本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種玉米番茄醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，顏體呈鮮紅色，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬含有的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基。番茄紅素還對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌。

番茄醬中除了番茄紅素外還有b族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。目前，市場(chǎng)上的番茄醬大多添加過(guò)量的香精和防腐劑，影響了番茄醬的營(yíng)養(yǎng)和口感。本發(fā)明公開(kāi)了一種番茄醬的配方，此配方中添加了柚皮和玉米，比一般的西式番茄醬更能促進(jìn)人體腸胃的消化功能，同時(shí)又能滿足人們對(duì)于調(diào)味品口味的多元化追求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種新的番茄醬品種，在傳統(tǒng)的番茄醬原料中加入新的具有保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了番茄醬的保健價(jià)值，豐富了番茄醬的品種。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的所使用的技術(shù)方案為：

一種玉米番茄醬，包括以下重量份數(shù)的原料：番茄醬400-600份、山藥30-40份、鮮玉米粒60-80份、茉莉花20-50份、五香粉5-10份、姜絲50-80份、大蒜30-50份、洋蔥40-70份、金銀花15-25份、板藍(lán)根5-9份、蓮子8-15份和柚皮30-50份。

優(yōu)選的，所述的玉米番茄醬還包括藍(lán)莓醬20-40份。

優(yōu)選的，所述的玉米番茄醬還包括蒼術(shù)5-12份。

優(yōu)選的，所述的番茄醬450-550份、山藥33-35份、鮮玉米粒65-75份、茉莉花30-40份、五香粉6-8份、姜絲60-70份、大蒜35-45份、洋蔥50-60份、金銀花18-22份、板藍(lán)根6-8份、蓮子10-13份和柚皮35-45份。

一種玉米番茄醬的制作方法，其制作步驟如下：

(1)將柚皮清洗后，在沸水中煮5-10分鐘后，將茉莉花、金銀花、板藍(lán)根和蓮子加入，將其靜置浸泡10-20分鐘后，再放入涼水中反復(fù)浸泡2-3小時(shí)，淋干水份，得柚皮混合物；

(2)挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；

(3)將山藥去皮切成塊與鮮玉米粒放入榨汁機(jī)中，榨成汁，再將其加熱濃縮得山藥玉米汁；

(4)將番茄、姜絲、大蒜、洋蔥、柚皮混合物和山藥玉米汁放入安裝有30-60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后加入五香粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，制得玉米番茄混合泥；

(5)將玉米番茄混合泥放入鍋中，煮開(kāi)后沸騰5-10分鐘，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80％時(shí)，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，罐裝，即得玉米番茄醬。

優(yōu)選的，所述的均質(zhì)機(jī)在溫度70-85℃、壓力20-35mpa條件均質(zhì)2次。

優(yōu)選的，所述的濃縮鍋中濃縮壓力5-10mpa、溫度65-80℃。

優(yōu)選的，所述滅菌在場(chǎng)強(qiáng)60-80kv/cm、脈沖時(shí)間800-1000us條件下進(jìn)行高壓脈沖滅菌。

本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是：

（1）本發(fā)明的玉米番茄醬，采用玉米、番茄醬作為主材料，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，還添加山藥、茉莉花、金銀花、蓮子，清香宜人，具有清熱、解毒的功效，有很好的保健作用，有益于人體健康。

（2）本發(fā)明番茄醬將添加了柚皮，柚子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，柚皮還中含有一種生理活性物質(zhì)，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成。將柚皮和番茄醬結(jié)合，使其營(yíng)養(yǎng)更豐富，并且可以減少糖的用量，降低能量的攝入量，更適合減肥人士食用。本發(fā)明的柚皮番茄醬降低了番茄醬甜膩的味道，增加了柚皮清香的味道，適合人們對(duì)多種口味結(jié)合的美食的要求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方案做進(jìn)一步詳細(xì)描述，下述說(shuō)明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限定。

實(shí)施例1

原料：番茄醬400份、山藥30份、鮮玉米粒60份、茉莉花20份、五香粉5份、姜絲50份、大蒜30份、洋蔥40份、金銀花15份、板藍(lán)根5份、蓮子8份和柚皮30份。

其制作步驟如下：

(1)將柚皮清洗后，在沸水中煮5-10分鐘后，將茉莉花、金銀花、板藍(lán)根和蓮子加入，將其靜置浸泡10-20分鐘后，再放入涼水中反復(fù)浸泡2-3小時(shí)，淋干水份，得柚皮混合物；

(2)挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；

(3)將山藥去皮切成塊與鮮玉米粒放入榨汁機(jī)中，榨成汁，再將其加熱濃縮得山藥玉米汁；

(4)將番茄、姜絲、大蒜、洋蔥、柚皮混合物和山藥玉米汁放入安裝有30-60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后加入五香粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍刖|(zhì)機(jī)中均質(zhì)，在溫度70-85℃、壓力20-35mpa條件均質(zhì)2次，制得玉米番茄混合泥；

(5)將玉米番茄混合泥放入鍋中，煮開(kāi)后沸騰5-10分鐘，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力5-10mpa、溫度65-80℃，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80％時(shí)，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，在場(chǎng)強(qiáng)60-80kv/cm、脈沖時(shí)間800-1000us條件下進(jìn)行高壓脈沖滅菌，罐裝，即得玉米番茄醬。

實(shí)施例2

原料：番茄醬600份、山藥40份、藍(lán)莓醬40份、鮮玉米粒80份、茉莉花50份、五香粉10份、姜絲80份、大蒜50份、洋蔥70份、金銀花25份、板藍(lán)根9份、蓮子15份和柚皮50份。

其制作步驟如下：

(1)將柚皮清洗后，在沸水中煮5-10分鐘后，將茉莉花、金銀花、板藍(lán)根和蓮子加入，將其靜置浸泡10-20分鐘后，再放入涼水中反復(fù)浸泡2-3小時(shí)，淋干水份，得柚皮混合物；

(2)挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；

(3)將山藥去皮切成塊與鮮玉米粒放入榨汁機(jī)中，榨成汁，再將其加熱濃縮得山藥玉米汁；

(4)將番茄、姜絲、大蒜、洋蔥、柚皮混合物和山藥玉米汁放入安裝有30-60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后加入五香粉、藍(lán)莓醬，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，在溫度70-85℃、壓力20-35mpa條件均質(zhì)2次，制得玉米番茄混合泥；

(5)將玉米番茄混合泥放入鍋中，煮開(kāi)后沸騰5-10分鐘，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力5-10mpa、溫度65-80℃，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80％時(shí)，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，在場(chǎng)強(qiáng)60-80kv/cm、脈沖時(shí)間800-1000us條件下進(jìn)行高壓脈沖滅菌，罐裝，即得玉米番茄醬。

實(shí)施例3

原料：番茄醬550份、山藥35份、蒼術(shù)5份、鮮玉米粒75份、茉莉花40份、五香粉8份、姜絲70份、大蒜45份、洋蔥60份、金銀花22份、板藍(lán)根8份、蓮子13份和柚皮45份。

其制作步驟如下：

(1)將柚皮清洗后，在沸水中煮5-10分鐘后，將茉莉花、金銀花、蒼術(shù)、板藍(lán)根和蓮子加入，將其靜置浸泡10-20分鐘后，再放入涼水中反復(fù)浸泡2-3小時(shí)，淋干水份，得柚皮混合物；

(2)挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；

(3)將山藥去皮切成塊與鮮玉米粒放入榨汁機(jī)中，榨成汁，再將其加熱濃縮得山藥玉米汁；

(4)將番茄、姜絲、大蒜、洋蔥、柚皮混合物和山藥玉米汁放入安裝有30-60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后加入五香粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，在溫度70-85℃、壓力20-35mpa條件均質(zhì)2次，制得玉米番茄混合泥；

(5)將玉米番茄混合泥放入鍋中，煮開(kāi)后沸騰5-10分鐘，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力5-10mpa、溫度65-80℃，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80％時(shí)，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，在場(chǎng)強(qiáng)60-80kv/cm、脈沖時(shí)間800-1000us條件下進(jìn)行高壓脈沖滅菌，罐裝，即得玉米番茄醬。

實(shí)施例4

原料：番茄醬450份、山藥33份、藍(lán)莓醬20份、蒼術(shù)12份、鮮玉米粒65份、茉莉花30份、五香粉6份、姜絲60份、大蒜35份、洋蔥50份、金銀花18份、板藍(lán)根6份、蓮子10份和柚皮35份。

其制作步驟如下：

(1)將柚皮清洗后，在沸水中煮5-10分鐘后，將茉莉花、金銀花、蒼術(shù)、板藍(lán)根和蓮子加入，將其靜置浸泡10-20分鐘后，再放入涼水中反復(fù)浸泡2-3小時(shí)，淋干水份，得柚皮混合物；

(2)挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；

(3)將山藥去皮切成塊與鮮玉米粒放入榨汁機(jī)中，榨成汁，再將其加熱濃縮得山藥玉米汁；

(4)將番茄、姜絲、大蒜、洋蔥、柚皮混合物和山藥玉米汁放入安裝有30-60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后加入五香粉、藍(lán)莓醬，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，在溫度70-85℃、壓力20-35mpa條件均質(zhì)2次，制得玉米番茄混合泥；

(5)將玉米番茄混合泥放入鍋中，煮開(kāi)后沸騰5-10分鐘，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力5-10mpa、溫度65-80℃，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80％時(shí)，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，在場(chǎng)強(qiáng)60-80kv/cm、脈沖時(shí)間800-1000us條件下進(jìn)行高壓脈沖滅菌，罐裝，即得玉米番茄醬。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的包含范圍之內(nèi)。