本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種低脂混合花生醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

花生醬是一種常見的食品佐料，因具有口感細(xì)膩、風(fēng)味濃郁而受到大部分人的喜愛，在中西餐飲中均有重要的應(yīng)用。花生醬由去皮后的花生研磨而成，保持了花生豐富的營養(yǎng)成分，具有大量的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、油脂和微量元素等，其中，油脂的含量高達(dá)53％，大量攝取油脂會誘發(fā)一系列的心腦血管疾病，嚴(yán)重威脅健康，但是如果直接把花生醬中的油脂去除，花生醬會失去原有的口感和風(fēng)味，且容易板結(jié)而無法使用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有花生醬中油脂去除之后口感差、易板結(jié)的問題，提供一種低脂混合花生醬及其制備方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：

一種低脂混合花生醬，其特征在于，按重量分?jǐn)?shù)計，包括以下成分：

其中，各主要成分功效如下：

花生：又名“落花生”或“長生果”，味甘，性平，含豐富的維生素及礦物質(zhì)和賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等十多種人體所需的氨基酸，具有促進(jìn)生長發(fā)育、健腦益智、延緩衰老、潤肺止咳和降低膽固醇等功效。

芝麻：是我國主要油料作物之一，含油量高達(dá)61％，制成的芝麻油具有特殊的香氣，芝麻中含大量油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、芝麻素、芝麻酚、維生素b族、葉酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)和鈣，具有養(yǎng)血護(hù)膚、通便、促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防高血壓、護(hù)發(fā)等功效。

板栗：又名栗，素有“千果之王”的美譽(yù)，板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，還含有豐富的維生素c，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松、腰腿酸軟、筋骨疼痛乏力，板栗因具有較高含量的碳水化合物而口感香甜細(xì)膩，是老少皆宜的保健果品。

杏仁：富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素c、維生素p以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有潤肺、減肥、抗腫瘤和降低膽固醇的功效，杏仁不能生食，烤熟或炒熟后口感酥脆香甜，是常見的干果。

本發(fā)明還公開了上述低脂混合花生醬的制備方法，包括以下步驟：

1)按重量份數(shù)稱取花生、芝麻和杏仁，分別烘烤至九層熟后，將花生和杏仁脫皮，將脫皮后的花生、杏仁和芝麻分別放入擠壓機(jī)進(jìn)行壓榨，得花生油、芝麻油和杏仁油以及花生碎屑、芝麻碎屑和杏仁碎屑，將花生碎屑、芝麻碎屑和杏仁碎屑混合均勻后進(jìn)行精磨，200目過濾得精磨醬，將精磨醬裝入濾油器中，施壓5-10min把精磨醬中的油脂濾出后，將濾油器中剩余的精磨醬取出，得混合醬；

2)按重量份數(shù)稱取生板栗肉，置于蒸汽20min后取出自然冷卻，將冷卻后的板栗肉研磨成板栗粉，按重量份稱取去離子水，加入板栗粉中，攪拌均勻得板栗糊；

3)把步驟1)所得混合醬和步驟2)所得板栗糊混合，加入蔗糖和檸檬酸鈉，緩慢攪拌均勻后即制得低脂花生醬。

其中，濾油器包括濾油管和濾油頭，所述濾油管為不銹鋼管，其一端設(shè)有內(nèi)螺紋，所述濾油頭一側(cè)設(shè)有與所述濾油管內(nèi)螺紋向切合的外螺紋，所述濾油頭內(nèi)部依次設(shè)有金屬濾網(wǎng)、玻璃纖維網(wǎng)、玻璃球、玻璃纖維網(wǎng)、金屬濾網(wǎng)和金屬孔板；步驟3)中，攪拌時所用攪拌工具為碳化竹棒。

本發(fā)明的有益效果是：

1)本發(fā)明低脂混合花生醬營養(yǎng)豐富，具有多種保健功效，制備時先對花生、芝麻和杏仁分別壓榨，把大部分的油脂去除后混合研磨成低粒度的混合醬，再利用混合醬中的油脂通過濾油器的速度快的特點(diǎn)對精磨后的混合醬進(jìn)一步脫脂，最后再用碳化竹棒吸附殘留的油脂，實現(xiàn)了制備過程中在保持各組分營養(yǎng)成分的前提下多次脫油的目的；

2)在混合醬中加入板栗糊和蔗糖，增加了碳水化合物的含量，可以改善脫油后混合醬的口感，同時板栗糊和蔗糖還可以稀釋混合醬，使其粘度降低而不易板結(jié)，延長其存儲時間。

附圖說明

圖1為濾油頭正視圖，其中各部分分別為：

具體實施方式

以下結(jié)合實例對本發(fā)明進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例1

一種低脂混合花生醬，按重量分?jǐn)?shù)計，包括以下成分：花生100份、芝麻50份、生板栗肉30份、杏仁10份、蔗糖15份、去離子水40份、檸檬酸鈉1份。

實施例2

一種低脂混合花生醬，按重量分?jǐn)?shù)計，包括以下成分：花生150份、芝麻80份、生板栗肉60份、杏仁20份、蔗糖25份、去離子水60份、檸檬酸鈉2份。

實施例3

一種低脂混合花生醬，按重量分?jǐn)?shù)計，包括以下成分：花生125份、芝麻75份、生板栗肉45份、杏仁15份、蔗糖20份、去離子水50份、檸檬酸鈉1.5份。

實施例1-3低脂混合花生醬的制備方法，包括以下步驟：

1)按重量份數(shù)稱取花生、芝麻和杏仁，分別烘烤至九層熟后，將花生和杏仁脫皮，將脫皮后的花生、杏仁和芝麻分別放入擠壓機(jī)進(jìn)行壓榨，得花生油、芝麻油和杏仁油以及花生碎屑、芝麻碎屑和杏仁碎屑，將花生碎屑、芝麻碎屑和杏仁碎屑混合均勻后進(jìn)行精磨，200目過濾得精磨醬，將精磨醬裝入濾油器中，施壓5-10min把精磨醬中的油脂濾出后，將濾油器中剩余的精磨醬取出，得混合醬；

2)按重量份數(shù)稱取生板栗肉，置于蒸汽20min后取出自然冷卻，將冷卻后的板栗肉研磨成板栗粉，按重量份稱取去離子水，加入板栗粉中，攪拌均勻得板栗糊；

3)把步驟1)所得混合醬和步驟2)所得板栗糊混合，加入蔗糖和檸檬酸鈉，緩慢攪拌均勻后即制得低脂花生醬。

其中，濾油器包括濾油管和濾油頭，所述濾油管為不銹鋼管，其一端設(shè)有內(nèi)螺紋，所述濾油頭一側(cè)設(shè)有與所述濾油管內(nèi)螺紋向切合的外螺紋，所述濾油頭內(nèi)部依次設(shè)有金屬濾網(wǎng)、玻璃纖維網(wǎng)、玻璃球、玻璃纖維網(wǎng)、金屬濾網(wǎng)和金屬孔板；步驟3)中，攪拌時所用攪拌工具為碳化竹棒。

實施例1-3所得低脂混合花生醬的含油率分別為4.2％、3.5％和4.7％，遠(yuǎn)低于常規(guī)花生醬的含油率。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。