姜、大蔥、大豆油、精鹽、料酒、醬油、白糖、山芋淀粉、面粉、紅棗、胡椒、檸檬、八角、桂皮、陳皮、山楂、花椒、蔥花、香菜、水等原料；

（2）準(zhǔn)備：對(duì)黃蜂魚進(jìn)行洗凈，用刀在其兩側(cè)各劃斜剖刀紋，間隔5厘米，備用；將大椒、生姜、大蔥、檸檬、蔥花、香菜洗凈、切成細(xì)絲備用，香菇、紅棗、檸檬、山楂洗凈切成片狀待用；將山芋淀粉加入適量的水，攪拌均勻備用；將紅棗、胡椒、八角、桂皮、陳皮、花椒分別洗凈、浸泡20分鐘，撈出后晾干備用；

（3）腌制：將準(zhǔn)備好的黃蜂魚用料酒浸泡、抹勻，然后在剖刀紋處抹上1份精鹽，靜置30分鐘；

（4）掛糊：將腌制好的黃蜂魚先抹上適量的面粉，吸干其表面的水分，掛上前面準(zhǔn)備好的山芋淀粉糊；

（5）炸制：在鍋中加入大豆油，小火燒熱，放入切好的大椒、生姜、大蔥，開(kāi)中火加入備好的肉絲、八角、桂皮、陳皮、花椒和胡椒，將掛過(guò)糊的黃蜂魚進(jìn)行炸制2分鐘，炸至整條魚微黃后盛出放在盤中待用；

（6）煨制：鍋中加入水、香菇、紅棗、山楂和檸檬，大火燒開(kāi)，用中火煨30分鐘；

（7）調(diào)味：將已經(jīng)炸制好的黃蜂魚倒入煨好的湯中，加入適量醬油、白糖，繼續(xù)小火煨60分鐘，待蒸發(fā)收汁至鍋底見(jiàn)少量湯，加入配料剩余的精鹽，拌勻后中火燒2分鐘，撒上蔥花和香菜即可出鍋。

實(shí)施例3

一種美味黃蜂魚及其制備方法，所述美味黃蜂魚由以下組重量份的原料組成：黃蜂魚450份、肉絲30份、香菇10份、大椒8份、生姜10份、大蔥20份、大豆油100份、精鹽3份、料酒20份、醬油5份、白糖3份、山芋淀粉100份、面粉30份、紅棗3份、胡椒0.5份、檸檬10份、八角2份、桂皮3份、陳皮5份、山楂5份、花椒0.5份、蔥花2份、香菜2份、水700份。通過(guò)配料、準(zhǔn)備、腌制、掛糊、炸制、煨制、調(diào)味等步驟制得，具體步驟如下：

（1）配料：根據(jù)原料重量份要求，準(zhǔn)備黃蜂魚、肉絲、香菇、大椒、生姜、大蔥、大豆油、精鹽、料酒、醬油、白糖、山芋淀粉、面粉、紅棗、胡椒、檸檬、八角、桂皮、陳皮、山楂、花椒、蔥花、香菜、水等原料；

（2）準(zhǔn)備：對(duì)黃蜂魚進(jìn)行洗凈，用刀在其兩側(cè)各劃斜剖刀紋，間隔5厘米，備用；將大椒、生姜、大蔥、檸檬、蔥花、香菜洗凈、切成細(xì)絲備用，香菇、紅棗、檸檬、山楂洗凈切成片狀待用；將山芋淀粉加入適量的水，攪拌均勻備用；將紅棗、胡椒、八角、桂皮、陳皮、花椒分別洗凈、浸泡20分鐘，撈出后晾干備用；

（3）腌制：將準(zhǔn)備好的黃蜂魚用料酒浸泡、抹勻，然后在剖刀紋處抹上1份精鹽，靜置30分鐘；

（4）掛糊：將腌制好的黃蜂魚先抹上適量的面粉，吸干其表面的水分，掛上前面準(zhǔn)備好的山芋淀粉糊；

（5）炸制：在鍋中加入大豆油，小火燒熱，放入切好的大椒、生姜、大蔥，開(kāi)中火加入備好的肉絲、八角、桂皮、陳皮、花椒和胡椒，將掛過(guò)糊的黃蜂魚進(jìn)行炸制2分鐘，炸至整條魚微黃后盛出放在盤中待用；

（6）煨制：鍋中加入水、香菇、紅棗、山楂和檸檬，大火燒開(kāi)，用中火煨30分鐘；

（7）調(diào)味：將已經(jīng)炸制好的黃蜂魚倒入煨好的湯中，加入適量醬油、白糖，繼續(xù)小火煨60分鐘，待蒸發(fā)收汁至鍋底見(jiàn)少量湯，加入配料剩余的精鹽，拌勻后中火燒2分鐘，撒上蔥花和香菜即可出鍋。

實(shí)施例4

一種美味黃蜂魚及其制備方法，所述美味黃蜂魚由以下組重量份的原料組成：黃蜂魚500份、肉絲50份、香菇30份、大椒15份、生姜20份、大蔥30份、大豆油600份、精鹽10份、料酒50份、醬油10份、白糖15份、山芋淀粉200份、面粉200份、紅棗5份、胡椒2份、檸檬30份、八角5份、桂皮8份、陳皮20份、山楂20份、花椒2份、蔥花5份、香菜5份、水1000份。通過(guò)配料、準(zhǔn)備、腌制、掛糊、炸制、煨制、調(diào)味等步驟制得，具體步驟如下：

（1）配料：根據(jù)原料重量份要求，準(zhǔn)備黃蜂魚、肉絲、香菇、大椒、生姜、大蔥、大豆油、精鹽、料酒、醬油、白糖、山芋淀粉、面粉、紅棗、胡椒、檸檬、八角、桂皮、陳皮、山楂、花椒、蔥花、香菜、水等原料；

（2）準(zhǔn)備：對(duì)黃蜂魚進(jìn)行洗凈，用刀在其兩側(cè)各劃斜剖刀紋，間隔3厘米，備用；將大椒、生姜、大蔥、檸檬、蔥花、香菜洗凈、切成細(xì)絲備用，香菇、紅棗、檸檬、山楂洗凈切成片狀待用；將山芋淀粉加入適量的水，攪拌均勻備用；將紅棗、胡椒、八角、桂皮、陳皮、花椒分別洗凈、浸泡10分鐘，撈出后晾干備用；

（3）腌制：將準(zhǔn)備好的黃蜂魚用料酒浸泡、抹勻，然后在剖刀紋處抹上1份精鹽，靜置20分鐘；

（4）掛糊：將腌制好的黃蜂魚先抹上適量的面粉，吸干其表面的水分，掛上前面準(zhǔn)備好的山芋淀粉糊；

（5）炸制：在鍋中加入大豆油，小火燒熱，放入切好的大椒、生姜、大蔥，開(kāi)中火加入備好的肉絲、八角、桂皮、陳皮、花椒和胡椒，將掛過(guò)糊的黃蜂魚進(jìn)行炸制1分鐘，炸至整條魚微黃后盛出放在盤中待用；

（6）煨制：鍋中加入水、香菇、紅棗、山楂和檸檬，大火燒開(kāi)，用中火煨20分鐘；

（7）調(diào)味：將已經(jīng)炸制好的黃蜂魚倒入煨好的湯中，加入適量醬油、白糖，繼續(xù)小火煨30分鐘，待蒸發(fā)收汁至鍋底見(jiàn)少量湯，加入配料剩余的精鹽，拌勻后中火燒1-2分鐘，撒上蔥花和香菜即可出鍋。

實(shí)施例5

一種美味黃蜂魚及其制備方法，所述美味黃蜂魚由以下組重量份的原料組成：黃蜂魚480份、肉絲35份、香菇12份、大椒9份、生姜18份、大蔥20份、大豆油350份、精鹽6份、料酒50份、醬油5份、白糖8份、山芋淀粉170份、面粉180份、紅棗5份、胡椒2份、檸檬30份、八角2份、桂皮3份、陳皮10份、山楂10份、花椒0.5份、蔥花2份、香菜2份、水1350份。通過(guò)配料、準(zhǔn)備、腌制、掛糊、炸制、煨制、調(diào)味等步驟制得，具體步驟如下：

（1）配料：根據(jù)原料重量份要求，準(zhǔn)備黃蜂魚、肉絲、香菇、大椒、生姜、大蔥、大豆油、精鹽、料酒、醬油、白糖、山芋淀粉、面粉、紅棗、胡椒、檸檬、八角、桂皮、陳皮、山楂、花椒、蔥花、香菜、水等原料；

（2）準(zhǔn)備：對(duì)黃蜂魚進(jìn)行洗凈，用刀在其兩側(cè)各劃斜剖刀紋，間隔3厘米，備用；將大椒、生姜、大蔥、檸檬、蔥花、香菜洗凈、切成細(xì)絲備用，香菇、紅棗、檸檬、山楂洗凈切成片狀待用；將山芋淀粉加入適量的水，攪拌均勻備用；將紅棗、胡椒、八角、桂皮、陳皮、花椒分別洗凈、浸泡20分鐘，撈出后晾干備用；

（3）腌制：將準(zhǔn)備好的黃蜂魚用料酒浸泡、抹勻，然后在剖刀紋處抹上1份精鹽，靜置20分鐘；

（4）掛糊：將腌制好的黃蜂魚先抹上適量的面粉，吸干其表面的水分，掛上前面準(zhǔn)備好的山芋淀粉糊；

（5）炸制：在鍋中加入大豆油，小火燒熱，放入切好的大椒、生姜、大蔥，開(kāi)中火加入備好的肉絲、八角、桂皮、陳皮、花椒和胡椒，將掛過(guò)糊的黃蜂魚進(jìn)行炸制2分鐘，炸至整條魚微黃后盛出放在盤中待用；

（6）煨制：鍋中加入水、香菇、紅棗、山楂和檸檬，大火燒開(kāi)，用中火煨20分鐘；

（7）調(diào)味：將已經(jīng)炸制好的黃蜂魚倒入煨好的湯中，加入適量醬油、白糖，繼續(xù)小火煨50分鐘，待蒸發(fā)收汁至鍋底見(jiàn)少量湯，加入配料剩余的精鹽，拌勻后中火燒1分鐘，撒上蔥花和香菜即可出鍋。