本發(fā)明涉及高溫滅菌鍋技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可用于休閑小食品加工的高溫滅菌鍋。

背景技術(shù)：

高溫滅菌是利用高溫蒸汽將密閉容器中的食品等進(jìn)行高溫蒸汽滅菌的工藝方法。在規(guī)模化食品生產(chǎn)中常用到的大型滅菌鍋，其主體包括橫向設(shè)置的罐體，設(shè)置于罐體底部的加熱裝置，向罐體底部通入一定量的水，管體在水面之上設(shè)置安裝支架用于放置待滅菌的食品推車或食品托盤，通過對(duì)罐體底部的水進(jìn)行加熱，產(chǎn)生蒸汽，利用蒸汽對(duì)罐體內(nèi)的食品進(jìn)行高溫滅菌。

采用熱水產(chǎn)生蒸汽的方式存在鍋內(nèi)水溫差異大，殺菌效果不穩(wěn)定的問題；且現(xiàn)有排水口直接連通排水閥，食品殘?jiān)菀子俜e堵塞排水口，不便清理，尤其體現(xiàn)于加工小型魚的工藝中。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種可避免食品小塊堵塞排水通道，提高蒸汽與食品的接觸效率的高溫滅菌鍋。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的和技術(shù)效果，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案解決上述問題：

一種可用于休閑小食品加工的高溫滅菌鍋，包括臥式鍋體和位于鍋體一側(cè)的鍋蓋，所述鍋體從鍋蓋安裝一側(cè)抽殼，頂部設(shè)置泄壓管、進(jìn)水總管，底部設(shè)置排水管，所述鍋體內(nèi)部?jī)蓚?cè)對(duì)稱設(shè)置水平導(dǎo)軌，導(dǎo)軌頂部開設(shè)導(dǎo)向滑槽；所述導(dǎo)軌底部與鍋體內(nèi)壁夾角位置設(shè)置蒸汽管，蒸汽管上間隙設(shè)置蒸汽孔；所述進(jìn)水總管與鍋體內(nèi)側(cè)頂部的進(jìn)水分管連通，進(jìn)水分管上間隙設(shè)置多個(gè)噴淋頭；所述排水管的管口設(shè)置篩網(wǎng)固定槽，槽內(nèi)可拆卸固定有弧面型篩網(wǎng)。

上述方案中，裝載食品的小車或滑板沿著導(dǎo)軌和滑槽進(jìn)入鍋體指定位置；加熱過程，高溫蒸汽從導(dǎo)軌底部與鍋體內(nèi)壁夾角位置蒸汽管溢出，向上運(yùn)動(dòng)與食品充分接觸；冷卻過程，打開頂部泄壓管和排水管，冷卻水從噴淋頭向下噴灑，到設(shè)定冷卻溫度和時(shí)間滅菌結(jié)束。

為了蒸汽的有效上行，實(shí)現(xiàn)蒸汽與上方食品的充分接觸，所述蒸汽孔指向鍋體內(nèi)側(cè)斜上方，與水平面呈30～80度角。

所述蒸汽管與蒸汽總管連通，蒸汽總管與外部蒸氣鍋爐連接。

為了避免食品小塊進(jìn)入排水管堵塞管道，所述篩網(wǎng)的網(wǎng)面為向上凸起的弧面。

為使冷卻快速均勻，所述噴淋頭為球形噴淋頭。

所述導(dǎo)軌配置有底部設(shè)置滑輪的小車，兩側(cè)滑輪之間的距離與兩側(cè)導(dǎo)向滑槽的間距匹配，小車板面開有網(wǎng)孔。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)與效果是：

1、排水管口設(shè)置弧面型篩網(wǎng)，避免小塊食品進(jìn)入排水管堵塞管道，影響鍋體排污，損害食品衛(wèi)生；

2、設(shè)置具有導(dǎo)向滑槽的導(dǎo)軌，配合滑輪小車的使用，減少了現(xiàn)有滅菌鍋底部導(dǎo)軌的使用，減少鍋底導(dǎo)軌利于鍋爐底部的清潔；

3、將蒸汽管道設(shè)置于鍋體底部，使蒸汽與食品充分接觸，符合氣流運(yùn)動(dòng)規(guī)律。

附圖說明

圖1是一種可用于休閑小食品加工的高溫滅菌鍋的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是一種可用于休閑小食品加工的高溫滅菌鍋正視剖面示意圖；

圖3是沿圖1中a-a線的剖視圖。

圖號(hào)標(biāo)識(shí)：1、鍋體，2、鍋蓋，3、泄壓管，4、進(jìn)水總管，5、排水管，6、導(dǎo)軌，6-1、導(dǎo)向滑槽，7、蒸汽管，7-1、蒸汽孔，8、進(jìn)水分管，8-1、噴淋頭，9、篩網(wǎng)，10、小車。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。

本實(shí)施所述的一種可用于休閑小食品加工的高溫滅菌鍋，其主體為一臥式的鍋體1，鍋體1一側(cè)抽殼并鉸接鍋蓋2，如附圖1所示。鍋體1內(nèi)部靠近底部?jī)蓚?cè)對(duì)稱設(shè)置有水平導(dǎo)軌6，導(dǎo)軌6頂部開設(shè)導(dǎo)向滑槽6-1，并配置底部設(shè)置滑輪的小車10，小車10底部?jī)蓚?cè)滑輪之間的距離與兩側(cè)導(dǎo)向滑槽6-1的間距匹配，小車10板面開供熱蒸汽向上流通的網(wǎng)孔，如附圖3所示。

兩側(cè)導(dǎo)軌6的底部與鍋體1內(nèi)壁夾角位置均設(shè)由蒸汽管7，兩側(cè)蒸汽管7與鍋體1尾部連通匯入蒸汽總管，蒸汽總管設(shè)置于鍋體1底部并與外部蒸氣鍋爐連接，如附圖1、2所示。蒸汽管7上間隙設(shè)置蒸汽孔7-1，蒸汽孔7-1指向鍋體1內(nèi)側(cè)斜上方，與水平面呈45度角，設(shè)置于底部的蒸汽通入裝置能更好的保證蒸汽與食品充分接觸，蒸汽孔7-1的角度設(shè)置利于熱蒸汽向中部和上部運(yùn)行，使得氣體分散均勻。

鍋體1的頂部設(shè)置泄壓管3和進(jìn)水總管4，進(jìn)水總管4與鍋體1內(nèi)側(cè)頂部的進(jìn)水分管8連通，進(jìn)水分管8上間隙設(shè)置多個(gè)球形噴淋頭8-1，設(shè)置等間距的多個(gè)噴淋頭8-1能使冷卻水分布均勻，避免中間多兩側(cè)少的情況，如附圖2所示。

同時(shí)，鍋體1底部設(shè)置相距一定距離兩個(gè)排水管5，排水管5各自設(shè)置對(duì)應(yīng)的閥門并與總排水管相連，本實(shí)施例于排水管5的管口設(shè)置篩網(wǎng)固定槽，槽內(nèi)可拆卸固定有弧面型篩網(wǎng)9，所述篩網(wǎng)9的網(wǎng)面為向上凸起的弧面。在使用滅菌鍋加工小食品，尤其是小型魚罐頭等食品，食品會(huì)在移動(dòng)和氣體運(yùn)行過程中散落至鍋體底部，隨著冷卻水進(jìn)入排水管5，長(zhǎng)期使用會(huì)嚴(yán)重堵塞和污染管體，進(jìn)而影響食品滅菌效果。

本實(shí)施例的工作原理及步驟為：

1、打開鍋蓋2，將裝載食品的小車或滑板沿著導(dǎo)軌和滑槽進(jìn)入鍋體指定位置；

2、加熱過程，高溫蒸汽從導(dǎo)軌6底部與鍋體1內(nèi)壁夾角位置蒸汽管溢出，向上運(yùn)動(dòng)與食品充分接觸；

3、冷卻過程，打開頂部的泄壓管3和底部的排水管5，冷卻水從噴淋頭向下噴灑，到設(shè)定冷卻溫度和時(shí)間滅菌結(jié)束。

以上結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式詳細(xì)說明，但本發(fā)明不局限于所描述的實(shí)施方式。對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下對(duì)這些實(shí)施方式進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型仍落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種可用于休閑小食品加工的高溫滅菌鍋，包括臥式鍋體和位于鍋體一側(cè)的鍋蓋，鍋體頂部設(shè)置泄壓管、進(jìn)水總管，底部設(shè)置排水管，所述鍋體內(nèi)部?jī)蓚?cè)對(duì)稱設(shè)置水平導(dǎo)軌，導(dǎo)軌頂部開設(shè)導(dǎo)向滑槽；所述導(dǎo)軌底部與鍋體內(nèi)壁夾角位置設(shè)置蒸汽管，蒸汽管上間隙設(shè)置蒸汽孔；所述進(jìn)水總管與鍋體內(nèi)側(cè)頂部的進(jìn)水分管連通，進(jìn)水分管上間隙設(shè)置多個(gè)噴淋頭；所述排水管的管口設(shè)置篩網(wǎng)固定槽，槽內(nèi)可拆卸固定有弧面型篩網(wǎng)。本發(fā)明所述的滅菌鍋可達(dá)到解決排水通道堵塞，提高蒸汽與食品的接觸效率的目的。

技術(shù)研發(fā)人員：高金彰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浦北縣龍騰食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.08.18
技術(shù)公布日：2017.11.17