技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種田螺鴨爪煲及其制備方法。
背景技術(shù)：
：：田螺是軟體動(dòng)物腹足類，以水中微生物和藻類為食料，生活在水田、池塘、河溝和湖中，故名田螺。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，田螺所含的蛋白質(zhì)比牛肉還高，所含的脂肪比豬瘦肉還低，含有八種人體必需的氨基酸。另外，田螺還含有豐富的鈣和維生素a，有助于合成視色素，起到明目及防治夜盲癥的作用。又據(jù)祖國(guó)藥學(xué)記載，田螺味甘、性寒、去濕、清熱、解毒、利水、通便，屬健康食品之列。因此，可以田螺為原料開(kāi)發(fā)各式罐頭，滿足市場(chǎng)需要。每100g鴨爪中含蛋白質(zhì)26.90g、碳水化合物6.20g、脂肪1.90g、維生素a11.00ug、煙酸1.10mg、膽固醇36.00mg。其中蛋白質(zhì)以膠原蛋白質(zhì)為主體，以干重計(jì)大約含有高達(dá)80％-85％的膠原。而且膠原分子中的含氮量比其它蛋白質(zhì)的含氮量高，且富含多種人體必需的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和蛋氨酸等。此外鴨掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多、皮厚、低脂。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌富含蛋白質(zhì)，低糖、低脂、低膽固醇是絕佳美容減肥食品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：：基于上述論述，本發(fā)明提供了一種田螺鴨爪煲及其制備方法，該田螺鴨爪煲富含礦物質(zhì)和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)成份全面、均衡，口感醇香不油膩，沒(méi)有特殊異味，口感好，價(jià)格低，易被人體吸收，很適合兒童及體弱消化不良的中、老年人食用；制作簡(jiǎn)單、不添加任何的化學(xué)合成物質(zhì)，安全，且具有去濕、清熱、解毒、利水、通便等功效。具體地，一種田螺鴨爪煲，按重量份計(jì)，由田螺30-45份、鴨爪30-45份、油3-6份，蒜0.5-2份，姜片0.5-2份，鹽0.5-1.5份，胡椒粉0.1-0.5份，小麥粉1-5份，八角0.1-0.5份、茶樹(shù)菇5-10份、高湯300-600份制成。更具體地，一種田螺鴨爪煲，按重量份計(jì)，由田螺40份、鴨爪40份、油4份，蒜1份，姜片1份，鹽1份，胡椒粉0.3份，小麥粉2份，八角0.3份、茶樹(shù)菇8份、高湯400份制成。本發(fā)明還提供了一種田螺鴨爪煲的制備方法，包括以下步驟：(1)高湯的制備：將新鮮的鈣骨與山泉水按照質(zhì)量/體積(kg/l)比為1-3：1-7,姜10-25份，枸杞5-10份，米酒1-5份，米醋2-7份，鹽5-10份，熬制成高湯，備用。(2)田螺選取及預(yù)處理：選用自無(wú)污染水域的鮮活帶殼田螺，先于常溫清水餓養(yǎng)2-4天，然后清潔至無(wú)污物，去尾，再將田螺、姜片、鹽放入沸水中燙煮幾分鐘，撈出，清水沖洗，備用。(3)鴨爪選取及預(yù)處理：選用來(lái)自無(wú)病健康鴨子的新鮮鴨爪，先將之用鹽刷洗，然后在沸水中燙洗數(shù)分鐘，最后，將鴨爪放入油中油炸至表皮成金黃色，注意火候。(4)鴨爪煲的制備：將田螺30-45份與油3-6份，蒜0.5-2份，姜片0.5-2份，鹽0.5-1.5份，胡椒粉0.1-0.5份，小麥粉1-5份，八角0.1-0.5份放入炒鍋翻炒出香味；其次，將翻炒后的田螺與30-45份油炸后的鴨爪、300-600份的高湯放入陶瓷鍋中，大火煮至水沸，繼續(xù)文火熬制60min，最后，加入5-10份許茶樹(shù)菇等鮮菌繼續(xù)煮20min-30min。上述步驟(1)高湯的制備：將新鮮的鈣骨與山泉水按照質(zhì)量/體積(kg/l)比為2:5,姜20份，枸杞8份，米酒3份，米醋4份，鹽8份，熬制成高湯，備用。上述所述的步驟(2)田螺選取及預(yù)處理：選用自無(wú)污染水域的鮮活帶殼田螺，先于常溫清水餓養(yǎng)3天，然后清潔至無(wú)污物，去尾，再將田螺、姜片、鹽放入沸水中燙煮幾分鐘，撈出，清水沖洗，備用。上述所述的步驟(4)鴨爪煲的制備：將田螺40份與油4份，蒜1份，姜片1份，鹽1份，胡椒粉0.3份，小麥粉3份，八角0.3份放入炒鍋翻炒出香味，其次，將翻炒后的田螺與40份油炸后的鴨爪、400份的高湯放入陶瓷鍋中，大火煮至水沸，繼續(xù)文火熬制60min，最后，加入8份許茶樹(shù)菇等鮮菌繼續(xù)煮25min。本發(fā)明的有益效果為：田螺富含有八種人體必需的氨基酸，而且還含有豐富的鈣和維生素a，有助于合成視色素，起到明目及防治夜盲癥的作用。同時(shí)，田螺味甘、性寒、去濕、清熱、解毒、利水、通便等功效。鴨爪，富含膠原蛋白，其中鴨掌富含蛋白質(zhì)，低糖、低脂、低膽固醇是絕佳美容減肥食品。本發(fā)明所提供的營(yíng)養(yǎng)田螺鴨爪煲，具有如下優(yōu)點(diǎn)：1、富含礦物質(zhì)和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)成份全面、均衡；2、沒(méi)有特殊異味，口感好，價(jià)格低；3、易被人體吸收，很適合兒童及體弱消化不良的中、老年人食用；4、制作簡(jiǎn)單、不添加任何的化學(xué)合成物質(zhì)，安全；5、具有去濕、清熱、解毒、利水、通便等功效。具體實(shí)施方式：下面結(jié)合本發(fā)明具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1：田螺鴨爪煲的制備：(1)高湯的制備：將新鮮的鈣骨與山泉水按照質(zhì)量/體積(kg/l)比為1：1,姜10g，枸杞5g，米酒1g，米醋2g，鹽5g，熬制成高湯，備用。(2)田螺選取及預(yù)處理：選用自無(wú)污染水域的鮮活帶殼田螺，先于常溫清水餓養(yǎng)2天，然后清潔至無(wú)污物，去尾，再將田螺、姜片、鹽放入沸水中燙煮幾分鐘，撈出，清水沖洗，備用。(3)鴨爪選取及預(yù)處理：選用來(lái)自無(wú)病健康鴨子的新鮮鴨爪，先將之用鹽刷洗，然后在沸水中燙洗數(shù)分鐘，最后，將鴨爪放入油中油炸至表皮成金黃色，注意火候。(4)鴨爪煲的制備：將田螺30g與油3g，蒜0.5g，姜片0.5g，鹽0.5g，胡椒粉0.1g，小麥粉1g，八角0.1g放入炒鍋翻炒出香味；其次，將翻炒后的田螺與30g油炸后的鴨爪、300g的高湯放入陶瓷鍋中，大火煮至水沸，繼續(xù)文火熬制60min，最后，加入5g許茶樹(shù)菇等鮮菌繼續(xù)煮20min。實(shí)施例2：田螺鴨爪煲的制備：(1)高湯的制備：將新鮮的鈣骨與山泉水按照質(zhì)量/體積(kg/l)比為2：5,姜20g，枸杞8g，米酒3g，米醋4g，鹽8g，熬制成高湯，備用。(2)田螺選取及預(yù)處理：選用自無(wú)污染水域的鮮活帶殼田螺，先于常溫清水餓養(yǎng)3天，然后清潔至無(wú)污物，去尾，再將田螺、姜片、鹽放入沸水中燙煮幾分鐘，撈出，清水沖洗，備用。(3)鴨爪選取及預(yù)處理：選用來(lái)自無(wú)病健康鴨子的新鮮鴨爪，先將之用鹽刷洗，然后在沸水中燙洗數(shù)分鐘，最后，將鴨爪放入油中油炸至表皮成金黃色，注意火候。(4)鴨爪煲的制備：將田螺40g與油4g，蒜1g，姜片1g，鹽1g，胡椒粉0.3g，小麥粉3g，八角0.3g放入炒鍋翻炒出香味；其次，將翻炒后的田螺與40g油炸后的鴨爪、400g的高湯放入陶瓷鍋中，大火煮至水沸，繼續(xù)文火熬制60min，最后，加入8g許茶樹(shù)菇等鮮菌繼續(xù)煮25min。實(shí)施例3：田螺鴨爪煲的制備：(1)高湯的制備：將新鮮的鈣骨與山泉水按照質(zhì)量/體積(kg/l)比為3：7,姜25g，枸杞10g，米酒5g，米醋7g，鹽10g，熬制成高湯，備用。(2)田螺選取及預(yù)處理：選用自無(wú)污染水域的鮮活帶殼田螺，先于常溫清水餓養(yǎng)4天，然后清潔至無(wú)污物，去尾，再將田螺、姜片、鹽放入沸水中燙煮幾分鐘，撈出，清水沖洗，備用。(3)鴨爪選取及預(yù)處理：選用來(lái)自無(wú)病健康鴨子的新鮮鴨爪，先將之用鹽刷洗，然后在沸水中燙洗數(shù)分鐘，最后，將鴨爪放入油中油炸至表皮成金黃色，注意火候。(4)鴨爪煲的制備：將田螺45g與油6g，蒜2g，姜片2g，鹽1.5g，胡椒粉0.5g，小麥粉5g，八角0.5g放入炒鍋翻炒出香味；其次，將翻炒后的田螺與45g油炸后的鴨爪、600g的高湯放入陶瓷鍋中，大火煮至水沸，繼續(xù)文火熬制60min，最后，加入10g許茶樹(shù)菇等鮮菌繼續(xù)煮20min-30min。實(shí)施例4：田螺鴨爪煲的制備：(去八角)(1)高湯的制備：將新鮮的鈣骨與山泉水按照質(zhì)量/體積(kg/l)比為2：5,姜20g，枸杞8g，米酒3g，米醋4g，鹽8g，熬制成高湯，備用。(2)田螺選取及預(yù)處理：選用自無(wú)污染水域的鮮活帶殼田螺，先于常溫清水餓養(yǎng)3天，然后清潔至無(wú)污物，去尾，再將田螺、姜片、鹽放入沸水中燙煮3分鐘，撈出，清水沖洗，備用。(3)鴨爪選取及預(yù)處理：選用來(lái)自無(wú)病健康鴨子的新鮮鴨爪，先將之用鹽刷洗，然后在沸水中燙洗數(shù)分鐘，最后，將鴨爪放入油中油炸至表皮成金黃色，注意火候。(4)鴨爪煲的制備：將田螺40g與油4g，蒜1g，姜片1g，鹽1g，胡椒粉0.3g，小麥粉3g，放入炒鍋翻炒出香味；其次，將翻炒后的田螺與40g油炸后的鴨爪、400g的高湯放入陶瓷鍋中，大火煮至水沸，繼續(xù)文火熬制60min，最后，加入8g許茶樹(shù)菇等鮮菌繼續(xù)煮25min。實(shí)施例5：田螺鴨爪煲的制備：(去茶樹(shù)菇)(1)高湯的制備：將新鮮的鈣骨與山泉水按照質(zhì)量/體積(kg/l)比為2：5,姜20g，枸杞8g，米酒3g，米醋4g，鹽8g，熬制成高湯，備用。(2)田螺選取及預(yù)處理：選用自無(wú)污染水域的鮮活帶殼田螺，先于常溫清水餓養(yǎng)3天，然后清潔至無(wú)污物，去尾，再將田螺、姜片、鹽放入沸水中燙煮幾分鐘，撈出，清水沖洗，備用。(3)鴨爪選取及預(yù)處理：選用來(lái)自無(wú)病健康鴨子的新鮮鴨爪，先將之用鹽刷洗，然后在沸水中燙洗數(shù)分鐘，最后，將鴨爪放入油中油炸至表皮成金黃色，注意火候。(4)鴨爪煲的制備：將田螺40g與油4g，蒜1g，姜片1g，鹽1g，胡椒粉0.3g，小麥粉3g，八角0.3g放入炒鍋翻炒出香味；其次，將翻炒后的田螺與40g油炸后的鴨爪、400g的高湯放入陶瓷鍋中，大火煮至水沸，繼續(xù)文火熬制60min。試驗(yàn)例：考察不同人群對(duì)本發(fā)明制得的潤(rùn)喉清咽糖的喜愛(ài)程度：試驗(yàn)方法：篩選出100人進(jìn)行考察，其中，男女各半，6-12歲20人；12-25歲20人；25-40歲20人，40-60歲20人；60-70歲20人；分別品試本發(fā)明實(shí)施例1-5制得田螺鴨爪煲，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。其結(jié)果如下表1：表1：人們對(duì)田螺鴨爪煲的喜愛(ài)程度考察：喜愛(ài)/人。試驗(yàn)組6-12歲12-25歲25-40歲40-60歲60-70歲綜合評(píng)價(jià)實(shí)施例1121619202087實(shí)施例2151719202091實(shí)施例3131619191986實(shí)施例4121616151473實(shí)施例5121515151471測(cè)試考察結(jié)果：本發(fā)明實(shí)施例1-3制得的田螺鴨爪煲，較實(shí)施例4-5，其口感更受消費(fèi)者接受，說(shuō)明本發(fā)明田螺鴨爪煲主料與輔料選擇合理，配方配量嚴(yán)謹(jǐn)，相輔相成，共釀美味。當(dāng)前第1頁(yè)12