本發(fā)明屬于水果保鮮
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法。
背景技術(shù)：
：櫻桃，系薔薇科李屬櫻亞屬植物，果實(shí)色澤艷麗，風(fēng)味獨(dú)特，富含k、p、ca、fe等微量元素，特別是鐵的含量居水果之首，還含有豐富的vb、vc、ve、胡蘿卜素等維生素，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值；但櫻桃果實(shí)柔軟、皮薄、多汁，多在5~6月采收，正值高溫多雨季節(jié)，采后在常溫(22℃)3~5d內(nèi)，極易出現(xiàn)果梗干枯和果實(shí)失水﹑褐變﹑腐爛﹑發(fā)霉的現(xiàn)象，使果實(shí)品質(zhì)變劣，影響果實(shí)風(fēng)味，造成嚴(yán)重的損失，即使冷藏庫(0℃)內(nèi)貯藏也只能保存8~12天；因此，發(fā)明一種能夠有效延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法極為重要。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法，具體方法如下：（1）將采收后的櫻桃浸沒于溫度為38~40℃、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.7%~1.9%的殼聚糖水溶液中保溫浸泡24~28min，并通入超聲波進(jìn)行超聲處理，瀝水取出，得預(yù)處理櫻桃；(2)將預(yù)處理櫻桃浸沒于保鮮液中浸泡45~50min，瀝液取出，置入壓力為1.2~1.4mpa的條件下恒壓處理11~13min、以0.07~0.08mpa的降壓速率降壓至0.3~0.4mpa繼續(xù)恒壓處理8~10min，得處理櫻桃；所述的保鮮液，由以下重量份的原料制成：鮮火龍果皮18~20份、鮮洋槐花13~15份、鮮仙人掌26~28份、竹瀝1.4~1.8份、山梨酸鉀0.012~0.014份、破壁松花粉0.7~0.8份、水160~170份。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的櫻桃的成熟度為七到八成熟。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的超聲波超聲處理，功率為135~137w、頻率為93~95khz超聲處理6~7min，停頓3~4min，功率為166~168w、頻率為124~126khz超聲處理9~10min。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的保鮮液，按以下步驟進(jìn)行制備：將鮮火龍果皮、鮮洋槐花和鮮仙人掌混合粉碎，與竹瀝混合攪拌均勻，置入溫度為44~48℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵24~28h，取出，加入水中大火煮沸后文火熬煮50~55min，過80~100目濾布，取濾液，加入竹瀝、山梨酸鉀和破壁松花粉混合攪拌，室溫自然冷卻，得保鮮液。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法，可以降低櫻桃的呼吸速率，保持果梗新鮮，延緩組織衰老，延緩果實(shí)組織的軟化以及色澤的變化，同時(shí)能抑制微生物的滋生和生長，避免櫻桃發(fā)生霉?fàn)€，抑制櫻桃的營養(yǎng)物質(zhì)流失；有效提高櫻桃細(xì)胞中的抗氧化物質(zhì)和抗氧化酶的活性，使其共同構(gòu)成活性氧清除系統(tǒng)，將細(xì)胞中產(chǎn)生的o2－歧化為h2o2，形成的h2o2隨即被過氧化物酶等酶降解，防止這些活性氧對櫻桃細(xì)胞造成氧化損傷。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法，具體方法如下：（1）將采收后的櫻桃浸沒于溫度為38℃、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.7%的殼聚糖水溶液中保溫浸泡24min，并通入超聲波進(jìn)行超聲處理，瀝水取出，得預(yù)處理櫻桃；(2)將預(yù)處理櫻桃浸沒于保鮮液中浸泡45min，瀝液取出，置入壓力為1.2mpa的條件下恒壓處理11min、以0.07mpa的降壓速率降壓至0.3mpa繼續(xù)恒壓處理8min，得處理櫻桃；所述的保鮮液，由以下重量份的原料制成：鮮火龍果皮18份、鮮洋槐花13份、鮮仙人掌26份、竹瀝1.4份、山梨酸鉀0.012份、破壁松花粉0.7份、水160份。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的櫻桃的成熟度為七到八成熟。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的超聲波超聲處理，功率為135w、頻率為93khz超聲處理6min，停頓3min，功率為166w、頻率為124khz超聲處理9min。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的保鮮液，按以下步驟進(jìn)行制備：將鮮火龍果皮、鮮洋槐花和鮮仙人掌混合粉碎，與竹瀝混合攪拌均勻，置入溫度為44℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵24h，取出，加入水中大火煮沸后文火熬煮50min，過80目濾布，取濾液，加入竹瀝、山梨酸鉀和破壁松花粉混合攪拌，室溫自然冷卻，得保鮮液。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，一種延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法，具體方法如下：（1）將采收后的櫻桃浸沒于溫度為39℃、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.8%的殼聚糖水溶液中保溫浸泡26min，并通入超聲波進(jìn)行超聲處理，瀝水取出，得預(yù)處理櫻桃；(2)將預(yù)處理櫻桃浸沒于保鮮液中浸泡48min，瀝液取出，置入壓力為1.3mpa的條件下恒壓處理12min、以0.075mpa的降壓速率降壓至0.35mpa繼續(xù)恒壓處理9min，得處理櫻桃；所述的保鮮液，由以下重量份的原料制成：鮮火龍果皮19份、鮮洋槐花14份、鮮仙人掌27份、竹瀝1.6份、山梨酸鉀0.013份、破壁松花粉0.75份、水165份。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的櫻桃的成熟度為七到八成熟。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的超聲波超聲處理，功率為136w、頻率為94khz超聲處理6.5min，停頓3.5min，功率為167w、頻率為125khz超聲處理9.5min。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的保鮮液，按以下步驟進(jìn)行制備：將鮮火龍果皮、鮮洋槐花和鮮仙人掌混合粉碎，與竹瀝混合攪拌均勻，置入溫度為46℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵26h，取出，加入水中大火煮沸后文火熬煮53min，過90目濾布，取濾液，加入竹瀝、山梨酸鉀和破壁松花粉混合攪拌，室溫自然冷卻，得保鮮液。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，一種延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法，具體方法如下：（1）將采收后的櫻桃浸沒于溫度為40℃、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.9%的殼聚糖水溶液中保溫浸泡28min，并通入超聲波進(jìn)行超聲處理，瀝水取出，得預(yù)處理櫻桃；(2)將預(yù)處理櫻桃浸沒于保鮮液中浸泡50min，瀝液取出，置入壓力為1.4mpa的條件下恒壓處理13min、以0.08mpa的降壓速率降壓至0.4mpa繼續(xù)恒壓處理10min，得處理櫻桃；所述的保鮮液，由以下重量份的原料制成：鮮火龍果皮20份、鮮洋槐花15份、鮮仙人掌28份、竹瀝1.8份、山梨酸鉀0.014份、破壁松花粉0.8份、水170份。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的櫻桃的成熟度為七到八成熟。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的超聲波超聲處理，功率為137w、頻率為95khz超聲處理7min，停頓4min，功率為168w、頻率為126khz超聲處理10min。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的保鮮液，按以下步驟進(jìn)行制備：將鮮火龍果皮、鮮洋槐花和鮮仙人掌混合粉碎，與竹瀝混合攪拌均勻，置入溫度為48℃的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵28h，取出，加入水中大火煮沸后文火熬煮55min，過100目濾布，取濾液，加入竹瀝、山梨酸鉀和破壁松花粉混合攪拌，室溫自然冷卻，得保鮮液。對比例1未處理對照組對比例2一種延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法，與實(shí)施例1的區(qū)別在于步驟（1）不進(jìn)行超聲處理，其他條件均相同。對比例3一種延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法，與實(shí)施例1的區(qū)別在于步驟（2）不進(jìn)行壓力處理，其他條件均相同。對比例4一種延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法，與實(shí)施例1的區(qū)別在于步驟（2）所述的保鮮液的組分不同，不加入破壁松花粉，其他條件均相同。對比例5一種延長櫻桃貯藏時(shí)間的處理方法，與實(shí)施例1的區(qū)別在于步驟（2）所述的保鮮液的組分不同，不加入竹瀝，其他條件均相同。將采收后的同一批、成熟度相同的巨紅櫻桃用實(shí)施例的處理方法和對比例的處理方法進(jìn)行處理，處理后置入溫度為0℃的冷藏箱貯藏30天，檢測其霉變率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、vc含量和硬度(可溶性固形物采用數(shù)字手持折光儀測定,可滴定酸采用酸堿滴定法測定,vc含量采用鉬藍(lán)比色法測定,硬度采用ta.xt.plus物性儀測定),結(jié)果如表1：表1實(shí)施例和對比例的對比結(jié)果霉變率（%）可溶性固形物含量（%）可滴定酸含量（%）vc含量（mg/g）硬度（kg/cm2）實(shí)施例13.717.510.97135.621.96實(shí)施例23.617.530.97335.671.99實(shí)施例33.417.570.97635.641.97對比例177.813.160.68728.211.34對比例221.316.370.87633.341.76對比例323.216.140.85233.121.73對比例427.615.740.83332.671.69對比例526.915.870.84232.781.70從表1可以看出，經(jīng)本發(fā)明處理后的櫻桃經(jīng)長時(shí)間貯藏后，其霉變率相對未處理對照組大大降低，其可溶性固形物含量、可滴定酸含量、vc含量和硬度相對未處理對照組有顯著的提高。當(dāng)前第1頁12