本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種控糖固體飲料。

背景技術(shù)：

固體飲料由于其食用方便、衛(wèi)生，原料豐富，節(jié)約時(shí)間，營養(yǎng)豐富，深受廣大人民的喜愛。但是、淀粉、糖分含量多，使得糖分吸收過多，給糖尿病患者帶來很大困擾。

隨著科技發(fā)展，生物技術(shù)的應(yīng)用，衛(wèi)生部新批準(zhǔn)的l-阿拉伯糖、塔格糖，因其獨(dú)到的阻斷蔗糖、葡萄糖吸收功效，正越來越多的添加到糖尿病人、減肥人群食品中。淀粉吸收阻斷劑的使用，對于制作糖尿病人食用的固體飲料，既可增加營養(yǎng)代餐飽腹，又可降低餐后血糖。

淀粉吸收阻斷劑(starchblocker)是美國法爾瑪化學(xué)實(shí)驗(yàn)室（pharmachemlaboratories）采用特殊生化技術(shù)和超臨界技術(shù)從北美白蕓豆中箤取得到的100%天然成分，該淀粉吸收阻斷劑能在人體內(nèi)的α-淀粉酶（α-amylase）將攝入的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖之前，抑制其活性，從而有效阻斷肌體吸收來自淀粉類食物所產(chǎn)生的熱量。和一般白蕓豆提取物相比，如國產(chǎn)白蕓豆提取物及一般的提取工藝的白蕓豆提取物，其功效性更強(qiáng)。

淀粉吸收阻斷劑是從北美白蕓豆中提取的天然成分，不含任何對人體有害的藥物成份（如某些神經(jīng)中樞抑制劑等），可預(yù)防并改善因攝取過多脂肪所造成的肥胖，安全、可靠，對人體無任何副作用，是一種有效控制碳水化合物熱量的工具。

淀粉吸收阻斷劑具有以下特點(diǎn):

1.有效阻斷淀粉酶(α-amylase)對淀粉的分解，減少脂肪囤積

2.世界上第一個(gè)通過臨床驗(yàn)證的淀粉吸收阻斷劑

3.不作用于人體器官，無任何副作用

4.通過美國gras安全性認(rèn)證，及美國fda健康聲稱許可

5.通過29個(gè)獨(dú)立的臨床報(bào)告,充分證實(shí)其安全性和功效性。

人體攝取淀粉或糖之后，體內(nèi)胰島素開始分泌，讓細(xì)胞吸收轉(zhuǎn)換成能量，當(dāng)糖分過多讓細(xì)胞沒辦法吸收時(shí)，多出來的部份就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪。淀粉吸收阻斷劑則能調(diào)整體內(nèi)血糖值，降低血中甘油酸三酯。

淀粉吸收阻斷劑會(huì)與腸道中的α-淀粉酶（α-amylase）結(jié)合，使α-淀粉酶無法切斷淀粉，大部分的淀粉會(huì)以完整的分子形態(tài)通過消化系統(tǒng)，排出體外，不釋放任何熱量。能起到瘦身減肥，分解燃燒脂肪，抑制脂肪吸收；預(yù)防成人病，如降血糖，降血脂，降血壓；免疫賦活，強(qiáng)化免疫，抑制癌癥等功效。餐前吃一份淀粉吸收阻斷劑有效阻斷淀粉熱量，延緩餐后血糖水平上升，降低食物的gi值，有效減少腰圍等脂肪組織。

臨床實(shí)驗(yàn)檢測結(jié)果顯示，其可顯著減少體重、體脂肪率、體脂肪量、bmi及腰圍。淀粉吸收阻斷劑能有效減少人體脂肪、血液中甘油三酯含量，并能明顯地減小腰圍（↓3.44%）、臀圍（↓1.39%）、大腿圍（↓1.44%），而對肌肉組織沒有任何影響。與未食用淀粉吸收阻斷劑的受試者的血糖水平相比，餐前食用淀粉吸收阻斷劑1.5克后，受試者的血糖上升的比例降低66%，這表明對受試著的血糖控制方面具有較好的臨床意義。

淀粉吸收阻斷劑是世界上第一個(gè)通過臨床驗(yàn)證的淀粉吸收阻斷劑，不直接作用于人體器官，無任何副作用。通過了美國fda（食品藥品監(jiān)督管理局）和美國gras（一般認(rèn)為安全）的認(rèn)證，是唯一可以在包裝上明示“可以減少膳食中淀粉的消化和吸收”、“配合合理的飲食和運(yùn)動(dòng)，可以幫助控制體重”等功能的食品。且通過29個(gè)獨(dú)立的臨床報(bào)告，充分證實(shí)其安全性和功效性。該項(xiàng)成果在全球收獲了眾多專業(yè)大獎(jiǎng)，在世界各地受到權(quán)威和專業(yè)人士的一致認(rèn)可和好評，同時(shí)，該項(xiàng)成果在2006年被用于泰國軍方專用的指定減肥素材。

淀粉吸收阻斷劑是從北美白蕓豆中，通過特殊生物技術(shù)提取的產(chǎn)品，它的主要功效來源于其獨(dú)特的提取技術(shù)，并且需要用極其嚴(yán)格的檢驗(yàn)方法保證其提取物的阻α-淀粉酶（α-amylase）的活性。而那些價(jià)格很低的所謂“白蕓豆粉”或是國產(chǎn)的白蕓豆提取物就是將我們在超市里可以買到的大白蕓豆經(jīng)過粉碎加工后的產(chǎn)品，沒有任何活性和阻斷淀粉的功能的。而未經(jīng)煮熟的白蕓豆具有一定的毒性，其中毒機(jī)理及表現(xiàn)與食用未經(jīng)煮熟的扁豆相同，是非常危險(xiǎn)的！

淀粉吸收阻斷劑早在二十一世紀(jì)初在歐美等國家已經(jīng)非常普及。由于歐美人的主食以面粉為主，其中含有高含量的淀粉，所以在人們的日常生活中，淀粉吸收阻斷劑常常會(huì)以輔助的形式被加入到各種食品中，從而降低人們身體對淀粉的吸收率。

2012年，奧羅黎healthyfood食物阻斷劑系列推出了淀粉吸收阻斷劑、油分阻斷劑和糖分阻斷劑三個(gè)產(chǎn)品。正式將這個(gè)風(fēng)靡全球的健康管理體重的方法和概念帶到了中國。奧羅黎healthyfood系列以“健康減肥、享瘦無限”和“曼妙身材吃出來”的減肥纖體理念為所有愛美人士帶來最健康的減肥方式，由于所有產(chǎn)品都為植物萃取，所以所有的產(chǎn)品都是非常健康且無副作用。也因?yàn)閵W羅黎對于品牌及產(chǎn)品質(zhì)量的重視，奧羅黎healthyfood系列在國內(nèi)尚未上市就引起了極大的關(guān)注和好評。

隨著科技的發(fā)展，稀有糖越來越多的應(yīng)用于制作功能食品加工，如糖尿病食品、減肥食品等等。其中的l-阿拉伯糖、塔格糖已經(jīng)由衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)為新資源食品（新食品原料），其特有的阻斷蔗糖和葡萄糖吸收的功能，越來越多的應(yīng)用于糖尿病食品、減肥制品。l-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報(bào)道，在蔗糖中添加2%的l-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時(shí)也使血糖值少升高約50%。塔格糖具有低熱量值、零血糖生成指數(shù)、血糖鈍化作用、無齲齒性、益生元作用和抗氧化活性等優(yōu)良營養(yǎng)特性。

但是，l-阿拉伯糖易發(fā)生過于強(qiáng)烈的美拉德反應(yīng)，塔格糖遇低溫易發(fā)生焦糖化反應(yīng)和過于強(qiáng)烈的美拉德反應(yīng)。

海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，沙漠植物卷葉柏在干旱時(shí)幾近枯死，遇水后卻又可以奇跡般復(fù)活；高山植物復(fù)活草能夠耐過冰雪嚴(yán)寒；一些昆蟲在高寒、高溫和干燥失水等條件下不凍結(jié)、不干死，就是它們體內(nèi)的海藻糖創(chuàng)造的生命奇跡。海藻糖因此在科學(xué)界素有“生命之糖”的美譽(yù)。國際權(quán)威的《自然》雜志曾在2000年7月發(fā)表了對海藻糖進(jìn)行評價(jià)的專文，文中指出：“對許多生命體而言，海藻糖的有與無，意味著生命或者死亡”。

海藻糖與蔗糖屬同分異構(gòu)體，但由于它不具有還原性，因此對熱和酸都具有非常好的穩(wěn)定性。在加熱過程中不易與氨基酸和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。在ph值為3．5～10．0范圍的溶液中，保持1000℃、24h，分解率僅為1％。海藻糖幾乎不能被一般的酶所分解，只能被特異性的海藻糖酶分解。

海藻糖是天然糖中最安定的糖類，耐酸、耐熱，適用各種食品加工過程。海藻酸鈉微溶于水，不溶于大部分有機(jī)溶劑。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉具有吸濕性，平衡時(shí)所含水分的多少取決于相對濕度。干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內(nèi)于25℃及以下溫度儲(chǔ)存相當(dāng)穩(wěn)定。海藻酸鈉溶液在ph5～9時(shí)穩(wěn)定。聚合度（dp）和分子量與海藻酸鈉溶液的粘性直接相關(guān)，儲(chǔ)藏時(shí)粘性的降低可用來估量海藻酸鈉去聚合的程度。高聚合度的海藻酸鈉穩(wěn)定性不及低聚合度的海藻酸鈉。

海藻酸鈉早在1938就已收入美國藥典。海藻酸在1963年收入英國藥典。海藻酸不溶于水，但放入水中會(huì)膨脹。因此，傳統(tǒng)上，海藻酸鈉用作片劑的粘合劑，而海藻酸用作速釋片的崩解劑。然而，海藻酸鈉對片劑性質(zhì)的影響取決于處方中放入的量，并且在有些情況下，海藻酸鈉可促進(jìn)片劑的崩解。海藻酸鈉可以在制粒的過程中加入，而不是在制粒后以粉末的形式加入，這樣制作過程更簡單。與使用淀粉相比，所制的成片機(jī)械強(qiáng)度更大。

乳清蛋白質(zhì)粉是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”。

乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價(jià)、高效化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率，是蛋白質(zhì)中的精品。含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收。

乳酸鈣，分子式：（ch3chohcoo）2ca·5h2o分子量：308.3。為白色顆?；蚍勰?，無異味，口嘗味苦。微有風(fēng)化性，易溶于熱水，易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，冷水溶解度較低，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的ph值為6.0～7.0。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、食品保健品等領(lǐng)域。

淀粉吸收阻斷劑能在人體內(nèi)的α-淀粉酶將攝入的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖之前，抑制其活性，從而有效阻斷肌體吸收來自淀粉類食物所產(chǎn)生的熱量。但是淀粉吸收阻斷劑對葡萄糖、蔗糖的吸收作用不大，固體飲料含有大量的淀粉和糖，因此單一的淀粉吸收阻斷劑或稀有糖不能解決控糖的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種控糖固體飲料，意在控制或減少人體對蔗糖、淀粉、葡萄糖的吸收，人們在享受甜蜜美味、營養(yǎng)飽餐的同時(shí)，將淀粉吸收阻斷劑、l-阿拉伯糖、塔格糖輸送到腸道指定的位置，迅速崩解，釋放出淀粉吸收阻斷劑和l-阿拉伯糖、塔格糖，阻斷人體對蔗糖、淀粉、葡萄糖的吸收。同時(shí)經(jīng)過前期的處理，既保持了淀粉吸收阻斷劑的活性，又避免了l-阿拉伯糖、塔格糖易焦糖化反應(yīng)與過于強(qiáng)烈的美拉德反應(yīng)。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種控糖固體飲料，所述固體飲料中含有控糖劑5-10wt%。

所述控糖劑的制備方法為：

一、制心料

（1）檢測原料：檢測淀粉吸收阻斷劑活性及質(zhì)量；

（2）制備淀粉吸收阻斷劑粉料，過300-400目篩；

（3）制備1-2wt%海藻酸鈉水溶液，加入淀粉吸收阻斷劑、l-阿拉伯糖、塔格糖、海藻糖攪拌均勻，制得漿料；漿料中各原料的質(zhì)量百分含量為：海藻酸鈉1-2wt%，淀粉吸收阻斷劑1-10wt%、l-阿拉伯糖7-8wt%、塔格糖1-5wt%、海藻糖20-25wt%，余量為水；

（4）將所得漿料干燥，制得凝膠粉料；

二、制皮料

（5）將海藻酸鈉用35-37℃溫水溶解，制成3-3.5wt%的膠液，邊攪拌邊倒入海藻糖、乳清蛋白粉攪拌均勻，加入乳酸鈣水溶液，攪拌均勻，制得粘稠漿料；粘稠漿料中各原料的質(zhì)量百分含量為：海藻酸鈉3-3.5wt%，海藻糖30-40wt%、乳清蛋白粉10-15wt%、乳酸鈣0.5-1wt%，余量為水；

三、合成

（6）將粘稠漿料噴涂在所述凝膠粉料上，制得粒料，即得。

所用水的溫度為30℃～35℃，ph值為6.0～7.0。

所述凝膠粉料的粒徑為60-70微米。

所述粒料的粒徑為120-150微米。

所述海藻糖是含水20-30wt%的粉料。

步驟（4）的干燥方式為噴霧干燥，步驟（6）所述噴涂為噴涂干燥。

所述乳酸鈣水溶液的濃度為0.5-1wt%。

所述的控糖固體飲料的制備方法，將除控糖劑外原料過80-100目篩，攪拌均勻，紫外線隧道滅菌，用自動(dòng)計(jì)量包裝機(jī)，每27-30克加入控糖劑3-4克，制得成品每30克/袋，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明固體飲料將淀粉吸收阻斷劑、l-阿拉伯糖、塔格糖進(jìn)行復(fù)配，淀粉吸收阻斷劑能夠阻斷淀粉的吸收，減緩血糖上升，一旦飲食過量，阻斷淀粉吸收，l-阿拉伯糖、塔格糖的熱量低，可以阻斷蔗糖、葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，使得血糖平穩(wěn)。

本發(fā)明用海藻酸鈉將海藻糖與淀粉吸收阻斷劑、l-阿拉伯糖、塔格糖進(jìn)行粘結(jié)制成顆粒，使易于游離的海藻糖與淀粉吸收阻斷劑、l-阿拉伯糖、塔格糖固定在一起，讓海藻糖的保護(hù)膜能夠保護(hù)淀粉吸收阻斷劑、l-阿拉伯糖、塔格糖免受高溫?fù)p害。在外層用用海藻酸鈉將易于游離的海藻糖和乳清蛋白粉聚合在一起，可以承受200℃以上的高溫，提高了其在食品加工前、中、后期的穩(wěn)定性，避免了l-阿拉伯糖、塔格糖易焦糖化反應(yīng)和過于強(qiáng)烈的美拉德反應(yīng)。并用乳酸鈣提高海藻酸鈉外層的強(qiáng)度，最終形成強(qiáng)度高的包裹層，能夠經(jīng)受熱加工食物前、中、后期不同溫度，使糖蛋白結(jié)構(gòu)得到保護(hù)，還能將淀粉吸收阻斷劑輸送到指定胃腸道，在人體酸的作用下迅速崩解，釋放出淀粉吸收阻斷劑、l-阿拉伯糖、塔格糖，阻斷人體對淀粉、蔗糖、葡萄糖的吸收，從而抑制了餐后血糖的上升，同時(shí)發(fā)現(xiàn)晚餐食用本發(fā)明的控糖固體飲料，對第二天早餐空腹血糖降低也是有幫助的。

本發(fā)明所用海藻糖、乳清蛋白粉、海藻酸鈉、乳酸鈣，均為常規(guī)原輔料，且經(jīng)過食品工業(yè)廣泛地實(shí)際運(yùn)用和臨床驗(yàn)證的；所用制備方式均為常規(guī)方法和常溫環(huán)境，操作簡單容易掌握并獲得可控品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此。

實(shí)施例

一、制心料

（1）檢測原料：檢測淀粉吸收阻斷劑活性及質(zhì)量；

（2）制備淀粉吸收阻斷劑粉料，過400目篩；

（3）制備1wt%海藻酸鈉水溶液，加入淀粉吸收阻斷劑、l-阿拉伯糖、塔格糖、海藻糖攪拌均勻，制得漿料；漿料中各原料的質(zhì)量百分含量為：海藻酸鈉1wt%，淀粉吸收阻斷劑8wt%、l-阿拉伯糖7wt%、塔格糖1wt%、海藻糖22wt%，余量為水，制得5kg漿料；

（4）將所得漿料噴霧干燥，制得粒徑為60-70微米的凝膠粉料；

二、制皮料

（5）將海藻酸鈉用35℃溫水溶解，制成3wt%的膠液，邊攪拌邊倒入海藻糖、乳清蛋白粉攪拌均勻，加入1wt%乳酸鈣水溶液，攪拌均勻，制得粘稠漿料；粘稠漿料中各原料的質(zhì)量百分含量為：海藻酸鈉3wt%，海藻糖35wt%、乳清蛋白粉12wt%、乳酸鈣0.7wt%，余量為水，制得10kg粘稠漿料；

三、合成

（6）將粘稠漿料噴涂干燥在所述凝膠粉料上，制得粒徑為120-150微米粒料，得到控糖劑；

所用水的溫度為35℃，ph值為7.0。

所述海藻糖是含水20wt%的粉料。

配料：乳清蛋白粉100克，淀粉30克，糊精25克，植脂末25克，鈣粉4.5克，脫脂奶粉50克，蔗糖10克，葡萄糖10克、本實(shí)施例控糖劑30克；

將除控糖劑外其它配料混合過80目篩，加入控糖劑攪拌均勻，紫外線隧道滅菌，用自動(dòng)計(jì)量包裝機(jī)，每27克加入本發(fā)明組分3克，制得成品每30克/袋。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

病例：某女，66歲，5年病史，基礎(chǔ)血糖（空腹/餐后）8.5/12.7mmoi/l，連續(xù)本品一周，早晚各100g的血糖變化。

第一天：8.9/11.5mmoi/l；

第二天：7.5/10.8mmoi/l

第三天：7.1/9.6mmoi/l

第四天：7.3/9.5mmoi/l

第五天：6.8/8.7mmoi/l

第六天：6.5/8.5mmoi/l

第七天：6.3/8.1mmoi/l

通過試驗(yàn)對比，證實(shí)了本發(fā)明一種控糖固體飲料確有控制蔗糖、葡萄糖、淀粉吸收功效，完全能夠抑制餐后血糖的上升，說明先期經(jīng)過處理所得組分能夠輸送到指定的胃腸道，在人體酸性環(huán)境下，迅速釋放出l-阿拉伯糖與塔格糖和淀粉吸收阻斷劑，阻止了人體對蔗糖、葡萄糖、淀粉吸收，從而抑制了餐后血糖的上升，同時(shí)發(fā)現(xiàn)晚餐食用本發(fā)明的一種控糖固體飲料，對第二天早餐空腹血糖降低也是有幫助的。