本發(fā)明涉及酵素，具體是一種具降血糖功用的苦瓜酵素的速成制備方法。
背景技術(shù)：
苦瓜是一種夏季蔬菜，苦瓜的粗提物含類似胰島素物質(zhì)，具明顯的降血糖作用，人們傳統(tǒng)的食用方法是清炒，但這會使苦瓜的維生素缺失，最好是涼拌，但口感又不佳，苦瓜味苦，制成苦瓜酵素，則可以克服上述缺陷。
目前尚未見用苦瓜制成酵素的報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種具降血糖功用的苦瓜酵素的速成制備方法。
實現(xiàn)本發(fā)明目的技術(shù)方案是：
一種具降血糖功用的苦瓜酵素的速成制備方法，包括如下步驟：
1、選成熟新鮮的苦瓜，洗凈、瀝干水去籽，切成塊；
2、選用可密封的器皿，洗干凈、瀝干水；
3、制備發(fā)酵液備用；
4、將苦瓜塊放入可密封容器中，震實后加入發(fā)酵液，密封；
5、在溫度25-30℃下，發(fā)酵7-10天，基本上無氣泡上冒時，發(fā)酵完成；
6、用50-80目篩網(wǎng)過濾除渣即成。
所述的發(fā)酵液由涼開水、藜麥粉、酵母和糖混勻制成，各組份用量為：
涼開水為果重的2-4倍；
酵母為果重的1-2%；
糖為果重的15-20%；
藜麥粉為果重的10-15%。
制備發(fā)酵液時先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分鐘，巴氏消毒后，再將糖、酵母加入混合均勻。
所述的發(fā)酵液的加入量，以在容器中淹沒發(fā)酵料為準。
所述發(fā)酵液中的藜麥，原產(chǎn)南美洲，我國現(xiàn)已引種成功，藜麥是營養(yǎng)完全的蛋白質(zhì)堿性食物，胚乳占種子的68%，且具營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達16-22%，品質(zhì)與奶粉和肉質(zhì)相當，富含多種氨基酸，其中有9種是人體必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。還含有鈣、鎂、磷、鋅、硒、錳等礦物質(zhì)，類黃酮、維生素b、e、膽堿、葉酸等，膳食纖維含量高達7.1%，膽固醇為零，幾乎是常見食物中最優(yōu)秀的，有“營養(yǎng)黃金”的美稱，可大大提高酵素蛋白質(zhì)的含量和營養(yǎng)價值。
本發(fā)明所述藜麥粉是將藜麥反復沖洗、煮熟、曬干、粉碎制成的熟藜麥粉。
本發(fā)明優(yōu)點：
1、所得酵素含益生菌酵母菌多；
2、可貴的是酵素中還含有藜麥帶來的蛋白質(zhì)和硒、鋅等其他營養(yǎng)成分，大大提高了酵素的營養(yǎng)質(zhì)量，這是一般酵素所不能比的；
3、工藝簡單，速成，發(fā)酵時間僅7-10天，即成。
具體實施方式
下面通過實施例進一步闡述本發(fā)明，但不是對本發(fā)明的限定。
實施例
一種具降血糖功用的苦瓜酵素的速成制備方法，具體是：
1、選成熟鮮苦瓜，洗凈、瀝干水去籽、切成塊；
2、選可密封的器皿，洗凈、瀝干水備用；
3、制備發(fā)酵液：取果重2.5倍的涼開水，酵母菌為果重的1.5%，糖用量為果重的18%，藜麥粉為果重的13%，制備時先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重0.04%淀粉酶，酶解40分鐘，巴氏殺菌，冷卻后，再將糖、酵母加入混合均勻；
4、將苦瓜果塊裝入密封容器，震實，再將發(fā)酵液加入密封容器中，淹沒苦瓜塊為準，密封；
5、溫度為30℃下發(fā)酵7天，待無氣泡上冒時取出；
6、用60目袋式過濾器過濾除渣即成。