本發(fā)明涉及一種具有健脾化濕功效的藍(lán)莓果糕及其制備方法，屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有良好的防腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌等保健作用。藍(lán)莓漿果中有特殊作用的化合物能夠防御自由基的氧化作用。其中花青素抗自由基氧化能力是vc的20倍，是ve的50倍，尤其是其體內(nèi)活性,更是其它抗氧化劑無法比擬的。在保護(hù)視力方面,花青素是一種已知具有輔助功效的物質(zhì)之一。目前,市場(chǎng)上所銷售的藍(lán)莓加工食品品種較多，但既具有藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有一定的保健功效的藍(lán)莓果糕為數(shù)不多，并且目前市面銷售的藍(lán)莓果糕保健功效單一，無法滿足消費(fèi)者多種營(yíng)養(yǎng)需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明將藍(lán)莓果實(shí)制作成果糕產(chǎn)品，方便消費(fèi)者隨時(shí)補(bǔ)充藍(lán)莓中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，更能調(diào)理脾胃虛濕氣重的亞健康狀態(tài)，符合現(xiàn)代人消費(fèi)需求。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種具有健脾化濕功效的藍(lán)莓果糕，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：
藍(lán)莓鮮果35-40份；
紫薯35-40份；
山藥1-2份；
茯苓1-2份；
白砂糖2-3份；
所述藍(lán)莓果糕按照如下方法制備：
(1)按質(zhì)量份稱取藍(lán)莓鮮果，紫薯，山藥，茯苓，白砂糖；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成40-60目的粉末；
(4)將藍(lán)莓鮮果放入攪拌機(jī)中，得到藍(lán)莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍(lán)莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長(zhǎng)方形模具中刮成長(zhǎng)方形塊狀，然后移至紗布上干燥，干燥定型后經(jīng)過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
進(jìn)一步的，所述藍(lán)莓果糕包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：
藍(lán)莓鮮果36份；
紫薯36份；
山藥2份；
茯苓2份；
白砂糖3份。
本發(fā)明同時(shí)請(qǐng)求保護(hù)具有健脾化濕功效的藍(lán)莓果糕的制備方法，包括如下步驟：
(1)按質(zhì)量份稱取藍(lán)莓鮮果，紫薯，山藥，茯苓，白砂糖；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成40-60目的粉末；
(4)將藍(lán)莓鮮果放入攪拌機(jī)中，得到藍(lán)莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍(lán)莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長(zhǎng)方形模具中刮成長(zhǎng)方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％左右，藍(lán)莓果糕軟硬適度、酸甜適中，干燥定型后經(jīng)過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
本發(fā)明提供一種具有健脾化濕功效的藍(lán)莓果糕及其制備方法，優(yōu)化藍(lán)莓果糕的原料配比，增強(qiáng)食品的功能性。本發(fā)明中的主要原材料藍(lán)莓所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，果肉細(xì)膩，酸甜適度，有“漿果之王”的美譽(yù)。果實(shí)中除含有糖、酸、維生素和礦物質(zhì)元素外，還含有豐富的花青素、超氧化物歧化酶、熊果酸等其他水果中少有的特殊營(yíng)養(yǎng)成分。目前對(duì)藍(lán)莓功能性的研究顯示：藍(lán)莓果實(shí)具有保護(hù)視力、預(yù)防癌癥、延緩衰老等獨(dú)特功效，因此被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織確定為人類五大健康食品之一。
本發(fā)明將紫薯加入藍(lán)莓果糕中，在口感上使產(chǎn)品更加軟糯，在營(yíng)養(yǎng)成分上紫薯與藍(lán)莓一樣富含豐富的花青素，花青素是藥用價(jià)值高的天然強(qiáng)效自由基清除劑，具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防和治療心血管疾病、抑菌等多種藥用功能。此外紫薯中富含膳食纖維，經(jīng)常食用可減肥、健身、防癌。紫薯具有的保健功能有助于預(yù)防和治療城市文明病和癌癥，對(duì)提升我國(guó)國(guó)民身體素質(zhì)有很重要的意義，是當(dāng)前健康保健食品的首選。
本發(fā)明中加入山藥、茯苓這兩味藥食同源材料，其中茯苓味淡能利水，山藥味甘能起到滋補(bǔ)脾胃的作用，兩種藥物的合用屬于陰陽(yáng)結(jié)合，一開一合。利水而不會(huì)傷正，起到滋補(bǔ)作用但不助邪，因此可以用為脾腎兩虛夾濕等證。
本發(fā)明的有益效果如下：
首先，本發(fā)明選用藍(lán)莓鮮果作為主要原料，藍(lán)莓保健作用主要體現(xiàn)在多種活性物質(zhì)如花青素、花色苷、黃酮醇、酚酸等，這些活性物質(zhì)使其具有增強(qiáng)人體免疫力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、防止腦神經(jīng)老化等多種藥理活性。藍(lán)莓功能性也體現(xiàn)在食療保健功效方面，如：抗氧化、改善視力、延緩衰老和提升記憶力等，對(duì)控制膽固醇水平、心血管疾病有益；其所含多酚物質(zhì)能起到抑制人體脂肪堆積，對(duì)塑身美容美體也有一定功效。本發(fā)明將藍(lán)莓鮮果制成一種休閑零食，在享受良好風(fēng)味的同時(shí)具有一定的身體保健功能。
其次，本發(fā)明加入的紫薯在補(bǔ)充花青素與微量元素的同時(shí)更能增加一定的飽腹感，紫薯更能增加產(chǎn)品的軟糯口感。
本發(fā)明加入了健脾祛濕藥物山藥與茯苓，山藥茯苓合用能夠治療臨床上久病脾胃氣陰不足而導(dǎo)致的不思飲食以及倦怠乏力等癥狀，兩者皆味甘，能夠去除水臟之邪，起到補(bǔ)益脾胃的作用。茯苓能夠滲濕降濁，且不斂邪；山藥能夠補(bǔ)脾養(yǎng)陰，且不傷陰。兩種藥物合用補(bǔ)滲兼得，脾胃得健，利水祛濕，達(dá)到保健身體之功效。
綜上所述本發(fā)明的有益效果在于將上述原材料合理配比，制得一種風(fēng)味獨(dú)特，口感軟糯，味道酸甜的藍(lán)莓果糕，一方面可以增加藍(lán)莓的食用途徑，提高藍(lán)莓經(jīng)濟(jì)價(jià)值。另外作為一種休閑零食，本產(chǎn)品更加具有健脾祛濕的功效，在食用本產(chǎn)品的同時(shí)能夠達(dá)到一定的身體保健功效，并且制作工藝簡(jiǎn)單，不添加防腐劑，符合現(xiàn)代人消費(fèi)觀念，市場(chǎng)前景廣闊。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，本發(fā)明所涉及的原料若無特殊說明，均市售可得。
實(shí)施例1
(1)稱取藍(lán)莓鮮果350克，紫薯350克，山藥10克，茯苓10克，白砂糖20克；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成50目的粉末；
(4)將藍(lán)莓鮮果放入攪拌機(jī)中，得到藍(lán)莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍(lán)莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長(zhǎng)方形模具中刮成長(zhǎng)方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％，干燥定型后經(jīng)過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
實(shí)施例2
(1)稱取藍(lán)莓鮮果400克，紫薯400克，山藥20克，茯苓20克，白砂糖30克；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成60目的粉末；
(4)將藍(lán)莓鮮果放入攪拌機(jī)中，得到藍(lán)莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍(lán)莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長(zhǎng)方形模具中刮成長(zhǎng)方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％，干燥定型后經(jīng)過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
實(shí)施例3
(1)稱取藍(lán)莓鮮果360克，紫薯360克，山藥20克，茯苓20克，白砂糖30克；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成40目的粉末；
(4)將藍(lán)莓鮮果放入攪拌機(jī)中，得到藍(lán)莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍(lán)莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長(zhǎng)方形模具中刮成長(zhǎng)方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％，干燥定型后經(jīng)過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
對(duì)比例1
(1)稱取藍(lán)莓鮮果300克，紫薯300克，山藥15克，茯苓15克，白砂糖25克；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成40目的粉末；
(4)將藍(lán)莓鮮果放入攪拌機(jī)中，得到藍(lán)莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍(lán)莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長(zhǎng)方形模具中刮成長(zhǎng)方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％，干燥定型后經(jīng)過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
對(duì)比例2
(1)稱取藍(lán)莓鮮果360克，紫薯300克，山藥20克，茯苓20克，白砂糖30克；
(2)將紫薯去皮洗凈，蒸熟，碾壓成紫薯糊；
(3)將茯苓與山藥分別粉碎成50目的粉末；
(4)將藍(lán)莓鮮果放入攪拌機(jī)中，得到藍(lán)莓果泥；
(5)將所述的紫薯糊、茯苓粉、山藥粉、藍(lán)莓果泥混合并加入白砂糖攪拌得到混合醬；
(6)將步驟(5)制得的混合醬放入長(zhǎng)方形模具中刮成長(zhǎng)方形塊狀，然后移至紗布上干燥至含水量為20％，干燥定型后經(jīng)過紫外照射滅菌、包裝得到成品。
將上述實(shí)施例及對(duì)比例制備的產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如下表：
由上表可得出如下結(jié)論：本產(chǎn)品氣味清香，酸甜適口，在干燥過程中易成型，口感軟糯。本發(fā)明原材料藍(lán)莓鮮果：紫薯：山藥：茯苓：白砂糖的最優(yōu)配比為36:36:2:2:3。茯苓與山藥粉碎成50目粉末可使口感更細(xì)膩。