本發(fā)明屬于休閑食品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種泡菜風(fēng)味油炸薯?xiàng)l。
背景技術(shù)：
薯?xiàng)l是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀后油炸而成的食品，是現(xiàn)在最常見的快餐之一，流行于世界各地。但由于現(xiàn)在市場(chǎng)上薯?xiàng)l的口味種類繁多，多是食用味精和各種香料進(jìn)行調(diào)味，營養(yǎng)成分單一。泡菜具有獨(dú)特的鮮香味，含有豐富的維生素以及鈣、磷等無機(jī)鹽，具有促進(jìn)消化、延緩機(jī)體衰老、調(diào)節(jié)免疫、調(diào)理腸胃、降低膽固醇等功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述，本發(fā)明的目的是提供一種泡菜風(fēng)味油炸薯?xiàng)l。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
一種泡菜風(fēng)味油炸薯?xiàng)l，所述薯?xiàng)l的加工方法包括如下步驟：
(1)原料選擇：選擇組織細(xì)密、無病蟲害、無機(jī)械傷的馬鈴薯，用流水清洗除去泥、砂石等雜質(zhì)，再機(jī)械去皮，用切條機(jī)切成條狀；
(2)熱燙脫水：將馬鈴薯?xiàng)l倒入溫度92-96℃熱水中進(jìn)行熱燙，燙漂時(shí)間5-10min，撈出后立即用冷水冷卻，并瀝干水分；
(3)泡菜水浸泡：將經(jīng)過熱燙處理的馬鈴薯?xiàng)l與泡菜水按照質(zhì)量比為1:2-3的比例混合，置于真空浸漬罐，于0.08mpa真空度下抽真空處理0.5-1h，然后常壓冷漬20-24h，取出瀝干水分；
(4)油炸：將經(jīng)過上述處理的馬鈴薯?xiàng)l在140-160℃下進(jìn)行常壓油炸，油炸時(shí)間為3-6min，即得成品。
優(yōu)選地，本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，將馬鈴薯去皮切成6*6*60mm的均一薯?xiàng)l。
優(yōu)選地，本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述熱燙溫度為95℃，熱燙時(shí)間為8min。
優(yōu)選地，本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，馬鈴薯?xiàng)l與泡菜水按照質(zhì)量比為1:2的比例混合。
優(yōu)選地，本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，馬鈴薯?xiàng)l在150℃下進(jìn)行常壓油炸，油炸時(shí)間為5min。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明制備的泡菜風(fēng)味油炸薯?xiàng)l，口感好，風(fēng)味獨(dú)特，是一種老少皆宜的健康營養(yǎng)食品，且把馬鈴薯加工成泡菜風(fēng)味型薯?xiàng)l，既提高了其附加值，也增加農(nóng)民的收入。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
實(shí)施例1
一種泡菜風(fēng)味油炸薯?xiàng)l，所述薯?xiàng)l的加工方法包括如下步驟：
(1)原料選擇：選擇組織細(xì)密、無病蟲害、無機(jī)械傷的馬鈴薯，用流水清洗除去泥、砂石等雜質(zhì)，再機(jī)械去皮，用切條機(jī)切成條狀；
(2)熱燙脫水：將馬鈴薯?xiàng)l倒入溫度92℃熱水中進(jìn)行熱燙，燙漂時(shí)間5min，撈出后立即用冷水冷卻，并瀝干水分；
(3)泡菜水浸泡：將經(jīng)過熱燙處理的馬鈴薯?xiàng)l與泡菜水按照質(zhì)量比為1:2的比例混合，置于真空浸漬罐，于0.08mpa真空度下抽真空處理0.5h，然后常壓冷漬20h，取出瀝干水分；
(4)將經(jīng)過上述處理的馬鈴薯?xiàng)l在140℃下進(jìn)行常壓油炸，油炸時(shí)間為3min，即得成品。
實(shí)施例2
一種泡菜風(fēng)味油炸薯?xiàng)l，所述薯?xiàng)l的加工方法包括如下步驟：
(1)原料選擇：選擇組織細(xì)密、無病蟲害、無機(jī)械傷的馬鈴薯，用流水清洗除去泥、砂石等雜質(zhì)，再機(jī)械去皮，用切條機(jī)切成條狀；
(2)熱燙脫水：將馬鈴薯?xiàng)l倒入溫度94℃熱水中進(jìn)行熱燙，燙漂時(shí)間7.5min，撈出后立即用冷水冷卻，并瀝干水分；
(3)泡菜水浸泡：將經(jīng)過熱燙處理的馬鈴薯?xiàng)l與泡菜水按照質(zhì)量比為1:2.5的比例混合，置于真空浸漬罐，于0.08mpa真空度下抽真空處理0.8h，然后常壓冷漬22h，取出瀝干水分；
(4)將經(jīng)過上述處理的馬鈴薯?xiàng)l在150℃下進(jìn)行常壓油炸，油炸時(shí)間為4.5min，即得成品。
實(shí)施例3
一種泡菜風(fēng)味油炸薯?xiàng)l，所述薯?xiàng)l的加工方法包括如下步驟：
(1)原料選擇：選擇組織細(xì)密、無病蟲害、無機(jī)械傷的馬鈴薯，用流水清洗除去泥、砂石等雜質(zhì)，再機(jī)械去皮，用切條機(jī)切成條狀；
(2)熱燙脫水：將馬鈴薯?xiàng)l倒入溫度96℃熱水中進(jìn)行熱燙，燙漂時(shí)間10min，撈出后立即用冷水冷卻，并瀝干水分；
(3)泡菜水浸泡：將經(jīng)過熱燙處理的馬鈴薯?xiàng)l與泡菜水按照質(zhì)量比為1:3的比例混合，置于真空浸漬罐，于0.08mpa真空度下抽真空處理1h，然后常壓冷漬24h，取出瀝干水分；
(4)將經(jīng)過上述處理的馬鈴薯?xiàng)l在160℃下進(jìn)行常壓油炸，油炸時(shí)間為6min，即得成品。