本發(fā)明涉及一種杏鮑菇餅干及其制備方法，屬于食品深加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
杏鮑菇(pleurotuseryngii)又名刺芹側(cè)耳，隸屬于擔(dān)子菌亞門，層菌綱，無隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，側(cè)耳屬，是近年來興起的一種大型優(yōu)質(zhì)的珍稀食用菌，其菌柄和菌蓋質(zhì)地脆嫩，肉質(zhì)肥厚味道鮮美，且具有獨(dú)特的杏仁香味和鮑魚味，故稱杏仁鮑魚菇。
杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值。據(jù)報(bào)道杏鮑菇干品中蛋白質(zhì)含量為15.4％、脂肪0.55％、總糖52.1％、粗纖維5.4％，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，對(duì)于高血脂肥胖癥人群，無疑是一種理想的食品。此外，杏鮑菇還富含鐵、鈣、鋅、鉀、硒等礦物質(zhì)元素和維生素c、維生素bl、維生素b2等多種維生素，氨基酸總量齊全，含有人體所需的8種必需氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸總量的43.24％，且這8種必需氨基酸且都是l-型，易被人體吸收利用，所以人們?cè)谌粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中增加杏鮑菇的攝入量，能夠調(diào)節(jié)體能，平衡營(yíng)養(yǎng)，維持人體正常健康水平。另外，杏鮑菇多糖含量為4.90％～6.3％，具有降低血膽固醇、維持機(jī)體免疫能力、抗病毒、防癌和抗氧化等功能。因此，杏鮑茹是一種很具開發(fā)價(jià)值的食用菌產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種杏鮑菇餅干及其制備方法，本發(fā)明杏鮑菇餅干保留了原料食材的營(yíng)養(yǎng)，且便于儲(chǔ)存和攜帶，食用方便。
本發(fā)明提供的一種杏鮑菇餅干，它包括如下質(zhì)量份的組分制成：
杏鮑菇粉8～10份；軟質(zhì)小麥面粉45～48份；蔗糖17份；紅糖5～5.5份；脫脂奶粉0.5～0.55份；鹽0.6～0.7份；碳酸氫鈉0.5～0.55份；奶油16～22份；玉米糖漿0.8～0.85份；碳酸氫銨0.25～0.3份。
上述的杏鮑菇餅干中，所述杏鮑菇粉的粒徑可為0.5～1mm，具體可為0.5mm；
所述軟質(zhì)小麥面粉的粒徑可為0.5～1mm，具體可為0.5mm；
上述的杏鮑菇餅干中，制備所述杏鮑菇粉包括如下1)或2)的步驟：1)將杏鮑菇粉碎至粒徑為0.5～1mm；
2)將杏鮑菇粉碎至直徑2～3mm，然后依次在40℃、60℃、80℃、100℃和140℃，按物料最終含水量為21％～23％的條件下，用擠壓蒸煮設(shè)備進(jìn)行擠壓蒸煮后55～60℃烘干粉碎至粒徑為0.5～1mm。
本發(fā)明中，所述擠壓蒸煮設(shè)備包括一組螺桿，設(shè)定成40℃、60℃、80℃、100℃和140℃溫度，螺桿中溫度從左到右逐漸變高，等出時(shí)出口溫度達(dá)140度即可。
本發(fā)明上述的杏鮑菇餅干的制備方法，包括如下步驟：(1)將所述蔗糖、所述紅糖、所述脫脂奶粉、所述鹽、所述碳酸氫鈉與所述奶油混合，得到混合物；
(2)將所述玉米糖漿和所述碳酸氫銨溶于水中，得到混合溶液；
(3)將所述混合物與所述混合溶液混合，然后與所述杏鮑菇粉、所述軟質(zhì)小麥面粉混合；
(4)將步驟(3)中得到的物料成型、烘烤，即得到所述杏鮑菇餅干。
上述的制備方法步驟(1)中，混合的時(shí)間為3～5min，具體可為3min。
上述的制備方法中，所述水的質(zhì)量占步驟(3)中得到物料的質(zhì)量百分含量可為13％～15％。
上述的制備方法步驟(3)中，所述混合物與所述混合溶液混合的時(shí)間為1～2min，具體可為1min；
與所述杏鮑菇粉、所述軟質(zhì)小麥面粉混合的時(shí)間為30～60s，具體可為30s。
上述的制備方法中，所述烘烤的溫度可為200～210℃，具體可為205℃，所述烘烤的時(shí)間可為10～12min，具體可為11min。
上述的制備方法中，所述物料成型的直徑可為7.0～8.4cm，厚可為0.76～1.02cm。
上述的制備方法中，所述方法中烘烤后還包括取出放涼5～10min，測(cè)定每個(gè)餅干的重量、厚度、直徑、硬度的步驟。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
本發(fā)明使用杏鮑菇原粉或擠壓蒸煮后的杏鮑菇粉為原料，產(chǎn)品保留了杏鮑菇淡淡的香味；通過科學(xué)配方，將杏鮑菇粉與小麥面粉有機(jī)結(jié)合，有利于食用者的身體健康；餅干由于水分含量低，因此貨架期較長(zhǎng)，便于攜帶，食用方便，滿足了人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康等多面的需求，填補(bǔ)了市場(chǎng)空缺，又延長(zhǎng)了杏鮑菇的產(chǎn)業(yè)鏈。
具體實(shí)施方式
下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。
實(shí)施例1、杏鮑菇餅干的制備
制備杏鮑菇餅干包括如下質(zhì)量份的組分：
杏鮑菇粉8份，軟質(zhì)小麥面粉45.4份，蔗糖17.1份，紅糖5.3份，脫脂奶粉0.53份，鹽0.67份，碳酸氫鈉0.53份，奶油21.4份，玉米糖漿0.8份，碳酸氫銨0.27份。
上述杏鮑菇餅干的制備方法，包括如下步驟：
(1)杏鮑菇和小麥均制成0.5mm的粉。
(2)將蔗糖、紅糖、脫脂奶粉、鹽、碳酸氫鈉與奶油用混合機(jī)混合3分鐘。
(3)將玉米糖漿和碳酸氫銨加到的13g水中溶解。
(4)將上述步驟(2)、(3)放入攪拌機(jī)攪拌1分鐘后，加入杏鮑菇粉、軟質(zhì)小麥面粉繼續(xù)攪拌30秒。
(5)從用直徑6cm厚6mm的模具成型；放入205℃的烘箱中烘烤11分鐘。
(6)取出涼5分鐘后，測(cè)定每個(gè)餅干的重量、厚度、直徑、硬度等質(zhì)量指標(biāo)。
本發(fā)明杏鮑菇餅干呈焦黃色，具有杏鮑菇的香味，氣味協(xié)調(diào)，每個(gè)杏鮑菇餅干的重量41.1g、厚度0.96cm、直徑7.38cm、硬度20.345n。
實(shí)施例2、杏鮑菇餅干的制備
制備杏鮑菇餅干包括如下質(zhì)量份的組分：
杏鮑菇擠壓蒸煮粉10份，軟質(zhì)小麥面粉43.4份，蔗糖17.1份，紅糖5.3份，脫脂奶粉0.53份，鹽0.67份，碳酸氫鈉0.53份，奶油21.4份，玉米糖漿0.8份，碳酸氫銨0.27份。
制備方法如下：(1)杏鮑菇粉碎至直徑3mm，依次在40℃、60℃、80℃、100℃、140℃(140℃為擠出溫度)，按物料最終含水量為21％～23％的條件下，進(jìn)行擠壓蒸煮后55～60℃烘干粉碎至0.5mm；軟質(zhì)小麥制成0.5mm的面粉。
(2)將蔗糖、紅糖、脫脂奶粉、鹽、碳酸氫鈉與奶油用混合機(jī)混合3分鐘。
(3)將玉米糖漿和碳酸氫銨加到的13.5g水中溶解。
(4)將上述步驟(2)、(3)得到的物料放入攪拌機(jī)攪拌1分鐘后，加入杏鮑菇粉、軟質(zhì)小麥面粉繼續(xù)攪拌30秒。
(5)將步驟(4)得到的物料，用直徑6cm厚6mm的模具成型；放入205℃的烘箱中烘烤11分鐘。
(6)取出涼5分鐘后，測(cè)定每個(gè)餅干的重量、厚度、直徑、硬度的質(zhì)量指標(biāo)。
本發(fā)明杏鮑菇餅干呈焦黃色，具有淡淡杏鮑菇的香味，氣味協(xié)調(diào)，每個(gè)杏鮑菇餅干的重量22.87g、直徑8.4cm、厚度0.86cm、硬度23.397n。
本發(fā)明還可以衍生其它多種實(shí)例，在不背離本發(fā)明精神及其實(shí)質(zhì)的情況下，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明做出各種相應(yīng)的調(diào)整，但這些相應(yīng)的調(diào)整都應(yīng)該屬于本發(fā)明所附的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。