本發(fā)明涉及果蔬牛肉干制作技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種果蔬牛肉干的制作方法。
背景技術(shù)：
肉干食品的種類(lèi)繁多，有豬肉干、牛肉干、羊肉干、馬肉干、兔肉干、鴨肉干、魚(yú)肉干等，這類(lèi)產(chǎn)品的水分活度很低，大多數(shù)細(xì)菌已經(jīng)不能生長(zhǎng)，故保質(zhì)期較長(zhǎng)，這類(lèi)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量很高，屬于肉制品中的高檔產(chǎn)品?？傮w來(lái)說(shuō)都是采用精肉經(jīng)過(guò)鹵制入味、烘干或油炸、調(diào)味等過(guò)程。包裝方式有散裝、精裝、糖果裝等多種樣式?，F(xiàn)有的肉干食品只是由肉類(lèi)制成，缺少維生素，不能夠滿(mǎn)足各個(gè)年齡段人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的均衡需求，口感較為不佳，口味層次單一，容易臟手。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的提供一種果蔬牛肉干的制作方法。
一種果蔬牛肉干的制作方法，其具體制作步驟為：
（1）、選料：原材料應(yīng)選牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：選用復(fù)合天然香辛料0.5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0.6%、雞精或雞粉0.4%，海藻糖0.5-3%，復(fù)配磷酸鈉0.26%等。
（3）、混料：將上述原料和輔料混合均勻，放入真空滾揉機(jī)腌制8-12小時(shí)，腌制溫度4-8℃。
（4）、蒸料：將腌制好的牛肉放入蒸箱（或鹵水中鹵制），每個(gè)蒸盤(pán)放入肉的重量不超過(guò)4kg，在蒸箱中蒸制45分鐘（或鹵制45分鐘）。
（5）、冷卻腌制：將蒸好（或鹵制好）的牛肉冷卻至常溫，分割成10mm*10mm*10mm的丁狀，放入糖度為75度的預(yù)混糖液（含天然香辛料、調(diào)味品、食品添加劑、其他輔料）中在4-8℃的冷藏環(huán)境下腌制12小時(shí)（或不腌制，直接進(jìn)入下一環(huán)節(jié)）。
（6）、加工冷凍：將腌制好的牛肉丁撈出瀝干糖液，放入攪拌機(jī)中均勻包裹淀粉及淀粉類(lèi)制品等，放入-35℃至-45℃的凍庫(kù)中冷凍（或不冷凍）。
（7）、加料：按要求加入（或不加入）堅(jiān)果類(lèi)、果脯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、糖類(lèi)、天然香辛料類(lèi)等，使其均勻包裹在淀粉及淀粉類(lèi)制品上面。
（8）、急凍干燥：放入-35℃至-45℃的凍庫(kù)急凍成型，進(jìn)入真空冷凍干燥機(jī)按要求真空干燥12-20小時(shí)去除水分后取出。
（9）、包裝成品：抽真空包裝或不真空包裝，并殺菌，制成成品。
有益效果在于：采用本發(fā)明制作方法制作的果蔬牛肉干，能夠增加牛肉干內(nèi)的維生素成分，同時(shí)可滿(mǎn)足各個(gè)年齡段人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的均衡需求，其口感酥脆化渣，口味層次豐富，并可廣泛應(yīng)用于肉制品、水產(chǎn)品等領(lǐng)域。
具體實(shí)施方式
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。
一種果蔬牛肉干的制作方法，其具體步驟為：
實(shí)施例一
（1）、選料：原材料應(yīng)選牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：選用復(fù)合天然香辛料0.5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0.6%、雞精或雞粉0.4%，海藻糖0.5-3%，復(fù)配磷酸鈉0.26%等。
（3）、混料：將上述原料和輔料混合均勻，放入真空滾揉機(jī)腌制8-12小時(shí)，腌制溫度4-8℃。
（4）、蒸料：將腌制好的牛肉放入蒸箱（或鹵水中鹵制），每個(gè)蒸盤(pán)放入肉的重量不超過(guò)4kg，在蒸箱中蒸制45分鐘（或鹵制45分鐘）。
（5）、冷卻腌制：將蒸好（或鹵制好）的牛肉冷卻至常溫，分割成10mm*10mm*10mm的丁狀，放入糖度為75度的預(yù)混糖液（含天然香辛料、調(diào)味品、食品添加劑、其他輔料）中在4-8℃的冷藏環(huán)境下腌制12小時(shí)（或不腌制，直接進(jìn)入下一環(huán)節(jié)）。
（6）、加工冷凍：將腌制好的牛肉丁撈出瀝干糖液，放入攪拌機(jī)中均勻包裹淀粉及淀粉類(lèi)制品等，放入-35℃至-45℃的凍庫(kù)中冷凍（或不冷凍）。
（7）、加料：按要求加入（或不加入）堅(jiān)果類(lèi)、果脯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、糖類(lèi)、天然香辛料類(lèi)等，使其均勻包裹在淀粉及淀粉類(lèi)制品上面。
（8）、急凍干燥：放入-35℃至-45℃的凍庫(kù)急凍成型，進(jìn)入真空冷凍干燥機(jī)按要求真空干燥12-20小時(shí)去除水分后取出。
（9）、包裝成品：抽真空包裝或不真空包裝，并殺菌，制成成品。
實(shí)施例二
（1）、選料：牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：配備復(fù)合天然香辛料0.5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0.6%、雞精或雞粉0.4%，海藻糖0.5-3%，復(fù)配磷酸鈉0.26%等。
（3）、混料：將上述原料和輔料混合均勻，放入真空滾揉機(jī)腌制8-12小時(shí)，腌制溫度4-8℃。
（4）、蒸料：腌制好的牛肉放入蒸箱，每個(gè)蒸盤(pán)放入肉的重量不超過(guò)4kg，在蒸箱中蒸制45分鐘。
（5）、冷卻腌制：將蒸好的牛肉冷卻至常溫，分割成10mm*10mm*10mm的丁狀，放入糖度為75度的預(yù)混糖液（含天然香辛料、調(diào)味品、食品添加劑、其他輔料）中在4-8℃的冷藏環(huán)境下腌制12小時(shí)。
（6）、加工冷凍：將腌制好的牛肉丁撈出瀝干糖液，放入攪拌機(jī)中均勻包裹淀粉及淀粉類(lèi)制品等，放入-35℃至-45℃的凍庫(kù)中冷凍。
（7）、加料：取出急凍成型的牛肉粒，按要求混入（或不加入）杏仁片、木瓜干、辣椒粉、花椒粉等，使其均勻包裹在淀粉及淀粉類(lèi)制品上面。
（8）、急凍干燥：放入-35℃至-45℃的凍庫(kù)急凍成型，進(jìn)入真空冷凍干燥機(jī)按要求真空干燥12-20小時(shí)去除水分后取出。
（9）、包裝成品：抽真空包裝或不真空包裝，并殺菌，制成成品。
本發(fā)明果蔬牛肉干的制作方法具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、原材料應(yīng)選用復(fù)合天然香辛料0.5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0.6%、雞精或雞粉0.4%，海藻糖0.5-3%，復(fù)配磷酸鈉0.26%，能夠提升牛肉干的口感，防止出現(xiàn)臟手的情況，香味色澤可達(dá)到最佳。
2、將蒸好的牛肉冷卻至常溫，分割成10mm*10mm*10mm的丁狀，放入糖度為75度的預(yù)混糖液（含天然香辛料、調(diào)味品、食品添加劑、其他輔料）中在4-8℃的冷藏環(huán)境下腌制12小時(shí)，能夠使牛肉干之間貼合的更加緊密，形成較為酥脆的狀態(tài)，減少混含水分的殘留。
3、將腌制好的牛肉丁撈出瀝干糖液，放入攪拌機(jī)中均勻包裹淀粉及淀粉類(lèi)制品等，放入-35℃至-45℃的凍庫(kù)中冷凍，可增加牛肉干中含有的維生素，使其可滿(mǎn)足各個(gè)年齡段人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的均衡需求。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其效物界定。