本發(fā)明涉及酵素，具體是一種富含蛋白質(zhì)和硒鋅營養(yǎng)成分的火龍果酵素及其速成制備方法。
背景技術(shù)：
火龍果是一種熱帶水果，它富含水溶性膳食纖維和抗氧化劑維生素c，具減肥、降低膽固醇、預(yù)防便秘、大腸癌等功效，但不便貯藏和攜帶，制成酵素，火龍果原汁清汁，可以彌補這些缺陷。
目前，傳統(tǒng)的火龍果酵素的制備方法是不加微生物，自然發(fā)酵。這種方法的不足一是發(fā)酵時間長，二是酵素中蛋白質(zhì)的含量低微營養(yǎng)價值低，三是酵素中有益微生物少。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種富含蛋白質(zhì)和硒鋅營養(yǎng)成分的火龍果酵素及其速成制備方法。
實現(xiàn)本發(fā)明目的技術(shù)方案是：
一種富含蛋白質(zhì)和硒鋅營養(yǎng)成分的火龍果酵素及其速成制備方法，包括如下步驟：
1、選成熟新鮮好的火龍果，洗凈、晾干水，去皮、切成小塊；
2、選用可密封的器皿，洗干凈、晾干水；
3、制備發(fā)酵液備用；
4、將火龍果塊放入可密封容器中，震實后加入發(fā)酵液，密封；
5、在溫度25-30℃下，發(fā)酵5-7天，基本上無氣泡上冒時，發(fā)酵完成；
6、用50-80目篩網(wǎng)過濾除渣即成。
所述的發(fā)酵液由涼開水、藜麥粉、乳酸菌和糖混勻制成，各組份用量為：
涼開水為果重的2-4倍；
乳酸菌為果重的1-3%；
糖為果重的10-15%；
藜麥粉為果重的10-15%。
制備發(fā)酵液時先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分鐘，巴氏消毒后，再將糖、乳酸菌加入混合均勻。
所述的發(fā)酵液的加入量，以在容器中淹沒發(fā)酵腌料。
所述發(fā)酵液中的藜麥，原產(chǎn)南美洲，我國現(xiàn)已引種成功，藜麥是營養(yǎng)完全的蛋白質(zhì)堿性食物，胚乳占種子的68%，且具營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達16-22%，品質(zhì)與奶粉和肉質(zhì)相當，富含多種氨基酸，其中有9種是人體必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。還含有鈣、鎂、磷、鋅、硒、錳等礦物質(zhì)，類黃酮、維生素b、e、膽堿、葉酸等，膳食纖維含量高達7.1%，膽固醇為零，幾乎是常見食物中最優(yōu)秀的，有“營養(yǎng)黃金”的美稱，可大大提高酵素蛋白質(zhì)的含量和營養(yǎng)價值。
本發(fā)明所述藜麥粉是將藜麥反復沖洗、煮熟、曬干、粉碎制成的熟藜麥粉。
本發(fā)明優(yōu)點：
1、所得酵素含益生菌乳酸菌多；
2、可貴的是酵素中還含有藜麥帶來的蛋白質(zhì)和硒、鋅等其他營養(yǎng)成分，大大提高了酵素的營養(yǎng)質(zhì)量，這是一般酵素所不能比的；
3、工藝簡單，速成，發(fā)酵時間僅5-7天，即成。
具體實施方式
下面通過實施例進一步闡述本發(fā)明，但不是對本發(fā)明的限定。
實施例
一種富含蛋白質(zhì)和硒鋅營養(yǎng)成分的火龍果酵素的速成制備方法，具體是：
1、選成熟新鮮好的鮮火龍果，洗凈、晾干水、去皮、切成小塊；
2、選可密封的器皿，洗凈、晾干水備用；
3、制備發(fā)酵液：取果重3倍的涼開水，乳酸菌菌為果重的2%，糖用量為果重的13%，藜麥粉為果重的13%，制備時先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重0.04%淀粉酶，酶解30分鐘，巴氏殺菌，冷卻后，再將糖、乳酸菌加入混合均勻；
4、將火龍果塊裝入密封容器，震實，再將發(fā)酵液加入密封容器中，必須淹沒發(fā)酵料；
5、溫度為30℃下發(fā)酵7天，待無氣泡上冒時取出；
6、用60目袋式過濾器過濾除渣即成。