本發(fā)明涉及茶葉制備
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種明日葉綠茶的制備工藝，尤其涉及一種具備高溶出量的查爾酮明日葉綠茶的制備工藝。
背景技術(shù)：
：中國是世界上制茶經(jīng)商、喝茶養(yǎng)生最早的國家，茶葉和絲綢、陶瓷一樣是我國古代跟世界貿(mào)易的主打產(chǎn)品，享譽(yù)世界。明日葉，為傘形目，芹科，當(dāng)歸屬，宿根多年生長常綠直立草本植物。因其生長快、生命力強(qiáng)，有“今日摘葉，明日又長新芽”現(xiàn)象而得名。我國名醫(yī)李時珍早在《本草綱目》(1593年)中將明日葉謂之“濱海當(dāng)歸”，明確其味甘、辛，性溫，歸肝、心、大腸經(jīng)；在日本著《大和本草》(1709年)和《重訂本草綱目啟蒙》(1844年)中則有明日葉可強(qiáng)壯身體、保健益壽之功效的記載，因而被人們推崇為珍奇植物，亦是傳說中秦始皇所要尋找的長壽神草。明日葉當(dāng)代研究始于20世紀(jì)60年代日本，于20世紀(jì)90年代引入國內(nèi)，目前已被引種至山東、海南等地，近年來國內(nèi)已有生產(chǎn)明日葉茶、膠囊、飲片等保健品，以及面條、甜點(diǎn)等食品的宣傳報道。明日葉因?yàn)楹邪踩珶o毒、活性較強(qiáng)的查爾酮以及有機(jī)鍺等其它植物所沒有或者含量很低的特殊營養(yǎng)成分，所以具有降糖、保肝護(hù)肝、抗癌、預(yù)防心腦血管疾病等特殊保健作用，被譽(yù)為21世紀(jì)的健康食品。明日葉什么時間開始做成茶的歷史難以考究了。在日本八丈島等明日葉產(chǎn)區(qū)，既有野生的，也有居民種植的，均當(dāng)作日常蔬菜食用。直到東洋藥草研究所所長——醫(yī)學(xué)博士后藤迅幟于1968年，為了研究漢方藥，來到八丈島買毒蛇時投宿了一家旅館，意外吃到了主人親自做的明日葉料理，并發(fā)現(xiàn)島上的人因?yàn)榻?jīng)常食用明日葉，不但非常長壽，而且都很健康，并且明日葉也有著強(qiáng)大的生命力，從而引起了他欲研究的好奇心。經(jīng)過他20多年的研究推廣，于1999年寫成了《明日葉體驗(yàn)談》一書，明日葉才走出孤島被世人所知。目前，明日葉的產(chǎn)品有20％用于新鮮蔬菜供應(yīng)，80％左右的明日葉被加工成了茶、粉、飲料，也作為其他食品添加劑使用。中國在古代是否有明日葉？《本草綱目》中提到的濱海當(dāng)歸是否就是今天的明日葉？這些問題還有待進(jìn)一步考證。但從文獻(xiàn)資料上看，目前中國所種植的明日葉都是近20年從日本引進(jìn)的。最早見于報道的是2007年從日本引進(jìn)在海南島逐漸形成種植基地，并有了明日葉茶產(chǎn)品。其后，明日葉在山東日照、青島等濱海地區(qū)也形成了種植基地，其中日照同順農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司種植規(guī)模超過了230畝。由此可見，世界上明日葉茶商品的形成是近20年左右的事情，屬于新興藥食同源飲品。作為研茶、產(chǎn)茶大國，我國關(guān)于涉茶的發(fā)明專利申請超過14萬件，授權(quán)超過1.8萬件。其中，涉及明日葉茶的專利申請有10項(xiàng)，最早的見于寶生物工程株式會社2008年申請的“明日葉茶(申請?zhí)枺?00810171414.5)”，該明日葉茶葉，優(yōu)選焙煎加熱處理的加熱溫度為100-150℃,此外，作為供給焙煎加熱的明日葉的干燥物，優(yōu)選初蒸后，經(jīng)干式干燥處理得到的水分含量在20％以下的干燥物。國內(nèi)公司2009年有了一種“明日葉茶的生產(chǎn)工藝(申請?zhí)枺?00910144996.2)”，主要包括采摘明日葉鮮葉并水洗，再攤晾、殺青、揉捻、烘干、滾炒、篩分并烘干即得明日葉成品茶，采用該生產(chǎn)工藝制備而成的明日葉茶，具有外形色澤烏黑油潤，條索緊結(jié)，明日葉香氣突出，內(nèi)含物豐富，湯色棕褐色，葉底墨綠色。2013出現(xiàn)了“明日葉銀杏葉混合茶(申請?zhí)枺?01310742788.9)”；2014年有了“明日葉發(fā)酵茶(申請?zhí)枺?01410345442.x)”，包括清洗、攤晾萎凋、溫漂、甩水、切割、熱空氣萎凋、揉捻、發(fā)酵、毛火烘干、攤涼、足火烘干、篩分等工藝步驟。在揉捻和發(fā)酵的過程中加入了適量的外源酶，輔助明日葉發(fā)酵。采用該工藝制作的明日葉發(fā)酵茶顯著改善了明日葉茶產(chǎn)品的澀味口感，沖泡后醇香怡人，口感渾厚，回味甘甜，同時，在茶多酚含量、總黃酮含量、多糖含量、游離氨基酸含量等主要品質(zhì)方面都有所改善。上述明日葉茶的制作工藝主要是在技術(shù)上解決了作為茶適合飲用的特征，注重茶的外形和味道，采用的是茶樹葉制茶的清蒸-烘干工藝或者是清炒散茶手工工藝，勞動強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低、工藝難以規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，難以保持茶純正綠色。另一方面，明日葉作為藥茶來講，它的主要藥用成分是查爾酮、有機(jī)鍺、活性鈣，這些成分屬于有機(jī)物和金屬有機(jī)物，水溶性小，所以，原有工藝制備的明日葉茶即使用沸水沖泡也很難溶出，不僅浪費(fèi)了這些寶貴的藥物成分，也大大降低了其保健效果。已有酶技術(shù)需要長時間攤晾，多次翻堆不僅勞動強(qiáng)度大、效率低，在堆置時明日葉內(nèi)原酶催化氧化反應(yīng)使葉片變?yōu)辄S色，失去綠色，降低了綠茶品質(zhì)，只能制成發(fā)酵茶(紅茶)。原料需要1個月以上的老葉，單一酶對由果膠層、纖維素、半木質(zhì)素明日葉維管束水解甚微，不能有效增加查爾酮、有機(jī)鍺的溶出量，反而產(chǎn)生了有興奮作用的茶多酚。因此，上述明日葉茶的制作工藝還有待提高。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對上述現(xiàn)有技術(shù)中明日葉制茶技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明提出了一種明日葉綠茶的制備工藝，該制備工藝在較高程度地保持明日葉綠茶的色、香、味、形的同時，還能有效提高明日葉綠茶沖飲時保健成分查爾酮的溶出率，所制得的明日葉茶的查爾酮的溶出量≥16mg查爾酮/g茶，有機(jī)鍺、活性鈣溶出率也明顯提高，有利于充分利用藥用活性成分，提升保健效果。其技術(shù)解決方案包括：一種查爾酮明日葉綠茶的制備工藝，依次包括以下步驟：a、明日葉的選摘及預(yù)處理：選取新鮮明日葉并保留0.5-1cm葉柄，作為制茶原料；b、冰凍開骨：將步驟a選取的明日葉在-10℃～-12℃快速冰凍1～3小時，冰凍致孔；c、冰浸保綠：將冰凍致孔的明日葉片倒入山泉水中，控制水溫在16℃以下開冰5min；d、脫水定濕：在常溫下將已化冰的明日葉離心脫水，表面吸附水≤2％，不流滴；e、噴酶開鏈：將表面吸附水≤2％的明日葉裝入帶內(nèi)葉片的旋轉(zhuǎn)機(jī)，邊旋轉(zhuǎn)邊噴霧食品級酶劑，以使所述食品級酶劑潤濕到明日葉兩面，25-45℃堆積0.5-2h，晾干，所述明日葉與食品級酶劑的質(zhì)量百分比為1:0.01～0.1；f、高溫滅活：將步驟e中晾干的明日葉葉片通過筒式連續(xù)殺青機(jī)，烘去表面水分，并將酶劑滅活；g、揉捻造型、烘干定型、烘炒提香：將步驟f滅活的明日葉葉片上揉捻或軋捻機(jī)上造型，于130-140℃烘干定型，于155-160℃烘炒提香；h、降溫陳化、二次烘焙出香：將步驟g烘焙提香后的明日葉葉片，冷卻至45-50℃，舒展陳化20-50min；將舒展陳化后的明日葉葉片上旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)，二次烘焙出香，烘焙溫度為165-170℃；i、冷卻包裝：將二次烘焙出香的明日葉葉片冷卻至40-45℃，趁熱包裝在鋁箔袋中密封保存；j、陳化均香：將密封保存的鋁箔袋明日葉茶陳化、勻香3-7天；k、檢驗(yàn)定標(biāo)：將已陳化、勻香的鋁箔袋明日葉茶取樣，測定查爾酮溶出量，達(dá)標(biāo)后定為合格產(chǎn)品，即得查爾酮明日葉綠茶。上述技術(shù)方案中，在“冰凍開骨”步驟中，冰凍不僅使酶滅活，保持活性成分穩(wěn)定性，而且使細(xì)胞、脈絡(luò)中的水分凍結(jié)膨脹，組織變得疏松有孔，為查爾酮溶出創(chuàng)造條件。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)過冰凍的明日葉茶，比直接制茶的工藝，查爾酮溶出率提高17-21％，而且有利于保綠；在“冰浸保綠”步驟中，水溫在16℃以下，既減少了查爾酮的溶出，又能將產(chǎn)生澀味的草酸等小分子溶出，而且將冰凍致孔的明日葉片倒入山泉水中開冰，能確保葉綠素不會被氧化，能保持天然的綠色，有顯著的保色作用；而將明日葉葉子直接倒入自來水中，葉子很快被自來水中的氯氣等消毒劑氧化，綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色，查爾酮被氧化，使茶的品質(zhì)大大下降；在“脫水定濕”步驟中，當(dāng)明日葉葉子表面吸附水≤2％、不流滴時，最容易讓酶劑均勻涂覆，酶劑不流失，能讓酶劑發(fā)揮最大效能。當(dāng)吸附水>2％時，容易在設(shè)備內(nèi)產(chǎn)生積液，酶劑流失，明日葉葉子表面的酶劑不均勻、濃度得不到保證，酶處理效果差；在“噴酶開鏈”步驟中，復(fù)合酶劑能有效打開明日葉葉子包覆查爾酮的果膠層，部分破壞細(xì)胞壁，以鈣離子為鏈點(diǎn)的果膠網(wǎng)絡(luò)開鏈，當(dāng)用85℃以上水沖泡時，查爾酮、有機(jī)鍺、活性鈣以及其他營養(yǎng)成分能有效增大溶出量。經(jīng)過“冰凍開骨”和“噴酶開鏈”的明日葉茶，比直接制茶的查爾酮溶出量增加2-3倍，有效利用了寶貴的查爾酮資源，顯著增加了查爾酮的保健作用。需要說明的是，上述技術(shù)方案中，將明日葉茶用水沖泡時，查爾酮溶出的技術(shù)難度在于即使水溫達(dá)到100℃，查爾酮溶出量仍達(dá)不到實(shí)際含量的30％。原因在于三個方面：(1)明日葉葉子表面是含有蠟質(zhì)的果膠防水功能層，它由果膠質(zhì)大分子鏈通過鈣離子螯合形成網(wǎng)狀防護(hù)層，葉子中的查爾酮、有機(jī)鍺、活性鈣以及其他營養(yǎng)成分都被其包覆其中，其非親水性使得查爾酮溶出率很低；(2)明日葉葉子主要由果膠層、纖維素、半木質(zhì)素、水等組成，查爾酮、葉綠素等細(xì)胞液營養(yǎng)成分保存在含有它們組成的細(xì)胞壁、維管束內(nèi)，結(jié)構(gòu)緊密，也使得查爾酮等營養(yǎng)成分溶出率很低；(3)查爾酮是一種含有二苯基乙烯酮特殊結(jié)構(gòu)的衍生物，雖然苯環(huán)上含有羥基，但分子量較大、極性較小，水溶性較差。所以，盡管明日葉是目前已發(fā)現(xiàn)的查爾酮含量最高的天然藥食兩用植物，由于上述三方面的制約，用明日葉葉子直接制茶，有效成分查爾酮溶出量不會超過其實(shí)際含量的30％，造成這一寶貴資源的浪費(fèi)，保健作用的效果不佳。針對上述原因，本發(fā)明采用“冰凍開骨”工藝是為了讓維管束中的水分子凍結(jié)膨脹，使葉片結(jié)構(gòu)變得疏松有孔，查爾酮溶出率比用明日葉葉子直接制茶提高了17-21％，，可以達(dá)到45％左右。同時，疏松的結(jié)構(gòu)也有利于下步工藝中的酶水解反應(yīng)。經(jīng)過“噴酶開鏈”工藝，酶劑選擇性水解掉部分果膠質(zhì)和纖維素大分子鏈，葉片的螯合網(wǎng)狀保護(hù)層被部分破壞，更容易讓水分子浸潤葉片細(xì)胞及其查爾酮分子，當(dāng)水溫達(dá)到或者超過85℃，查爾酮溶出率可以達(dá)到或者超過實(shí)際含量的95％，有效地利用了這一寶貴藥用資源。同時明日葉中的另一特有保健成分——有機(jī)鍺，也像查爾酮一樣，大幅提高了溶出率，提高了保健效果。進(jìn)一步優(yōu)化，通過鈣離子螯合形成的果膠網(wǎng)狀防護(hù)層的水解，鈣離子溶出率也得到增加，來自明日葉的這一天然生物鈣更有利于吸收，有利于人體補(bǔ)鈣。上述技術(shù)方案中，“滅活”直接帶來的技術(shù)效果是，相對于加堿劑碳酸鈉、80℃提溫酶滅活傳統(tǒng)工藝，200-220℃筒式連續(xù)高溫滅活工藝，只需要7s，時間超短，沒有堿劑碳酸鈉污染，也就免除了水洗工藝，避免了查爾酮的損失。同時，“秒高溫技術(shù)”也節(jié)省了晾曬需要的大量時間和二次污染問題以及攤曬占用較大場地問題?！懊敫邷丶夹g(shù)”也能有效避免焦茶、糊茶、查爾酮氧化、焦糊氣味導(dǎo)致飲用引起的口感不適等弊端。上述技術(shù)方案中，“揉捻造型”、“烘干定型”、“烘炒提香”直接帶來的技術(shù)效果是，經(jīng)揉捻造型后轉(zhuǎn)移到帶內(nèi)葉片旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)130-140℃烘干定型。進(jìn)一步優(yōu)化，提高帶內(nèi)葉片旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)的溫度至155-160℃，明日葉中的芳香成分溢于表面，形成明日葉香氣。上述技術(shù)方案中，“降溫陳化”、“二次烘焙出香”的獨(dú)特技術(shù)效果是，經(jīng)過在空氣中降溫，讓明日葉接觸氧氣、水分，香氣成分潤濕、擴(kuò)散、凝結(jié)于葉片，并使葉片稍有舒展。再經(jīng)過升溫10℃左右，至165-170℃，短時間(2-3min)二次高溫烘焙炒制，既避免了一次炒制工藝易出現(xiàn)高溫烤焦，飲用時焦氣刺喉的弊病，又將分子量較大的香氣成分烤制出來，使香氣更加濃郁。同時短暫的高溫也避免了查爾酮高溫下結(jié)構(gòu)的變化，保持查爾酮的活性。需要進(jìn)一步說明的是，上述技術(shù)方案中，經(jīng)過“烘炒提香”、“二次烘焙出香”工藝后，雖然克服了一次高溫烘焙炒工藝溫度過高造成明日葉茶焦氣刺喉、飲用口感不適的弊病。但仍然存在茶葉在爐內(nèi)受熱不均，品質(zhì)不一，香氣不勻、不幽的問題。為了克服這一弊端，本發(fā)明增加了“冷卻大包裝”、“陳化均香”3-7天的工藝工程。進(jìn)一步優(yōu)化，“陳化均香”后的明日葉綠茶，測定查爾酮浸出量，檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn)是查爾酮溶出量≥16mg查爾酮/g茶。作為本發(fā)明的一個優(yōu)選方案，步驟a中，選摘噴灌次日6-10時在濱海地區(qū)種植、以山泉水澆灌的明日葉，并且5-10天生長期的葉片。明日葉古代稱謂濱海當(dāng)歸，顧名思義，明日葉適合在氣候濕潤、氣溫涼爽的濱海地區(qū)生長，只有在濱海地區(qū)種植的明日葉才有正統(tǒng)的血統(tǒng)，以山泉水澆灌、不使化肥、農(nóng)藥的有機(jī)明日葉其品質(zhì)才能得到有效保證。明日葉當(dāng)天噴灌，次日6-10時采摘。經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)分析，噴灌不僅洗去葉片塵土，免卻洗滌工序、節(jié)約用水，而且經(jīng)過一夜的濕潤環(huán)境下的生長，至次日6-10時查爾酮含量達(dá)到高峰(參見表1)。表1不同時段明日葉葉子所含查爾酮含量(mg/100g)變化時間段(點(diǎn))4-66-88-1010-1212-1414-1616-1818-20查爾酮含量12701680166014301220126013501280采摘明日葉葉子時保留0.5-1cm葉柄，既方便采摘，而且葉片不易破碎，葉中查爾酮不易流失，有利于揉捻賦形，得到均勻的茶形。作為本發(fā)明的另一個優(yōu)選方案，步驟e中，食品級酶劑為果膠酶和纖維素酶。優(yōu)選的，步驟f中，將晾干的明日葉葉片5-7s通過200-220℃筒式連續(xù)殺青機(jī)。優(yōu)選的，步驟g中，烘干定型5min，烘炒提香5-8min。優(yōu)選的，步驟k中合格產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是查爾酮溶出量≥16mg查爾酮/g茶。本發(fā)明提供的查爾酮明日葉的制備工藝，機(jī)械化程度高，有利于規(guī)?；?、規(guī)范化生產(chǎn)。具體實(shí)施方式本發(fā)明公開了一種明日葉綠茶的制備工藝，為了使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)、技術(shù)方案更加清楚、明確，下面結(jié)合具體實(shí)施例1-3對本發(fā)明做詳細(xì)說明。實(shí)施例1：步驟一、選擇采摘：噴灌次日6-10時選擇采摘在濱海地區(qū)種植、以山泉水澆灌的明日葉，并且7天生長期的葉片，保留0.5cm葉柄，作為制茶原料；步驟二、冰凍開骨：將新鮮明日葉在-10℃快速冰凍1小時；步驟三、冰浸保綠：將冰凍致孔的明日葉片倒入山泉水中開冰5min，水溫在16℃以下；步驟四、脫水定濕：在常溫下將已化冰的明日葉離心脫水，表面吸附水≤2％，不流滴為止；步驟五、噴酶開鏈：將表面吸附水≤2％的明日葉裝入帶內(nèi)葉片的旋轉(zhuǎn)機(jī)，按明日葉、酶質(zhì)量百分比1:0：0.1，邊旋轉(zhuǎn)邊噴霧食品級酶劑(食品級，含果膠酶≥85u/ml+纖維素酶≥45u/ml)10min，使酶劑潤濕到葉片兩面，出料后30℃堆積1h，通風(fēng)處晾干至表面不見水滴；步驟六、高溫滅活：將晾干的明日葉葉片5s通過220℃筒式連續(xù)殺青機(jī)，烘去表面水分，并將酶劑滅活；步驟七、揉捻造型：將高溫滅活的明日葉葉片上揉捻機(jī)上造型；步驟八、烘干定型：上帶內(nèi)葉片旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)，130℃，5min，烘干定型；步驟九、烘炒提香：上帶內(nèi)葉片旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)，高溫烘焙提香，160℃，5min；步驟十、降溫陳化：將高溫已造型的明日葉葉片，冷卻至45℃，舒展陳化30min；步驟十一、二次烘焙出香：將舒展陳化后的已造型的明日葉葉片上旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)，二次高溫烘焙出香，170℃，2min。步驟十二、冷卻大包裝：將二次烘焙出香的已造型的明日葉葉片冷卻至40℃，趁熱包裝在大鋁箔袋中密封保存；步驟十三、陳化均香：將密封保存的大鋁箔袋明日葉茶陳化、勻香5天。步驟十四、檢驗(yàn)定標(biāo)：將已陳化、勻香的大鋁箔袋明日葉綠茶取樣，測定查爾酮溶出量，達(dá)標(biāo)后，定為合格產(chǎn)品；步驟十五、分裝：將已檢驗(yàn)合格的大鋁箔袋明日葉綠茶按市場需求分裝成各種規(guī)格。檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn)是查爾酮溶出量≥16mg查爾酮/g茶。實(shí)施例2:步驟一、選擇采摘：噴灌次日6-10時選擇采摘在濱海地區(qū)種植、以山泉水澆灌的明日葉，并且10天生長期的葉片，保留1cm葉柄，作為制茶原料；步驟二、冰凍開骨：將新鮮明日葉在-12℃快速冰凍1小時；步驟三、冰浸保綠：將冰凍致孔的明日葉片倒入山泉水中開冰5min，水溫在16℃以下；步驟四、脫水定濕：在常溫下將已化冰的明日葉離心脫水，表面吸附水≤2％，不流滴為止；步驟五、噴酶開鏈：將表面吸附水≤2％的明日葉裝入帶內(nèi)葉片的旋轉(zhuǎn)機(jī)，按葉、酶質(zhì)量百分比1:0：0.01。邊旋轉(zhuǎn)邊噴霧食品級酶劑(食品級，含果膠酶≥85u/ml+纖維素酶≥45u/ml)10min，使酶劑潤濕到葉片兩面，出料后25℃堆積2h，通風(fēng)晾干至表面不見水滴；步驟六、高溫滅活：將晾干的明日葉葉片7s通過200-220℃筒式連續(xù)殺青機(jī)，烘去表面水分，并將酶劑滅活。步驟七、揉捻造型：將高溫滅活的明日葉葉片上揉捻機(jī)上造型；步驟八、烘干定型：上帶內(nèi)葉片旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)，135℃，5min，烘干定型；步驟九、烘炒提香：上帶內(nèi)葉片旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)，高溫烘焙提香，155℃，8min。步驟十、降溫陳化：將高溫已造型的明日葉葉片，冷卻至50℃，舒展陳化20min；步驟十一、二次烘焙出香：將舒展陳化后的已造型的明日葉葉片上旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)，二次高溫烘焙出香，165℃，3min。步驟十二、冷卻大包裝：將二次烘焙出香的已造型的明日葉葉片冷卻至45℃，趁熱包裝在大鋁箔袋中密封保存；步驟十三、陳化均香：將密封保存的大鋁箔袋明日葉茶陳化、勻香3天。步驟十四、檢驗(yàn)定標(biāo)：將已陳化、勻香的大鋁箔袋明日葉綠茶取樣，測定查爾酮溶出量，達(dá)標(biāo)后，定為合格產(chǎn)品；步驟十五、分裝：將已檢驗(yàn)合格的大鋁箔袋明日葉綠茶按市場需求分裝成各種規(guī)格。檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn)是查爾酮溶出量≥16mg查爾酮/g茶。實(shí)施例3:步驟一、選擇采摘：噴灌次日6-10時選擇采摘在濱海地區(qū)種植、以山泉水澆灌的明日葉，并且5天生長期的葉片，保留0.7cm葉柄，作為制茶原料；步驟二、冰凍開骨：將新鮮明日葉在-11℃快速冰凍1小時；步驟三、冰浸保綠：將冰凍致孔的明日葉片倒入山泉水中開冰5min，水溫在16℃以下；步驟四、脫水定濕：在常溫下將已化冰的明日葉離心脫水，表面吸附水≤2％，不流滴為止；步驟五、噴酶開鏈：將表面吸附水≤2％的明日葉裝入帶內(nèi)葉片的旋轉(zhuǎn)機(jī)，按葉、酶質(zhì)量百分比1:0：0.05。邊旋轉(zhuǎn)邊噴霧食品級酶劑(食品級，含果膠酶≥85u/ml+纖維素酶≥45u/ml)10min，使酶劑潤濕到葉片兩面，出料后45℃堆積0.5h，通風(fēng)晾干至表面不見水滴；步驟六、高溫滅活：將晾干的明日葉葉片6s通過210℃筒式連續(xù)殺青機(jī)，烘去表面水分，并將酶劑滅活。步驟七、揉捻造型：將高溫滅活的明日葉葉片上揉捻機(jī)上造型；步驟八、烘干定型：上帶內(nèi)葉片旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)，135℃，5min，烘干定型；步驟九、烘炒提香：上帶內(nèi)葉片旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)，高溫烘焙提香，157℃，6min。步驟十、降溫陳化：將高溫已造型的明日葉葉片，冷卻至47℃，舒展陳化40min；步驟十一、二次烘焙出香：將舒展陳化后的已造型的明日葉葉片上旋轉(zhuǎn)焙烘機(jī)，二次高溫烘焙出香，167℃，2.5min。步驟十二、冷卻大包裝：將二次烘焙出香的已造型的明日葉葉片冷卻至43℃，趁熱包裝在大鋁箔袋中密封保存；步驟十三、陳化均香：將密封保存的大鋁箔袋明日葉茶陳化、勻香7天。步驟十四、檢驗(yàn)定標(biāo)：將已陳化、勻香的大鋁箔袋明日葉茶取樣，測定查爾酮溶出量，達(dá)標(biāo)后，定為合格產(chǎn)品；步驟十五、分裝：將已檢驗(yàn)合格的大鋁箔袋明日葉綠茶按市場需求分裝成各種規(guī)格。檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn)是查爾酮溶出量≥16mg查爾酮/g茶。對比例1：(1)采集生長期為40天的新鮮明日葉不帶葉柄的葉子清洗干凈后攤晾8小時，并在明日葉色澤出現(xiàn)差異時進(jìn)行翻堆，每2小時翻堆一次；(2)將晾曬變色的明日葉用60℃水漂洗后切割成小片，60℃熱風(fēng)烘干18分鐘；(3)將烘干萎調(diào)的葉子用揉捻機(jī)揉捻，并在揉捻過程中噴灑當(dāng)酶活力為5000單位的果膠酶，按每100g新鮮明日葉噴灑0.05g酶，發(fā)酵時間6小時，當(dāng)明日葉葉片顏色明顯變暗，并產(chǎn)生明顯焦糖香氣時為發(fā)酵終點(diǎn)；(4)將發(fā)酵料放入滾筒中115℃烘干50分鐘，使發(fā)酵料的含水量達(dá)到25％，然后攤涼至室溫，使葉片回潮；(5)將發(fā)酵料在80℃烘干5小時，攤?cè)~厚度4cm，過程中翻拌10次，使發(fā)酵料的含水量降到5％即可；(6)篩分后的上述發(fā)酵料即為成品明日葉發(fā)酵茶。對比例2：(1)采集新鮮明日葉的葉和莖清洗干凈；(2)將上述明日葉的葉和莖在避光通風(fēng)處晾曬20小時，當(dāng)水分蒸發(fā)失去20％后，將葉子剪成7cm2小片狀；(3)將成7cm2小片狀葉子置于不銹鋼金屬盤內(nèi)的金屬網(wǎng)上；(4)將上述置有葉子的不銹鋼金屬盤置于溫度為65℃的烤箱內(nèi)連續(xù)烘烤300分鐘；(5)在開始烘烤的前150分鐘，每烘烤50分鐘，從烤箱內(nèi)取出金屬盤并用手搓壓盤內(nèi)葉一次，使之逐步形成不規(guī)則扭曲的條狀，即為明日葉初茶；(6)將明日葉初茶置于溫度為150℃的烤箱內(nèi)烘炒40分鐘，當(dāng)產(chǎn)生輕微焦香味時取出并自然降溫，即為成品茶。上述對比例1是單酶傳統(tǒng)發(fā)酵茶制茶工藝，對比例2是傳統(tǒng)炒青制茶工藝，經(jīng)過測定，實(shí)施例1-3及對比例1、對比例2在查爾酮、鍺、鈣三個藥用指標(biāo)的比較如表2所示：表2各實(shí)施例的明日葉茶查爾酮、鍺、鈣溶出量測定結(jié)果實(shí)驗(yàn)方法如下：1、測試液制備：(1)試樣準(zhǔn)備：分別稱取各實(shí)施例樣品10g。(2)將10g明日葉茶樣品置于帶有濾網(wǎng)的茶壺中，用剛剛沸開的水沖泡5次，每次浸泡5min。共集液1000ml作為測試液。2、查爾酮溶出量測定：查爾酮溶出量測定(蘆丁標(biāo)樣-分光光度法)：(1)用純蘆丁作為標(biāo)準(zhǔn)樣，最大吸收波長為500nm，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；(2)顯色：取查爾酮測試液，用亞硝酸鈉-硝酸鋁標(biāo)準(zhǔn)法，讓查爾酮在500nm處顯色。(3)比色：在500nm下，用分光光度計(jì)測試顯色樣品的吸光度；(4)計(jì)算:將顯色樣品的吸光度與標(biāo)準(zhǔn)曲線對照，讀出對應(yīng)的查爾濃度，最后根據(jù)取樣質(zhì)量、稀釋倍數(shù)，折算成每g明日葉茶所含查爾酮的mg量。3、有機(jī)鍺含量測定：采用原子熒光光譜法(gb/t5009.151－2003，食品中鍺的測定)測定；4、活性鈣含量測定：采用改良edta法(edta法：gb/t5009.92--2003食品中鈣的測定)，即調(diào)ph12-13，以鈣紫紅素為指示劑，，edtd標(biāo)準(zhǔn)溶液絡(luò)合滴定水溶性鈣(參見：王紅,賴懷丹.活性鈣含量測定方法的探討[j].廣東藥學(xué)，1994(1,2):26-27)。6、降糖效果試驗(yàn)及方法實(shí)施例：為了驗(yàn)證本發(fā)明“查爾酮高溶出明日葉綠茶”的降糖效果，選擇實(shí)施例1、對比例1、對比例2作為試驗(yàn)茶。試驗(yàn)分組：血糖≥8.0mmol/l的志愿者120名，抽號隨機(jī)分成三組，每組40人：a組試用實(shí)施例1，b組試用對比例1，c組試用對比例2。試驗(yàn)用量：3g茶/天。飲用方法：用≥90℃沸水沖泡，每次沖泡5分鐘。每天從早飯后30分鐘后開始當(dāng)茶水飲用，睡覺前1小時停止飲用。每天飲用茶水量≥1.5升。效果評價：連續(xù)飲用6個月，測定空腹血糖≤6.5mmol/l為顯著有效降糖，顯著有效降糖者占每組總?cè)藬?shù)的百分比為顯著有效率。測定結(jié)果如下：表3降糖試驗(yàn)結(jié)果組別總?cè)藬?shù)(人)顯著有效降糖人數(shù)(人)顯著有效率(％)a組402972.5b組401640c組401127.5由表3結(jié)果可以看出，連續(xù)飲用6個月，3g茶/天用量，本發(fā)明“查爾酮高溶出明日葉綠茶”的降糖顯著有效率達(dá)到72.5％，比傳統(tǒng)明日葉炒青茶(對比例2)高出45％，比單酶傳統(tǒng)發(fā)酵茶(對比例1)高出30％。需要說明的是，在本說明書的教導(dǎo)下本領(lǐng)域技術(shù)人員所做出的任何等同方式，或明顯變型方式均應(yīng)在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁12